扣碗
材料:
主料：带皮五花肉
做法:
1、五花肉洗净，锅内加水煮沸五花肉6成熟捞起沥水。
2、五花肉的皮子涂抹老抽和少量葡萄糖，上火烧热加油炸好带皮五花肉为火红色起锅。
3、再把五花肉用清水侵泡30分钟后，皮子呈皱纹捞起沥水，切长4cm，厚1cm的肉片。
4、拌匀姜末、蒜末、老抽、花椒、白糖少许调味。盐菜切碎。
4、将肉皮朝下挨着土碗底面顺序码放，肉片上面铺好盐菜加枸杞，淋上调味品。
5、入蒸汽锅蒸40分钟后取出，用陶瓷盘翻好上桌。
糖醋小酥肉&扣碗小酥肉
材料:
糖醋小酥肉
做法:
糖醋小酥肉做法：
1.酥肉一碗
2.洋葱半个切块
3.青椒红椒各一个切块
4.起锅坐油，小火炒香洋葱
5.至半透明时放入青红椒，加少量盐
6.炒匀后放入酥肉迅速拌匀盛出备用
7.原锅加冰糖
8.小火熬至冰糖溶化，起小泡
9.加入香醋
10.煮开至汤汁粘稠
11.倒入酥肉等迅速挂汁翻匀即可
扣碗小酥肉做法：
1、木耳泡发洗净，入开水锅焯水后捞出沥干。
2、准备好各种杂蔬：胡萝卜、冬笋切片，芹菜切段。
做这道菜的时候比较晚了，后面的步骤没拍，不过做起来很简单，我尽量写细点：炒锅少放点油，先炒胡萝卜片，两分钟后放笋片，炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉，加少量盐、生抽调味，再加一小碗高汤，约到菜的一半位置，煮开后盛入大碗，蒸锅水开后蒸30分钟即成。如果嫌麻烦，不蒸也行，直接炖15分钟左右即可。
扣碗
材料:
主料：带皮五花肉
做法:
1、五花肉洗净，锅内加水煮沸五花肉6成熟捞起沥水。
2、五花肉的皮子涂抹老抽和少量葡萄糖，上火烧热加油炸好带皮五花肉为火红色起锅。
3、再把五花肉用清水侵泡30分钟后，皮子呈皱纹捞起沥水，切长4cm，厚1cm的肉片。
4、拌匀姜末、蒜末、老抽、花椒、白糖少许调味。盐菜切碎。
4、将肉皮朝下挨着土碗底面顺序码放，肉片上面铺好盐菜加枸杞，淋上调味品。
5、入蒸汽锅蒸40分钟后取出，用陶瓷盘翻好上桌。