龙牙豆煮烧肉
材料:
龙牙豆,烧肉,油,蒜头豆豉,盐
做法:
1、龙牙豆去筋摘好,放开水里煮熟后捞起。
2、再起油镬,放入樁烂的蒜头豆豉和烧肉爆炒片刻。
3、再加入煮熟的龙牙豆略炒后放盐调味,最后加薄芡水勾好芡便可。
小诀窍
龙牙豆含有毒素,切记要煮熟煮透,以防乐极生悲发生中毒。
龙牙豆煮烧肉
材料:
龙牙豆,蒜头,豆豉,烧肉,盐
做法:
1.龙牙豆去筋摘好,放开水里煮熟后捞起。
2.再起油镬,放入樁烂的蒜头豆豉和烧肉爆炒片刻,再加入煮熟的龙牙豆略炒后放盐调味,最后加薄芡水勾好芡便可。
小诀窍
龙牙豆含有毒素,切记要煮熟煮透,以防乐极生悲发生中毒。
龙牙豆煮烧肉
材料:
龙牙豆,烧肉,油,蒜头豆豉,盐
做法:
1、龙牙豆去筋摘好,放开水里煮熟后捞起。
2、再起油镬,放入樁烂的蒜头豆豉和烧肉爆炒片刻。
3、再加入煮熟的龙牙豆略炒后放盐调味,最后加薄芡水勾好芡便可。
小诀窍
龙牙豆含有毒素,切记要煮熟煮透,以防乐极生悲发生中毒。
水煮烧白
材料:
猪三线肉、冬菜、醋、花椒、姜、酱油、甜酱、郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、辣椒粉、料酒、味精、葱白、混合油、花椒粉、胡椒粉。
做法:
1、把猪三线肉放在烧红的锅内将皮肉烙焦,然后用清水泡软刮洗干净,再放入沸水锅内煮至六成熟捞出,搌干水气。趁热用甜酱、酱油抹在肉皮上。冬菜淘洗干净切成末,然后下锅炒香。
2、炒锅置旺火上,倒入混合油烧至七成热,将肉放入把肉皮炸至呈棕红色,起鸡皮皱时捞出,放入沸水中略煮,捞出切成6厘米长、0.4厘米厚的薄片,在蒸碗中定碗。
3、把花椒、姜米、料酒、红酱油放在蒸碗的肉片上浇上醋,再装入冬菜,入笼用旺火蒸软取出,去掉打底的冬菜,沥去碗内的汤汁,翻扣在事先装有葱白的窝盘内。
4、炒锅倒油烧至七成热,下干辣椒炒至棕红色捞出铡成刀口辣椒,锅再置旺火上烧热下豆瓣、姜米、辣椒粉炒红炒亮,下豆豉炒香,掺入鲜汤,下胡椒粉、味精、料酒煮出味,去掉料渣,勾二流芡,起锅浇在烧白上,再撒刀口辣椒、蒜米,炸上辣油,最后撒上花椒粉上桌。
煮烧饼鸡蛋的回忆
材料:
芝麻烧饼1块,鸡蛋1个,油、盐、水适量。
做法:
1、锅里放少许油,小火煎鸡蛋两面微黄,放1碗水烧开。
2、将烧饼撕成小块放入锅内,煮约1分钟,放少许盐调味即可。
龙牙凤翼
材料:
沙拉油1大匙,银芽80公克,辣椒丝少许,盐少许,两节鸡翅4只,酱油1大匙,糖1小匙,白胡椒粉少许,米酒1小匙,绞肉100公克,火腿末2大匙,葱末1大匙,香菇末2大匙,蛋液少许,太白粉少许,太白粉水适量,A.酱油1/4小匙,白胡椒粉少许,B.蚝油1大匙,糖1/4小匙,八角1个,高汤100㏄
做法:
1.取一锅,加入沙拉油热锅,再加入银芽、辣椒丝及盐,以大火一起快炒数下后取出,排于盘子中当垫底备用。
2.将两节鸡翅洗净,小心地去除鸡翅中间的两根小骨,然后加入酱油、糖、白胡椒粉、米酒一起腌渍20分钟备用。
3.将绞肉加入火腿末、葱末、香菇末、蛋液、调味料A和太白粉一起混合调制成馅料。
4.将鸡翅要塞入馅料的地方撒上少许太白粉,再塞入馅料。
5.将作法4的鸡翅以中火煎上色,再加入调味料B,随即转小火烧煮6分钟后,取出鸡翅摆放于作法1的盘子上面,而锅子中的汤汁则用太白粉水芶芡浇淋于鸡翅上即可。
龙牙尝八宝
材料:
调味搭配得宜,加上刀工利落细致,使爽嫩鲜脆的特色尽现菜中。古人谓菜越是精简,做菜的技巧也越高,事实确然。各位在品尝时不妨细心分析菜中的巧妙之处。分量:6~8位用
做法:
材料
生鱼1条(约480克),银芽160克,青椒(切丝)1/2个,罐装鲍鱼1/2只,胡萝卜(切丝)40克,鲜芦笋(刨皮切条)1条,鸡蛋1只。
料头
红椒(切丝)1/2只,姜丝少许,蒜茸少许,干葱(切片)2粒。
调味料
鸡汤1汤匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/3茶匙,砂糖1/3茶匙,蚝油1茶匙,豆瓣酱1/2茶匙,麻油适量,生粉1茶匙,绍酒少许。
制法
1、生鱼洗净、起肉、抹干水分,片成薄片后切丝,用1/3茶匙盐和1/4只蛋白拌匀腌5分钟。
2、鱼头和鱼尾用1/3茶匙盐和鸡蛋液抹匀,扑上1汤匙生粉,小火炸熟,放在碟上,备用。
3、鲍鱼洗净,切丝。银芽用少许姜、绍酒汆水后,沥干水分。
4、锅烧热,放少许鸡蛋加1/2茶匙生粉水打匀,煎至两面熟,切丝。
5、生鱼丝下油锅走油后起出。先将料头爆透,然后放入所有材料,加入调味料炒匀,上碟。
心得
1、生鱼必须放清鱼血,抹干水分,鱼肉才能雪白。
2、可选用黄鳝去骨切丝代替,但需要加入果皮丝解腥。
3、可利用盐和生粉刷洗黄蟮身,或是用微滚水轻烫黄蟮身,把黏液去除。
4、罐装鲍鱼水弃去,避免水中遗留防腐剂。
5、罐装鲍鱼使用前预先蒸炖3~4小时,效果更好。
大厨小记
罐装鲍鱼产地来源甚多,以墨西哥为最著名,还有南非、澳大利亚、新西兰和智利。
龙牙草根汤
材料:
龙牙草根9~15克。
做法:
将上味水煎服。或捣烂外敷。
香草土豆煮牛肉
材料:
茴香叶,姜,牛肉(已腌好)300克,盐,料酒,九层塔花簇适量,土豆1个,丁香罗勒,蒜
做法:
1.蒜、姜、葱切碎、香草洗干净、土豆去皮切小块,牛肉下锅炒至七八成熟捞起备用。
2.蒜姜部分香草下锅炒香后倒入土豆块和少许料酒爆炒片刻后加水(浸过土豆面)煮开后加少许生抽,后改中小火煮土豆至软身后加入牛肉、少许盐、少许砂糖煮几分钟后倒入剩余香草和葱、少许麻油翻炒均匀即可。
黑豆煮鱼
材料:
黑豆1/3杯,鱼片3片(12两),姜片3片,葱段少许,水3杯,盐2小匙,茴香粉1小匙,香油2小匙,酒1大匙
做法:
(1)将黑豆洗净加入3杯水蒸熟备用。
(2)将鱼片洗净、姜片切好备用。将蒸好的黑豆,放入小锅子中煮,并加入鱼片、姜片以及调味料,煮约8分钟至鱼肉熟透,即可盛入盘中食用。
干豇豆煮肉
材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
做法:
1.将猪五花肉刮洗干净,下入开水锅内加精盐煮熟,捞出控水,切成条;
2.豇豆干用温水泡发,洗净切成段;
3.姜去皮切细末,葱切花,香菜切细末;
4.豆瓣酱剁细;
5.炒锅注油烧热,下入姜末、豆瓣酱炒香,放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开,加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味,撒入味精,淋红油,再撒上葱花、香菜末即可。