私家酱鸭
材料:
草鸭1只、料酒、老抽、生抽、八角、茴香、香叶、蚝油汁、糖、鸡精
做法:
1、鸭子洗干净，一切四，过水去血水，然后洗干净沥干。
2、起油锅放鸭子下去炸至金黄色。
3、把锅里油倒掉，然后放姜片、料酒、老抽、生抽、八角、茴香、香叶、蚝油汁、糖、鸡精，大火煮开，小火焖2到3小时。
4、差不多时间大火收干，捞起。放冷了以后再切，这样肉不会碎！
小诀窍
鸭子要选择不要太老的，也不要太嫩的草鸭。
私家酱鸭
材料:
草鸭一只 料酒 老抽 生抽 八角 茴香 香叶 味耗鲜 糖 鸡精 葱 姜片
做法:
鸭子洗干净，一切四，过水去血水，然后洗干净沥干，起油锅炸之金黄色，把锅里油倒掉，然后放姜片、料酒、老抽、生抽、八角、茴香、香叶、蚝油汁、糖、鸡精等，大火煮开，小火焖2到3小时，鸭子要选择不要太老的，也不要太嫩的草鸭，差不多时间大火收赶捞起冷了以后再切，这样肉不会碎！
私家酱鸭
材料:
草鸭一只 料酒 老抽 生抽 八角 茴香 香叶 味耗鲜 糖 鸡精 葱 姜片
做法:
鸭子洗干净，一切四，过水去血水，然后洗干净沥干，起油锅炸之金黄色，把锅里油倒掉，然后放姜片、料酒、老抽、生抽、八角、茴香、香叶、蚝油汁、糖、鸡精等，大火煮开，小火焖2到3小时，鸭子要选择不要太老的，也不要太嫩的草鸭，差不多时间大火收赶捞起冷了以后再切，这样肉不会碎！
私家酱鸭
材料:
草鸭1只、料酒、老抽、生抽、八角、茴香、香叶、蚝油汁、糖、鸡精
做法:
1、鸭子洗干净，一切四，过水去血水，然后洗干净沥干。
2、起油锅放鸭子下去炸至金黄色。
3、把锅里油倒掉，然后放姜片、料酒、老抽、生抽、八角、茴香、香叶、蚝油汁、糖、鸡精，大火煮开，小火焖2到3小时。
4、差不多时间大火收干，捞起。放冷了以后再切，这样肉不会碎！
小诀窍
鸭子要选择不要太老的，也不要太嫩的草鸭。
农家酱烧排骨
材料:
玉米，胡萝卜，土豆，豆角，干黄酱适量，排骨，八角2颗，冰糖，老抽，生抽，香叶2片，桂皮1块，盐适量
做法:
1.准备排骨，用清水多洗几遍，控干水分。玉米切成小块，胡萝卜、土豆也都切成小块。
2.豆角斯去筋，也切成小段。
3.然后就准备酱了，干黄酱适量，主要看东西有多少，加水搅拌均匀，不要有小块块。
4.热锅，适量的油，先放排骨，中火慢慢的炒，炒到排骨表面有些焦黄，倒入干黄酱，充分得炒，让排骨有些上色。
5.然后加入开水，大火烧开，再放两颗八角、两片香叶，一小块桂皮，冰糖、老抽和生抽，大火滚了之后换中火。
6.半个小时，然后放玉米，再烧15分钟，然后放土豆和胡萝卜，10分钟差不多，最后放豆角，豆角入锅再有5分钟就可以了，放适量盐调味，就可以吃啦！
小诀窍
真的是下饭一个好菜啊，而且营养丰富，一顿饭有这样一个菜，就都搞定了。
石家酱方
材料:
主料：五花肉，
做法:
1、烧开水，将五花肉烫2?3分钟取出，坐锅点火倒入油，下大料、桂皮、葱、姜炒出香味，加入盐、鸡精、酱油、料酒、白糖，倒入适量清水，放入五花肉开锅后转小火炖3?4个小时；
2、将炖好的五花肉取出，放在盘中，锅中留少许汤汁，水淀粉勾薄芡，浇在肉上即可。
土家酱香饼
材料:
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
做法:
(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
小诀窍
1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.
2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.
自家酱骨架
材料:
主材料：猪脊骨（750克）、鸡蛋（数个）、姜、蒜、独蒜
做法:
1、猪脊骨砍大块状，洗干净停干水，并加食盐腌制一会。
2、洗干净鸡蛋，冷水煮熟，煮熟好敲碎蛋壳待用。
3、猪脊骨热水飞水，有效去掉猪腥味及血水。
4、姜片及蒜片起锅，再加香料吵香加水，同时加入生抽、食盐及糖等。
5、水沸后尝味，味道不能偏咸，因为后期一直煮会慢慢会咸。
6、加入飞水后的猪脊骨及鸡蛋，如果喜欢吃蒜头可以原粒不去皮一起更好。一起煮大概一个半小时即可，但想更入味可以煮更久，看自己情况。
私家气锅排骨
材料:
排骨500克，鲜香菇250克，胡萝卜1根，土豆1个，花椒大料少许，葱姜，酱油盐少许
做法:
1、排骨浸泡1小时后，放入中火煸炒出香味和油，把多余的油倒出。
2、放入花椒、大料、酱油、盐、胡萝卜，土豆继续煸炒，让胡萝卜和土豆继续吸收肉中的油份。
3、准备好气锅一只，铺上生菜。
4、把煸炒好的排骨等码放入气锅，放入香菇、葱姜，上锅蒸，中火大约1小时。
小诀窍
1、排骨可以替换成鸡。
2、如果喜欢吃清淡的口味可以不放酱油，少放盐。
3、香菇很好吃，但是不出数，所以可以相应多放。
懒人私家土豆片
材料:
土豆（最好沙子地长的，比较面），辣椒面（细的），蒜，酱油，清水，盐
做法:
1，土豆去皮切成片
2，锅中倒油，7成热的时候倒入土豆片翻炒至土豆颜色变透明
3，加入清水，把土豆闷软（一定要很面才好吃）
4，倒入少许酱油，加入辣椒面快速翻炒
5，快出锅的时候将拍好的蒜倒入锅中翻炒一两下
私家烧鸡腿肉
材料:
鸡腿肉 生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺
做法:
1、用剪刀在鸡腿根部剪开，然后直的往上剪开到底；
2、用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开，使之与腿骨分离；
3、用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开；
4、最后把腿骨剔除，剩下整块的鸡腿肉备用；
5、一小块平果去皮用擦蓉器擦成泥；
6、一小颗蒜头也擦成蒜泥；
7、拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下，拍松，然后切成小块（我是把整块鸡腿肉分成三到四块）；
8、用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉，用手不断抓捏一会儿，然后静置腌制两小时；
9、锅烧热放油，油烧热放姜片爆香；
10、把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧；
11、倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁，再倒小半碗水，盖上盖子大火煮开后，转中小火煮10分钟左右；
12、开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可。
小诀窍
1、秘制腌料中的苹果泥，如果家里没有擦蓉器，也可以用纯苹果汁代替。
2、鸡腿肉煮的时间不要太久，受热太久，肉收缩水分流失太多，口感就老了。