小鱼与锅贴
材料:
鲫鱼,八角,花椒,酱油,料酒,糖,醋,盐,辣椒干,生姜,面粉
做法:
1、油锅7-8成热,放两颗八角,十来颗花椒炸香,放鱼两面煎一下,放酱油,料酒,少许糖,少许醋和适量盐,辣椒干,生姜,添水淹没鱼,烧开转小火慢慢炖,十条鱼,海海漫漫一大锅啊
2、这时候开水烫一小团面,推开,撒葱花,卷起,成剂子,成团,成小饼。
3、鱼熬的差不多时,盛出一小碗汤来,锅里放葱段,拍好的蒜米,放小面饼,每个面饼略微用汤汁浇一下,免得粘连起来
4、面饼都放上去,这时候可以把事先盛出的汁均匀浇上去,盖好锅盖,中火,汁水渐干时盛出即可。
小鱼与锅贴
材料:
鲫鱼,八角,花椒,酱油,料酒,糖,醋,盐,辣椒干,生姜,面粉
做法:
1、油锅7-8成热,放两颗八角,十来颗花椒炸香,放鱼两面煎一下,放酱油,料酒,少许糖,少许醋和适量盐,辣椒干,生姜,添水淹没鱼,烧开转小火慢慢炖,十条鱼,海海漫漫一大锅啊
2、这时候开水烫一小团面,推开,撒葱花,卷起,成剂子,成团,成小饼。
3、鱼熬的差不多时,盛出一小碗汤来,锅里放葱段,拍好的蒜米,放小面饼,每个面饼略微用汤汁浇一下,免得粘连起来
4、面饼都放上去,这时候可以把事先盛出的汁均匀浇上去,盖好锅盖,中火,汁水渐干时盛出即可。
芝麻脆皮鲯鳅鱼与酱油薄荷姜味黄油酱
材料:
青葱3条,切葱花,生姜末2茶匙,柠檬1个,挤果汁,干白葡萄酒120毫升,浓鲜奶油120毫升,无盐黄油115克,冷藏,切成小方块,酱油3汤匙,日本薄荷叶4片,粗盐少许,白胡椒粉少许,菜籽油2汤匙,鲯鳅鱼排6(170克)块,白芝麻4汤匙,黑芝麻4汤匙
做法:
1.取一个调料锅,放中火上,加入葱,姜,柠檬汁,白葡萄酒一起煮。煮到锅内液体减少到约2汤匙。加浓奶油,搅拌匀,煮至刚开始沸腾,用小火煮将锅内汁浓缩至一半,但不要烧焦。加入酱油,搅拌。然后锅从火上移开。将混合汁倒入搅拌器里,用低档缓慢搅,再慢慢将黄油加入,每次几小块,直至所有的黄油都乳化。将日本薄荷叶粗切或撕碎,加入到搅拌器,再搅大约10多秒。加盐和胡椒粉调味。将调好的酱保温。
2.预热烤箱到220摄氏度。
3.将菜籽油放入一大煎锅,置大火上加热。将粗盐和白胡椒粉均匀搽在每个鱼排上,两面都搽上。取一个浅盘,将白芝麻和黑芝麻混合在一起。把每块鱼排顶部(将要烤脆的那面)放入白芝麻和黑芝麻混合物里,沾上芝麻,然后用一点力压一下芝麻,让芝麻镶进鱼肉里面。确保将要烤脆的顶部有很多芝麻均匀镶进。当油快要冒烟时,放鱼排入锅里,有芝麻的一方向下先煎,并小心油会溅出来。煎大约30到45秒后,翻另一面,再煎30到45秒。此时有芝麻的一方向上了。将煎锅直接放入预热的烤箱,或把鱼排移到烤盘上放入烤箱。烤约5至6分钟即成。吃时将有芝麻脆壳一方向上,再浇上备好的调味酱。
小鱼酱锅贴饼子
材料:
小黄辣丁鱼500克,五花肉75克,农家大酱(一种面酱,超市有售)100克,玉米面粉300克,小麦面粉80克,酵母2克,葱姜各6克 。调料盐、味精各5克,白糖3克,料酒5克,色拉油50克,鲜汤1000克。
做法:
1、将鱼洗净入四成热油锅小火炸酥捞出,五花肉切1厘米见方的小丁。
2、小锅内加入少许油,烧至五成热时放入五花肉丁大火煸炒出香味,依次加入葱、姜、料酒、盐、白糖、味精、农家大酱、炸好的鱼,再加入鲜汤约800克,小火焖30分钟后先离火。
3、将玉米面和小麦面用水和匀后加入酵母,放15℃下发酵30分钟后做成小饼贴在小锅的周边,小锅内加上剩余的鲜汤,然后加上盖继续上小火焖15分钟即可。
小诀窍
特点
此菜为百事成独创菜肴,将农家大锅进行缩小,可带酒精炉一同上桌。
制作关键
制作时要用慢火,饼子不要做的太大,以小巧精致为佳。
小鱼锅贴
材料:
小鱼1000克,葱15克,姜15克,蒜蓉香辣酱10克,花生辣酱10克,生抽15克,老抽5克,白糖5克,盐5克,料酒10克
做法:
1.鱼清洗干净
2.锅中放少许油,油热后,倒入葱末姜片爆香,再倒入鱼
3.倒入花生辣酱
4.再倒入蒜蓉辣酱,都是自己做的哈
5.再加上各种调料,和适量的水
6.煮一会儿,汁要有一些,呆会儿沾饼吃
7.倒入一个大的碗中
8.配饼吃老香的哎
香辣小鱼干
材料:
小干鱼300克,青辣椒,红辣椒,大蒜5瓣
做法:
步骤1:小干鱼洗净沥干;辣椒切段;蒜切末
步骤2:小鱼干放入清水洗净,沥干水分(外面买来的小鱼干,一般偏咸偏硬,建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡,否则成品会很干硬)。锅里适量油烧热,倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟
步骤3:接着放入蒜末和辣椒炒香
步骤4:最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可,小鱼干本身有咸味,就不需要再加盐了。此菜干香微辣,开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜,如果受潮或有霉味,炒好后会很腥
酥蒸小鱼
材料:
新鲜小鱼,黑豆豉,香油,辣椒面
做法:
1.把新鲜小鱼剖肚,洗净了,拿盐腌过(腌十五分钟左右);
2.油锅烧五成热,把腌过的小鱼扔进锅里去炸(用中小火),炸至颜色金黄,表面略焦时取出装盘;
3.鱼身上酒几颗黑豆豉,淋几滴香油,再上蒸锅大火蒸十分钟,即可。因为很爱吃辣味的东西,所以在蒸的时候特别加一些辣椒面儿,蒸好后吃起来又香又辣,滋味很好~~ 。
煎蒸小鱼
材料:
鱼4条,葱末适量,生粉浆适量,生抽适量
做法:
1.鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。
2.锅内放少量油,然后放入鱼煎至两面金黄。
3.将鱼放入碟中,加入适量生抽,铺上葱末,隔水蒸5分钟即可。
香煎孜然小鱼
材料:
小剥皮鱼,盐,鸡精,料酒,葱姜,孜然粉,孜然粒
做法:
1.小鱼处理干净,放碗中用料酒、葱姜、盐、鸡精、孜然粉腌制20分钟。
2.锅热油,中小火将鱼煎透。
3.出锅后撒上葱花、孜然粉和孜然粒。
青椒小鱼干
材料:
鱼干,小青椒,蒜头,精盐,生抽,鸡精
做法:
1.小鱼干先在冷水中浸泡十分钟,这样炒出来才不会太硬。
2.青椒切长条形状,蒜头切片。油锅烧热,先放入蒜片,爆香,再放入青椒,一起翻炒片刻,
3.此时加入鱼干,与青椒蒜片同炒。
4.大火翻炒五分钟左右,加适量精盐,少许生抽,出锅时加少许鸡精,即可。
豆瓣小鱼干
材料:
黄豆,鱼仔,油,豆豉蒜蓉,豆瓣酱,砂糖,红辣椒,酱油,盐,新鲜
做法:
1.黄豆泡一夜后放点盐煮软但不能烂.
2.鱼仔洗净沥干水后用油炸香(不能炸过火,可以加几个水发好的干冬菇一起炸).
3.剩点油在锅中爆香放豆豉蒜蓉和豆瓣酱适量炒出香味后放黄豆.加砂糖/酱油/盐/新鲜的红辣椒.
4.煮到豆入味后关火加入鱼干拌匀放冰箱一天后再吃.如果不放黄豆只是香菇鱼仔就是另一种味了.就不用放豆瓣酱了.一次做多点放冰箱.想吃的时候取一小碟出来.很下饭的.