烧烤风味扒皮狼(又名马面鱼)
材料:
食材:海和深海扒皮狼
做法:
料理方法:
1、扒皮狼解冻,两面打上柳叶刀,葱段、姜片、盐、味精、白酒腌制10分钟入味,用竹签串好。
2、热油烧至七成热逐条下锅,炸2-3分钟改微火炸约4分钟捞出,两边均匀撒上孜然面、辣椒面装盘即可。
http://www.haihofoods.com/hhwh_list/&newsCategoryId=689d1f0b-cf82-46de-845f-05d90afe7daa.html
烧烤风味扒皮狼(又名马面鱼)
材料:
食材:海和深海扒皮狼
做法:
料理方法:
1、扒皮狼解冻,两面打上柳叶刀,葱段、姜片、盐、味精、白酒腌制10分钟入味,用竹签串好。
2、热油烧至七成热逐条下锅,炸2-3分钟改微火炸约4分钟捞出,两边均匀撒上孜然面、辣椒面装盘即可。
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威士忌(又名曼哈顿)鸡尾酒
材料:
威士忌75克、味美思酒40克、碎冰块85克,香橙必打士3滴。
做法:
将75克威士忌、40克味美思酒、85克碎冰块及3滴香橙必打士一起放入调酒器中,用力摇匀,滤入酒杯中即成。
烧溜黑鳞加吉(又名胡鲷)
材料:
食材:海和深海黑鳞加吉
做法:
烹饪方法:
1、黑鳞加吉去鳃鳞片成大片,改成5公分鱼柳加少许盐,腌制一下。
2、鸡蛋打散加入生粉和鳕鱼柳,轻轻搅拌均匀。
3、热油烧至六七成热逐条加入锅中,炸至金黄色捞出备用。
4、锅中留底油、葱、姜、蒜片爆出香味,烹入料酒加入高汤、胡萝卜、黄瓜条、木耳烧开。5、加入炸好的加吉鱼柳湿生粉勾芡,淋上香油即可。
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糖醋马面鱼
材料:
剥皮鱼,姜3片,油适量,盐适量,胡椒适量,鸡精适量,糖适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,小葱适量
做法:
1.剥皮鱼洗净,头上没什么肉,所以我把鱼头给切掉了.两面用刀划斜口,用厨房纸擦干后,两面均匀地抹上适量盐;
2.锅内倒适量油,放入姜片,待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼,小火煎至两面金黄;
3.将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒,加少许水,调成汁,倒入锅中。大火煮沸后,盖上锅盖,小火收汁,中途将鱼翻面使其均匀入味;
4.待汤汁收到合适的程度,调入适量鸡精,鱼用铲子轻轻翻动,最后撒上葱花,装盘。
小诀窍
月亮的一点小心得:做糖醋类的菜,糖醋的比例非常重要,我有两个小酒盅,每次做糖醋的菜,我就用它们来量,我喜欢的口味是,糖和醋的比例4:3,也就是说,如果我放了一杯的白糖,那么醋就放四分之三杯.这个比例做出来的糖醋菜,我们家人都很喜欢. 当然各人口味不同,这个比例只供大家参考.
马面鱼
马面鱼的基本介绍
马面鱼学名叫绿鳍马面鲀,潮汕俗名:迪仔;在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼,在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。马面鱼是一种温暖性近底层鱼类,主要分布于我国东、南、黄、渤海,朝鲜和日本,也见于南非。不仅产量高,而且鱼汛比较集中,其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多,最高年产量已达25万吨左右,已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。
马面鱼资源丰富,无毒,含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分,马面鱼营养价值不比其它鱼类差,是一种价廉物美的食用鱼类。但由于鱼的外观难看,一般消费者习惯上不太爱吃,个别的人吃了有过敏性反应,因此对这种鱼产生了怀疑,市场上不受欢迎。
马面鱼的功效与作用
可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
马面鱼的营养价值
马面鱼肝大,可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9~7.4%,含油量高达50~60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头,头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品,不仅含多种氨基酸,而且易被人体消化吸收。因此对于年劝儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味,所以会影响其实用价值。
马面鱼的食用方法
由于马面鱼鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤,用一点芫荽和姜丝调味,非常可口。
马面鱼肉可以制成美味鱼绒,成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长,色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片,干烤马面鲀,配以玉兰、冬菇、油菜,特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜马面鲀,配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色,味香、焦、酸略甜,都别有风味。
烤风味兔腿
材料:
孜然,香菜,小茴香,八角,辣椒粉,青红黄椒,兔腿,锡纸
做法:
1.用磨碎机研磨孜然、小茴香、八角、辣椒粉、香菜、糖、盐(我做的时候才发现研磨机被我妈拿去单位了~~唉,手动解决...碾子..)均匀涂抹在兔腿上,放半小时以上
2.然后把锡纸铺在锅内,包上兔腿、辣椒,洒点盐、蜂蜜。注意翻面,15分钟左右就差不多了~
芝麻烧烤秋刀鱼(鲭鱼)
材料:
秋刀鱼4条。调料:黄酱2大勺,酱油1大勺、酒1大勺、糖少许、姜末l小勺、白芝麻2大勺、辣椒面少许。锡制纸适量。
做法:
(1).将鱼开膛破肚、去头、尾、洗净切成两段。
(2).用黄酱、酱油、酒、姜末、白芝麻、辣椒面、糖调好佐料。
(3).将鱼放入佐料中浸泡10-15分钟。
(4).将铝纸片剪成适当大小,抹上一层油,包上一块鱼段,放入微波炉或厚底锅炸、烤都可。用餐时,可配些白萝卜丝或洋白菜丝,倒上些辣酱油,味道更美。
五味扒鸭条
材料:
五味子10克,熟鸭肉200克,水发腐竹150克,猪油3克,酱油15克,精盐2克,味精2克,绍酒5克,花椒水5克,白糖3克,鸡汤200克,葱5克,姜5克,八角0.5克,鸡油5克,湿淀粉15克。
做法:
①把熟鸭肉切成宽1厘米、长6厘米的条,皮面向下码在盘内一边,把腐竹切成6厘米长的条,码在盘内另一边,要尽量码放整齐。
②勺内放菜油,油热放入葱、姜、八角、炝锅,添鸡汤,加入绍酒、花椒水、酱油、白糖、精盐,取出姜、葱、八角。将盘内的鸭肉、五味子和腐竹推入勺内,待鸡汤开时打净浮沫,盖好勺盖,烤3分钟。待沥剩大约50克时,勾湿淀粉芡,淋上鸡油,翻炒均匀后,整齐地放入盘内即成。
美味扒肘子
材料:
猪肘子一个带皮带骨,葱,姜,花椒,炖肉料包(里面含大料,桂皮,香叶,草果),料酒,酱油,盐,味精,白糖,冰糖,花生油
做法:
1.将猪肘子去净毛,放温水里刮洗干净后,用刀将肘子解开,放入锅中上火煮,将血污煮出并捞出血污,加葱,姜,花椒,炖肉料包,料酒,酱油,盐煮到七成熟捞出,控水放凉
2.锅里放一小勺油两勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火,把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上
3.放凉后起锅放油,将肘子下锅,皮朝下炸到表皮变成橘红色。(注意油温度不能太高,不然,猪皮起泡容易烫伤人!)
4.在肘子肉上纵横交错切几刀,不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中,加入先前煮肘子的汤,放入锅中,蒸1小时。(如果用高压锅半小时就可以)
5.将蒸好的肘子捡去姜,葱,花椒等等料后,另起炒锅放入先前煮肘子的汤,再加少许盐,冰糖,把肘子肉朝下,小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候,将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中
6.将剩余的汤汁加味精淋上即成
豆豉扒皮鱼
材料:
扒皮鱼适量,豆豉
做法:
1.在锅里加入适量的油,然后把鱼炸熟。
2.把锅里的油倒出后,把豆豉加进去,然后把炸好的鱼放进去,翻炒即可。