自制酱面
材料:
面条,香菇,西兰花,土豆,洋葱,鸡汤
做法:
将所有菜切好,等油锅热了,将菜放入锅中爆炒,加入鸡汤熬一会调料依个人口味添加。面条煮好在凉水里过一下,待菜好了,浇到面条上即可
自制酱面
材料:
面条,香菇,西兰花,土豆,洋葱,鸡汤
做法:
将所有菜切好,等油锅热了,将菜放入锅中爆炒,加入鸡汤熬一会调料依个人口味添加。面条煮好在凉水里过一下,待菜好了,浇到面条上即可
自制酱牛肉
材料:
牛腱肉块,葱段,姜块,蒜瓣,花椒,大料,老抽,酱油,冰糖
做法:
1.砂锅里加入葱、姜、蒜、花椒、大料、水一起煮。
2.水快开时加入肉,煮到用筷子稍微使点劲能扎透时把肉和汤分别盛出放到两个容器内,放凉。
3.砂锅洗净,放料酒、老抽酱油、冰糖,加入原汤和肉煮至开锅后转小火,至八成熟时加入盐,转大火收汁即可。
小诀窍
1)盐不要过早加入,以免破坏营养。 2)牛肉做好后不要马上出锅,放在酱汁里继续浸一会,更利于入味。
自制酱黄瓜
材料:
小黄瓜、盐、酱油、加八角、红椒、白糖、料酒、花生油
做法:
1、小黄瓜洗刷干净,沥干水分;
2、撒上足够的盐腌制一天一夜;
3、置通风处风干黄瓜表面的水分;
4、锅内倒入400克左右的酱油,加八角、红椒、白糖、料酒烧开;
5、加入适量花生油,再次烧开,停火,晾凉;
6、倒入风干的腌黄瓜上,用保鲜膜封口置于阴凉处。
小诀窍
1、黄瓜腌制过程中,要翻动几次;
2、酱后一天,随吃随取,注意封口;
3、此种简单的方法适合萝卜、胡萝卜、青红椒等多种蔬菜的酱制。
自制酱瓜
材料:
主料:黄瓜
做法:
1、黄瓜剖半,粗的部分里面稍稍刮掉些籽,切成长段;
2、酱料烧开后,黄瓜放进去烫30秒取出,架起来冷却半小时,如此重复3次。
3、烫完冷却后的黄瓜切小段,装瓶,再倒入冷却的酱料,冰箱放两天后就能吃了。两天后味道泡进去了,而且特别脆,放久了就没那么脆了。
自制酱油
材料:
霉蚕豆,水和盐,白酒
做法:
步骤一:在市场或者网上买发好了霉的蚕豆,这种霉蚕豆夏天很多市场都有卖,尤其是小城市,一般一两块钱一斤。买不到的地方,可以去网上买,我在淘宝搜了一下“霉蚕豆”或“霉豆瓣”,竟然真的有卖。
步骤二:将霉蚕豆用清水淘洗干净,然后放入大陶罐中,加入水和盐,水盖过蚕豆就行,不用加盖,暴晒一阵,蚕豆瓣晒软以后要分坛,分到几个陶罐里,然后分别再加水和盐,以及白酒,我们家是30斤加5斤白酒。我们老家有的人家为了颜色好看,还会加红糖什么的,不过我家一直不加那些东西,酱油味道反正挺纯的。从原理上来讲,不加盖暴晒比较好,但现在污染也蛮大的,不加盖会进灰尘,所以我们是用的玻璃加盖。
步骤三:暴晒,这个环节很重要,必须要找到可以完整暴晒的地方,我家有露台,所以露台上晒的。但成都太阳不是很多,所以晒了三个月酱油也不是很香,放到今年味道才开始好起来。我妈在老家就是把坛子放人家楼顶上晒的,那个是最好的,可以充分晒透。一般要晒三个月,晒的过程中,过几天要在清晨的时候用勺子搅坛子,充分搅均匀。也经经常尝味道,如果尝到过淡或者有酸味,就要及时加盐。
步骤四:酱油晒好以后,把蚕豆瓣捞出来扔了,酱油用泡菜坛养着,经常记着换坛衣水,坛衣水不能干,干了酱油就会生花变质。一直有坛衣水养着的酱油,放多少年都不会坏的,还越放越香。
简单家庭自制酱油
材料:
1、黄豆4斤,面粉0.5斤,麦皮0.1斤,酱油曲精1克,饱和盐水。
做法:
1,原料处理。选优质黄豆,倒入缸或池中浸泡2-4小时左右,洗净沥干,用压力锅煮熟;面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油,食醋,味极鲜,老抽,生抽,陈醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接种。黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后,盖上盖子,放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升,豆粒表面长满了白色菌丝,此时用铲将豆分成几块翻过来,经过约24小时,期间约5小时打开盖子1次,豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。(以上时间视环境温度而变,以菌种生长情况为准)
4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中,加入饱和盐水,达到用手用力压豆粒能浸没为合适,表面再盖一薄层盐粒。
5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下,经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天,吸出的酱油液汁浓粘,色泽红棕,味道香浓,再加入盐水浸泡7天,吸出酱液,第三次加入盐水浸泡7天,再吸出酱液。
8、配制成品。将三次吸出的酱液混合,经10天日光曝晒,沉淀,加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液,再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油),加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油
韩式炸酱面韩国炸酱面
材料:
黄瓜,时令菜(芹菜,大白菜之类),红萝卜,洋葱, 萝卜,豆芽菜等。
做法:
准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等。
调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了!
先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、
淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。
等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则
酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了,
把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加
点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。
一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。
之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。
搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析
出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅,
剩下的工作基本就是吃了!
要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。
否则可能会肉老,酱苦了!
哈,如何?学会了吧!韩国料理是世界之最的---健康美食哟。
我们一同享用着吧!为健康、为快乐!
秘制酱肘子
材料:
猪肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克
做法:
1.用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。
3.锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6.再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。
7.锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)
8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。
10.将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。
11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。
14.锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。
小诀窍
1.给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。
通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
2.取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。
3.黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了。
4.记得开始是加盖炖,再后半小时要开盖炖让水汽蒸发,这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让
水份烧干了,要剩下部分的汤汁才好。
5.因水份放的不多,所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次,让其均匀入味。
6.小茴香加多了会苦,所以要注意用量。(不放也可以)
7.炒好糖色后,加黄酱炒的时侯要用小火,动作要快,不要烧糊了。
秘制酱鸭
材料:
瘦肉鸭一只,海天草菇老抽,冰糖,香葱把,调料球(将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢,盐适量,料酒适量
做法:
1.将鸭洗净,把鸭PP剁掉(原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可,不过生手要安全起见还是去干净点好^_^)这样就不会有鸭膻味了;
2.将一锅清水烧开,将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份:
3.用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍,将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中,腌制30分钟;
4.锅中放清水,将鸭放入,水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫,加入料酒和调料球,转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽,还有适量盐和鸡精,继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟;
5.接着再大火煮开后开盖用中大火收汁(这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上),待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。
6.酱鸭晾凉后,将肚中的香葱节取出扔掉后,将酱鸭切件装盘就行了^_^
小诀窍
因为整鸭已事先略腌过,所以咸淡应该已差不多了,要是你口重,那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上一小碗蘸食吧^_^ 教你个小窍门吧:就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉,这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬,又可增加风味^_^
私房秘制酱汁牛肉丝
材料:
牛肉(牛紫盖肉)500克,陈皮1块,山楂1个,葱段2个,姜片适量,料酒小匙,胡椒粉适量
做法:
1.锅内倒入冷水,把牛肉洗净后,整块放入冷水中,加入上面所有的材料;
2.开火煮,水开后转小火,煮40分钟(九分熟)即可;
3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。
小诀窍
1.炖煮牛肉时加山楂,肉质鲜嫩易烂,口感更好。 2.冷水一次加满,盖过牛肉即可。 3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。