油泼出骨鱼
材料:
用料主料：新鲜鲈鱼1条(750～l000克)配料：葱、姜、红尖椒、绿尖椒、香菜、蛋清调料：海鲜汁、盐、味精、料酒、粉团、花生油
做法:
1、鱼加工好，洗净，片下鱼身两侧的鱼肉，再把鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片。鱼肉片放入碗内，调好口味，加蛋清、粉团抓匀备用。
2、片下鱼肉的鱼骨架(连带头尾)加盐、味精、料酒入味，加大葱、姜，入笼蒸熟取出。
3、鱼片放在三成热的油中滑出，整齐地摆在鱼骨架上，撒上葱丝、姜丝、尖椒丝、香菜段，淋上海鲜汁，锅内加花生油75克，烧热后浇在鱼身上即成。
油泼出骨鱼
材料:
用料主料：新鲜鲈鱼1条(750～l000克)配料：葱、姜、红尖椒、绿尖椒、香菜、蛋清调料：海鲜汁、盐、味精、料酒、粉团、花生油
做法:
1、鱼加工好，洗净，片下鱼身两侧的鱼肉，再把鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片。鱼肉片放入碗内，调好口味，加蛋清、粉团抓匀备用。
2、片下鱼肉的鱼骨架(连带头尾)加盐、味精、料酒入味，加大葱、姜，入笼蒸熟取出。
3、鱼片放在三成热的油中滑出，整齐地摆在鱼骨架上，撒上葱丝、姜丝、尖椒丝、香菜段，淋上海鲜汁，锅内加花生油75克，烧热后浇在鱼身上即成。
英国式炸出骨鱼
材料:
出骨牛舌头鱼肉750克，熟洋葱丝250克，盐15克，胡椒粉1克，柠檬汁10克，鸡蛋3只，面粉100克，面包渣150克，白脱油150克。
做法:
将牛舌头鱼肉切成75克重的块，撒上盐和胡椒粉，再用柠檬汁拌匀，稍腌片刻，然后两面沾匀面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣，下入八、九成熟的油锅中炸熟至金黄色时捞出，分别装盘。切好的洋葱丝，拌上少许干面粉，下热油锅中炸黄捞出，配在炸牛舌头鱼旁边。最后把白脱油熔化，装入沙司盅，同炸牛舌头鱼一起上席即可。
计司焗出骨鱼
材料:
净牛舌头鱼750克，碎计司粉50克，白脱油50克，荷兰沙司750克。
做法:
1、将牛舌头鱼肉切成9厘米长、5厘米宽、1厘米厚的长方形块，投入烧沸的煮鱼汤料锅内煮熟捞出，再放在洁净的纱布上滤干水分。
2、用10只腰形小焗盘，盘内先放一些荷兰沙司垫底，然后将煮熟的鱼块放在上面，浇上滚热的荷兰沙司(要浸没鱼块)，撒上碎计司粉，淋上白脱油，推入焗炉中焗黄至熟即成。
豆豉蒸黄骨鱼
材料:
黄骨鱼2条，豆豉，蒜，姜，盐，料酒，生粉，油
做法:
1.黄骨鱼洗干净宰好（可让鱼贩代劳）剁开几块（可原条）备用 适量的豆豉蒜姜混合剁碎备用。
2.黄骨鱼混合豆豉蒜茸少许盐、少许料酒、适量的油和生粉混合搅拌均匀腌10分钟。
3.隔水清蒸5-8分钟即可。
番茄豆腐黄骨鱼汤
材料:
黄骨鱼4条，番茄2个，北（老豆腐）1小块，姜，葱2条，盐，胡椒粉
做法:
1.黄骨鱼，做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。
2.做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。
3.留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗。
4.把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。
5.然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎。
6.火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了，汤色很浓的。
清蒸黄骨鱼
材料:
黄骨鱼2条，葱，蒜，姜，料酒，盐，蒸鱼豉油，油，麻油
做法:
1.黄骨鱼洗干净晾干水，表面抹上少许盐，撒少许料酒后隔水清蒸5-8分钟。
2.适量的葱、姜、蒜切碎。
3.倒掉碟内水分，滴适量的蒸鱼豉油、撒葱花、姜、蒜。
4.适量的油和麻油混合后烧至滚烫，浇在鱼上即可。
头菜蒸仙骨鱼
材料:
仙骨大头鱼1条，头菜1个，姜适量，葱适量，生抽适量
做法:
1.将鱼去鳞开膛清洗干净。
2.鱼太大，将其切成两段装盘，铺上头菜丝，姜丝。
3.淋上些酱油，生油，水开后入锅蒸8分钟。
4.出锅了，好味道哦。
黄骨鱼豆腐汤
材料:
黄骨鱼二条，豆腐一块
做法:
1.黄骨鱼两条，洗净，处理完
2.豆腐一块，切成小块
3.鸡腿菇一个，撕成小块
4.放大碗，加姜、胡椒、清水
5.隔水炖半小时
6.完成
拆骨鱼羹
材料:
鳙鱼 1条，（也称胖头鱼或者花鲢鱼，要小条约500g—600g），丝瓜 1条，豆皮 50g，干木耳 10g，干香菇 5朵，干粉丝 1小把（约10g）
做法:
鳙鱼去除鱼鳞、内脏和鱼头，用清水冲洗干净，沿脊骨斩成两片，以干布（或厨房纸巾）将鱼片上的水分吸干。
干木耳和干香菇用冷水泡发。木耳去除根部，洗净泥沙后切成细丝。香菇去蒂，洗净后也切成细丝。丝瓜去皮后切成细丝。豆皮冲洗干净切成细丝。干粉丝用温水泡软。
中火烧热炸锅中的油至五成热，放入榄仁炸至金黄色，捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分。剩余的油留用。（如果使用松子仁则用平底锅焙至金黄色出香味即可。）
平底锅中放入油（2茶匙，10ml），中火烧至六成热，放入老姜片爆香，将处理好的鱼片放入平底锅中煎至两面金黄。随即加入500ml开水，盖上锅盖，大火煮开后，改小火继续煮至鱼汤成白色牛奶状。
将奶白色的鱼汤倒入煮锅中，再加入500ml开水。鱼片取出放入盘中，去掉鱼骨和鱼刺，鱼肉拆散，加入鸡粉、盐、白砂糖和芝麻香油调味，然后放回装有鱼汤的煮锅中，同时放入泡好的粉丝和切好的豆皮丝，大火煮滚后，转中火，保持微沸状态。
另取平底锅，加入剩余的油（1茶匙，5ml），大火烧至七成热，放入切好的木耳丝、香菇丝和丝瓜丝，翻炒2分钟，倒入煮锅中，滚煮半分钟。
出锅前撒上焙好的榄仁（或松子仁）和香菜碎即可。
小诀窍
出锅前也可以用少量生粉勾芡，口感更嫩滑一点，鲜味也能保持得更久一点。不勾芡则口味更加清淡鲜美，但要尽快吃完否则汤汁会，影响口味。
鳙鱼的鱼肉鲜美，但刺较多，一定要去除干净，尤其是给小孩吃时，更要特别小心。
除了丝瓜、香菇等食材，还可以放入冬笋、竹荪等含天然清香的蔬菜。
榄仁是多见于南方的一种干果，可炸食或者煲汤。
番茄豆腐黄骨鱼汤----[飘飘下厨]
![番茄豆腐黄骨鱼汤----[飘飘下厨]做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/b45f3a9188683d9448a97567bb8d069a.jpg)
材料:
黄骨鱼三四五六条（做的时候最好把刺斩掉，小心扎，据说野生的肚子都是黄色的），北方番茄两大个，北（老豆腐）一小块，姜几片，葱两条，调味料：盐，胡椒粉。
做法:
先将老豆腐切薄块在油锅里略煎一下在面上撒点盐，两面微黄即盛出备用，
留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗，
把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开，
然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎，6：6：大火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了，汤色很浓的。
小诀窍
这个汤其实也奶白的，不过上面浮着点点西红柿油，嘿嘿，很健康的油啦。
不喜欢胡椒粉味道的也可以不撒，原汁原味也不错。这个北方西红柿果然比那个大棚无土番茄有番茄味啊。