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丝瓜文蛤豆腐汤

时间:2019-10-04  2019-10-04  汤类  手机阅读
丝瓜文蛤豆腐汤做法
   材料:
   丝瓜2根,小文蛤20个,大蒜4瓣,卤水豆腐250克,调料:油,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1、丝瓜削皮,切滚刀块(为了避免切好的丝瓜变黑,我把它泡在盐水中);

  2、文蛤和凉水同时下锅,慢火煮至蛤蜊开口,取出蛤蜊肉,蛤蜊汤备用;

  3、起油锅,下入蒜末炒香;

  4、下入丝瓜大火炒至外皮发软,加入蛤蜊原汤;

  5、煮开后加入豆腐;

  6、再次煮开后,加盐和味精,撒上葱花,出锅即可。


  

丝瓜文蛤豆腐汤

丝瓜文蛤豆腐汤做法
   材料:
   丝瓜2根,小文蛤20个,大蒜4瓣,卤水豆腐250克,调料:油,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1、丝瓜削皮,切滚刀块(为了避免切好的丝瓜变黑,我把它泡在盐水中);

  2、文蛤和凉水同时下锅,慢火煮至蛤蜊开口,取出蛤蜊肉,蛤蜊汤备用;

  3、起油锅,下入蒜末炒香;

  4、下入丝瓜大火炒至外皮发软,加入蛤蜊原汤;

  5、煮开后加入豆腐;

  6、再次煮开后,加盐和味精,撒上葱花,出锅即可。


  

文蛤豆腐汤

文蛤豆腐汤做法
   材料:
   文蛤,豆腐,花心小白菜,姜,调料:香葱,盐,胡椒粉
  
   做法:
  

  1、将豆腐切丁、小白菜洗净切成段、胡萝卜洗净切片,文蛤洗净待用;

  2、坐锅点火,放入水和姜片,待水开将豆腐、胡萝卜片放入锅中,开锅后放文蛤盖上盖子煮2分钟,放入料酒、胡椒粉、盐调味,出锅撒香葱末即可。


  

文蛤豆腐汤

文蛤豆腐汤做法
   材料:
   文蛤,冬瓜,南豆腐,排骨,姜,葱花,料酒,油,盐
  
   做法:
  

  1.文蛤清洗干净;冬瓜削皮,切块。豆腐和排骨分别放到沸水里烫一下,捞起来。把排骨洗干净,豆腐切块,姜切片

  2.锅里放足量冷水,把姜片和排骨放进去,放点油,煮10分钟

  3.把冬瓜块和豆腐块放进去煮五分钟

  4.把文蛤放进去煮十五分钟,放料酒再放盐调味即可。

小诀窍

  1 我买的文蛤是已经吐过沙的,如果你买到的文蛤是没吐过沙的,那么要放在清水里,放点植物油,养两个小时让它吐完沙子再煮。在菜市买文蛤的时候最好问问老板是不是吐过沙的。 2 排骨焯水可以去血沫和异味,豆腐焯水后不容易碎 3 放几块排骨进去是为了提味,如果没有排骨,可以放高汤或者浓汤宝提味。


  

黄豆文蛤豆腐汤

黄豆文蛤豆腐汤做法
   材料:
   鲜活文蛤,盐,干黄豆,豆腐,姜片,白胡椒粉
  
   做法:
  

  1、将鲜活文蛤放入清水中,加入盐浸泡3小时,之后冲洗净泥沙,沥干水分待用。

  2、干黄豆用清水浸泡6小时,煮熟。

  3、豆腐切小块。

  4、锅中倒入油,烧至七成热时,放入姜片爆香,倒入文蛤,炒至开壳。

  5、然后加适量清水,开锅后加入煮好的黄豆、豆腐,调入盐和白胡椒粉,再煮3分钟,出锅即可。


  

角瓜文蛤

角瓜文蛤做法
   材料:
   文蛤300公克,澎湖角瓜1条,葱1根,姜10公克,高汤1/2杯,盐1/2大匙
  
   做法:
  

  1.文蛤以盐水浸泡吐沙约1∼2小时;角瓜去皮洗净,切斜段;葱洗净切段;姜洗净切片备用。

  2.热油锅,将葱段、姜片爆香,放入角瓜及高汤拌炒一下,盖上锅盖以小火煮3分钟后,放入作法1的文蛤及盐拌炒均匀,再盖上锅盖煮2分钟至文蛤全开即可。


  

冬瓜文蛤汤

冬瓜文蛤汤做法
   材料:
   料酒1大匙  胡椒粉1小匙  精盐1小匙  味精0.5小匙  冬瓜300克  文蛤300克  香葱2棵  生姜1小块
  
   做法:
  

  1.冬瓜去皮去籽,切成2 厘米见方的块;生姜、香葱洗净;

  2.文蛤用清水清洗干净,放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒汆去腥味;

  3.待文蛤张开后,除去内脏及泥沙;

  4.往汤碗内倒水,放入文蛤,上蒸锅蒸制半小时,出鲜味后取出;

  5.往汤内加冬瓜块,用精盐、胡椒粉、味精调味,加盖再蒸10 分钟即可。

  注意

  汤色清澈,清香鲜美。刚买回的新鲜文蛤要放入清水中浸泡8小时,等文蛤吐净泥沙后再做汤。


  

文蛤豆腐羹

文蛤豆腐羹做法
   材料:
   嫩豆腐,文蛤,菌菇,香菜,葱姜,香肠(起提味之用),调料:盐,高汤精,芡粉
  
   做法:
  

  1、清水加葱姜、料酒烧开,放文蛤烫至开口关火。

  2、清水放菌菇、葱姜、香肠烧开约3分钟。

  3、加入豆腐、蛤肉,烧开2分钟。

  4、加盐和高汤精、加香菜即可。

小诀窍

  豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃豆腐的蛋白质含量丰富,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要。

  文蛤不仅肉质鲜美,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,还有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分,营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值。食用文哈,有润五脏、止消渴,健脾胃。相传乾隆下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。

  我买文蛤是已经吐过沙的,省时省事。


  

文蛤虾仁豆腐汤

文蛤虾仁豆腐汤做法
   材料:
   文蛤,嫩豆腐,虾仁,生姜,盐,黑胡椒
  
   做法:
  

  1.挑鲜活的文蛤养在冰水里几小时(水里加点盐),让它好吧肚子里的沙泥吐出来;

  2.嫩豆腐切小块;

  3.虾仁适量;

  4.生姜切丝

  5.锅里加水,把文蛤豆腐生姜都放进去,加盐调味;

  6.煮到汤发白的时候再把虾仁放进去(10分钟左右),再煮1分钟就可以了。


  

雪蛤豆腐盏

雪蛤豆腐盏做法
   材料:
   主料:豆腐,雪蛤,鲍汁,火腿蓉,葱白等。
  
   做法:
  

  别致的小盅放入材料造型、调味,蒸熟即可。


  

黄烩石蛤豆腐

黄烩石蛤豆腐做法
   材料:
   石蛤(又叫虎纹蛙,肉质细嫩,口味清新,目前已有人工养殖,可用牛蛙代替)200克,盒装山水豆腐(即内脂豆腐)400克,芥兰50克。调料黄烩汁600克,湿淀粉15克,蛋清10克,盐、味精、生粉各5克。
  
   做法:
  

  1、石蛤宰杀去皮取肉,洗净后放入搅拌机内搅打成泥,放入生粉、蛋清、盐、味精调拌均匀;豆腐取出,切厚3厘米、长6厘米、宽4厘米的块,用刀将豆腐块的心挖去制成盒形,将调好的石蛤肉酿入豆腐盒内,上笼大火蒸5分钟出笼。

  2、芥兰入沸水中大火汆1分钟,取出后放在豆腐旁边。

  3、锅中放入黄烩汁大火烧开,放入湿淀粉勾芡后出锅,浇在豆腐上。

小诀窍

  特点

  石蛤肉质鲜嫩,汤色淡黄,口味咸鲜。

  师傅点拨

  石蛤上笼蒸的时间不要超过5分钟,否则口味变老。


  

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