红烧茄块
材料:
茄子2根 蒜头一个 姜一片 鱼露适量 生抽和老抽适量 白糖 盐
做法:
1、茄子切成滚刀块（就是把茄子转着切，多切出几面）
2、放在盘子然后在锅里，水开了蒸10-15分钟（用筷子一扎很软，就熟了）
3、把蒸茄子的水倒掉
4、热油倒入姜片和蒜末（大蒜最好是拍碎的）
5、倒入蒸好的茄子，加入1滴老抽（上色的作用，不易过多），倒入一些生抽和鱼露
6、倒入少量白糖收汁& #40;白糖是中和酱油的苦涩并且收汁）
7、可以根据自己的口味加入少量盐
小诀窍
1、蒸过的茄子不上火，吃起来软糯，而且省油
2、加入鱼露有咸香口感（可加可不加）
3、老抽是上色的，不能多加。生抽是调味的，可以适量加
4、中国菜：无盐不鲜，无糖不合。所以用酱油的菜都要适量加入一些白糖调和味道，同时会让菜汁收浓，会锁住水分，使得菜品外有味道，内有菜汁
5、蒸好的茄子，把多余的水分倒掉，汁味会更浓
6、大蒜是那种独头的紫皮蒜味道最香浓，把蒜头拍碎，这样有蒜汁出来，味道更浓
红烧茄块
材料:
茄子2根 蒜头一个 姜一片 鱼露适量 生抽和老抽适量 白糖 盐
做法:
1、茄子切成滚刀块（就是把茄子转着切，多切出几面）
2、放在盘子然后在锅里，水开了蒸10-15分钟（用筷子一扎很软，就熟了）
3、把蒸茄子的水倒掉
4、热油倒入姜片和蒜末（大蒜最好是拍碎的）
5、倒入蒸好的茄子，加入1滴老抽（上色的作用，不易过多），倒入一些生抽和鱼露
6、倒入少量白糖收汁& #40;白糖是中和酱油的苦涩并且收汁）
7、可以根据自己的口味加入少量盐
小诀窍
1、蒸过的茄子不上火，吃起来软糯，而且省油
2、加入鱼露有咸香口感（可加可不加）
3、老抽是上色的，不能多加。生抽是调味的，可以适量加
4、中国菜：无盐不鲜，无糖不合。所以用酱油的菜都要适量加入一些白糖调和味道，同时会让菜汁收浓，会锁住水分，使得菜品外有味道，内有菜汁
5、蒸好的茄子，把多余的水分倒掉，汁味会更浓
6、大蒜是那种独头的紫皮蒜味道最香浓，把蒜头拍碎，这样有蒜汁出来，味道更浓
焗烤茄块
材料:
茄子200公克，绞肉2大匙，起司丝适量，新鲜香菇1朵，蒜末1大匙，烤肉酱1大匙，米酒1大匙
做法:
1.茄子洗净，切滚刀块过油，绞肉烫熟，新鲜香菇切丁备用。
2.将茄子盛盘，涂烤肉酱，加上蒜末、绞肉、香菇丁、起司丝。
3.放入190℃烤箱烤约15分钟，见起司丝烤成金黄色即可。
番茄块拌芦荟
材料:
主料：番茄250克，芦荟10克，芫荽，细香葱，麻油，味精，鲜酱油。
做法:
1、将番茄洗净，去掉果蒂后，切成丁块。
2、把芦荟叶肉取出，在开水中煮烧3～5分钟，捞出，切10克芦荟叶肉成丁块，铺在番茄上。
3、麻油、味精、鲜酱油、细香葱兑成汁，浇在面上。
4、番茄周边摆放芫荽嫩叶。
海鲜豆腐扒茄块
材料:
茄子500克，豆腐400克，鸡蛋1个，虾仁70克。调料盐8克，味精5克，糖2克，蚝油5克，老抽5克，湿淀粉10克，色拉油750克，上汤500克，鸡粉5克，明油5克，淀粉20克。
做法:
1、茄子洗净，去皮后改刀成长5厘米、厚1厘米的菱形块，从表皮上刻上两个深2厘米的洞。
2、豆腐洗净，加鸡蛋、淀粉、5克盐、2克味精、糖搅拌成泥；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入用豆腐泥制成的长4厘米的条，小火浸炸5分钟至色泽金黄后出锅备用。
3、茄子放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟至成熟，取出备用；虾仁放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，取出控油，将虾仁插入茄子洞中。
4、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放炸好的豆腐条、虾仁、茄子块、上汤小火烧5分钟至入味，加入蚝油、老抽、鸡粉、剩余的盐和味精调味，用湿淀粉勾芡后淋上明油出锅，装盘即可。
小诀窍
特点
造型美观，口味咸鲜。
制作关键
在炸豆腐时，一定要用小火，否则豆腐容易上色。
核桃拌茄块
材料:
核桃仁30克，茄子300克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，酱油10克，芝麻油30克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香，稍冷，研成屑：茄子洗净，切2厘米宽、4厘米长的条块，上笼蒸25分钟，出笼，备用；姜、葱剁成屑。
2、将茄子放入拌碗内，加入核桃仁、葱、姜、酱油、盐、鸡精、芝麻油拌匀即成。
鱼香茄块
材料:
老姜，3瓣大蒜，四条葱子，剁椒1tbsp＋1tsp，糖，镇江香醋，酱油，粗盐，玉米淀粉，茄子。
做法:
1. 准备大拇指大得老姜，去皮，宰成细姜米，3瓣大蒜，去皮，也宰成蒜米。四条葱子，切成不足厘米长的葱颗，讲究些的同学，请尽量用葱白的部分哈，并加大葱量。
2. 剁椒1tbsp＋1tsp，在用刀宰成茸。 小碗里面1.5tbsp的糖，1tbsp＋1tsp的镇江香醋（有条件的同学自行使用四川保宁醋或者渝北静观醋哈），大概3／4tbsp的酱油，大约1／3tsp的粗盐加上大约1tbsp的清水，最后来一个tsp的玉米淀粉，和转。
3. 中国茄子，洗干净，擦干水分，对破开，在茄子皮上打大约半厘米间隔的十字花刀，再改刀成块。
4. 炒锅里面放油，油的份量需要比平时炒蔬菜稍微多点点，烧热一点，火也开大一点。一边茄子里面撒点盐，快速抓一下，等油一热下锅。炒到茄子略软，出锅沥油。
5. 炒锅里面留一点底油，下剁茸的剁椒，中火炒到油色泛橘红，再下姜蒜米炒出香气，然后下茄子回锅超转。前面调好的调味汁，再仔细和转，沿着锅边淋下去，烧得片刻见芡汁起泡颜色发亮，下葱颗超转，出锅装盘。
小诀窍
1. 鱼香味原本务必是用四川老坛泡椒的，在国外则个不好实现，我以前就用一种清水红辣椒代替，但那种辣椒激辣，常常觉得招架不住。最近发现的湖南辣妹子剁椒，对于吃辣能力日渐退化的我来说，倒是不错的泡椒替代品，虽然剁椒不是很酸，但鲜辣味还是很赞的，另外炒出来的油色也不错。有的同学喜欢加郫县豆瓣酱，这还看个人喜好啦，我个人倾向于不要放豆瓣 ：］
2. 茄子很难保持其色泽，稍不注意就发黑发暗，先过油锅的办法能很好地保证茄子的口感和色泽，但是起大油锅我不乐意啊。又尝试过很多网上流传的处理茄子的办法，顺便总结一下：
1）茄子切块，进微波炉热一分钟再煮，我试验失败了，茄子瓤是黑的
2）茄子整个下滚水锅煮，煮好后切块，再下锅煮。我觉得也不可取，煮好以后茄子皮是土黄色的 ：（
3）提前 准备一锅滚水，蒸架架好，茄子去皮切块，装盘隔水整断生，再下锅炒。这样做，茄子瓤颜色很白，比较好看，但是蒸过的茄子肉，口感有点太软了
4）茄子对半破开，在皮上打好十字花刀，锅里放些油，开小火，带皮的一面先下锅，加盖小火煎，再反面等茄子煎软，然后装盘，另外浇上鱼香汁。这是我以前常用的办法，效果尚可，茄子皮颜色会稍微有些暗，但瓤的口感还可以，也不油，这次用较少的油，茄子稍微用盐抓过，下锅快炒，觉得效果还不错。关键就是要减少切好的茄子在空气中暴露的时间。如果下一次再做这道菜，我会先热锅热油，一边切茄子，不打花刀，改切寸长的粗条，切好抓盐立即下锅，觉得应该比这次的效果更好一些。
3. 鱼香味，重用葱姜蒜啊同xio们。另外我个人喜欢稍微减少醋的用量，再加一点点ketchup，这不是传统的做法，但是酸甜味还比较和我的口味。成菜有亮油，吃起来倒不觉十分油腻，效果还可以哈
红烧茄子
材料:
茄子250克，香菜2根，葱10克，蒜2瓣，生姜5克，调料：料酒1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5克），玉米淀粉1茶匙（5克）
做法:
１，准备材料
２，茄子洗净后，切滚刀块
３，盖盖放入微波炉中转２分钟
４，锅中放入葱片，蒜片，姜片
５，倒入茄子
６，加入除淀粉外的调料煮一会儿
７，将玉米淀粉加入１５ml的水，搅拌后，倒入锅中，勾芡，撒入香菜段即可。
红烧茄子
材料:
油，香菇肉酱，蒜粒，茄子，酱油少许，盐
做法:
1.在锅中倒入适量的油，烧热后放入蒜粒，茄子，香菇肉酱，少许酱油和盐，爆炒，然后加上适量水
2.盖上锅盖，焖一阵子，然后翻炒片刻即可出锅
红烧茄子
材料:
茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐
做法:
1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
小诀窍
灿烂小叮咛： 茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。 茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~~ 调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过~~~~~~
红烧茄子
材料:
茄子，豆瓣，蒜片，水，葱段
做法:
1.先用油热锅，下豆瓣.蒜片炒香后再放入茄子.
2.翻炒几下后加水焖熟.收汁.
3.快收好时放葱段一起等水收干.不过今天我没那个耐心等那么久.有点汤汁也不错.