149【干煸兔丁】
材料:
青椒 兔肉 豆瓣酱 大蒜 花椒 生抽 老抽 味精 盐 菜油 芡粉
做法:
1、兔肉洗净切小块,加盐、生抽、芡粉腌一下。
2、青椒切段,大蒜切瓣待用。
3、热锅,放菜油, 油温5层热的时候放豆瓣酱、花椒、大蒜瓣,然后放入兔丁翻炒几分钟。
4、加入青椒,少量盐、生抽、老抽、放味精,翻炒几下盛盘。
149【干煸兔丁】
材料:
青椒 兔肉 豆瓣酱 大蒜 花椒 生抽 老抽 味精 盐 菜油 芡粉
做法:
1、兔肉洗净切小块,加盐、生抽、芡粉腌一下。
2、青椒切段,大蒜切瓣待用。
3、热锅,放菜油, 油温5层热的时候放豆瓣酱、花椒、大蒜瓣,然后放入兔丁翻炒几分钟。
4、加入青椒,少量盐、生抽、老抽、放味精,翻炒几下盛盘。
49【蚂蚁上树】
材料:
植物油、粉丝、肉沫、葱、姜、蒜瓣、豆瓣酱、汤、干辣椒、
做法:
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)
2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟
3.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙,炒至出红油,.放入泡软粉丝。
4.倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。
5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。
小诀窍
小诀窍:
1.做粉丝的时候,一定要用筷子夹着翻动,不要用锅铲。
2.汤汁也不要收的太干了,太干了口感也不好。
3.一定要趁热吃,凉了味道就不好了。
4【干煸四季豆】
材料:
扁豆适量,肉末适量 干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
做法:
1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
60【干锅牛蛙】
材料:
四人份,牛蛙 3只,白洋葱 1个,青蒜 100g,干辣椒 50g,鲜朝天椒 4枚,老姜 20g,蒜 10瓣,调料:料酒,醪糟 各1汤匙(15ml),白砂糖,小茴香 各1茶匙(5g),盐 1/2茶匙(3g),永川豆豉 2茶匙(10g),郫县豆瓣 1汤匙(15g),花椒 10g,八角 2枚,干淀粉 50g,油 200ml(实耗50ml)
做法:
牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。
青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。
炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。
小诀窍
锅具的选择
这道干锅牛蛙可以使用能够连火上桌的小锅仔、铸铁锅、砂锅等,如果是用砂锅、铸铁锅等较厚的锅具需要在将原料装入锅仔之前事先将锅预热好。使用砂锅等保温性好的锅具时也可以直接上桌,免去点火的麻烦。
【干炸肉丸 & 酥鱼】
材料:
【主料】新鲜猪肉三斤、草鱼一条
做法:
1、新鲜猪肉洗净,去皮,剁成馅。
2、放入葱末、姜末,磕入一个鸡蛋、2勺料酒、5勺淀粉、1勺五香粉、1勺花椒粉,2勺盐、1勺味精。
3、顺一个方向搅拌。
4、上劲儿后,肉馅就拌好了。
5、半锅油,油温5、6成热时,用左手抓一团肉馅,均匀用力从虎口挤出,就是一个丸子了,轻轻放入油锅中,初炸。初炸时间不必过长,外表焦黄即可,炸时间久了容易吸油。
6、转中大火,油温升至8、9成热时,再入锅“复炸”一次。复炸指的是材料二次下锅,高油温再炸一次,缩短炸制时间,且能保证食材成熟,外酥里嫩,不油不腻。
7、草鱼治净,将鱼肉片成薄厚均匀的片。
8、纳入盆中,加入适量盐、料酒、白胡椒粉腌制一下。
9、篦掉腌制出的汤汁,嗑入一个鸡蛋,4勺红薯淀粉、1勺花椒粉,拌匀。
10、同样用“复炸法”,入锅炸。
11、炸至金黄酥脆即可捞出,控油。
12、用盐、辣椒粉、花椒粉打个蘸碟,酥、香、脆!各位吃好~~直接吃也行!趁热食,最香!
小诀窍
在烹饪中,复炸是常用的手法,是指材料第2次下锅,达到减少吸油量和外酥里嫩的效果。第一遍炸温度不要太高,一般初炸油温最好掌握在140℃~160℃(也称为5、6成热,略有青烟升起)为宜,复炸时,一般应掌握在170℃~230℃(也称为七八成热,青烟四起并向上冲),但时间不易过长,成品表面颜色变深马上捞出。
【干锅娃娃菜】简单下饭
材料:
娃娃菜3棵、五花肉1小块、洋葱半个、红辣椒适量、绿辣椒适量、姜适量、蒜适量。
做法:
第一步:准备食材。娃娃菜3棵、五花肉1小块、洋葱半个、红辣椒适量、绿辣椒适量、姜适量、蒜适量。
第二步:将娃娃沿着叶子切成条、五花肉切片、洋葱切成丝、红辣椒切段、绿辣椒切段、姜蒜切小片备用。
第三步:先在干锅中抹少许油,然后将洋葱铺在锅底。(因为是干锅,吃的时候还要在锅下烧酒精炉,所以洋葱不需要弄熟。如果你不用干锅,那就把这一步省了吧)
第四步:锅中放入适量的油,油热后将五花肉放入锅中煸炒。
第五步:五花肉煸炒变色成熟后,往锅中放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
第六步:将姜片、蒜片放入锅中煸炒出香味。再将红、绿辣椒放入锅中煸炒匀均。
第七步:将娃娃菜放入锅中煸炒匀均。
第八步:调味。往锅中放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐煸炒匀均。出锅前再放入一点点鸡精提味即可。(因为还要加热,所以娃娃菜不用炒太长时间)
第九步:将锅里的娃娃菜盛入干锅中即可加热食用。
小诀窍
大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
【焦糖布丁】奶瓶版
材料:
粗砂糖50g,水1大匙,沸水20G,---------------,蛋2个,细砂糖40G,牛奶250ML
做法:
1.先做布丁液(4个小奶瓶的分量)牛奶 糖香草籽(可省)加热至糖完全融化,放凉备用
2.把鸡蛋打散,冲入晾凉的牛奶,搅拌均匀。(要轻,防止出现过多气泡)有条件的话,过筛网滤两遍,这样成品才会更细腻。
3.入模具(如果选择蒸制,一般吃饭小碗、咖啡杯,一切你觉得满意的形状都可以)
4.烤箱:160度50分钟,下层,水浴,用深烤盘,水的高度一般为模具的1/2,烤盘里可以垫一块布(抹布也可以)防止底部烤糊蒸制:大火,烤制时间,参考平时家里蒸蛋的时间和方法。
5.然后做焦糖把糖,一勺水放入锅里
6.加热,上色后加热水调节稠度(一定要热水,而且这一步骤一定要小心操作,小心液体飞溅出来,这时候糖的温度非常之高)乘热,浇上布丁
小诀窍
冰过以后跟好吃
【DIY橘子蛋奶布丁】
材料:
材料:全脂牛奶300ML,鸡蛋3个,白糖30克,橘子四瓣。
做法:
做法:1)鸡蛋内加白糖,打散备用。橘子削皮备用。
2)牛奶倒入蛋液中,倒入时用筷子充分搅匀.(我自己加了点新鲜橘汁)
3)搅好的牛奶鸡蛋液过滤两次, 锅中倒水,(锅盖留一条小缝)水开后蒸15分钟,关火后焖2分钟后开盖,放入橘子即可(为了装饰) .
PS.牛奶我有煮过……
41【辣子鸡丁】
材料:
鸡胸肉、青椒、干辣椒、姜、葱、辣椒酱、酱油、料酒、白醋、细砂糖、太白粉、,水、吉士粉、盐、蛋白、
做法:
1.鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
85【酱爆鸡丁】
材料:
鸡腿肉或鸡脯肉3两,茶干3块(切丁),红,绿辣椒半个(切丁),甜面酱1勺,干淀粉6克,鸡蛋清20克,糖,黄酒,盐,葱花,姜末,酱油少许
做法:
1)鸡肉切1厘米的方形小丁,加盐,蛋清,干淀粉拌匀,热锅入冷油,油7-8成热后入鸡丁先划散,炒至变色,捞出沥下;
2)锅底留少许油,下葱姜煸炒出香味,入甜面酱,入其他料炒匀,入鸡丁,大火翻炒即可