酥骨鱼
材料:
鱼一条
做法:
1. 第一步 杀鱼并清洗后沿鱼身切横刀，姜、蒜、蘑菇切丝待用。2. 第二步 在鱼身两面撒上适量细盐，装深盘后放置1小时。3. 第三步 在鱼腹内放入大部分切丝蘑菇，将鱼腹合拢后平放盘内，然后在鱼腹上均匀撒上姜丝、蒜丝、蘑菇丝。4. 第四步 撒入料酒。5. 第五步 用高压锅底加入高过隔水托架的水，将鱼盘放在隔水加上密闭加热至出气阀跳起。6. 第六步 将火调至文火保持1小时后关闭火源，待高压锅压力消除后即可开锅享用，也可以凉食。（注意一定用文火，保持压力阀有较小的出气，防止加热过猛水烧干的危险）
酥骨鱼
材料:
鱼一条
做法:
1. 第一步 杀鱼并清洗后沿鱼身切横刀，姜、蒜、蘑菇切丝待用。2. 第二步 在鱼身两面撒上适量细盐，装深盘后放置1小时。3. 第三步 在鱼腹内放入大部分切丝蘑菇，将鱼腹合拢后平放盘内，然后在鱼腹上均匀撒上姜丝、蒜丝、蘑菇丝。4. 第四步 撒入料酒。5. 第五步 用高压锅底加入高过隔水托架的水，将鱼盘放在隔水加上密闭加热至出气阀跳起。6. 第六步 将火调至文火保持1小时后关闭火源，待高压锅压力消除后即可开锅享用，也可以凉食。（注意一定用文火，保持压力阀有较小的出气，防止加热过猛水烧干的危险）
酥骨鱼
材料:
鱼一条
做法:
1. 第一步 杀鱼并清洗后沿鱼身切横刀，姜、蒜、蘑菇切丝待用。2. 第二步 在鱼身两面撒上适量细盐，装深盘后放置1小时。3. 第三步 在鱼腹内放入大部分切丝蘑菇，将鱼腹合拢后平放盘内，然后在鱼腹上均匀撒上姜丝、蒜丝、蘑菇丝。4. 第四步 撒入料酒。5. 第五步 用高压锅底加入高过隔水托架的水，将鱼盘放在隔水加上密闭加热至出气阀跳起。6. 第六步 将火调至文火保持1小时后关闭火源，待高压锅压力消除后即可开锅享用，也可以凉食。（注意一定用文火，保持压力阀有较小的出气，防止加热过猛水烧干的危险）
酥骨鱼
材料:
鱼一条
做法:
1. 第一步 杀鱼并清洗后沿鱼身切横刀，姜、蒜、蘑菇切丝待用。2. 第二步 在鱼身两面撒上适量细盐，装深盘后放置1小时。3. 第三步 在鱼腹内放入大部分切丝蘑菇，将鱼腹合拢后平放盘内，然后在鱼腹上均匀撒上姜丝、蒜丝、蘑菇丝。4. 第四步 撒入料酒。5. 第五步 用高压锅底加入高过隔水托架的水，将鱼盘放在隔水加上密闭加热至出气阀跳起。6. 第六步 将火调至文火保持1小时后关闭火源，待高压锅压力消除后即可开锅享用，也可以凉食。（注意一定用文火，保持压力阀有较小的出气，防止加热过猛水烧干的危险）
酥骨鱼
材料:
鱼一条
做法:
1. 第一步 杀鱼并清洗后沿鱼身切横刀，姜、蒜、蘑菇切丝待用。2. 第二步 在鱼身两面撒上适量细盐，装深盘后放置1小时。3. 第三步 在鱼腹内放入大部分切丝蘑菇，将鱼腹合拢后平放盘内，然后在鱼腹上均匀撒上姜丝、蒜丝、蘑菇丝。4. 第四步 撒入料酒。5. 第五步 用高压锅底加入高过隔水托架的水，将鱼盘放在隔水加上密闭加热至出气阀跳起。6. 第六步 将火调至文火保持1小时后关闭火源，待高压锅压力消除后即可开锅享用，也可以凉食。（注意一定用文火，保持压力阀有较小的出气，防止加热过猛水烧干的危险）
豆豉蒸黄骨鱼
材料:
黄骨鱼2条，豆豉，蒜，姜，盐，料酒，生粉，油
做法:
1.黄骨鱼洗干净宰好（可让鱼贩代劳）剁开几块（可原条）备用 适量的豆豉蒜姜混合剁碎备用。
2.黄骨鱼混合豆豉蒜茸少许盐、少许料酒、适量的油和生粉混合搅拌均匀腌10分钟。
3.隔水清蒸5-8分钟即可。
番茄豆腐黄骨鱼汤
材料:
黄骨鱼4条，番茄2个，北（老豆腐）1小块，姜，葱2条，盐，胡椒粉
做法:
1.黄骨鱼，做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。
2.做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。
3.留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗。
4.把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。
5.然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎。
6.火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了，汤色很浓的。
清蒸黄骨鱼
材料:
黄骨鱼2条，葱，蒜，姜，料酒，盐，蒸鱼豉油，油，麻油
做法:
1.黄骨鱼洗干净晾干水，表面抹上少许盐，撒少许料酒后隔水清蒸5-8分钟。
2.适量的葱、姜、蒜切碎。
3.倒掉碟内水分，滴适量的蒸鱼豉油、撒葱花、姜、蒜。
4.适量的油和麻油混合后烧至滚烫，浇在鱼上即可。
头菜蒸仙骨鱼
材料:
仙骨大头鱼1条，头菜1个，姜适量，葱适量，生抽适量
做法:
1.将鱼去鳞开膛清洗干净。
2.鱼太大，将其切成两段装盘，铺上头菜丝，姜丝。
3.淋上些酱油，生油，水开后入锅蒸8分钟。
4.出锅了，好味道哦。
黄骨鱼豆腐汤
材料:
黄骨鱼二条，豆腐一块
做法:
1.黄骨鱼两条，洗净，处理完
2.豆腐一块，切成小块
3.鸡腿菇一个，撕成小块
4.放大碗，加姜、胡椒、清水
5.隔水炖半小时
6.完成
拆骨鱼羹
材料:
鳙鱼 1条，（也称胖头鱼或者花鲢鱼，要小条约500g—600g），丝瓜 1条，豆皮 50g，干木耳 10g，干香菇 5朵，干粉丝 1小把（约10g）
做法:
鳙鱼去除鱼鳞、内脏和鱼头，用清水冲洗干净，沿脊骨斩成两片，以干布（或厨房纸巾）将鱼片上的水分吸干。
干木耳和干香菇用冷水泡发。木耳去除根部，洗净泥沙后切成细丝。香菇去蒂，洗净后也切成细丝。丝瓜去皮后切成细丝。豆皮冲洗干净切成细丝。干粉丝用温水泡软。
中火烧热炸锅中的油至五成热，放入榄仁炸至金黄色，捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分。剩余的油留用。（如果使用松子仁则用平底锅焙至金黄色出香味即可。）
平底锅中放入油（2茶匙，10ml），中火烧至六成热，放入老姜片爆香，将处理好的鱼片放入平底锅中煎至两面金黄。随即加入500ml开水，盖上锅盖，大火煮开后，改小火继续煮至鱼汤成白色牛奶状。
将奶白色的鱼汤倒入煮锅中，再加入500ml开水。鱼片取出放入盘中，去掉鱼骨和鱼刺，鱼肉拆散，加入鸡粉、盐、白砂糖和芝麻香油调味，然后放回装有鱼汤的煮锅中，同时放入泡好的粉丝和切好的豆皮丝，大火煮滚后，转中火，保持微沸状态。
另取平底锅，加入剩余的油（1茶匙，5ml），大火烧至七成热，放入切好的木耳丝、香菇丝和丝瓜丝，翻炒2分钟，倒入煮锅中，滚煮半分钟。
出锅前撒上焙好的榄仁（或松子仁）和香菜碎即可。
小诀窍
出锅前也可以用少量生粉勾芡，口感更嫩滑一点，鲜味也能保持得更久一点。不勾芡则口味更加清淡鲜美，但要尽快吃完否则汤汁会，影响口味。
鳙鱼的鱼肉鲜美，但刺较多，一定要去除干净，尤其是给小孩吃时，更要特别小心。
除了丝瓜、香菇等食材，还可以放入冬笋、竹荪等含天然清香的蔬菜。
榄仁是多见于南方的一种干果，可炸食或者煲汤。