潮州炒薄壳
材料:
主料；干净薄壳。金不换。蒜茸。小辣椒。
做法:
放油下锅，然后辣椒，蒜蓉爆香，
放薄壳（薄壳要尽量滤干水哦，要不会炒出很多水的）
看薄壳差不多都笑开了口，
放金不换、盐、鸡精、蚝油。
装碟。（动作要快，要不就会炒老了。
http://ws5561.taobao.com/shop/view_shop.htm?spm=a1z0e.1.0.0.IBo3cy&mytmenu=mdianpu&utkn=g,onuhk3tzmfxgonjvgyyq1376913639875&user_number_id=507084605&scm=1028.1.1.20001
潮州炒薄壳
材料:
主料；干净薄壳。金不换。蒜茸。小辣椒。
做法:
放油下锅，然后辣椒，蒜蓉爆香，
放薄壳（薄壳要尽量滤干水哦，要不会炒出很多水的）
看薄壳差不多都笑开了口，
放金不换、盐、鸡精、蚝油。
装碟。（动作要快，要不就会炒老了。
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金不换炒薄壳
材料:
薄壳400-500克，油，鱼露适量，金不换1大把，干辣椒（或新鲜的小辣椒），蒜，姜
做法:
1.薄壳洗干净晾干水备用，姜、蒜、辣椒切碎，金不换洗干净切段。
2.适量油烧热锅，下姜、蒜、辣椒、金不换炒出香味后倒入薄壳大火爆炒片刻后，撒适量的鱼露以及酱油，少许砂糖翻炒至薄壳全部开口即可。
小诀窍
薄壳分“湿炒”和“干炒”。我这个是干炒，而湿炒得做法就是加入姜 蒜金不换那些配料炒出香味后加水煮开加入薄壳以及调味料一起煮至开口就可以了。 注意：正宗的炒薄壳做法是不加盐的，而是通过鱼露来调味，还有金不换是这道菜的灵魂。。假如材料不足，我绝对不建议你做这个菜哦！
炒薄壳
材料:
薄壳，辣椒，蒜头，金不换，菜脯，豆酱
做法:
1.薄壳去泥洗净，蒜头和辣椒切碎末，菜脯剁碎.
2.炒锅放油先爆香蒜末，辣椒末，菜脯碎，金不换叶子，再加一点豆酱.
3.等爆出香味后倒入薄壳快速翻炒均匀，炒到薄壳嘴张开了就可以上桌了.
炒薄壳
材料:
薄壳500克，红辣椒1个，蒜头1个，金不换适量，豆酱适量
做法:
1.薄壳去泥洗净，蒜头和红辣椒切末，金不换摘掉枝，只要叶子。
2.炒锅放油爆香蒜末，红辣椒末，金不换叶子
3.等爆出香味后倒入薄壳快速翻炒均匀，加入豆酱，炒到薄壳张嘴即可
薄壳米烙
材料:
薄壳米250克，地瓜粉100克，葱100克，鸡蛋2个，鱼露少许
做法:
1.薄壳米去锭洗净
2.地瓜粉加水沉淀掉沙子，倒入另一个容器里
3.加入薄壳米，葱，鱼露，胡椒粉搅匀
4.平底锅放油烧热，倒入3，煎至两面金黄色
苦瓜炒薄肉片
材料:
猪里肌肉片200公克，苦瓜1条，红辣椒1支，蒜末5公克，葱末5公克，酱油18㏄，水100㏄，米酒15㏄，糖6公克，树子50公克，酒少许，酱油少许，太白粉少许
做法:
1.苦瓜纵切后，去籽与薄膜，再切成约0.5公分厚的条状；红辣椒切圆丁，备用。
2.猪里肌肉片与腌料拌匀备用。
3.热油锅，放入作法2的猪里肌肉片炒至变色后捞起备用。
4.另热一锅，倒入适量的沙拉油，放入葱末、姜末、红辣椒丁炒香，加入所有调味料与作法1的苦瓜条以小火煮软。
5.于作法4的锅中放入作法3的猪里肌肉片拌炒均匀即可。
黄豆芽炒薄肉片
材料:
梅花薄肉片150公克，黄豆芽300公克，红辣椒1支，姜末5公克，蒜末5公克，葱2支，A.酱油30㏄，米酒30㏄，糖6公克，陈年豆瓣酱10公克，B.香油少许，酱油5㏄，酒5㏄，糖少许
做法:
1.黄豆芽放入沸水中加入少许的盐、姜片（份量外）略为汆烫去除豆涩后，捞起沥干备用。
2.梅花薄肉片切成5cm长段，以腌料略为腌拌；红辣椒切末；葱切段，备用。
3.热锅，倒入适量沙拉油，放入作法2的梅花薄肉片炒至变色，捞起备用。
4.另热一锅，倒入适量沙拉油，放入姜末、蒜末与作法2的红辣椒末炒香，再加入葱段与作法1的黄豆芽拌炒均匀。
5.于作法4的锅中加入作法3的五花薄肉片及调味料拌炒入味，起锅前淋上香油即可。
过桥薄壳响螺
材料:
调料：葱花10克，香菜10克，熟芝麻3克，鱼汤1250克，盐5克，味精2克，鸡粉3克，色拉油5克，白糖2克。
做法:
1、响螺宰杀，洗净后切成透明的薄片；炸油条撕成小片。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入银芽中火煸炒0.5分钟，用盐2克调味，出锅备用。
3、油条放入大盘中垫底，把响螺片放在上面，银芽放在响螺片的两旁，撒葱花、香菜、熟芝麻，跟烧热的鱼汤（用盐3克、味精、鸡粉、白糖调味）上桌。上桌后把调味的鱼汤浇到海螺片上静置10秒，即可食用。
小诀窍
特点：借鉴云南“过桥鱼”的制法改良而来，螺片细嫩脆口。
扬州炒饭
材料:
隔夜米饭3小碗，虾10个，香菇6朵，火腿100克，青豆100克，香葱2根，腌虾调料：，盐2克，，淀粉2克，料酒1小勺；，鸡精2克，生抽少许，盐少许。
做法:
1.香菇提前泡发切丁，青豆泡透、沸水绰熟控干，火腿切丁、香葱切末备用。
2.虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油，隔夜米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精、盐打散备用。
3.锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出。
4.锅烧热后，入适量油，烧至三成热时下入打散的鸡蛋，待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液，炒至金黄色时，加入少许生抽提色、味拌匀。
5.最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。
传统广州炒面
材料:
猪肉片30公克，虾仁30公克，叉烧30公克，鸡胗30公克，鱿鱼50公克，青江菜4株，熟面150公克，高汤300㏄，蚝油1小匙，盐1/4小匙，生抽酱油1/2小匙，鲜鸡粉少许，白砂糖少许，太白粉水30㏄
做法:
1.将猪肉片、虾仁洗净，叉烧切片。将鸡胗、鱿鱼洗净、切片。将青江菜洗净，对半切开。熟面放入滚水中烫软后沥干水份摊开。
2.将准备工作中处理好的材料放入滚水中略烫，再以冷水沖凉并沥干。
3.锅中倒入100㏄沙拉油烧热，放入步骤1面条以小火慢煎至两面呈金黄酥脆状，盛起沥干多余油份。
4.步骤3锅中余油再次烧热，放入步骤2翻炒数下。
5.接着将高汤与所有调味料加入步骤4中煮开。
6.待步骤5煮滚后续煮30秒钟，再以太白粉水勾芡，熄火。
7.将步骤3以剪刀剪成四等分，叠放在盘内呈中央隆起的形状。
8.最后将步骤6趁热均匀的淋在步骤7上即可。