软炸桂花糕
材料:
主料：糯米粉300克，籼米粉（干、细）200克
做法:
1、将糯米粉和大米粉放入盆内，加入白糖、桂花酱和适量水搅匀。
2、再下入猪油拌透。
3、方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平。
4、上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼。
5、凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，再用筛子筛去干粉，放入花生油，锅中以中火炸透起锅，撒上白糖即可食之。
小诀窍
1、炸出的糕有时会出现一面黄、一面白。
2、所以炸时要多翻动，使两面糕身受热均匀，这样做出的糕就不会出现以上问题了。
软炸桂花糕
材料:
主料：糯米粉300克，籼米粉（干、细）200克
做法:
1、将糯米粉和大米粉放入盆内，加入白糖、桂花酱和适量水搅匀。
2、再下入猪油拌透。
3、方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平。
4、上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼。
5、凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，再用筛子筛去干粉，放入花生油，锅中以中火炸透起锅，撒上白糖即可食之。
小诀窍
1、炸出的糕有时会出现一面黄、一面白。
2、所以炸时要多翻动，使两面糕身受热均匀，这样做出的糕就不会出现以上问题了。
炸桂鱼
材料:
桂鱼600克，新鲜番茄150克，洋葱50克，姜25克，葱25克，红辣椒25克，腰果10克。
做法:
1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。
2. 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉（约15克），锅上火，入油，烧至八成热时，放入桂鱼炸4分钟至金黄色，捞出，控油。
3. 另起锅，将鱼露、番茄汁（将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁）、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开，放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡，淋在桂鱼身上即可。
4. 将腰果微炸至金黄色，撒在鱼身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。
小诀窍
特点
外焦里嫩，甜中带微辣。
注
此菜为中西结合的创意菜，烹饪方法侧重于中式烹调，调味与装盘造型则接近于西式烹饪。其选料大众，烹法简单，成品却高档美观，是深受中外食客喜爱的一款佳品。
炸桂鱼卷
材料:
净桂鱼肉125克，净胡萝卜50克，净白根50克，净葱头50克，净芹菜50克，香叶1片，白胡椒粒0.5克，红皮鸡蛋1个，鲜面包渣10克，生菜油250克(约用35克)，精盐3克，黄油25克，味精1克，炸土豆条75克，净圆生菜2叶，鞑靼沙司10克，白胡椒粉0.5克，净西红柿50克，干辣椒1/3个，过箩面粉1克。
做法:
1、将桂鱼肉切成大小相等的两块，拍成4毫米厚的长方形片，撒上精盐和胡椒粉，胡萝卜、白根和葱头切成2毫米细的丝，芹菜切细丝，西红柿切成角，鸡蛋搕碗内，打散。
2、煎盘内倒黄油烧热，放入胡萝卜丝、白根丝、葱头丝和芹菜丝翻炒，随即加入香叶，干辣椒和白胡椒粉炒至断生，再加入精盐、味精炒匀，拣出香叶和干辣椒制成馅，晾凉，分两份备用。
3、鱼片放在案上，分别放上馅，将鱼片左右两端对头向里折，盖住馅，再由下向上卷成卷，边沿上撒少许面粉粘牢，制成两个鱼卷，先粘匀面粉，再蘸匀鸡蛋液，滚粘上鲜面包渣待用。
4、煎盘内倒生菜油烧至六成熟，放入鱼卷炸至呈金黄色，铲出控净油。
5、炸土豆条放长盘右上方，盘边配西红柿角，压上生菜叶，鱼卷盛在盘中间，其1/3搭在土豆条上。鞑靼沙司装碟内，随菜一同上桌。
桂花糕
材料:
鱼胶粉15克，桂花2克，白糖60克，清水300克
做法:
1、桂花加入清水煮片刻（让其岀味），加入白糖、鱼胶粉搅拌至溶解。
2、倒入模具内，待凉放冰柜冷冻后脱模即可。
小诀窍
没有模具可用碟子代替，待冷冻成型后切件即可。
蜂蜜桂花糕
材料:
砂糖100克，桂花蜂蜜2茶匙，奶200克，琼脂4茶匙，蜜糖适量
做法:
1.将琼脂放到水中，用慢火将琼脂煮烂后，加糖煮至糖完全溶解.
2.琼脂未完全冷却之时，加入桂花蜂蜜搅拌均匀，冷却.
3.加入少数蜜糖即可.
椰汁桂花糕
材料:
椰汁糕材料 ：
做法:
椰汁糕做法 ：
1) 將魚膠粉加糖混合，加入熱水拌勻至完全溶解。(可坐熱水加快溶解)
2) 加入淡忌廉及椰汁拌勻，不要打至起泡。
3) 倒入魚模內放涼後，放入雪櫃內雪約30 分鐘。
桂花糕做法 ：
1) 將魚膠粉加糖混合，加入熱水拌勻至完全溶解。(可坐熱水加快溶解)
2) 將桂花糖加入拌勻後，再加入凍水拌勻。
3) 慢慢倒入以凝固之椰汁糕上，放入雪櫃內凝固。
其實糖可以用冰糖代替.甜度按自己喜好.
一層椰汁一層桂花上.
荔枝桂花糕
材料:
熱水 - 1000 ml
做法:
1) 用攪拌機打碎荔枝.(但不要打太碎)備用.
2) 把大菜和冰糖加進熱水中煮溶.
3) 大菜煮溶後，下桂花乾，再煮數分鐘.
4) 關火，加入荔枝和桂花蜜，拌勻.
5) 倒入器皿，待涼了，放進冰箱2小時.
小诀窍
因荔枝和蜜糖煮熱會變酸,所以要最後才放.
桂花糕
材料:
山药250克、白糖40克、盐10克、甜桂花酱50克。
做法:
1、将新鲜的山药洗净，去皮，切成滚刀块，备用;
2、烧上一锅水，待水开后将切好的山药倒入锅中，煮熟后捞出浸冷水，待用;
3、将盐和白糖混合均匀，拌在山药里，放置10分钟左右，让山药充分吸收进味道，然后加入糖桂花，即可。
小诀窍
1、切山药之前，先用盐把去了皮的山药搓一下，会让山药表面不会那么滑溜溜的不好拿。
2、山药要随切随放进水里，这样可以防止山药颜色变黑。
3、处理完山药后用醋洗手，手就不会有不舒服的烦恼。
4、盐可以让这道菜中的甜不腻口。
水晶桂花糕
材料:
糯米粉150g，澄粉75g，白沙糖80g，温水200g，色拉油40g
做法:
1.80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化
2.加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒
3.再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）
4.容器内壁刷色拉油
5.把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟
6.冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模
水晶桂花糕
材料:
糯米粉150g，澄粉75g，白沙糖80g，温水200g，色拉油40g
做法:
1.80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化
2.加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒
3.再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）
4.容器内壁刷色拉油
5.把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟
6.冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模，待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可