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椒麻腰花

时间:2021-05-07  2021-05-07  其它菜谱  手机阅读
椒麻腰花做法
   材料:
   猪腰,小米椒,香葱,干辣椒,花椒,蒜,姜,生抽,陈醋(或香醋),料酒,白糖,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.猪腰洗净剖两片,除去膜,去掉白色的筋(买的时候就可以让师傅帮你搞掂这步)

  2.用刀在猪腰表面打麦穗花刀,切成菱形长条

  3.小米椒切圈;香葱切段;干辣椒用剪刀剪小段,姜蒜一部份切片,一部份切成姜蒜泥

  4.锅中加适量的水,放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸,下入腰花焯熟捞出

  5.预备一盆凉白开(或冰水),将焯熟的腰花放入,目的就是使口感爽脆

  6.取一小碗,将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合,调成味汁

  7.锅中烧热油,放入花椒小火炒香,将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中;(花椒略去)

  8.最后,取一大碗,将调味汁,干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀,即可


  

椒麻腰花

椒麻腰花做法
   材料:
   猪腰,小米椒,香葱,干辣椒,花椒,蒜,姜,生抽,陈醋(或香醋),料酒,白糖,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.猪腰洗净剖两片,除去膜,去掉白色的筋(买的时候就可以让师傅帮你搞掂这步)

  2.用刀在猪腰表面打麦穗花刀,切成菱形长条

  3.小米椒切圈;香葱切段;干辣椒用剪刀剪小段,姜蒜一部份切片,一部份切成姜蒜泥

  4.锅中加适量的水,放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸,下入腰花焯熟捞出

  5.预备一盆凉白开(或冰水),将焯熟的腰花放入,目的就是使口感爽脆

  6.取一小碗,将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合,调成味汁

  7.锅中烧热油,放入花椒小火炒香,将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中;(花椒略去)

  8.最后,取一大碗,将调味汁,干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀,即可


  

椒麻腰片

椒麻腰片做法
   材料:
   主料:猪腰子600克,
  
   做法:
  

  1.将猪腰子切除腰臊,漂洗干净,改刀呈蓑衣状,焯水后放入凉水漂洗备用。

  2.将花椒粒剁成碎末状,放入烧热的红油、麻油中,再加入调料拌匀成麻辣汁。

  3.用生菜衬盘,码上腰花,撒上葱花,淋麻辣汁即成。


  

椒麻腰片

椒麻腰片做法
   材料:
   猪腰子、生菜、葱、姜、花椒粒、酱油、精盐、味精、麻油、红油各适量。
  
   做法:
  

  1、将猪腰子切除腰臊,漂洗干净,改刀呈蓑衣状,焯水后放入冷水漂洗备用。

  2、将花椒粒剁成碎末状,放入烧热的红油、麻油中,再加入调料拌匀成麻辣汁。

  3、用生菜衬盘,码上腰花,撒上葱花,淋麻辣汁即成。

小诀窍

  特点

  鲜嫩适口,麻辣味浓。

  小贴士

  猪腰含蛋白质、铁、 锌充足,补肝肾。


  

芝麻腰花


   材料:
   猪腰子1对,芝麻25克,鸡蛋1个,调料适量。
  
   做法:
  

  猪腰对剖,去腰臊,切薄片,加油、姜汁、盐、味精渍10分钟;鸡蛋加淀粉、盐、葱花,打成蛋粉糊。腰片沾上蛋糊,滚上芝麻,入三四成热的温油中炸熟捞起,升高油温,再投入,炸至酥脆。


  

黑麻腰片


   材料:
   净猪腰4个,黑芝麻50克,枸杞子10克,面粉、湿淀粉、盐、黄酒、葱姜汁、葱花、色拉油、清汤各适量。
  
   做法:
  

  1、猪腰治净,批成小片,控干后用盐、黄酒、葱姜汁抓匀,15分钟后控去卤汁,沾上面粉。黑芝麻治净,炒成微香,和湿淀粉拌匀。枸杞子洗净。

  2、色拉油烧至七成热,将腰片挂满淀粉芝麻糊,炸成淡黄色,捞出控油。

  3、锅内放清汤、枸杞子,烧开后撇去浮沫,投入黑麻腰片,烧开后用盐调味,撒上葱花即成。


  

绝对美味之香麻腰片

绝对美味之香麻腰片做法
   材料:
   主料:中等偏大腰子4个
  
   做法:
  

  1.腰子洗净,从中横向切开

  2.用快一点的刀子将中间的白筋腰骚都去掉

  3.放入清水洗净

  4.切成腰片,泡在清水中,反复洗净,直至水清

  5.锅中放料酒,水做开,放入腰片,翻滚几下

  6.待腰片都变色,水马上就要再次沸腾,即捞出,放入凉开水中过凉

  7.小碗放入姜末,加入 两食勺陈醋,2食勺生抽,2茶勺鸡精,1食勺蒜蓉辣酱,1食勺老干妈豆豉

  8.小平底锅放入橄榄油做热,白芝麻,青红花椒,待花椒爆香,白芝麻略微变黄,洒在调料7中

  9.调料拌入腰片,加入葱末和香菜,即可。


  

自制椒麻红油

自制椒麻红油做法
   材料:
   红尖椒8个,花椒1把,辣椒粉3汤勺,八角1个,油1汤勺
  
   做法:
  

  1.辣椒切小段,不去芯子,花椒和八角也洗过沥干水分,买来的花椒有尘土。

  2.油烧热,先把辣椒和八角下去炸,炸到辣椒水分都干了发黄时。

  3.等完全晾凉后,过滤掉辣椒和花椒,装在干净无水的瓶子里即可。


  

椒麻鸡丝凉面

椒麻鸡丝凉面做法
   材料:
   鸡脯肉,面条,青椒(尖椒或柿子椒都行),黄瓜,豆干,香葱,香菜,白芝麻(熟),豆豉辣椒酱,芝麻酱,蚝油,镇江香醋,鸡精,生抽,麻油(香油),白糖
  
   做法:
  

  1.将面条煮好,用凉开水过凉(面不要煮的太熟)入冰箱冷藏室保存;

  2.鸡脯肉煮熟(记得把鸡脯肉上的少量鸡油都去干净,会有腥味)也用凉水过凉后,撕成鸡丝;

  3.将青椒、香葱、黄瓜、香菜都洗净,青椒和黄瓜都切丝、香葱也斜切成丝(刀功有限的话切成末也成^_^呵)、香菜切碎;

  4.将豆干切成较细的丝,用油炸脆,滤油备用;

  5.取一空碗,放适量豆豉辣椒酱、适量芝麻酱、适量鸡精、适量蚝油、适量香醋、适量生抽,少许白糖、还有香油,充份搅拌均匀;(各种料的量可以根据自己口味调整,没有啥硬规定的^_^所以我只写适量);

  6.将冰箱中的面条取出,分装入盘(或碗),放入黄瓜丝、青椒丝,把调好的汁淋在面条上,撒上芝麻、豆干丝、香葱、香菜。吃时拌匀即可^_^


  

椒麻鸡

椒麻鸡做法
   材料:
   鸡腿1个,酒,盐,糖,包菜,红椒,冰水,花椒,柠檬汁2汤勺,生抽少许,香油,鱼露1汤勺,纯净水1汤勺,葱末,香菜末,蒜末,辣椒,生粉,油3汤勺
  
   做法:
  

  1.准备鸡腿一个,去骨,把鸡腿肉厚的地方片一下,尽量让一片鸡腿排能厚薄均匀。

  2.然后用一点生抽、酒、盐、糖腌一下,大概15分钟左右。

  3.如果时间赶的话,可以用刀子轻轻地在鸡腿排上剁几下,这样入味会更快一些。

  4.这个时候准备配菜和配料。包菜切丝,红椒也切丝,然后在冰水里泡一下,这样口感会更好,然后滤干水分,铺在盘子底。

  5.再锅中放3汤匙的油,和一把花椒,小火把花椒炸到有点黑,花椒味很重的时候,就可以倒出来,只用油的部分,花椒就可以滤掉了。

  6.然后需要2汤匙的柠檬汁,1汤匙的鱼露,1汤匙的纯净水,以及少许的生抽、糖和香油搅拌均匀。

  7.再切些葱末、香菜末、蒜末、辣椒拌进调好的汁里,再倒入花椒油,充分搅拌均匀,调料就算做好了。

  8.这个时候鸡腿排也腌的差不多了,裹上一层薄薄的生粉,然后下油锅炸至金黄就可以了。

  9.出锅后用吸油纸再吸收一下多余的油份,然后切成条状,排在包菜丝上,再淋上调料汁就可以了。

小诀窍

  真的是不错哦,下酒的好菜,吃到最后,用盘子底的汁,把包菜给拌匀了,就连包菜都非常好吃呢!


  

云南椒麻鸡

云南椒麻鸡做法
   材料:
   花椒,油,鱼露1汤勺,凉开水0.5汤勺,香油,酱油,糖,米酒,葱,蒜,香菜,辣椒,鸡肉,太白粉,高丽菜
  
   做法:
  

  1.椒麻调味汁:花椒油锅中放入2汤匙的油,加入花椒粒。烧到花椒粒变黑,倒出过滤掉花椒,剩下的就是花椒油了。

  2.调味汁:碗里加入鱼露1汤匙、凉开水1/2汤匙、香油、酱油、糖少许。将之前做好的花椒油加入、加入少许米酒,调匀,然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入(ps:酱油的多少决定外皮颜色的深浅,可根据个人喜好加,不过最好不要超过2汤匙)

  3.处理鸡肉:腌制鸡肉鸡腿肉去骨,用刀整平,方便油炸时候受热均匀。 鸡腿肉中加入酱油1-2茶匙,米酒、盐、糖少许,作按摩腌制入味。

  4.鸡肉裹粉均匀在鸡上拍少许太白粉(土豆淀粉=马铃薯淀粉,没有的话也可以选用炸鸡粉),然后拿起来抖掉多余的粉(ps:我用的这个鸡腿肉很大,所以我把它切成2半方便炸)

  5.炸制鸡肉:炸鸡,烧一锅油,大概180度左右。鸡肉下锅油炸,下得温度要高可以让皮酥脆,然后再转小火,让鸡肉熟透。大概炸了3-4分钟,鸡基本熟透。捞出鸡肉,再拉高油温,再把鸡肉放入,这样可以把多余的油逼出。

  6.炸成可以根据个人的口感炸多久,喜欢脆一点的可以炸稍微长点,控油捞出切段。(ps:刚炸好的鸡非常脆,切的时候能听到咔嚓咔嚓的声音)

  7.完成料理摆盘: 高丽菜切成细丝洗干净,铺在盘子底部,因为生的菜还是会有些味道~且会比较硬,所以我稍微撒了一点盐在上面,在微波炉里高火转了1-2分钟。

  8.装盘: 把鸡腿肉切块放到高丽菜丝上,淋上调好的酱汁,就完成了。


  

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