烧溜红鱼肉
材料:
食材:海和深海无骨红鱼片、胡萝卜、黄瓜、水发木耳、葱花、蒜片、姜末、鸡蛋
做法:
烹饪方法:
1、红鱼片解冻切成5公分鱼柳,加少许盐、味精,胡萝卜、黄瓜切成5公分备用。
2、鸡蛋生粉调成糊,加入鱼柳拌均匀。
3、油锅烧至七八成热时,将裹上糊的红鱼柳逐条下入油锅中,炸至金黄色备用。
4、锅中加底油,葱花、蒜片、姜末爆锅依次加入料酒、味极鲜、高汤、胡萝卜条、黄瓜、木耳、盐、胡椒粉、味精待开锅。将炸好的鱼柳倒入锅中勾湿生粉淋上香油装盘即可。
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烧溜红鱼肉
材料:
食材:海和深海无骨红鱼片、胡萝卜、黄瓜、水发木耳、葱花、蒜片、姜末、鸡蛋
做法:
烹饪方法:
1、红鱼片解冻切成5公分鱼柳,加少许盐、味精,胡萝卜、黄瓜切成5公分备用。
2、鸡蛋生粉调成糊,加入鱼柳拌均匀。
3、油锅烧至七八成热时,将裹上糊的红鱼柳逐条下入油锅中,炸至金黄色备用。
4、锅中加底油,葱花、蒜片、姜末爆锅依次加入料酒、味极鲜、高汤、胡萝卜条、黄瓜、木耳、盐、胡椒粉、味精待开锅。将炸好的鱼柳倒入锅中勾湿生粉淋上香油装盘即可。
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葱油红鱼肉
材料:
食材:无骨红鱼
做法:
1、鱼肉解冻皮朝下,依次用刀切成厚薄均匀的鱼片加少许盐备用。
2、蛋清生粉搅成蛋糊,加入鱼片,拌均匀。
3、把鱼片放入沸水中汆熟,捞出控干水装盘。
4、鱼片淋上味极鲜(或蒸鱼鼓油)放上葱丝、青红椒丝。
5、锅中烧热油,淋在鱼肉上即可。
烧溜鹅条
材料:
鲜鹅肉350克,植物油500克,水发木耳、清汤、指段葱、蒜片、精盐、味精、味极鲜、醋、水淀粉、鸡蛋液、面粉、香菜段、香油各适量。
做法:
将鲜鹅肉洗净,切成0.6厘米厚、3.5厘米长的段,加精盐、味精腌渍,用水淀粉、鸡蛋液、面粉调和的糊拌匀。水发木耳择洗干净,撕成碎片。植物油下勺,烧至六七成热时,将挂糊的肉条散放入炸熟,呈金黄色时捞出控油。勺内留少许植物油,用指段葱、蒜片爆锅,烹入醋,加清汤、精盐、味极鲜、木耳烧开调味,用水淀粉勾成浓溜芡,放入肉条,撒上香菜段,滴上香油翻匀即可。注意事项:鹅肉改条要粗细均匀、长短均等;炸时油温不宜过高;添加汤汁以能包匀原料为宜。
烧溜黑鳞加吉(又名胡鲷)
材料:
食材:海和深海黑鳞加吉
做法:
烹饪方法:
1、黑鳞加吉去鳃鳞片成大片,改成5公分鱼柳加少许盐,腌制一下。
2、鸡蛋打散加入生粉和鳕鱼柳,轻轻搅拌均匀。
3、热油烧至六七成热逐条加入锅中,炸至金黄色捞出备用。
4、锅中留底油、葱、姜、蒜片爆出香味,烹入料酒加入高汤、胡萝卜、黄瓜条、木耳烧开。5、加入炸好的加吉鱼柳湿生粉勾芡,淋上香油即可。
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葱烧红鱼
材料:
红鱼1条,姜适量,葱适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将鱼用适量的盐先腌一下。
2.然后入锅煎至两面金黄。
3.加水、料酒、生抽姜丝将其焖熟就行了,起锅前撒上葱、用鸡精调下味道。
清蒸大红鱼
材料:
大红鱼1条,姜片适量,葱末适量,盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,熟油适量
做法:
1.大红鱼去腮去内脏去鳞后洗净晾干水。
2.在碟上放上姜片,将鱼放在上面。
3.隔水蒸4分钟后,倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟,然后再次倒去鱼水。
5.加入葱末、生抽,淋上熟油,洒上胡椒粉即可。
豆酱水煮大目红鱼
材料:
鱼,姜丝,豆酱,油,水,芹菜
做法:
1.把洗好的鱼放锅内,撒上姜丝再倒上豆酱再放点鸡精加点油再加点水盖上锅盖煮差不15到20分钟。
2.至鱼熟关火撒上芹菜再把盖子盖一会,放芹菜后盖一会盖这样鱼吃起来才有芹菜的味 。
南豆鼓煎红鱼
材料:
红鱼500克,豆鼓、蒜段、番茄片、姜丝、辣椒丝适量
做法:
1.红鱼洗净待用
2.把蒜切段,番茄切片,姜,辣椒切丝
3.起油锅,把蒜段、番茄片、姜丝、辣椒丝全部倒进去炒出香味,再把红鱼放进锅里。加适量水,再加豆鼓。 加盖闷熟就OK。
绣球红鱼
材料:
主料红鱼配料木耳丝、火腿丝、青菜丝、蛋皮丝调料盐、味精、淀粉、料洒、鸡粉、葱、姜、花生油、上汤
做法:
1.红鱼处理干净,起肉,一半肉切丝,另一半肉制泥,头尾保留。
2.鱼丝加鱼泥及配料搅匀。
3.头尾装盘,鱼料(加调料入味)挤成丸,装盘。
4.上笼蒸熟,浇薄芡即成。
小诀窍
特点
形态美观,口感滑嫩,口味鲜美。
干烧红鱼
材料:
主料红鱼配料肉丝、笋丝、木耳丝、榨菜丝、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、酱油、百瓣酱、料酒、辣椒油、香油
做法:
1.红鱼处理干净,改一字花刀,加酱油、料酒稍腌。
2.将鱼入七八成热油,炸至金黄色。
3.辣椒炒配料,加汤及鱼,调味,慢火烧至入味。
4.急火收汁,加香油,装盘即可。
小诀窍
特点
色泽红亮,酸辣可口。
提示
炸时油温要稍高,急火须将汁收干。