碧波银针
材料:
菠菜100克,金针菇50克,盐
做法:
1、菠菜洗净,入沸水中焯一下捞出控去水分,以去除草酸,焯菠菜的水要倒掉
2、焯好的菠菜切成几段,放入搅拌机中,加水打成菠菜糊
3、菠菜糊倒回锅中,加适量水,放入洗净的金针菇,煮至金针菇熟
4、最后调入少许盐调味即可
碧波银针
材料:
菠菜100克,金针菇50克,盐
做法:
1、菠菜洗净,入沸水中焯一下捞出控去水分,以去除草酸,焯菠菜的水要倒掉
2、焯好的菠菜切成几段,放入搅拌机中,加水打成菠菜糊
3、菠菜糊倒回锅中,加适量水,放入洗净的金针菇,煮至金针菇熟
4、最后调入少许盐调味即可
碧波田鸡
材料:
主料:丝瓜150克,田鸡100克,生姜,葱各10克,红萝卜20克。
做法:
1、丝瓜去皮切大条,田鸡杀净去皮砍成块,生姜切片,葱切段,红萝卜切花。
2、烧名下油,放入丝瓜、加入部分盐、味精、白糖炒熟,再用一部分湿生粉勾芡炒透,出锅摆入碟内。
3、锅内放油,下入生姜片、葱段、田鸡块、红萝卜花攒绍酒,调入剩下的盐、味精、白糖、胡椒粉炒至熟透,用剩下的湿生粉勾芡、淋麻油出锅放到丝瓜上面即成。
【蝶儿美食】在碧波中游泳的快乐小鱼
材料:
主料:雪鱼一块,对虾5只,配料:黄瓜1根,胡萝卜半根,香菜2根,蛋清1/4个,淀粉,盐,白糖,味精,胡椒粉,姜粉适量
做法:
1、雪鱼洗净,去鱼皮、鱼骨,先切成0.5厘米厚的大片,用厨纸吸干水分斩成茸;黄瓜榨汁,加入盐、味精调味。
2、鱼茸中加入蛋清、盐、淀粉、姜粉、白糖,搅打上劲。
3、搅打均匀的鱼茸在微波炉中叮一下,至半熟凝固。
4、对虾去头,去虾线,剥虾皮至虾尾处,留一节;从虾背部剖开,但不切断;用干淀粉、盐、胡椒粉码味。
5、用胡萝卜分别雕出小鱼的眼睛、背鳍和侧鳍备用。
6、取一只虾,酿上鱼茸,露出虾尾,做成小鱼的形状,然后加上鱼眼和鱼鳍,其它依次做好
7、盘中以生菜垫底,放入做好的小鱼,大火蒸4分钟。
8、另取一盘摆入蒸好的小鱼,加入黄瓜汁,用香菜叶点缀即可。
小诀窍
1、因鱼茸太软,不易成型,所以做小鱼之前要用微波炉叮至凝固,如果鱼茸太稀可多加些干淀粉。
2、黄瓜汁不可以烧开,否则会出现沉淀现象。可以用菠菜汁、葱茸汁烧开代替。
3、蒸小鱼的时候也可以用白菜叶、油菜叶等垫底以防止粘连。
4、没有鳕鱼可以用花鲢鱼或草鱼代替。
碧波芙蓉蟹
材料:
鸡蛋750克,海蟹肉150克,豆瓣400克,高汤、橄榄油、盐、味精、淀粉、生粉各适量
做法:
1、鸡蛋取蛋清备用。
2、豆瓣用沸水煮5分钟,搅打成蓉。
3、将蟹肉、蛋清调入水、淀粉、盐、味精,搅拌均匀。
4、锅置火上,加入橄榄油,将调好味的蛋清炒成芙蓉状,装入碗中。
5、豆瓣蓉加入高汤调成汁,浇入碗中即成。
小诀窍
特点
鲜嫩味美,口味清爽。
曹士宏(天津)
碧波荷包面
材料:
嫩菠菜50克、鸡蛋2个、面条100克、生姜10克、红萝卜10克,花生油20克、盐8克、味精10克、鸡精粉5克、麻油2克、蚝油10克。
做法:
1、嫩菠菜去老叶、根洗净,生姜去皮切丝,红萝卜去皮切片。
2、在碗内放入盐、味精、麻油、蚝油、花生油,用锅烧开水,倒入碗内调成汤汁。
3、另烧锅下水,水开时下入面条、红萝卜,待面条快熟时,打入鸡蛋,下入菠菜,煮至熟透捞起,盛入带汤汁的碗内即成。
碧波珍珠
材料:
鸡脯肉150克,肥猪肉50克,嫩玉米粒50克,菠菜250克,蛋清1只,生姜2片,面粉20克,生粉15克,清鸡汤1000克,黄酒、精盐,熟猪油各适量。
做法:
1.菠菜洗净,用沸水烫熟,捞起,冷水冲凉,剁成茸,入塑料淘箩内洗出菜泥待用。
2.熟猪油35克,徐徐调入面粉,用文火炒香制成油面酱盛起备用。
3.鸡肉、肥肉分别切小丁剁成泥。双泥混和,加入少许黄酒、精盐、蛋清液、生粉用力搅打成薄糊。
4.熟猪油250克入炒锅烧至三成热,将薄糊从漏勺上倒入油内,使之凝结成小珠球。捞起沥油。
5.鸡汤加入姜片煮沸,下玉来粒,烹上黄酒,煮至玉米熟,调入鸡球、菠菜泥,调味,用油面酱着芡即成。
碧波虾蒸蛋
材料:
大虾10只,鸡蛋2个,菠菜一捆。
做法:
1.大虾留尾巴最后一节的壳,其余剥去。剖背部去沙线,用一小勺盐,料酒,姜片捏一下放20分钟
2.把虾的前半部分剪个小孔,然后把虾的尾巴穿过去成环状,然后把虾依次排列在盘子里,尾巴朝上
3.菠菜洗干净,在水里煮一下,拿出后,挤去多余水分,切碎末
4.把菠菜碎末倒入搅拌机,然后把打散的鸡蛋液也一起倒入,加一勺料酒,少许盐,糖调味,然后搅拌的更碎一些盛出,撩去泡沫
5.然后把菠菜鸡蛋液倒入刚才放虾的盘子,不要过满,留出尾巴,戳去比较大的气泡。
6.然后上锅大火蒸12分钟,拿出后可用剩下的菠菜汁勾薄芡浇在表面,这样就有波光粼粼的效果了
火腿虾米香菇韭黄银针粉
材料:
银针粉,火腿,虾米,香菇,韭黄
做法:
1.先把银针粉煮开,与此同时,火腿、虾米、香菇、韭黄清洗干净并切好。
2.银针粉煮开后,依次放入虾米、香菇、火腿和韭黄。
3.大约煮10分钟以后,一窝香喷喷的银针粉就弄好了,由于虾米自己带有咸味,所以,调味要注意,稍微轻手点,放少一点盐
酸辣银针粉
材料:
银针粉,血豆腐,鹌鹑蛋,白豆腐,草菇,鸡肉,蟹肉棒,虾,油麦菜,豆芽,葱姜,郫县豆瓣
做法:
1.鸡肉入开水中煮开后用棒子敲成细丝。
2.葱切末,姜切丝,放入郫县豆瓣慢慢煸炒出红油。
3.加入少量水,加料酒,酱油,白糖,味精,精盐,鸡粉慢慢小火煮。
4.虾烫好,豆腐切好块,鹌鹑蛋煮熟,蘑菇煮熟,青菜洗干净。
5.银针粉入开中煮熟后捞出,放入碗底。
6.汤稍微煮开后捞出里面的残渣,下入豆腐,蘑菇煮熟后放在碗中,最后烫青菜,倒入碗中即可。
凉拌银针菇蟹棒
材料:
银针菇,蟹棒,葱丝,盐,绿芥末,糖,白醋,蒜蓉不喜欢可以省略
做法:
1.银针菇切去根部备用,蟹棒切成丝备用。
2.锅中烧水将银针菇放入焯2分钟,水开后取出沥干水分备用。
3.将银针菇、蟹棒丝,放入容器加入调味料搅拌均匀后,放入盘子中即可。
小诀窍
1、 变质的金针菇不要吃。金针菇宜熟食,不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。。 2、 如果想做的造型漂亮,就需要最后装盘前将材料放入水杯中压实,然后倒扣在盘子中就可以了