双豆荟萃
材料:
青豆芽,豆干,干辣椒,蒜头
做法:
1.豆芽去根洗净。
2.在开水中将豆芽过水。
3.锅中坐油见热,将蒜头豆芽加盐稍翻炒,装起。
4.另起油锅,将豆干干辣椒,加盐稍翻炒。
5.将豆芽倒入豆干中拌均装盘即可。
小诀窍
1.豆芽和豆干翻炒时不能太久,一个怕炒久了会烂糊,一个出味就好。 2.每次油炸过东西的油要分成2边,油一是炸鱼的,油二是炸其它的油。 3.使用过的油尽量不要放得太久,在不影响菜色,味道的前提下,用油二来炒菜,效果一样的好。不能用油一,油一只能再炸鱼。 4。如怕浪费,每次用油不要将量倒的太多,避免重复反复使用,如果可以,最好只使用一次。 5.热油存放的位置一定要安全稳当,以免还是灼热时不小心发生意外。
双豆荟萃
材料:
青豆芽,豆干,干辣椒,蒜头
做法:
1.豆芽去根洗净。
2.在开水中将豆芽过水。
3.锅中坐油见热,将蒜头豆芽加盐稍翻炒,装起。
4.另起油锅,将豆干干辣椒,加盐稍翻炒。
5.将豆芽倒入豆干中拌均装盘即可。
小诀窍
1.豆芽和豆干翻炒时不能太久,一个怕炒久了会烂糊,一个出味就好。 2.每次油炸过东西的油要分成2边,油一是炸鱼的,油二是炸其它的油。 3.使用过的油尽量不要放得太久,在不影响菜色,味道的前提下,用油二来炒菜,效果一样的好。不能用油一,油一只能再炸鱼。 4。如怕浪费,每次用油不要将量倒的太多,避免重复反复使用,如果可以,最好只使用一次。 5.热油存放的位置一定要安全稳当,以免还是灼热时不小心发生意外。
群英荟萃汤
材料:
小白菜,油豆腐,香菇,鱿鱼卷,肥牛片,牛肉丸,鱼丸,粉丝,高汤,鸡精,盐,枸杞,葱姜,熟猪油
做法:
1.将冷高汤倒入锅中,放入肥牛片烧开,撇去浮沫。
2.加入油豆腐、各种丸子、香菇、鱿鱼卷、枸杞、姜片煮至8分熟。加入小白菜、粉丝、熟猪油再煮2分钟。
3.最后加盐和鸡精调味,出锅撒上葱末。
彩珠荟萃
材料:
草鱼650克,南瓜泥、芹菜汁、番茄酱、盐、味精、绍酒、鸡蛋、清汤、淀粉各适量
做法:
1、草鱼取下两扇鱼肉,去净腹刺、皮,用清水漂净污血,挤干水分,搅打成鱼泥,加蛋清、调料,制成鱼蓉备用。
2、制好的鱼蓉分成3份,分别加入南瓜泥、芹菜汁和番茄酱,挤成豆粒大小的丸子,用温水逐渐加热汆熟,撇去浮沫,调味,出锅即成。
小诀窍
特点
色泽鲜艳,汤清味爽。
王正伟 (山东)
群英荟萃(皮肚杂烩)
材料:
皮肚250克,鹌鹑蛋10个,山药20克,木耳、香菇各5克,花菜10克,小肉丸50个。调料食盐5克,味精10克,鸡精10克,胡椒粉3克,高汤500克,猪油10克,豆油10克。
做法:
1、将皮肚冷水泡发后切成长4厘米、宽2厘米的菱形,入沸水中焯20秒捞出待用。
2、山药、菜花都切成2厘米见方的小丁备用。
3、取锅加入高汤,加猪油、豆油,小火熬至乳白色,加入皮肚、鹌鹑蛋、山药、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火烧至皮肚绵软即可放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味出锅。
小诀窍
特点
汤汁浓厚,口味咸鲜,营养价值较高。
制作关键
豆油要用色泽淡黄、生豆味淡、油液清亮、不浑浊、无异味者。
小肉丸制法
选用猪前胛肉绞成肉糊,入适量鸡蛋和水绞打上劲,使之成肉缔子,加入盐、味精、胡椒粉调味后挤成小丸子下油锅中炸制而成。
群鲜荟萃
材料:
海螺肉150克,水发鱿鱼、水发海参各100克,蟹棒、青椒、冬笋各30克,姜片、蒜片各10克、料酒15克、醋2克,精盐3克,味精1克,湿淀粉10克,清汤30克,油600克,猪油30克。
做法:
1、海螺肉治净,鱿鱼剞上十字花刀,再切成块。冬笋切成片,青椒切成菱形片,蟹棒切成段,海参切成条片。
2、海参片下入沸水锅中焯透捞出。另将锅内放油烧至七成热,下入海螺肉、鱿鱼块冲炸,倒入漏勺。
3、锅内放猪油烧热,下入姜片、蒜片炝香、下入冬笋片、青椒片、蟹棒段煸炒至微熟。
4、下入海螺肉、鱿鱼块、海参条炒匀,烹入用料酒、醋、精盐、味精、湿淀粉、清汤对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
咸鲜嫩爽,鲜香醇美。
操作提示
海螺肉、鱿鱼块入油后,炸至鱿鱼块卷起时,即刻倒入漏勺。
东南荟萃
材料:
冬瓜,南瓜,葱姜蒜,盐
做法:
1、葱姜蒜爆锅,下南瓜、冬瓜炒好;
2、少放一些水,稍炖;
3、加盐调味,出锅。
双豆鸡汤
材料:
红花腰豆,小红豆,嫩母鸡四分之一只
做法:
1.豆子洗干净,泡12小时
2.鸡切块,洗干净,在沸水中过水,洗干净
3.豆子和鸡放在砂锅里炖到豆子烂软就可以了,接着加进鸡蛋籽(就是买鸡时候买到的鸡肚子里没生出的蛋,“杀鸡取卵”)煮十五分钟即可加盐调味
小诀窍
双豆鸡汤功效:补虚解劳,增加体内红血球,有安定和帮助睡眠的作用
双豆海蛎
材料:
海蛎,蒜,红辣椒
做法:
1.锅中倒油,见热。
2.倒入洗净沥干的海蛎。
3.倒入少许水,见滚。
4.加适量的酱油,烧透收汁。
5.倒入切成段的香蒜和红辣椒拌匀即可。
双豆炖肉
材料:
花豆40公克,黄豆40公克,猪绞肉300公克,洋葱30公克,热水700㏄,酱油10公克,盐1/2小匙,细砂糖1/4小匙,米酒少许
做法:
1.洋葱去皮切小片,备用。
2.花豆、黄豆洗净后浸泡于冷水中约6∼8小时,捞出沥干水分,备用。
3.煮一锅滚沸的水,依序放入猪绞肉、花豆、黄豆?烫后捞出,沥干水分备用。
4.取一砂锅,加入热水、作法1洋葱片以及作法2所有食材拌匀,煮至滚沸后盖上锅盖,改小火煮约40分钟后熄火,打开锅盖加入所有调味料拌匀,再盖上锅盖焖约15分钟即可。
双豆炒鲜鱿
材料:
主料:鲜鱿鱼酸豆角,黄豆芽,辣椒,蒜盐,白糖,鸡精,香油,淀粉
做法:
1、将鱿鱼洗净后切成丝,酸豆角切段,辣椒切碎,酸豆角、黄豆芽、鱿鱼分别过水烫熟备用;
2、坐锅点火倒油,加入辣椒、蒜茸、酸豆角、黄豆芽、鱿鱼翻炒,加入调料炒匀即可。