橙皮橘子酱法式馅饼
材料:
主料:低粉140克,黄油70克,糖粉70克,鸡蛋35克(1个),盐1/4小勺,全蛋液适量
做法:
【橙皮酱】:
1、柳橙用小刀在表皮划4刀,剥开,去掉白色內筋。
2、橙皮放锅中,加水没过橙皮,大火烧开,小火煮10分钟,取出晾凉,煮橙皮水倒掉不用。
3、用小刀刮去橙皮内白膜,放入锅中,加入柠檬(榨汁),加水没过橙皮,大火烧开转小火煮30分钟,捞出晾凉。
4、橙皮切细丝,加入白糖拌匀,装入密封瓶中,冰箱冷藏室放置30天即可。
【饼皮】:
1、黄油切小片室温融化,加盐、糖粉拌匀。
2、鸡蛋打散,加入黄油中搅拌至与黄油充分融合。
3、低粉过筛,加入做法(2)材料中,用橡皮刮刀上下翻拌,揉成面团。
4、面团分成6份圆形小面团,用手压扁。
5、将橘子酱、橙皮酱搅拌均匀,分成6份。
6、用面团包入橙皮橘子酱,收口向下,放入模具中,用手压平。
7、用叉子在饼皮上划出菱形花纹,刷上全蛋液。
8、烤箱180°预热,放入饼坯,烤制约20分钟。
橙皮橘子酱法式馅饼
材料:
主料:低粉140克,黄油70克,糖粉70克,鸡蛋35克(1个),盐1/4小勺,全蛋液适量
做法:
【橙皮酱】:
1、柳橙用小刀在表皮划4刀,剥开,去掉白色內筋。
2、橙皮放锅中,加水没过橙皮,大火烧开,小火煮10分钟,取出晾凉,煮橙皮水倒掉不用。
3、用小刀刮去橙皮内白膜,放入锅中,加入柠檬(榨汁),加水没过橙皮,大火烧开转小火煮30分钟,捞出晾凉。
4、橙皮切细丝,加入白糖拌匀,装入密封瓶中,冰箱冷藏室放置30天即可。
【饼皮】:
1、黄油切小片室温融化,加盐、糖粉拌匀。
2、鸡蛋打散,加入黄油中搅拌至与黄油充分融合。
3、低粉过筛,加入做法(2)材料中,用橡皮刮刀上下翻拌,揉成面团。
4、面团分成6份圆形小面团,用手压扁。
5、将橘子酱、橙皮酱搅拌均匀,分成6份。
6、用面团包入橙皮橘子酱,收口向下,放入模具中,用手压平。
7、用叉子在饼皮上划出菱形花纹,刷上全蛋液。
8、烤箱180°预热,放入饼坯,烤制约20分钟。
俄式馅饼
材料:
面粉,牛肉馅,洋葱,鸡蛋,香芹,黄油
做法:
1、先将碗中放入适量面粉,把黄油入锅化开,碗中加入适量水,将黄油放入。把鸡蛋打好,碗中加入半个鸡蛋,将面醒好备用。
2、将洋葱,香芹,熟鸡蛋切成小末。
3、放黄油入锅化开,把洋葱放入煸香。
4、下入牛肉馅炒熟,放入适量盐,鸡精和黑胡椒,下入香芹炒香放置稍凉。
5、将面和好,擀薄,做成小圆片。
6、把鸡蛋倒入凉好的馅中,搅拌均匀。
7、将面片中央放入适量牛肉馅,两边对折包好。
8、最后将蛋液均匀刷在馅饼上放烤箱烤5分钟,至馅饼呈金黄色,俄式馅饼就做好了。
花生酱法式吐司
材料:
1鸡蛋,白糖适量,盐少量,(香草精适量),1/4cup (59ml)牛奶,2片面包,花生酱,黄油,syrup(或蜂蜜)
做法:
1. 打蛋入碗,加入上述用量白糖、盐、(香草精)、牛奶,搅拌匀后倒入一个较深的盘中;
2. 每片面包上抹上花生酱,只抹一面,然后将两片面包有花生酱的那面向里合上;
3. 将作法2放入作法1,浸30s,翻面浸另一面;
4. 平底锅中火预热,加入一小块黄油,融化后,放入作法3的面包,小火煎至金黄色,翻面煎另一面至金黄,出锅;
5. 浇上syrup或蜂蜜,吃!
小诀窍
也可在作法2抹花生酱后放上几片新鲜的香蕉 to make a peanutbutter and banana french toast。作法4出锅后,在土司上放几片草莓。
橙皮糖&橙皮糖浆
材料:
去除白膜的橙皮100克,白糖180克,水800毫升
做法:
1、将剥下的橙皮浸泡在水中数日。
2、取出用刀子将橙皮的白膜去除干净。
3、将橙皮放入锅中,倒入水煮开(原料外的水),将橙皮捞出用凉水冲一下。
4、再将原料中的白糖和水,冲凉过的橙皮一起放入锅中大火煮开转成小火慢慢炖。
5、水量开始慢慢减少,这时可以关火焖会儿再开火煮,直到水分收少。
6、将橙皮逐条捞出晾在晾网上,这个季节我凉了两天就干了,再将橙皮放入份额外的白砂糖中滚一下,装入瓶中慢慢吃咯。
7、锅中捞出橙皮之后剩下的糖浆也倒入消过毒的瓶子中,用来拌酸奶或者淋松饼吃都非常美味。
小诀窍
1、我采用浸泡的方法取出苦味也可行,因为橙皮每天攒下来的,先剥下来的就投入水中,橙皮的浸泡时间不同,最后一天放进去的也泡了一天一晚,所以成品并不苦。
2、如果直接剥下很多橙皮制作,可以用网上流传的方法,在水中反复煮开,捞出冲洗,在煮,据说要做到10来次才能取出苦味,所以我这方法感觉相比简单不少,也不用为一天消耗很多橙子费神。
橘子也来凑热闹--椰香橘子戚风蛋糕
材料:
鸡蛋5个,低筋面粉85克,细砂糖80克,椰子汁30克,橘子果肉(新鲜橘子剥皮去膜搅拌成的)50克,盐1克,白醋1克
做法:
1、将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)
2、把蛋黄搅散,依次加入20克细纱糖,油,椰子汁和橘子果肉,使水油混合
3、将面粉,盐过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)
4、将白醋倒入蛋青中,用电动打蛋器打出大泡后,并分3次倒入60克细纱糖,用打蛋器打至硬性发泡.此时将烤箱打开,预热180度
5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/3混合,从底往上翻拌均匀,再继续加入另2/3蛋白糊,拌匀后倒入蛋糕模。
6、放烤箱中层,烤约35-40分钟
小诀窍
如果使用橘子,一定不能加牛奶,这两者不可以同吃
橘子酱
材料:
橘子,冰糖,糖浆,柠檬汁
做法:
1、橘子剥皮,把外皮朝下,白色一面朝上,用刀慢慢去掉白色部分不要。大约用700g桔子的1/4果皮即可。皮太多了做出的酱就会过于苦了。
2、果肉横切两刀,顺便去除种子,备用。
3、锅里烧水,放入切好的橘子皮煮开后,把水倒掉,这一步是为了去掉橘皮的苦味。
4、煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥。
5、果肉放入锅里,加冰糖,倒入橘皮泥,大火煮开后转小火继续煮。
6、然后挤入柠檬汁,边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时,加入两汤匙糖浆,边搅拌继续煮一小会即可。
小诀窍
我用的做月饼时剩下的转化糖浆,为了增加果酱的风味和粘稠度,没有也可以不用。还可以用麦芽糖代替。
科斯塔法式炸面饼(法式煎馅饼)
材料:
水125毫升,酵母1汤匙,黄油或猪油50克,细白砂糖100克,盐1茶匙,开水250毫升,炼乳250毫升,鸡蛋2个,打散,面粉950克,蔬菜油1升,油煎用,糖粉125克,洒在糕点上用
做法:
1.将125毫升室温的水倒进小碗,撒酵母进去后放置5分钟左右使其自然溶解。
2.在大碗里将黄油或猪油、糖和盐调和好,淋开水在上面然后加炼乳搅拌。等拌好的浆冷却到微温,把前面调好的酵母与水倒进去,再加打散的鸡蛋。
3.缓慢加面粉把面团搅拌成球状,用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏30分钟到1小时。
4.每次取一小团(比棒球稍大一点点),揉开成3毫米厚的片,然后切成5到8厘米宽的条,然后反方向斜切成菱形。
5.在深且宽的厚底油炸锅里,用中高火将油加热到摄氏180度。
6.将切好的小面团缓慢滑到油里以防溅油,将它们油炸到胀起来呈金黄色, 大约需要3-5分钟。在金属架上铺一层厨房专用纸,然后小心地将炸好的面饼移到上面, 让它们自然冷却到你可以手拿的温度。将它们放进一个干净的纸袋, 倒些糖粉进去,然后轻摇以沾满糖粉;或者用细筛将糖粉筛到炸面饼的表面即可。
烤茄酱法国面包
材料:
法国面包1条,茄子3条,大蒜3粒,洋葱1/6个,橄榄油30cc,柠檬汁1大匙,芝麻酱1大匙,蜂蜜1小匙,盐少许
做法:
1.将整条茄子放进烤箱,以180℃烤20分钟。
2.烤好后立即将茄子放入冰水中泡凉,再切除蒂头剥除外皮,将茄子肉剁碎备用。
3.把大蒜、洋葱剁碎,与作法2的茄子一起搅匀成茄子酱。
4.将橄榄油一点点慢慢加入茄子酱中,边用打蛋器不停搅拌,至混合均匀后再加入柠檬汁、芝麻酱、蜂蜜、盐拌匀。
5.将法国面包分切成约1公分厚的面包片,在面包的其中一面刷上少许橄榄油,抹上作法4的茄子酱,然后放入烤箱内,用180℃烤10分钟即可。
蜜漬橙皮
材料:
橙皮(一個橙子的皮就有很多了),糖少許,鹽少許,蜂蜜
做法:
1.將橙皮洗淨切成細絲,放入沸水中煮一會兒,去除苦味後撈起放入一個容器中,
2.加入少許糖,鹽以及三大勺的蜂蜜,攪拌均勻,靜置一陣子,讓蜜汁滲入橙皮,就可以食用了~~
小诀窍
聽說橙皮清熱去火~最進常吃火鍋,吃點橙皮應該不錯~~~也可以用來泡水喝~~濃濃的橙皮香~喜歡~~
橙皮果冻
材料:
柳橙12~14个,果冻粉40公克,细砂糖180公克,水400公克
做法:
1.将柳橙对切,挤出橙汁600公克后,将果肉纤维全部挖掉,留下橙皮备用。
2.将果冻粉与细砂糖调匀,加入橙汁与水一起煮滚,熄火待稍凉便可灌入橙皮中,待凉后再冷藏1∼2小时凝结冰凉即可切片或直接挖取食用。