萨其马
材料:
面粉300g，鸡蛋3个，泡打粉5g，酵母3g，盐3g，炼奶20g
做法:
1.把材料（1）混合揉成面团，蒙保鲜膜放冰箱松弛一个小时
2.将松弛、后的面团擀压成面片，并切成4mm宽的丝，放入七成热的油锅里炸至酥脆捞起
3.把材料（2）用小火熬煮融化，需不停的搅拌，避免糊锅，糖汁变稠后关火，立即倒入炸好的面条和葡萄干中，迅速混合均匀，再倒入抹了油的容器里，快速压实（可在手上抹些植物油比较好操作）
4.待凉后用到切件即可
萨其马
材料:
鸡蛋3个，糖适量，蜂蜜1大勺，高筋面粉250克，泡打粉1勺，芝麻适量，葡萄干适量
做法:
1.将蛋清蛋白分开。
2.蛋白打发至湿性发泡。
3.蛋黄、泡打粉加入到面粉内，再将打发好的蛋白加入，揉成团入冰箱内松弛30分钟。
4.松弛好的面团擀开，切成面条，要细一些。
5.下油锅炸至蓬松、发硬。
6.炒锅内加入半碗水，放入白糖，搅至浓稠。再放入蜂蜜搅匀，趁热倒入炸好的面条、芝麻和葡萄干拌匀。
7.容器抹油，将混合好的萨其马倒入，用手压实，晾凉。
北方传统小吃萨其马
材料:
面粉200克，鸡蛋2个，白糖120克，麦芽糖一小勺，水适量，黑白芝麻适量，葡萄干，糖桂花适量
做法:
1.1.鸡蛋打出泡沫（一定得打出泡沫，这是萨其马松软的秘籍）
2.加入面粉和成团，松弛30分钟
3.面团擀成薄片，切成细条（我切得有点粗了）
4.锅中放油，炸至金黄色捞出
5.这时开始熬糖浆。锅中放一小碗的水，加入白糖和糖桂花，大火煮开后改小火，检验糖浆是否熬好了，用筷子蘸少许糖浆放手上，两手指一沾有丝状就可以了。
6.放入炸好的面条和黑白芝麻，葡萄干，快速的搅拌均匀
7.找个模具事先涂好油，（我用的8寸的方烤盘）倒入搅拌好的萨其马，压实，稍凉后，倒出，切块后用保鲜膜包好即可食用。
萨其马
材料:
高筋面粉300g，鸡蛋2枚，白砂糖150g，麦芽糖140g，葡萄干50g，黑芝麻15g，熟花生30g，油500ml
做法:
黑芝麻用小火炒香，熟花生剥去红皮用刀切成较大的颗粒，葡萄干洗净沥干水分备用。
将面粉倒入一个盆中，把鸡蛋磕入，用手松松地将鸡蛋和面粉拌成片状，然后再揉成面团。将揉好的面团盖上保鲜膜，静止2小时左右。
2小时后，面团松弛变软了，取出，用擀面杖擀成3mm厚的大皮。在面皮上撒一些薄面，然后将面皮折叠起来，用刀像切面条一样，切成均匀的细条，然后再改刀切成4cm左右的段，撒上一些面粉，使之不黏连。
锅中入油，烧到六成热后将切短的面条放入锅中，用小火慢慢炸。注意一次不要放太多，炸的时候用铲子将面条拨散。面条炸到膨胀变成淡黄色后捞出，沥干油分待用。
取一个不锈钢锅，放入白砂糖、麦芽糖和80ml清水，小火煮滚，一边煮要一边搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠就可以了。
炒锅里放1汤匙油（15ml），将炸好的面条、葡萄干、花生碎、黑芝麻倒入锅中，然后将煮好的糖浆淋在面条上，用锅铲轻轻翻转、拌匀（动作要快）。
取一个方型模具，在模具底部和周围涂上油，然后铲入挂好糖浆的面条，用铲子压平，静置20分钟后，将凝固的面条倒扣出来，用刀切成块即可食用。
小诀窍
炸面条时，油面越宽越好，炸的时候火不要太猛，以免炸焦。
麦芽糖可到大型农贸市场、饭店或酒店去购买。
萨其马
材料:
面粉1500克，白糖1500克，饴糖750克，鸡蛋1000克，熟芝麻、青红丝各少许。
做法:
1.先将鸡蛋打散，加少量水，用抽子搅打至起泡沫后，加人面粉和成蛋面，揉成面团后静饧30分钟。
2.将饧好的面团擀成薄片，再切成细面条，用筛子筛去浮面。然后放入七成热的油锅中炸成浅黄色，待熟后捞出。
3.白糖、饴糖放入锅内，加适量清水熬成糖汁，然后将炸好的面条放于案上，洒淋上糖汁拌匀，再取木框，框内撒上一层芝麻和青红丝，倒入拌过糖汁的面条，铺匀摊平，压上木板，稍凉后用刀切成小方块即成。
小诀窍
辽宁小吃http://www.17gai.cn/shipu/xiaochi/liaoningxiaochi/菜谱大全向您介绍辽宁小吃的做法，教您辽宁小吃怎么做，不一定要看辽宁小吃视频做法才能学会，但如何做辽宁小吃最好吃，跟着淘淘美食网的做法图解来学做自制辽宁小吃吧。
萨其马是满族的传统点心，现在全国各地均有制售。萨其马原意是指用芝麻和蜜糖制成的一种食品，由于有特点，清代杂记多有记载。《燕京岁时记》载：“萨其马乃满族饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用石灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食”。现代的萨其马保持了传统的制作风格，已成为流行全国的风味名点小吃。
萨其马（Pino）
材料:
萨其马(参考分量：8寸方烤盘一盘)
做法:
1、面粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度。
3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
6、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。
8、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
9、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
10、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
11、趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
12、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可
萨其马
材料:
精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
做法:
1.鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面 。
2.花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油。
3.将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可。
4.将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成。
萨其马
材料:
面粉 鸡蛋 白糖 蜂蜜 黑芝麻 熟花生碎 熟核桃碎
做法:
1 鸡蛋打散加入面粉。（不要一次都加入，试着加）
2 用筷子搅成棉絮状。（不用加水）
3 揉成稍硬的面团，醒20-30分钟（用蒸笼布或保鲜膜盖着，以免风干）
4 醒好的面团，用擀面杖擀成薄片，（越薄越好）撒上面粉以防粘黏。
5 擀好的面用擀面杖卷起，用刀划开（如上图所示）
6 用刀切成细丝。
7 把切好的细面抖撒，去掉多余的干面粉。
8 准备一个浅口盘，薄薄的刷一层油，撒入配料。
9 锅里油烧热( 丢一根细面能马上浮起）
10 放入一小把入锅炸。依次炸完。
11 炸好的细面捞出沥油，放入大的容器里（可以加入多余的配料）
12 锅里少许水，加入白糖蜂蜜，用小火熬。
13 不要搅动，小幅度的晃晃锅。把多余的水分熬出。熬制粘稠细腻即可。
14 把熬好的糖浆倒入，用筷子快速的搅拌均匀。
15 把裹好糖浆的细面倒入盘里，用手压平。（我用擀面杖在上面擀了擀）
16 摊凉后倒出。（一定要凉透）
17 用刀拉锯式的切开。（会切的非常整齐）
小诀窍
面要合成饺子皮的那个硬度，切面时上面要撒面扑，以防切面时粘黏，切完后要抖去多余的面粉。
一斤面粉4两白糖2两蜂蜜。按照自己的需求减半。
萨其马
材料:
面粉300g，鸡蛋3个，泡打粉5g，酵母3g，盐3g，炼奶20g
做法:
1.把材料（1）混合揉成面团，蒙保鲜膜放冰箱松弛一个小时
2.将松弛、后的面团擀压成面片，并切成4mm宽的丝，放入七成热的油锅里炸至酥脆捞起
3.把材料（2）用小火熬煮融化，需不停的搅拌，避免糊锅，糖汁变稠后关火，立即倒入炸好的面条和葡萄干中，迅速混合均匀，再倒入抹了油的容器里，快速压实（可在手上抹些植物油比较好操作）
4.待凉后用到切件即可
萨其马
材料:
坯料：富强粉200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克(视情况加入)，玉米淀粉适量(防粘用)
做法:
1、富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。
3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
6、全部切好的坯条如图所示。
7、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
8、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。
http://www.yg-hz.com/qita/7379.html
9、坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。
10、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
11、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆稍稍冷却后能扯出细线，就说明熬好了。
12、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
13、趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
14、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。
小诀窍
1、富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉，可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但水的用量需酌情添加。
2、添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松，如果不想添加也没有关系，可用1/4小勺(1.25ML)小苏打代替或干脆不放。不放的话，坯条炸的时候不会那么膨松。
3、制作萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿，不要急着加面粉，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团即可。
4、用花生油作为炸油，做出的沙琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。
5、坯条炸的时候会膨胀很多，所以切坯条的时候要切得细一点哦。
6、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了，萨其马太硬不够酥软，一定要把握好哦。
7、有条件的话，糖浆配料里的麦芽糖可用葡萄糖浆代替，效果更好。
萨其玛
材料:
高粉300克，鸡蛋3个，麦芽糖150克，砂糖150克，黑芝麻2大匙，水80毫升，油小半锅
做法:
1.鸡蛋加入高粉，揉成面团，均匀即可（鸡蛋不要一次加入，留少许根据面粉吸水量习性调节，如太干可再另加一些蛋液）；
2.肉好的面团，蒙保鲜膜松弛1-2个小时左右；
3.面团取出，台面上撒一些干面粉，将面团擀成市售饺子皮差不多的厚度，再撒一些干面粉在上面，切成3-9毫米左右细面条，再切成不超过1CM长的小段（也可切成长条）；
4.国内放小半锅油，待油热，将切好的面条放入，用漏斗一边翻动，一边炸，带面条膨胀起来，颜色略有些许黄即可沥去多余油份出锅；
5.领取小奶锅，将麦芽糖、砂糖和水加入，中小火将糖熬化，改小火再熬制12-15分钟左右至糖浆浓稠；糖浆快熬好的时候，将米昂条的油倒出来，炸好的面条段入锅，加入黑芝麻，用小火稍微加热，翻匀；糖浆熬制好，倒入面条内，用锅铲拌匀，关火。
6.烤盘铺高温布，将“5”拌好的材料倒入，上面再铺一张高温布用擀面棍压平，压实；待凉20分钟左右，倒扣脱模切件，用保鲜膜各块抱起来就方便拿取了。（没有高温布，可以用锡纸；没有锡纸就直接把容器内壁抹油，用锅铲压平实即可）
小诀窍
新桐的方子材料如下： 高粉 300g 鸡蛋 2个 白砂糖 150g 麦牙糖 140g 葡萄干 50g （也是和黑芝麻一块加的） 黑芝麻 15g 熟花生 30g （切小块和芝麻一起和在炸好的面条里） 油 500ml（炸面条用）