水煮卤花生米
材料:
花生米、老抽、生抽、盐、糖、八角2个、桂皮1小块、花椒、干辣椒、香叶。
做法:
1、带皮花生米淘洗干净,用温水浸泡。
2、将卤料中的香料用水冲去浮土,用炖煮专用的料包袋将香料包起来。
3、料包入水,再放入卤水中的其他材料一起煮,使香料的味道进入水中。
4、将泡好的花生米放入熬好的卤水中煮开,再用小火煮熟关火。
5、将煮好的花生米浸在卤水中自然冷却即可食用。
水煮卤花生米
材料:
花生米、老抽、生抽、盐、糖、八角2个、桂皮1小块、花椒、干辣椒、香叶。
做法:
1、带皮花生米淘洗干净,用温水浸泡。
2、将卤料中的香料用水冲去浮土,用炖煮专用的料包袋将香料包起来。
3、料包入水,再放入卤水中的其他材料一起煮,使香料的味道进入水中。
4、将泡好的花生米放入熬好的卤水中煮开,再用小火煮熟关火。
5、将煮好的花生米浸在卤水中自然冷却即可食用。
卤花生
材料:
花生200克,八角2个,桂皮2片,月桂2片,盐1小勺
做法:
1.花生提前泡水30分钟备用。
2.锅入清水超过花生米高度,放入除盐以外的所有调料,煮沸后大火五分钟、加盐中火十分钟。
小诀窍
1、提前泡水煮时易熟、易入味。 2、煮熟后取出花椒,其它调料可以留下调味,花生平时泡在里面即可,吃时现捞。
白卤花生
材料:
脱壳带膜花生600公克,A.蚝油45cc,酱油50cc,水1500cc,八角5公克,糖30公克,盐25公克,B.小黄瓜60公克,胡萝卜50公克
做法:
1.取锅煮水至滚沸,放入花生汆烫,捞起沥干水分备用。
2.胡萝卜削去外皮后切块;小黄瓜切去头尾后再切块备用。
3.卤料A与作法1的花生放入快锅中以小火煮约35分钟即熄火待凉。
4.将作法2的小黄瓜、胡萝卜放入作法3的锅中拌匀至软时,全部装罐,加些许汤汁微腌即可。
卤花生
材料:
花生300公克,八角5公克,东山鸭头卤汁1锅,盐1茶匙,水800㏄
做法:
1.花生洗净后泡入水中约4小时,捞出沥干放入锅中,备用。
2.再作法1中加入水、盐及八角,盖上锅盖开大火煮至滚,即转小火焖煮约2小时(用手捏花生能捏破)后关火,捞出沥干水分。
3.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法2煮好的花生,煮滚即关火,浸泡30分钟后捞出即完成。
酱卤花生
材料:
花生300公克,小苏打粉10公克,八角3颗,水600㏄,糖1小匙,酱油3大匙
做法:
1.花生洗净,加入小苏打粉与水(份量外,足够盖过花生),浸泡半小时。
2.再将作法1的花生放入蒸锅中蒸约1小时,取出备用。
3.取锅放入所有调味料、八角与作法2的花生,以小火卤约30分钟即可。
红白萝卜卤花生
材料:
水600㏄,盐1/4小匙,红萝卜200公克,白萝卜200公克,辣椒1根,花生300公克,嫩姜3片,八角2颗,猪脚卤汁500㏄
做法:
1.将100㏄水与盐混合成盐水;红、白萝卜分别洗净,切小滚刀块;辣椒洗净切段备用。
2.花生洗净,泡入作法1的盐水中30分钟后,取出沥干水分备用。
3.将全部材料放入砂锅中,以大火煮滚,再转小火慢卤1小时即可。
咸菜卤花生
材料:
花生仁500克,咸菜(雪里蕻)150克,咸菜卤250克,麻油适量。
做法:
1.花生仁洗净,清水浸泡2小时沥干。咸菜切成3厘米长的段。
2.咸菜卤沉淀后倒出澄清卤汁,加入花生仁一起煮沸,撇去浮沫,加入咸菜,用文火焖煮至花生酥烂,淋上麻油即成。
雪里蕻卤花生
材料:
新鲜带壳花生3磅,雪里蕻一罐,八角两个,盐适量。
做法:
1. 将花生洗净,控干水,捏开一个小口,倒锅内,加入水,八角,盐用旺火烧开.
2. 倒入雪里蕻及雪里蕻水,改用文火煮15分钟关火, 焖一小时就可以吃了
3. 若有时间, 让花生浸泡在汤里,放冰箱冷藏过夜,会更入味好吃.
卤花生咸鲜脆甜,有回味有嚼头。当零食也很好吃,既营养又解馋,
不像炸花生米那么容易上火, 是Party的好菜,极受女士欢迎,也是男士们下酒的好菜。
五香卤花生
材料:
带壳生花生2斤,八角,花椒,姜片,香叶,陈皮,老抽,盐
做法:
1.花生放进水盆浸泡半小时以上
2.用手揉搓着反复冲洗干净后捞出
3.用拇指和食指在每一颗花生顶端轻轻地捏开一条缝
4.将花生放到锅里,加入八角、花椒、姜片、陈皮、老抽、盐
5.加水没过花生,盖上锅盖煮10-15分钟后关火
6.让花生继续在锅中浸泡1小时以上,捞出食用
卤花生
材料:
花生适量,香叶,八角适量,盐适量
做法:
1.花生隔夜浸泡
2.捞起入锅,放入水分,以刚好没过花生为佳
3.放入香叶,八角,一起煮至酥烂
4.放入适量盐调味即可