山西长子炒饼
材料:
小麦面粉200克,猪里脊肉,胡萝卜,青椒,粉条,冷清水,大蒜头,小葱,食盐,酱油,山西老陈醋,食用油,高汤或清水
做法:
1.【面的和制方法】
2.面粉放在干净无水的和面盆里
3.分次徐徐的倒入冷清水
4.用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀,形成小絮状的面絮
5.用手将面絮揉合在一起
6.形成面光盆光手光的光滑面团
7.盖湿布放在一边饧制30分钟
8.【饼的制作过程】
9.案板上分散均匀的撒少许面扑,饧好的面团放在案板上
10.用两手掌心轻轻压住面团,在案板上来回轻搓
11.使面团搓成为一圆柱形的长面棍
12.用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子
13.取两个剂子在案板上,用手指轻轻旋转剂子
14.使剂子的切面呈现圆形状
15.用手掌心按压剂子的切面
16.按扁成两个扁圆剂子
17.取一干净的小碗,倒入适量的食用油备用
18.用调料刷蘸取食用油,在一个剂子上均匀的刷一层
19.取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上
20.两个剂子合为一个剂子
21.用手掌心按压剂子,压扁呈扁圆形剂子
22.用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀
23.擀开擀大,把剂子擀成约3MM厚的饼坯
24.【饼的烙制过程】
25.锅放火上烧热
26.用厨房纸巾蘸取食用油,均匀的涂抹在锅底
27.放入饼坯煎至一面金黄,翻面再煎另一面
28.至两面金黄后将饼取出
29.喜欢这样烙好的饼,表面焦黄,十分惹人喜爱~
30.【饼丝的切制过程】
31.烙好的饼放在案板上
32.用手握住饼的边缘,向里折起
33.折成扇形的饼
34.用刀将扇形的饼切成5CM长的细丝
35.【饼的炒制过程】
36.猪里脊肉用刀切成肉丝,用花椒水、生粉、食盐抓匀,腌制10分钟
37.锅内放油烧热,放入葱白缎和一半的蒜末,煸出香味
38.放入肉丝,用铲子翻炒至肉丝变色
39.胡萝卜和青椒洗净,切成丝
40.切好的蔬菜丝放入锅里翻炒均匀
41.倒入适量的酱油
42.根据各人口味加入食盐
43.粉条提前用温水泡发
44.泡好的粉条放入锅内
45.加入半小碗清水或高汤,尝一下汤汁的味道是否合适
46.切好的饼丝放入锅里
47.盖上锅盖,用小火煮制片刻3~5分钟,焖至饼丝发热变软
48.打开锅盖,撒入小葱绿化和另一半蒜末,淋入适量的山西老陈醋
49.用筷子将饼丝和蔬菜翻炒均匀即可
山西长子炒饼
材料:
小麦面粉200克,猪里脊肉,胡萝卜,青椒,粉条,冷清水,大蒜头,小葱,食盐,酱油,山西老陈醋,食用油,高汤或清水
做法:
1.【面的和制方法】
2.面粉放在干净无水的和面盆里
3.分次徐徐的倒入冷清水
4.用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀,形成小絮状的面絮
5.用手将面絮揉合在一起
6.形成面光盆光手光的光滑面团
7.盖湿布放在一边饧制30分钟
8.【饼的制作过程】
9.案板上分散均匀的撒少许面扑,饧好的面团放在案板上
10.用两手掌心轻轻压住面团,在案板上来回轻搓
11.使面团搓成为一圆柱形的长面棍
12.用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子
13.取两个剂子在案板上,用手指轻轻旋转剂子
14.使剂子的切面呈现圆形状
15.用手掌心按压剂子的切面
16.按扁成两个扁圆剂子
17.取一干净的小碗,倒入适量的食用油备用
18.用调料刷蘸取食用油,在一个剂子上均匀的刷一层
19.取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上
20.两个剂子合为一个剂子
21.用手掌心按压剂子,压扁呈扁圆形剂子
22.用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀
23.擀开擀大,把剂子擀成约3MM厚的饼坯
24.【饼的烙制过程】
25.锅放火上烧热
26.用厨房纸巾蘸取食用油,均匀的涂抹在锅底
27.放入饼坯煎至一面金黄,翻面再煎另一面
28.至两面金黄后将饼取出
29.喜欢这样烙好的饼,表面焦黄,十分惹人喜爱~
30.【饼丝的切制过程】
31.烙好的饼放在案板上
32.用手握住饼的边缘,向里折起
33.折成扇形的饼
34.用刀将扇形的饼切成5CM长的细丝
35.【饼的炒制过程】
36.猪里脊肉用刀切成肉丝,用花椒水、生粉、食盐抓匀,腌制10分钟
37.锅内放油烧热,放入葱白缎和一半的蒜末,煸出香味
38.放入肉丝,用铲子翻炒至肉丝变色
39.胡萝卜和青椒洗净,切成丝
40.切好的蔬菜丝放入锅里翻炒均匀
41.倒入适量的酱油
42.根据各人口味加入食盐
43.粉条提前用温水泡发
44.泡好的粉条放入锅内
45.加入半小碗清水或高汤,尝一下汤汁的味道是否合适
46.切好的饼丝放入锅里
47.盖上锅盖,用小火煮制片刻3~5分钟,焖至饼丝发热变软
48.打开锅盖,撒入小葱绿化和另一半蒜末,淋入适量的山西老陈醋
49.用筷子将饼丝和蔬菜翻炒均匀即可
肉丝炒饼
材料:
烙饼半斤,圆白菜半颗,绿豆芽100克,猪里脊肉100克,大葱少许花椒少许,红辣椒3根,生抽2汤匙,老抽1汤匙,淀粉,料酒少许,鸡精少许,醋适量,香油少许
做法:
1、猪里脊肉片片切丝。
2、肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍,窍门:加少许油拌匀,一会不粘锅。
3、将烙饼切成丝儿。
4、圆白菜切细丝,小辣椒切圈、香葱切末,蒜拍碎切末。豆芽洗净备用。
5、锅烧热中做油,4成油温下肉丝,迅速滑散,短生变色,捞出待用。
6、锅中留底油,炸香花椒粒,关小火,煸香葱花。
7、放入豆芽菜、圆白菜丝翻炒。
8、待菜炒得有些塌秧,放入肉丝翻炒。
9、用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、鸡精、调成汁,这一部很关键,新手可以节约时间,还可以下调料心中有数。(因为饼本身有咸味,所以不要多加盐,我以前上学泡妞失败的主要原因就是炒饼咸了,楼上宿舍的妞都嫌弃我)
10、将调好的汁全部倒入锅中。
11、倒入调料烹出香味。
12、将原料翻炒均匀。
13、放入切好的烙饼丝,让热气先将其腾热。
14、热气一上来迅速翻炒均匀关火,装盘即可开吃了。
韭菜虾仁炒饼
材料:
烙饼,韭菜,鲜虾仁,胡萝卜
做法:
1、烙饼切成丝,虾仁用少许料酒、淀粉、盐腌制一会,韭菜洗净沥干水分切段,胡萝卜切丝
2、锅烧热倒油,下虾仁炒熟后盛出
3、下胡萝卜丝翻炒
4、倒入烙饼丝,翻炒2分钟
5、倒入酱油翻炒炒匀
6、倒入炒好的虾仁和韭菜
7、翻炒均匀即关火,再根据口味调入少许盐、几滴香油即可
小诀窍
1、韭菜倒入锅中炒匀后即关火,加热时间不可长,否则韭菜的鲜嫩口感便会受影响
2、韭菜最好现吃现做,做熟后不宜久放,也不要吃剩韭菜
家常素炒饼
材料:
烙饼1张,圆白菜100克,大葱1段,干辣椒3个,酱油30毫升,香醋20毫升,白糖3克,盐5克
做法:
1.将烙饼切成细丝,圆白菜洗净后也切成细丝,大葱切成葱花备用;
2.锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒炸出香味,然后放入一半量的葱末炒出香味;
3.此时把火调成中小火,放入烙饼丝翻炒均匀,直到饼丝开始变软,然后淋入酱油加入白糖,炒至饼丝上色出香味;
4.放入圆白菜丝加入盐炒匀,直到圆白菜变软,最后将火力调成中火,放入剩余的葱末,淋入香醋拌匀后立即出锅。
小诀窍
烙饼和圆白菜尽量切细些,这样便于入味,不需要长时间翻炒饼丝就能变得柔软。如果喜欢有嚼劲的,可以适量将饼丝切粗些,但是最好不要超过7-8毫米; 最后放入圆白菜炒软即可,菜叶中的水分正好能被饼丝吸收,口感会很软很滑,而且也不会粘锅。要注意的是,炒饼丝不要加水!如果制作时出现糊锅的现象,要么是火力开的太大,要么就是炒的时间过长造成的。炒好的饼丝锅底应该没有粘连,但是也没有多余的油! 最后淋入香醋很重要,非常提味增香。如果过早淋入,醋的香味很容易就挥发了,反而留下酸涩味。可以根据自己的口味最后加蒜末、辣椒油。
家常炒饼
材料:
鸡蛋1只,葱末适量,白菜丝适量,饼0.5-1个,酱油0.25小匙,盐0.5小匙
做法:
1.炒一个鸡蛋碎
2.锅入少量油,下多一些葱碎煸香
3.下洋白菜丝,炒到变软
4.下饼丝
5.加酱油
6.加盐
7.喜欢干的,可以多煸一会,有一些薄的饼丝就会脆脆的了
京味儿炒饼
材料:
京饼整张,卷心菜半斤,瘦肉2两,小包装榨菜丝1袋,干辣椒5粒,花椒一小把,蒜半头,姜,生抽,盐,鸡精,黄酒,香油适量
做法:
1.肉、姜切丝,加生抽1勺、黄酒1勺拌匀,腌10分钟入味。
2.饼、卷心菜切细条,蒜切碎末。
3.锅内入油,油量多一些,如图。放入干辣椒、花椒,用小火慢慢榨出香味,关火,留油,捞出材料。
4.重开大火,下肉丝炒至变白,倒入卷心菜、榨菜,炒至稍软,按自己口味少加一点儿生抽。
5.加入饼丝翻炒两分钟,撒上蒜末、鸡精,再炒1分钟,淋上香油,关火,拌匀。
小诀窍
1、油要多放些,免得材料互相粘连影响口感。 2、包心菜炒的时候本身会出一点水,所以不用再往锅里添水。 2、因为饼本身就是咸味的,所以菜在事先放盐和生抽的时候不要过量。 3、蒜要最后放,这样味道才不会因为放早而流失。
炒饼
材料:
烙饼一张,圆白菜半颗,盐少许,鸡精少许,葱少许,食用油少许,蒜各少许
做法:
1.烙饼切成条状,圆白菜洗净撕开;
2.锅内油烧热,下饼煎翻炒至变色,加入圆白菜、大蒜翻炒;
3.加入盐炒二分钟加入鸡精,葱花即可。
小诀窍
我喜欢吃脆一点的就先放的饼,如果不想吃脆的就先炒菜吧。再来碗汤,又解决一顿!
肉丝炒饼
材料:
面粉,瘦肉,绿豆芽,青椒,葱,姜,盐,料酒,酱油,鸡精
做法:
1.面粉加水和成面团,醒30分钟
2.瘦肉切肉丝,青椒切丝,绿豆芽洗净,葱姜切丝
3.面团揉匀,下小剂,擀成薄饼
4.放平底锅(据说用烙饼的鏊子、饼铛比较好)中,两面烙微黄
5.将饼切成条
6.葱、姜炒出香味,下入肉丝炒散,放青椒、盐、酱油、料酒炒匀
7.放入饼条、绿豆芽、鸡精,翻炒均匀
8.ok
炒饼丝
材料:
青红椒(切丝),肉丝,葱,蒜,水或高汤,油
做法:
1、炒锅放油,油热后把上过浆的肉丝划散炒熟;
2、然后放葱蒜炒香,放青红椒丝翻炒,加少许水或高汤调味,然后放饼丝翻炒熟透即可。
小诀窍
吃春卷时难免会剩下点饼,即使放到保鲜袋里第二天还是会变硬,于是切成丝,配上青红椒和少许肉丝,炒炒,也是美味呢!
团圆夜宵最佳搭配 老干妈素炒饼
材料:
大饼半张切成丝,葱,圆白菜半个,干辣椒3个
做法:
1.1.锅烧热,倒入油,热锅凉油放入干辣椒,煸出辣味后放入葱花,爆香锅底(图1)2.大火烧热锅内的油后,放入圆白菜丝,翻炒几下后,加入白醋继续翻炒,再加入生抽(图2)
2.3.稍微变软后,铲倒一旁,放入饼丝,翻炒均匀,放入盐,老干妈辣酱继续炒匀(图3)4.饼丝变软并且和菜均匀,放入鸡精拌匀即可盛出(图4)