北海道牛奶汤种吐司做法详解
材料:
吐司模450克、高筋面粉270克、细砂糖43克、盐4克、干酵母6克、全蛋43克、动物性鲜奶油30克、天然牛奶香料4.5克(没有可以省)、汤种92克、无盐黄油25克。
做法:
汤种的做法:(http://www.dasanju.com)
18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,即是汤种。
吐司做法:
1、 以上全部材料除无盐奶油以外统统放入面包机,选择面团程序,开始和面,等面团形成后放入切成小块的无盐黄油,让面团慢慢吸收。
2、 大约1个半小时后首次发序完成,取出面团。揉面将空气挤出,此时就可以感受到面团的柔滑了,要尽量把空气挤掉,不然成品组织不够细腻,会有大的空洞。平均分割成2个,滚圆,在室温中间发酵15分钟。
3、 将中间发酵后的面条排气后擀开,成椭圆形。从上往下折1/3后压紧,再从下往上折1/3后压紧(有点像叠被子的方法)然后卷成圆柱形。收口朝下,放入吐司模中最后发酵40分钟~1小时,以面团膨胀到吐司模的4/5为最佳。
4、 最后发酵完成后,表面刷上全蛋液或食用油,160℃,烘烤35分钟。烤制过程中如果是用的无顶盖的吐司模,可以在面包表面上色均匀后盖上一层锡纸,可以防止烘烤过度表面色泽过深或糊掉。
5、 面包烤好后,出炉冷却到不烫手时脱模。
大三居面包坊小贴士:
加快发酵的方法:将烤箱设置80度,放入一小杯热水,将吐司模子放入温暖的烤箱帮助完成最后发酵。
本文地址:http://www.dasanju.com/fangfa/14.htm
北海道牛奶汤种吐司做法详解
材料:
吐司模450克、高筋面粉270克、细砂糖43克、盐4克、干酵母6克、全蛋43克、动物性鲜奶油30克、天然牛奶香料4.5克(没有可以省)、汤种92克、无盐黄油25克。
做法:
汤种的做法:(http://www.dasanju.com)
18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,即是汤种。
吐司做法:
1、 以上全部材料除无盐奶油以外统统放入面包机,选择面团程序,开始和面,等面团形成后放入切成小块的无盐黄油,让面团慢慢吸收。
2、 大约1个半小时后首次发序完成,取出面团。揉面将空气挤出,此时就可以感受到面团的柔滑了,要尽量把空气挤掉,不然成品组织不够细腻,会有大的空洞。平均分割成2个,滚圆,在室温中间发酵15分钟。
3、 将中间发酵后的面条排气后擀开,成椭圆形。从上往下折1/3后压紧,再从下往上折1/3后压紧(有点像叠被子的方法)然后卷成圆柱形。收口朝下,放入吐司模中最后发酵40分钟~1小时,以面团膨胀到吐司模的4/5为最佳。
4、 最后发酵完成后,表面刷上全蛋液或食用油,160℃,烘烤35分钟。烤制过程中如果是用的无顶盖的吐司模,可以在面包表面上色均匀后盖上一层锡纸,可以防止烘烤过度表面色泽过深或糊掉。
5、 面包烤好后,出炉冷却到不烫手时脱模。
大三居面包坊小贴士:
加快发酵的方法:将烤箱设置80度,放入一小杯热水,将吐司模子放入温暖的烤箱帮助完成最后发酵。
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北海道汤种吐司
材料:
酵母5.5克,盐4克,糖43克,牛奶27克,高粉270克,全蛋液43克,雀巢淡奶油30克,奶粉一大勺,汤种92克,黄油30克
做法:
1、汤种制作:汤种:50克高筋面粉+250克水,搅拌均匀后,放在电磁炉上低火加热至60度离火放凉(要不停的搅拌)。
2、面团部分:将除黄油以外的材料揉成团,之后放入黄油揉至可以拉出薄膜。
3、放置温暖处发酵至两倍大,最佳发酵温度为28度。
4、取出排气,分割成2份滚圆,松弛15分钟。
5、将松弛好的面团擀成椭圆形,1/3处对折,之后擀长卷起。
6、装入吐司模中,移至温暖处二次发酵,最佳发酵温度为38度,发至8分满。
7、烤箱预热180度,吐司模盖上盖子,放入中下层25-30分钟。如果烤山形吐司不用盖盖儿,但是表面需要刷蛋液。
8、放凉后切片即可。
汤种北海道牛奶土司
材料:
高筋面粉270克,糖43克,盐4克,干酵母5.5克,全蛋液43克,鲜奶油30克,牛奶27克,牛奶香料4.5克,汤种92克,黄油25克
做法:
1.50克面粉加入到250克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火,不停搅拌,至面糊浓稠,跟小朋友吃的米糊差不多吧(我今天熬得稍微浓了一点了)
2.黄油以外的其他材料,全部放在一起,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至面团可拉出薄膜(因为光线和相机的缘故,面团看起来黄黄的,其实是白的)
3.揉好的面团进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即可用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者烤箱)
4.面团取出,分割成等量的2分,分别擀开成椭圆状,然后,两边叠到中间再把面团翻个面,将面团擀长,大约30CM左右,然后再翻面,卷起,排进土司盒即可
5.装好面团的土司盒,放到温暖湿润处发酵至土司盒8分满(可以把土司盒放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)
6.烤箱预热165,烤箱中下层30-35分钟左右
汤种北海道牛奶土司
材料:
高粉205克,酵母4.5克,盐2.9克,奶粉10.8克,细糖32.5克,全蛋22克,牛奶58克,汤种65克,黄油18克
做法:
1.将除黄油之外的所有材料加入面包机,启动发面团程序,20分钟后加入黄油,重新启动程序,如此反复两次,至面团扩展;
2.揉好的面团放入保鲜袋中扎紧(留出发酵的空间),放入冰箱冷藏17个小时;
3.取出面团回复至室温,分割成三个,滚圆,松弛10分钟;
4.将面团擀成长条形卷起,静置10分钟;
5.第二次擀开卷起;
6.整完形后放入土司模,刷上蛋液,最后发酵(温暖湿润的地方)
7.160度,烤箱中下层,35-40分钟.
红烧排骨做法详解
材料:
原料:排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,
注意:
1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。菜单由http//www.508msc.com提供
北海道牛奶吐司
材料:
奶粉15克,酵母5克,低粉30克,牛奶125克,高粉270克,糖40克,盐4.5克,鸡蛋半个,鲜奶油75克
做法:
1.将粉类原料放入盆中搅拌均匀,之后将全部材料入盆揉出可以拉出薄膜.
2.放置温暖处进行第一次发酵,发大至2倍.
3.发酵好的面团取出排气,分割成两小份,滚圆,松弛15分钟.
4.之后擀卷2次,中间间隔15分钟.
5.擀卷好的面团入吐司模,进行第二次发酵,发至8分满.
6.烤箱预热180度,烤箱底层30分钟.
北海道牛奶吐司
材料:
高粉540g,细砂糖86g,盐8g,干酵母11g,鸡蛋86g,鲜奶油59g,牛奶60ML,奶粉9g,汤种184g,黄油49g
做法:
1.后油法,将面团揉至完成阶段,开始一次发酵;
2.一次发酵后,分割成4份,滚圆,松弛20分钟;
3.取出一个面团,擀成椭圆形,三折法压紧;
4.将收口朝下,擀长,翻面卷成圆柱形;
5.放入模子中开始二次发酵;
6.发酵至9分满的时候,不带盖子的刷蛋液;
7.放入已经预热到165°的烤箱,烤35分钟,没有盖子的,在15分钟左右的时候盖上锡纸;
8.脱模,待凉。
小诀窍
两个1斤的份。
北海道牛奶吐司
材料:
高粉270克,低粉30克,酵母4克,糖20克,盐4克,鸡蛋一个,牛奶110克,鲜奶油80克
做法:
1.第一部活面,先倒入牛奶和淡奶油,打入鸡蛋,然后把糖和盐分别倒入盒子的上下对角两处,然后倒入面粉,在把干酵母倒在上面,最好不要让酵母和盐,糖接触.
2.然后把面包机调到8发面团(我是东菱的面包机)开始活面,一般发面程序是一个半小时,和面20分钟,20分钟后按住停止键在重复做2次和面,基本揉面揉出筋膜就ok了,最后一次后让他程序走完,1个半小时后面团就发好了.
3.发好后拿出,分成三份擀成片在卷起.
4.在放入到土司模后盖上一块湿布,进行二次发酵,大约15分钟时间,我放在有阳光的地方
5.最后上面刷上牛奶放入到烤箱底层180度上下管30分钟就烤好拉.
北海道牛奶吐司
材料:
中种面团:,高筋面粉300克,糖粉9克,速溶干酵母2克,牛奶96克,动物性干奶油84克,蛋白21克,黄油6克,主面团:,蛋白24克,糖粉45克,盐3.6克,速溶干酵母1克,奶粉18克,黄油6克
做法:
1.牛奶、鲜奶油和蛋清先放入面包机中,开动面包机把三种液体混合均匀。
2.关掉面包机,在一角放入糖粉,再倒入所有高筋面粉,面粉顶上开窝,倒入酵母,再用面粉把酵母重新包上。
3.启动面包机程序8,开始搅拌面团。
4.搅拌10分钟后加入6克黄油,继续搅拌10分钟。此时,面包机8档的前期搅拌功能刚好时间完成。长按开始/关闭键关闭面包机(不关闭机器将进入发酵阶段)。
5.取出打好的面团揉圆,装在干净的大盆里,盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵,直到面团2-2.5倍大。
6.准备好主面团原料,取出发酵好的中种面团,撕小块投入面包机中,再把除了黄油外的所有主面团原料一起投入。
7.启动面包机程序8搅拌面团,10分钟后加入黄油。
8.继续搅拌面团10分钟,机器搅拌程序完成。取出面团。
9.检视一下面团,膜不是特别稳定的话,继续用手再辅助揉面5分钟,此时面团可达到完全扩展。
10.继续装入干净的盆中,盖上保鲜膜,室温发酵20分钟。
11.取出面团排气,切割成288克/份,重新揉圆面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
12.两个面团分别两次擀卷入模,盖上保鲜膜二次发酵至吐司模8分满处。
13.预热烤箱180度。面团表面刷上全蛋液,烤焙35分钟。随时检视烤焙的面包,看到面包顶上色后即盖上锡纸。(我在开烤15分钟后盖锡纸)
小诀窍
我的第一条吐司也是北海道,用的是陈郁芬老师的《65℃汤种面包》里的汤种北海道的方子。当时没有经验。面揉得不是很好,吐司模没处理就开烤第一个,导致很郁闷为什么吐司不上色。后来总算知道了,原来新的吐司盒开烤第一个吐司时是要抹油的。不仅能起到保护面包盒的做用,同时也能帮助面包上色。
送给土豆姐的幸福牌北海道牛奶吐司
材料:
高筋面粉270克,糖45克,盐4克,酵母5克,全蛋液45克,淡奶油30克,牛奶25克,奶香粉5克,黄油25克,汤种92克
做法:
1.制作汤种:高筋面粉20克+水80克,搅拌均匀,小火加热,不停搅拌,加热至65度左右离火,此时搅拌面糊时,会有明显的纹路出现,盖上保鲜膜,室温后冷藏,即为一个北海道牛奶土司的汤种用量制作完毕的汤种
2.将除黄油外的所有材料加入面包机
3.选择发面团程序搅拌20分钟
4.加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟
5.盖上面包桶的盖子,进行基础发酵,大约用时50分钟,将发酵好的面团分割成两份,滚圆,醒15分钟
6.整形,放入土司盒
7.放入烤箱进行二次发酵,约8分满,表面刷全蛋液
8.烤箱预热170度,下层,35分钟,出炉后立即脱模
小诀窍
TIPS: 1、二次发酵小窍门:烤箱180度预热1分钟后持续60度,烤箱最下层放入加入热水的烤盘,倒数第二层放烤网土司盒,中间重复一次,可大大缩短二次发酵所需时间(此窍门由花花姐亲自提供,再感谢花花姐,不过版权当属单单的哈。。。) 2、步骤2和3全程切勿关闭面包机的盖子 3、刚出炉的面包请不要立即食用,原因已经被无数经验人士说过,在此不赘述 4、待面包冷却后,马上装入保鲜袋,以保持面包的水分,使面包柔软如初