糖炒妃子笑栗子
材料:
栗子400克,雪花食盐250克,白砂糖1汤匙
做法:
1.【准备阶段】
2.清水里撒入一点生粉,放入栗子浸泡约10分钟,用双手反复搓洗几下,用清水冲洗干净
3.洗干净的栗子控去水分,晾干
4.取一个栗子,用刀在表面先横着划一刀,深度约5mm左右
5.再用刀在栗子表面竖着划一刀,深度也是约5mm左右
6.划好的十字形样子
7.【制作过程】
8.取一干净无水的炒锅放火上,开小火烧热锅,放入食盐250克
9.倒入晾干的栗子
10.开小火,用铲子徐徐翻炒栗子。随着锅内温度的升高,食盐粒开始变得发粘,且栗子全被食盐包
11.裹着,等栗子受热均匀后,可以看到栗子会渐渐张开口。这时要加快炒制的频率,使先前裹在栗
12.子身上的食盐慢慢脱落
13.等炒到食盐的颜色加深时,加入一汤匙白砂糖
14.加入糖后,食盐粒又开始变得发粘,这时要不断的快速翻炒,要用铲子从锅底插入往上翻炒
15.炒到食盐粒不再发粘时,即关火,盖上盖子焖一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里
16.然后用漏勺将栗子沥出即可
糖炒妃子笑栗子
材料:
栗子400克,雪花食盐250克,白砂糖1汤匙
做法:
1.【准备阶段】
2.清水里撒入一点生粉,放入栗子浸泡约10分钟,用双手反复搓洗几下,用清水冲洗干净
3.洗干净的栗子控去水分,晾干
4.取一个栗子,用刀在表面先横着划一刀,深度约5mm左右
5.再用刀在栗子表面竖着划一刀,深度也是约5mm左右
6.划好的十字形样子
7.【制作过程】
8.取一干净无水的炒锅放火上,开小火烧热锅,放入食盐250克
9.倒入晾干的栗子
10.开小火,用铲子徐徐翻炒栗子。随着锅内温度的升高,食盐粒开始变得发粘,且栗子全被食盐包
11.裹着,等栗子受热均匀后,可以看到栗子会渐渐张开口。这时要加快炒制的频率,使先前裹在栗
12.子身上的食盐慢慢脱落
13.等炒到食盐的颜色加深时,加入一汤匙白砂糖
14.加入糖后,食盐粒又开始变得发粘,这时要不断的快速翻炒,要用铲子从锅底插入往上翻炒
15.炒到食盐粒不再发粘时,即关火,盖上盖子焖一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里
16.然后用漏勺将栗子沥出即可
妃子笑
材料:
秘鲁鱿鱼翅1块(约100mm*100mm)、海鲜酱1小匙、生姜4-5片、蒜2瓣、小葱2根、料酒适量、食用油适量、盐适量、青椒5个左右,冰水1盆
做法:
1、将鱿鱼翅洗净,去黑皮,放入清水中浸泡5分钟,捞出冲净。
2、将鱿鱼翅切成长约5厘米,宽约2厘米的薄片,放入大碗中。
3、将小葱洗净切小段,生姜洗净切末,蒜碾成蒜蓉,放入鱿鱼中拌匀。
4、将3汤匙料酒倒入鱿鱼中,拌匀。
5、将1小匙海鲜酱放入鱿鱼中,拌匀。
6、将鱿鱼翅静置20分钟。
7、等待的过程中,将青椒洗净(籽可去可不去),去蒂切条。
8、将一颗蒜切末,2片姜切丝。
9、将腌制好的鱿鱼捞出,淘净,沥干水。
10、炒锅上火,放水烧开。
11、放入鱿鱼汆一下,用漏勺捞出浸入冰水中,搅拌几下,捞出沥干水。
12、炒锅洗净烧热,倒入食用油烧热,依次放入蒜末、姜末、青椒,爆香。
13、开大火,倒入鱿鱼煸炒至7成熟。
14、关小火,放盐,改大火,拌匀。
15、关火,起锅摆盘。
小诀窍
1、冰水要拿冰化成水,不要拿水冰成冰水。
2、把鱿鱼从开水中捞出来放入冰水中时速度要快。
3、炒鱿鱼要大火爆炒,炒的时间越短越好。
4、最好用橄榄油等颜色较淡的油,可以保持菜品的本来颜色,鱿鱼也会呈现淡淡的粉色。
5、海鲜酱可以用其他的如小麦酱、芥末酱等代替,当然,前提是你实在买不到海鲜酱了。但改变使用的酱料会改变菜品的口味,胆大的孩纸可以试试。
6、鱿鱼翅一定要海鱿鱼翅,不能是河里的。不一定非得是秘鲁产的。海鱿鱼翅有一股超级难闻的腥味。
糖炒栗子
材料:
板栗半斤,白糖适量
做法:
1.板栗洗净,用刀划十字,放锅中。注入清水,放入白糖,大火煮开后捞起。
2.煮好的板栗放炒锅中,小火慢炒,直至板栗水分炒干,色泽变深,香味浓郁即可。
小诀窍
秋季养生常识: 秋季干燥,应选择补水润肺,平燥滋阴的食物,比如黑米、芝麻、山药、南瓜、百合、木耳、秋梨、牛奶、枸杞、大枣、蜂蜜、蛋羹粥类等。
糖炒栗子
材料:
主料:栗子,盐,糖。
做法:
把栗子洗净,然后用利器把栗子pp割开,深度大概为5mm,长度要超过pp。注意这点很重要哦,千万不要偷懒。然后洗净,放在水里泡10分钟左右。
铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子。
徐徐翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。
过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来。
于是加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深。
这个时候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些。
糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。
待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。
这是成品。
贴士:
1、首先声明,栗子是会爆炸的,应该也算是危险品。
2、栗子一定要在尾部皮厚处切开,深度不小于5mm,长度要超过整个厚皮,这样可以有效防止爆炸,并可以使栗子壳更容易剥开。
3、栗子在炒前请用水浸泡一会,这样可以有效防止水分流失,避免肉质干硬。
4、栗子在盐冷的时候下锅,逐渐加热,整个过程请不停翻炒,使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦,并可能引起爆炸。
5、糖可以不放,当然,放了会更香,更有糖炒栗子的感觉。
6、盐炒完冷却后收集保存起来,下次可以再用,若受潮结块,加些新盐并加热即散开。
7、炒制过程中,温度很高,注意烫伤!
糖炒栗子
材料:
主料:栗子。
做法:
1. 原料选择:应选用肉质细密,水分较少的小栗子。
2.分级:如果大小颗粒一起炒制,常出现小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的现象,所以在炒制前,应剔除腐烂果、开果或虫蛀果,并按果形大小分级后,分别炒制。
3.备砂:选洁净及颗粒均匀的细砂(将细砂用清水洗净泥土,统一过筛、晒干,用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用)。久经使用的陈砂比新砂更好。
4.燃料:用木柴或煤。木炭发火快,火力旺,减火和来火方便,便于掌握火候。
5.锅灶:分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力,但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
6.配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗与砂的数量之比为1:1,每100公斤栗子用饴糖4~5公斤,茶油200~250克。
7.炒制:预先将砂炒热,以烫手分度,再倒入栗子,按比例加适量饴糖、茶油,连续翻炒。由干砂粒的闷热作用,约经20~30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后,置于保温桶内,即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒,减少果实粘砂,便于翻炒,并使栗果润泽光亮。
质量标准果实饱满,颗粒均匀,果壳老结,无蛀口,无闷烂。味道香而甜糯。
糖炒栗子
材料:
栗子,大粒盐,糖
做法:
栗子洗干净,用锋利的剪子划口,泡好,控水,
铁锅放盐,和栗子,中火反复炒
1、盐沾在栗子上面,2、盐脱离栗子,口张开
3、放一些糖,随意,均匀点4、快点炒。
大约要用20分钟,栗子锅不再啪啪的响了,就好了。
糖炒栗子
材料:
1又1/2磅生栗子(约680克)
做法:
1、栗子清洗干净,晾干水分,用刀或剪刀在表面切出浅浅的口子,切透栗子壳就行了,栗子在受热时容易炸开,切了口子可以防止这个问题,而且很好剥壳。
2、在一个大铁锅里,倒入粗盐,同时放入栗子,开中高火,开始翻炒,过四五分钟的样子,栗子被切开的口子会往外翻开,露出金黄色的果肉,把火关小一点,接着翻炒.
3、大概到再过七八分钟,(这个要取决于栗子和火力大小啦),栗子基本熟了,这个时候,往锅里加入白糖,并且快速翻炒,锅里的温度很高,白糖会迅速焦化, 夹着栗子香味,跟国内街头的味道很像呢。(白糖糊化很快,建议动作迅速,最好能在室外操作,或者室内保持良好通风,O(∩_∩)O~。。。。)
4、放白糖后一两分钟,盐变成棕黄色,栗子上面的盐粒基本退掉,就可以用铲子或则漏勺给盛出来啦! 这时候很烫哦,千万要忍住别偷吃!
糖炒栗子
材料:
1磅栗子,橄榄油一大勺,蜂蜜2大勺,一勺糖
做法:
1.栗子洗干净,晾干
2.用小刀将顶头端切成十字口,一定要注意别拉手
3.小锅中放橄榄油,蜂蜜,糖,加入栗子,倒入1杯水
4.待水煮开,开盖煮10分钟,注意别糊锅
5.烤盘放锡纸,栗子码好,最后过中如果有剩糖浆浇在栗子上
6.烤箱350F,烤上20分钟
7.栗子翻面,再烤5-10分钟,
微波炉糖炒栗子
材料:
材料:栗子400克。
做法:
1·栗子洗净用刀在上面划出十字花刀,可稍微深一点。然后把处理过的栗子用清水浸泡10分钟,浸泡过的栗子放入保鲜盒,把上面的微博孔打开。
2·然后把保鲜盒放入微波炉高火3分钟,取出保鲜盒可以看到栗子已经炸皮,加入蜂蜜。
3·加入白糖,油,和少许清水,盖上盖子用力摇晃保鲜盒,使栗子均匀地灌满调料。
4·再把保鲜盒的微博孔打开,放入微波炉高火3-5分钟,取出即可食用。
小诀窍
栗子一定要把皮划破,保鲜盒上面的微波孔一定要打开,放入微波炉才不会发生爆炸的危险。
把划好口的栗子用清水浸泡,是为了让栗子吸取一些水分,微波的时候栗子肉才不会发干。
第二次加调料后的栗子,也要加两勺清水,这样栗子肉出来即好去皮栗子肉也不会发干。
糖炒栗子烤箱版
材料:
板栗500g,食用油半汤匙,白糖一汤匙,开水一汤匙,干桂花少许
做法:
1.生栗子用清水搓洗干净
2.把栗子放案板上,用刀在栗子上剁个深达5mm的口子,(注意安全啊,单手操作,千万别一个手去扶着栗子,刀下来到底是剁手还是剁栗子谁也保证不了哈)
3.切好的栗子放大碗里,倒入一汤匙食用油,用勺子拌匀,让每个栗子表面都均匀裹上食用油
4.烤盘铺锡纸,把栗子平铺入烤盘,放入200℃预热好的烤箱
5.白砂糖和开水混合,入微波炉加热20秒,取出搅拌至糖融化,撒少许干桂花搅匀成为桂花糖水
6.栗子入烤箱25分钟左右,取出栗子,用毛刷把桂花糖水刷在栗子表面,边刷边翻动,栗子裂口处可以多刷几遍。刷好糖水的栗子,继续入烤箱烤制5分钟即可