苹果酱
材料:
苹果1公斤,红糖少许,苹果汁120-150ml
做法:
1、将苹果全部去皮,切小块;注:由于苹果去皮以后容易氧化而颜色变黑,所以这个步骤尽量快一点,或者挤少许柠檬汁上去可以防止氧化。
2、锅中加入苹果汁,然后将切好的苹果块倒入,用中火煮沸以后改小火;期间每隔差不多5分钟左右搅拌一下,使其受热均匀;
3、由于不同苹果种类含水量不一,中间如果觉得水分不够的话可以适量加一些苹果汁;
4、大约20-25分钟左右熄火,如果还有大块的话稍微挤压一下即可,用红糖调味,搅拌均匀;
5、装罐以后彻底凉透就可以进冰箱保存,一般可以保存2个星期左右;超喜欢制作苹果酱的过程,满屋子苹果香味......
小诀窍
苹果我选了3个不同品种,这样完成的果酱口感更丰富,有层次感;
苹果汁尽量用100%鲜榨原汁,而不是那些浓缩以后再冲出来的;
苹果酱和苹果虫面包
材料:
面团配方(可做苹果虫面包10个):
做法:
【苹果酱的配方】:
1、材料:大苹果1个300克,去皮切块,黄油15克,水2-3勺。先将它们中小火熬制约15分钟至软,冷却。
2、然后用搅拌机将其打成苹果泥。
3、再加入杏酱1-2勺、砂糖50克、柠檬皮屑1小勺,中小火熬制约3-5分钟,筛入约10克左右低粉,搅拌熬制约2分钟即可,冷却待用。
【苹果虫面包的做法】:
1、取出中种面团回至室温状态。
2、入主面团配料,后入黄油,摔至完全扩展状态。
3、基本发酵至面团原来体积的两倍大。
4、用手轻拍面团,排气,分割成十份。
5、分别滚圆。,松弛20分钟。
6、把面团擀开,入苹果酱,收口收好。
7、面团膨胀至原来两倍大时,刷层蛋液。
8、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
美味苹果酱
材料:
苹果三个,水一杯,糖适量,蜂蜜
做法:
1.苹果三个,去皮切小块入高压锅加入一杯水,加盖锅盖及排气阀,开火。
2.听到锅开始兹气转小火,15-20分钟关火。
3.等气全部排完开盖,加入适量糖和蜂蜜,开大火,收汁的同时用一把勺子碾碎苹果。
4.等糖化均汁收尽,晾凉装瓶,冰箱内密封保存就可以了。
小诀窍
此方法适用于制做各种果酱
自制苹果果酱
材料:
苹果800克,水100克,细砂糖150克,麦芽糖150克,柠檬1个
做法:
1.苹果洗净,去皮去核,切成小块。
2.放入搅拌机,加水打成泥。
3.把苹果泥放入耐酸的锅中,加糖煮化。
4.小火编著边搅拌,让水分蒸发。
5.加入麦芽糖,继续熬煮。
6.最后加入柠檬汁。
7.熬至酱汁浓稠即可。
8.立即装入可密封的玻璃瓶中,倒置晾凉。
小诀窍
1、糖是一种很好的天然防腐剂,做果酱的时候糖的用量可以根据自己的口味增减,但是最好不要低于水果总量的1/3,糖量过少不利于果酱的保存。麦芽糖营养丰富,有特殊的风味,甜味却只有蔗糖的1/3,没有的话用砂糖替代也可以。 2、苹果是本身比较甜的水果,柠檬的加入可以增加果酱的清香和酸度,让果酱的风味更佳。 3、果酱做好趁热装瓶,之后倒置可以进一步防止空气的进入,有利于果酱的保存。
苹果甜梨果酱
材料:
苹果+梨果肉500g,水100g,麦芽糖150g,,白糖100g,,1个柠檬的柠檬汁,,盐少量,,白兰地1小勺
做法:
1.苹果和梨切块,加水、柠檬汁,煮开
2.加入麦芽糖,小火熬煮,并不停搅拌,
3.麦芽糖完全溶解后,放入白糖,盐,继续搅拌到浓稠,
4.加一小勺白兰地,搅匀即可。
小诀窍
1.糖的数量可以自己调节,但是不要太少,味道会不好而且容易腐败 2.盐和白兰地也是为了防腐和增加风味,可以不加。
玫瑰花苹果果酱
材料:
苹果2个,柠檬1/2个,玫瑰花37g,水500cc,细砂糖260g,果冻粉3/2小匙,柠檬皮少许
做法:
苹果洗净后去皮及核,切小丁并泡盐水。柠檬洗净榨汁,柠檬皮切细丝。果冻粉以3大匙水调匀。
1.取一不�钢锅,先将玫瑰花放入不锈钢锅内,加入水后以中火将其煮至滚沸备用
2.待作法1锅内滚沸后,将其搅拌后续煮至花朵呈现软烂状,且汤汁颜色逐渐变深。
3.于作法2的锅中以滤网捞出整颗的花朵,留下玫瑰花汤汁与少许破碎的花瓣备用
4.加入苹果丁于作法3剩余的酱汁内,并且将其一起搅拌均匀
5.于作法4的锅中再加入细砂糖,转以中火继续搅拌将其煮约15分钟
6.待时间到后将作法5改成小火,再倒入已调好的果冻粉水,并用木杓快速不停地搅拌至匀
7.作法6的锅内拌煮至酱汁呈浓稠状后,加入柠檬汁与柠檬皮一起搅拌至匀
8.略煮10秒钟后即可熄火,将果酱趁热装入玻璃罐中,并立即将其盖紧盖子后放于阴凉处冷却,等到完全冷却后再放入冰箱冷藏保存。
香草苹果果酱
材料:
苹果1200公克,冷水285㏄,柠檬酸纳2公克,香草豆1支,果冻粉15公克,海藻糖a17公克,海藻糖b100公克,麦芽糖220公克,肉桂粉0.5公克,柠檬酸3公克
做法:
1.红苹果去皮、去籽,先取400公克切成丁,并与剩下的苹果瓣一起泡入柠檬水中,以免接触空气氧化变黑备用。
2.将柠檬酸纳加入冷水中搅拌至溶;果冻粉与海藻糖a拌匀备用。
3.将香草豆荚切开取出豆籽,豆荚略切成段备用。
4.将作法2全部材料与作法3的香草豆籽、豆荚一起入锅,以中小火煮至果冻粉完全溶解。
5.将海藻糖b与麦芽糖加入作法4的锅中搅拌至溶解,即转小火煮约?分钟至糖度68、温度103℃。
6.把作法1的苹果丁捞出沥干水分,并加入作法5中续煮至糖度68、温度103℃,等待煮的时间将剩余的苹果瓣捞出沥干水分,放入果汁机中打成苹果泥备用。
7.待作法6的糖度温度皆达到后,加入苹果泥、柠檬酸、肉桂粉一起拌匀,续煮至温度上升到60~65℃左右即可关火,趁热装入玻璃瓶内,上紧瓶盖立即倒扣,待凉即完成。
肉桂苹果酱
材料:
奶油40g,苹果丁200g,肉桂粉1小匙,砂糖15g,白兰地5g
做法:
1.将奶油放入平底锅中加热,使之融化。
2.将苹果丁倒入作法1拌炒均匀。
3.最后加入肉桂粉、糖粉、白兰地,续炒至水分收干即可。
红苹果果酱
材料:
红苹果600公克,麦芽糖150公克,细砂糖1个,柠檬1个,水500cc
做法:
1.柠檬洗净榨出果汁备用。
2.将红苹果洗净,先刮除表面的蜡,再用清水仔细沖洗,接着削下苹果皮,除去果核后将果肉切成丁状,由于苹果果肉容易褐化,因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色。
3.将苹果皮放进耐酸的锅子中,加入水用中火煮到果皮变白、汁液略呈红色时即可取出苹果皮,再将苹果丁与柠檬汁一起放入锅中,用中火煮滚。
4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
青苹果果酱
材料:
青苹果600公克,麦芽糖150公克,细砂糖120公克,柠檬1又1/2个,水100cc
做法:
1.柠檬洗净榨出果汁备用;青苹果去皮去核后切成块状,放进果汁机中,加水打成泥状。
2.将青苹果泥放入耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚。
3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
苹果洋梨果酱
材料:
红苹果250公克,红西洋梨350公克,麦芽糖150公克,细砂糖90公克,柠檬1个,水100cc
做法:
1.柠檬洗净榨出果汁备用;苹果及西洋梨先去皮去核,再切成丁状备用。
2.将切好的水果丁放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚。
3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。