自制叉烧酱（改良版）

　　 材料:
　　 （A）
　　
　　 做法:
　　

　　1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁）。 喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用）。

　　2、在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。

　　3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。

　　4、冷却后装罐， 冷藏。

　　注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况， 但是别担心， 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。

　　详细做法，请参考邱妈咪的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101m1c1.html

小诀窍

　　1、最简单的即席叉烧腌料： 蒜蓉或蒜头粉，洋葱粉(也可以不用），食油， 糖， 盐，五香粉或十三香粉，酱油，麻油， 红色素（或红麴米粉），料酒，腌出来的叉烧也很美味。

　　2、到药材店买些红麴米来磨成粉， 不但可以当成天然的红色染料，还具有降低血脂及胆固醇的药效。

　　3、没有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜（三奈）粉，丁香粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，胡椒粉，肉豆蔻粉，干姜粉，花椒粉，桂皮粉，橘皮，白芷等等（尽量有什么就用什么吧！）

　　4、腌叉烧时，下酱料后不断用手捉麻肉块至少10分钟，直至腌料被肉块吸收完为止。 捉麻后的肉块会稍微膨大发软，这样处理过的肉块烤出来的叉烧才不会死硬。

　　5、如果要叉烧肉块柔软， 可以先用半个苹果/梨/1小块凤梨磨成果泥后用筛子挤出果汁，用来捉麻肉块3至5分钟后， 才加叉烧酱下去捉麻至酱汁被肉块吸收为止。

　　6. 如果材料方便取得，就不必调煮酱料。 要做叉烧是就直接把腌料，玉米淀粉，香料及调味料直接加入抹干水份的肉块内用十指捉麻。我一般是每100克的肉就下1汤匙的糖。 糖份过少了，烤出来的叉烧会偏硬。

　　

自制叉烧酱（改良版）

　　 材料:
　　 （A）
　　
　　 做法:
　　

　　1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁）。 喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用）。

　　2、在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。

　　3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。

　　4、冷却后装罐， 冷藏。

　　注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况， 但是别担心， 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。

　　详细做法，请参考邱妈咪的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101m1c1.html

小诀窍

　　1、最简单的即席叉烧腌料： 蒜蓉或蒜头粉，洋葱粉(也可以不用），食油， 糖， 盐，五香粉或十三香粉，酱油，麻油， 红色素（或红麴米粉），料酒，腌出来的叉烧也很美味。

　　2、到药材店买些红麴米来磨成粉， 不但可以当成天然的红色染料，还具有降低血脂及胆固醇的药效。

　　3、没有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜（三奈）粉，丁香粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，胡椒粉，肉豆蔻粉，干姜粉，花椒粉，桂皮粉，橘皮，白芷等等（尽量有什么就用什么吧！）

　　4、腌叉烧时，下酱料后不断用手捉麻肉块至少10分钟，直至腌料被肉块吸收完为止。 捉麻后的肉块会稍微膨大发软，这样处理过的肉块烤出来的叉烧才不会死硬。

　　5、如果要叉烧肉块柔软， 可以先用半个苹果/梨/1小块凤梨磨成果泥后用筛子挤出果汁，用来捉麻肉块3至5分钟后， 才加叉烧酱下去捉麻至酱汁被肉块吸收为止。

　　6. 如果材料方便取得，就不必调煮酱料。 要做叉烧是就直接把腌料，玉米淀粉，香料及调味料直接加入抹干水份的肉块内用十指捉麻。我一般是每100克的肉就下1汤匙的糖。 糖份过少了，烤出来的叉烧会偏硬。

　　

自制酸奶（改良版）

　　 材料:
　　 全脂牛奶1升；
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将牛奶放锅里加热，煮到微微有点沸就好了，主要是杀菌；

　　2、把牛奶倒入干净的容器里，稍稍凉一凉，大概到温度40度左右，手捧在容器上感觉温热又不烫的时候，（不过温度不要低于体温，不然发得太慢了~温度太低了会发得很差~）把奶粉倒进去搅一搅；

　　3、把酸奶倒进去，再搅一搅，然后把它们放在弄暖的地方发酵，你可以放在放了热水的锅里，保持温暖就好，发个一夜也就差不多了~ 如果喜欢换换口味的，也可以在煮牛奶的时候加上咖啡粉或香草什么的，口味可以自己试~

　　哦，对了，再次强调温度是关键，放酸奶发酵的地方一定要温热，我刚开始发了一夜都还稀稀的，我妈又在我放的锅里倒上些热水，一下子就发起来了，我开始时温度不够；

　　重点：

　　另一个是发得还不够，没发够的，看上去浓是够浓了，但尝起来却没有酸奶应有的酸劲和浓香，不酸的话其实是没发够，喝起来一股生奶味，味道平平的，没有酸奶的那股野劲，法国书上说，他是放在恒温的地方连发了8个小时的，你也可以试试~

　　话至于当酵头的酸奶，你可以选光明的如实酸奶，无添加，很纯的才好，6块9一杯~（贵是贵了点）~

　　刚开始用了个蒙牛的纯酸奶，10.9元六杯的，完全发起来稀稀的，它那个一点不纯~！

　　我是不加糖的~

　　发完了放进冰箱，可以吃个几天~

　　吃的时候可以浇上蜂蜜或撒上白糖，你也可以放上果酱什么的~

小诀窍

　　加入奶粉可以更浓稠一点~

　　发多少时间是看室温而定的，如果夏天，温度都30来度了，发个3,4个小时也就可以了；冬天冷，我发了一夜多，你可以在炉子旁边做，然后把酸奶放进暖暖的锅里保温，但别开火啊，别把乳酸菌都烫死了！！

　　发到你觉得浓稠就可以了，发过头也不行，会有一层水浮在上面，乳水分离了~

　　容器可以放在沸水里煮过消毒，自然晾干，总之取拿的东西都要干净，别用调羹边喝边舀的，唾液弄进去了更容易变质~！

　　可以拿上次自己制作剩下的酸奶做酵头，继续下次发，但最多发个3~4次，就要买新酸奶做酵头了，不然发不出来了~ 要么你也可以买专门做酸奶的酵母来发~~

　　自制的酸奶别放太久了，自己觉得放太久不好，法国书上说可以冷藏放个7~10天，但四天内味道最好，你还是早点享用完吧，我们的可没加防腐剂啊！！

　　

韩式大酱汤（改良版）

　　 材料:
　　 香菇，豆腐，胡萝卜，洋葱，五花肉，大酱
　　
　　 做法:
　　

　　1. 五花肉放入生抽，盐和料酒入味

　　2. 豆腐，胡萝卜，香菇分别切成块状；洋葱切丝

　　3. 汤锅中倒入少许热油，放入五花肉煸炒熟后，以此放入洋葱，胡萝卜和香菇翻炒

　　4. 锅内倒入鸡汤或者清水，没过食材，大火煮开后小火煮20分钟

　　5. 将大酱放入锅中调味

　　6. 上层放入豆腐块儿，再煮10分钟后关火

　　

酥皮叉烧包II（改良版酥皮）

　　 材料:
　　 （I) 酥皮材料 （10 个的分量）：
　　
　　 做法:
　　

　　1、水皮做法： 把水皮的材料在搅拌盆内混均匀后， 再工作台上搓揉3～5分钟， 然后滚圆，盖起松弛15分钟。

　　.

　　2、油皮做法： 把油皮材料在搅拌盆内混均匀后， 拌至均匀， 然后滚圆， 盖起松弛15分钟。

　　.

　　3、叉烧馅煮法：把叉烧馅汁的材料除了第六项的湿淀粉外，全在小锅内拌匀，然后开火烧开，再拌入湿淀粉快手拌匀，一定要煮至冒大泡，煮成浓稠状。馅汁稀的话酥皮很快就回潮变软，就不脆了。叉烧酱你可以买现成的罐装的来用，或自己调制：http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%85%B1%EF%BC%88%E6%94%B9%E8%89%AF%E7%89%88%EF%BC%89-199141.htm

　　.

　　4、叉烧块可以买现成的，或自己用小烤箱烤：http://www.xinshipu.com/%E5%B0%8F%E7%83%A4%E7%AE%B1%E7%83%A4%E5%88%B6%E4%BD%9C%E5%8F%89%E7%83%A7-155760.htm 。把叉烧片拌入叉烧馅汁内，放进冰箱里冷藏一会，包包子时比较好操作。

　　.

　　5、包子做法：

　　1) 将水皮面团和油皮面团各分成10份，搓圆。

　　2) 把水皮面剂子稍微压扁，用水皮来包入油皮面剂子，滚圆，把封口朝下，放置松弛一会。

　　3) 把松弛好的面剂子擀成牛舌形，卷起。

　　4) 然后把筒状的面剂子压扁成长条形，再卷起。

　　5) 把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里，盖起放置松弛至少60分钟。

　　6) 把小面筒子直立起来（卷圈面朝上），用手指把接口处按着，再用手掌将面筒往下倾向接口处压，把接口处压在圆饼下，然后擀成圆薄片，新手们可以在面薄片的周园涂一层水， 让它比较容易粘合收口。

　　7) 包入馅料以包包子的手法包起，排放在烤盘上，涂上一层蛋液(也可以不涂蛋液，涂了蛋液的烧包久烤会容易焦黑），洒上少许芝麻（随意），放入预热烤箱以180度烤30分钟。

小诀窍

　　1、没有马上吃的话，建议把包子分两段烤， 这是为了确保吃时酥皮会真正的酥脆。 在烤了第一段15分钟后， 就可以把包子拿出烤箱晾凉后冷藏起来。 要吃掉时候就把包子从冰箱拿出来放置一会升温后， 再涂一层蛋液， 180度C的温度再烤20分钟即有香酥的叉烧包享用啦！

　　2、也可以调煮简易的叉烧馅来包包子, 如下：

　　材料：猪肉/鸡肉绞肉（粗绞肉）200g、大葱1粒（切碎）、罐头青豆-2汤匙（随意）

　　调味料：盐1荼匙、白糖或叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙（也可以不用）、生抽1茶匙、老抽1荼匙（用叉烧酱的话就不要老抽了）、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙

　　芡汁：玉米淀粉2茶匙+面粉1茶匙+1汤匙水

　　做法：热3汤匙油，炒香大葱，加入猪肉/鸡肉碎炒一会，再加入调味料炒至稍干，加入青豆（如有用）。打芡，待冷。

　　3. 一定要把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里盖起放置松弛60分钟以上，这样面筒子比较容易擀成薄片， 而且可以擀的很薄， 可以包多一些馅料。。

　　4. 还有另外一个简易的馅汁做法， 那就是把烤肉的架子放在一个干净的烤盘上把肉汁盛起，然后在烤肉的最后五分钟把淀粉及面粉泡入之前腌叉烧的肉汁中， 再倒入烤盘里和叉烧肉汁拌匀， 再放入烤箱内烤5分钟让肉汁变的浓稠，加入一些酱油和麻油，放凉后用。

　　5. 腌好的叉烧肉在进烤箱前一定要抓麻10分钟左右让它松软， 才进烤箱高温烤，才不会渗出大量的肉汁。

　　

叉烧（自制叉烧酱）

　　 材料:
　　 二汤匙酱油，
　　
　　 做法:
　　

　　将五花肉切块放入叉烧酱腌制，冷藏一天，没有锡纸了，我是直接把叉烧放在烤架上烤的

　　烤箱250度预热，180度烤30分钟（期间将叉烧翻转两三次，再刷一次叉烧酱）

　　刷一层蜂蜜，150度烤5分钟即可。

小诀窍

　　要选择好的五花肉，烤的时候要让肥肉烤出点油，这样好吃。腌制五花肉的时候，要定时翻转一下，以便入味均匀。

　　

西兰花杏鲍菇（养生改良版）

　　 材料:
　　 杏鲍菇1个，西兰花适量，葱少许，姜少许，蒜少许，老抽少许，白糖少许，熟芝麻少许，盐适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、杏鲍菇切片，西兰花掰成小朵，姜蒜切末

　　2、锅内放水，放少许盐和植物油，水开后焯一下西兰花，时间不能太久哦，也就1分钟，捞出用冷开水过哈，这样西兰花才不黄，保持绿色。捞出摆盘。

　　3.锅内放油，油热后下葱姜蒜煸出香味，放杏鲍菇煸炒

　　4.加老抽、白糖，烧至汤汁稠浓，出锅扣在西兰花上，撒白芝麻装饰

　　综合了别人的2个食谱，从养生考虑，进行了一点点改动：

　　1去掉了耗油、鸡精。鸡精40%是味精，不健康。耗油没有报道，但为什么会那么鲜呢，保守点，也不放。

　　2采用其中一个食谱对西兰花只炒水，不煸炒的做法，尽量减少营养的破坏。

　　

秘制叉烧（免烤版）

　　 材料:
　　 主料：花肉1kg，鸡蛋1粒，蒜茸1茶匙，青葱2根（切粒），姜汁半茶匙，
　　
　　 做法:
　　

　　1、花肉去皮切长条状，放大碗内加入蒜茸、葱粒、姜汁、鸡蛋和腌料拌匀腌3小时或以上。

　　2、㶽里放少许油用大火把肉条（汁留用）炸至9成熟取出。

　　3、在㶽中放少许油，把蜜汁搅匀倒入，煮滚后把肉放回锅中煮至汁料连上肉条上盛起，把叉烧切片即可享用。

　　

双菇炒自制叉烧

　　 材料:
　　 茶树菇，海鲜菇，自制叉烧，盐，蒜头
　　
　　 做法:
　　

　　1、做好的叉烧晾冻后切片，茶树菇和海鲜菇洗净飞水。

　　2、起镬放油放蒜头爆香后，倒入双菇炒香。

　　3、倒入叉烧，放少许清水后加盖煮片刻，放盐调味后勾一个薄芡即可。

　　

改良版水煮肉片

　　 材料:
　　 主料：，猪通脊肉，辅料：，金针菇，调料：，姜，葱，蒜，豆瓣辣酱，酱油，淀粉，盐，味精，干红辣椒，油
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；

　　2.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

　　3.坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入配菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

　　4.将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。

　　

东北人最爱改良版的米线

　　 材料:
　　 八爪鱼250g，鲜虾250g，米线500g，菠菜适量，豆芽适量，肥羊适量，郫县豆瓣酱一大勺，葱姜适量，酱油、白糖各一小勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.将八爪鱼洗净

　　2.将八爪鱼剁成小块后，用料理机打成糜状，加生粉、蛋清，盐，调均。把虾去头、皮、虾线，也打成糜状，和八爪鱼一样处理

　　3.烧一锅开水，将米线放入约20分钟后，加入凉水中泡30分钟。

　　4.锅内入油，葱、姜爆锅后加入郫县豆瓣酱。

　　5.添汤，烧开。

　　6.开锅后，用勺加入鱼丸、虾丸。最后加入米线、豆芽、菠菜、肥羊

　　7.加入泡好的米线，豆芽、菠菜，肥羊煮至开锅既可。

小诀窍

　　自己做的鱼丸、虾丸料足，不像是外买的咬一口吃到嘴里就是面团味，这个咬一口又嫩、又鲜，丸子非常好吃。还是自己动手做嘀好啊！青菜看自己喜欢什么就放什么，我只准备的豆芽和菠菜。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a118104.html