莽山糍粑炒面珠灯肉
材料:
莽山蕨根糍粑,面珠灯肉,红萝卜,芹菜,酒,盐和生粉,蒜头
做法:
1、将面珠灯肉洗净切片,用酒、盐和生粉腌好。
2、先将糍粑放锅里煎好,煎的时候油要多放一些,这样糍粑才不会粘在一起,煎至两边金黄色的时候放少许清水将糍粑煮至身软,放盐调味后盛起。
3、在起镬放油放蒜头爆香,倒入面珠灯肉略炒一下溅酒加清水加盖将面珠灯肉煮熟后,再将煮好的糍粑倒入拌匀,勾芡便成。
莽山糍粑炒面珠灯肉
材料:
莽山蕨根糍粑,面珠灯肉,红萝卜,芹菜,酒,盐和生粉,蒜头
做法:
1、将面珠灯肉洗净切片,用酒、盐和生粉腌好。
2、先将糍粑放锅里煎好,煎的时候油要多放一些,这样糍粑才不会粘在一起,煎至两边金黄色的时候放少许清水将糍粑煮至身软,放盐调味后盛起。
3、在起镬放油放蒜头爆香,倒入面珠灯肉略炒一下溅酒加清水加盖将面珠灯肉煮熟后,再将煮好的糍粑倒入拌匀,勾芡便成。
紫豆角炒面珠灯肉
材料:
紫豆角,面珠灯肉,盐,酒,蒜头
做法:
1、豆角洗净摘成小段。
2、面珠灯肉洗净切好,用盐、酒腌好。
3、先起镬放油放蒜头爆香后,倒入紫豆角炒片刻后,加清水加盖煮熟,放盐调味后盛起待用。
4、再起镬放油放蒜头爆香,倒入面珠灯肉炒香后溅酒,加清水煮熟。
5、再将煮好的紫豆角倒入兜匀,勾芡后上碟。
冻豆腐炒猪面珠灯肉
材料:
猪肉,盐,酒,生粉,豆腐,西芹,红萝卜
做法:
1.猪肉切片后用盐酒生粉腌好待用。
2.豆腐买回来后放到冰箱的冷冻室内冰冻半天以上,用的时候提前半天拿出来解冻。
3.豆腐解冻后切成小条块备用。
4.西芹红萝卜切好待用。
5.先将豆腐、西芹、红萝卜煮熟,然后再将猪肉炒熟再倒入煮熟的豆腐、西芹、红萝卜便可。
冻豆腐炒猪面珠灯肉
材料:
猪肉,冻豆腐,西芹,红萝卜,酒,盐,生粉
做法:
1、猪肉切片后用盐酒生粉腌好待用。
2、豆腐买回来后放到冰箱的冷冻室内冰冻半天以上,用的时候提前半天拿出来解冻。
3、豆腐解冻后切成小条块备用。
4、西芹红萝卜切好待用。
5、先将豆腐、西芹、红萝卜煮熟,然后再将猪肉炒熟再倒入煮熟的豆腐、西芹、红萝卜便可。
粑粑炒海燕鱼
材料:
海燕鱼干一把,粑粑一个(超市买来的,面里还添加了点小菜叶,用大个饼铛烙制的),红辣椒,大蒜,姜
做法:
1、粑粑切薄片,红椒切段,姜切丝,大蒜切片备用;
2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜;
3、下入粑粑片和海燕干,烹入料酒,中火翻炒至干;
4、把粑粑和鱼在锅内尽量摊平,用小火慢焙;
5、锅干时可沿锅边适量淋入少量花生油,然后继续翻炒,摊平,慢焙;
6、待粑粑和小鱼焙成金黄色,撒入少量味精,出锅即可。
小诀窍
1、粑粑切条,在油锅中提前炸一下,小鱼焙好后下入粑粑炒食,味道更佳,不过那样食入的油会很多,所以我选择粑粑和海燕鱼同时下锅,慢火焙成金黄,这样更有利于健康;
2、鱼干要提前尝一下,如果太咸需要提前用温水泡发下,然后沥干水分,再下锅;我的海燕鱼干咸度正合适,所以直接下锅,做出来的口感很香酥;
3、炒这种粑粑小鱼用到的粑粑,应该适量添加小麦粉,如果是专用玉米面和豆面做的粑粑,翻动时容易破碎,不容易成型。
猪血粑粑炒腊肉
材料:
腊肉,猪血粑粑,干辣椒,青椒,鸡精,葱,姜,蒜
做法:
1.锅内加水放入腊肉和猪血粑粑,开锅煮十分钟,捞出待凉后切薄片;
2.锅烧热放入肥肉煸出油,加入猪血粑粑两面煎一下;
3.倒入剩余的腊肉、辣椒、葱姜蒜煸香,香后加入少许清水焖会;
4.汤快干时加入鸡精即可出锅。
5.猪血粑粑的做法:接新鲜猪血加盐备用;
6.将肉剁碎(肥瘦对半,五花肉最后),豆腐捏碎备用;
7.将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒(口味自定)顺着一个方向搅拌均匀;
8.将搅拌好的肉做成椭圆型的丸子,放篦子上晒两个太阳;
9.待其一拿不散时放在熏烤的架子上,用橘子皮或谷糠烧完后用其烟熏一晚上;
10.第二天再晒一天就可以开吃了,在农村可以挂在烧柴火的上面让其天天受烟的熏陶,时间越长越好吃,放多久都不坏。
小诀窍
猪血、肉、豆腐、盐的比例是4:3:2:2,稍微咸点能放时间长,别的口味自定了。 熏的时间越长腊香味更浓。
糍粑裹排骨
材料:
排骨,糯米块,姜,葱,酱油,料酒,桂皮,八角,冰糖,五香粉,盐
做法:
1、排骨清水焯,锅内放清水,放桂皮、八角、酱油、冰糖、盐,煮熟收汁盛起来。
2、同时糯米块上锅隔水蒸软。
3、糯米块趁热放五香粉拌匀。
4、用糯米包裹煮熟的排骨(手上沾少许水,这样不会粘,不过炸的时候就要小心飞溅的热油了~~)。
5、放入油锅炸至表面金黄,捞起沥油,用葱做适当装饰即可。
玉米糍粑
材料:
玉米糍粑,油,白糖
做法:
1.玉米糍粑稍泡下水,切成厚片;
2.入平底锅少油小火煎脆撒白糖就OK啦!
小诀窍
因为加了玉米做的,没有纯糯米糍粑那么粘,淡淡的玉米清香,咬一口QQ的,配上白糖,味道很不错,俺一口就消灭两个了哈~
为了心爱的人做的晚饭——糍粑
材料:
糯米100克,大米100克,盐5克
做法:
1.糯米洗净泡2个小时,然后和大米一起煮熟,煮好以后放入盐搅拌均匀,温的时候放在一个方形的饭盒内,饭盒铺上一层保鲜膜,要不然就都沾在饭盒上了,压紧,越紧越好,放入阴凉处晾凉,我没有时间直接放在冰箱里了,呵呵!
2.凉了以后取出,切成块儿,下锅炸,捞出用厨房用纸巾吸干油,就可以享用了!
自己动手做糍粑
材料:
糯米
做法:
1.泡了一晚上的糯米,沥干蒸熟,不要蒸稀了,不然不容易成形。
2.蒸熟的糯米,用擀面棍打揣,擀面样的擀,用手像洗衣那样搓都可以,目的是要把糯米揣烂。
3.被我揣好的糍粑,趁热沾点花生粉吃。包了糖,用少许油煎(本来包豆沙的,红豆蒸好了没时间炒,只好用白糖代替了)