香炒牛蛙
材料:
净牛蛙2只（带皮）、洋葱1/4只、青红椒各半只、蘑菇5只、大蒜头5只、适量大蒜
做法:
1、净牛蛙切成块加入生粉一勺及适量黄酒拌匀备用，腌约10分钟。
2、洋葱、青红椒、蘑菇洗净切成丁。
3、锅加入适量的食油，开大火。油沸后放入蒜头、姜片。
4、待姜蒜香味出来后倒入牛蛙翻炒，一直炒到牛蛙变白色，加入适量的酱油、黄酒、水盖锅盖烧煮开，约煮5分钟。
5、锅开后放入洋葱、青红椒、蘑菇丁炒煮，还要加入适量的盐碱、食醋、白糖、胡椒粉，一遍炒一遍收干汤汁，放上葱花炒匀即可食用。
香炒牛蛙
材料:
净牛蛙2只（带皮）、洋葱1/4只、青红椒各半只、蘑菇5只、大蒜头5只、适量大蒜
做法:
1、净牛蛙切成块加入生粉一勺及适量黄酒拌匀备用，腌约10分钟。
2、洋葱、青红椒、蘑菇洗净切成丁。
3、锅加入适量的食油，开大火。油沸后放入蒜头、姜片。
4、待姜蒜香味出来后倒入牛蛙翻炒，一直炒到牛蛙变白色，加入适量的酱油、黄酒、水盖锅盖烧煮开，约煮5分钟。
5、锅开后放入洋葱、青红椒、蘑菇丁炒煮，还要加入适量的盐碱、食醋、白糖、胡椒粉，一遍炒一遍收干汤汁，放上葱花炒匀即可食用。
青椒炒牛蛙
材料:
牛蛙1只，青椒1个，料酒，盐，鸡精，糖，老抽，姜
做法:
1.牛蛙洗后改刀成块。
2.锅热油放姜片爆香，因为想吃熟一点的青椒，所以下青椒和牛蛙一起翻炒。
3.加少量料酒，加一点点老抽、盐、糖、鸡精调味后即可。
香辣炒牛蛙
材料:
主料：牛蛙250克，干辣椒100克。郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末，蒜末各1小匙，盐，鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉，香油各适量。
做法:
牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。
2.锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。
3.锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。
Tips：用牛蛙作为主材料的菜式很多，常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致，只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒，就成了酱爆牛蛙。可将牛蛙换成牛柳、鳝鱼等。
清炒牛蛙
材料:
食用油500克 (实耗30克) 香油1小匙 料酒大匙 胡椒粉少许 精盐1小匙 味精0.5小匙 牛蛙300克 芥蓝100克 胡萝卜10克 鸡蛋1个 生姜1小块 大蒜5瓣 淀粉适量
做法:
1.芥蓝洗净切斜片，牛蛙洗净剁成块，胡萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片；
2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好；
3.往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出；
4.锅内留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥蓝片、胡萝卜片，炒至断生，再加入牛蛙，调入盐、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
注意
味道鲜美，清香滑嫩。牛蛙肉质滑嫩，下油锅炸时不要炸老了。
野蒜炒牛蛙
材料:
野蒜（可以用蒜苗代替）100克，牛蛙250克，小米椒50克，红油辣椒20克。调料盐3克，味精2克，白糖3克，料酒5克，色拉油500克，水淀粉20克。
做法:
1、鲜活牛蛙宰杀，从腹部剖开后取出内脏，撕去外皮后将头、脚斩去，洗净后剁成1.8厘米见方的小丁。
2、野蒜洗净后切成长1.5厘米的段；小米椒切成0.5厘米的小丁。
3、将牛蛙肉用盐、料酒、水淀粉码味后拌匀、腌渍15分钟，然后放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟后出锅即可。
4、锅内留色拉油30克，烧至七成热时放入小米椒、牛蛙中火过油至断生，放红油辣椒、野蒜翻炒均匀后加盐、味精、白糖调味，出锅装入盘中即可。
小诀窍
特点
牛蛙滑嫩，野蒜清香扑鼻，色泽艳丽，香辣可口。
制作关键
牛蛙肉质鲜嫩，所以在滑油的时候一定要注意火候和时间。
香辣炒牛蛙的家常做法
材料:
主料：牛蛙250克，干辣椒100克。 郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末，蒜末各1小匙，盐，鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉，香油各适量。
做法:
1.牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。
2.锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。
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3.锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。
Tips：用牛蛙作为主材料的菜式很多，常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致，只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒，就成了酱爆牛蛙。可将牛蛙换成牛柳、鳝鱼等。
香炒牛蒡
材料:
牛蒡1根，胡萝卜1根，干红辣椒2个，料酒，白糖，生抽，醋水，香油
做法:
1.将牛蒡的皮削掉，用削铅笔的方法将牛蒡切成薄片，放入用醋水中静置10分钟；
2.胡萝卜洗净去皮，切成薄片待用；
3.干辣椒去籽切成圈儿备用；
4.坐锅，倒入香油，先放入辣椒爆香，接着放入牛蒡和胡萝卜，翻炒3分钟；
5.调入，料酒、白糖、生抽翻炒均匀出锅即可。
香炒牛蒡
材料:
牛蒡1根，干红辣椒1个，胡萝卜1/2根（约30g），白芝麻1茶匙（5g），香油，老抽各2汤匙（30ml），清酒1汤匙（15ml），白砂糖1汤匙（15g），醋水500ml
做法:
干辣椒去除辣椒籽，切成小圈备用。胡萝卜切成细小的薄片。白芝麻用小火慢慢焙香
牛蒡削去外皮，用流动的水冲洗干净，像削铅笔一样削成牛蒡丝，泡入醋水中浸泡10分钟，再捞出沥干水分。
平底锅中放入香油，大火烧至五成热，放入切好的红辣椒圈，煸炒几下后放入牛蒡丝和胡萝卜片，翻炒2、3分钟后调入清酒、白砂糖和老抽，继续翻炒3、4分钟。
炒好的牛蒡丝盛入盘中，撒上焙香的白芝麻即可。
小诀窍
新鲜的牛蒡应该是硬硬的，如果捏起来软软的，就不新鲜了。
将削好的牛蒡丝泡入醋水中，可防止牛蒡丝变黑，并可去除牛蒡苦涩的味道。
喜欢吃辣的可以多放一点辣椒。
日本清酒也可以用中式料酒或者黄酒代替。
丁香炒牛杂
材料:
丁香6克，牛肚50克，牛肠50克，淀粉30克，料酒10克，盐5克，姜5克，素油50，牛舌50克，牛肝50克，牛腰50克，蛋清1个，酱油10克，味精3克，葱15克。
做法:
1、丁香炒香，研成细粉；姜切片，葱切段。
2、牛舌、牛肚、牛肝、牛肠、牛腰洗净切成丝，放碗内，加入淀粉、酱油、料酒、盐、味精，抓匀。
3、炒锅置武火上烧热，加入素油烧至六成热时，下入姜片、葱段、牛杂、丁香粉、盐、料酒、酱油、味精，炒熟即成。
金针菇香炒牛肉
材料:
牛肉一人份，金针菇一人份，食用油，盐，鸡精
做法:
1、放食用油下去锅里【要多一点】再放牛肉下去，把牛肉炒到56成熟的时候，就放在盘子上。
2、锅里还有食用油的，就放金针菇，因为金针菇是可以吸油的，这时候就把牛肉和金针菇放在一起炒，再放一点点的水下去，加一点点盐和鸡精就可以了。