茄子炒豆腐
材料:
茄子，豆腐，红椒，葱，油，蒜，生抽，淀粉，盐
做法:
1、所有原料洗净待用。
2、茄子切块泡水里，红椒切丝、葱切段，蒜切末。
3、茄子沥干水用盐腌一下，挤去水份。
4、锅里下油先煎豆腐，煎至两面微黄，盛出备用。
5、重新放油，爆香蒜末，下茄子炒煸炒。
6、将生抽、盐和淀粉加水兑成料汁备用。
7、下葱段和红椒丝炒断生。
8、下煎好的豆腐。
9、倒入调好的料汁，炒匀出锅。
茄子炒豆腐
材料:
茄子，豆腐，红椒，葱，油，蒜，生抽，淀粉，盐
做法:
1、所有原料洗净待用。
2、茄子切块泡水里，红椒切丝、葱切段，蒜切末。
3、茄子沥干水用盐腌一下，挤去水份。
4、锅里下油先煎豆腐，煎至两面微黄，盛出备用。
5、重新放油，爆香蒜末，下茄子炒煸炒。
6、将生抽、盐和淀粉加水兑成料汁备用。
7、下葱段和红椒丝炒断生。
8、下煎好的豆腐。
9、倒入调好的料汁，炒匀出锅。
茄子炒豆角
材料:
主料：豆角，茄子，
做法:
1.先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质.长豆夹洗干净，切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.
2.水烧开，把切好的豆夹放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下。
3.锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆夹，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的盐，鸡精起锅.
茄子炒豆角（转）
材料:
主料：豆角、茄子。
做法:
1、先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质.长豆夹洗干净，切成小拇指长的段，几颗大蒜备用。
2、水烧开，把切好的豆夹放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下。
3、锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆夹，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的盐，鸡精起锅。
蛏子炒豆芽
材料:
蛏子一斤，豆芽三两
做法:
1.蛏子养净吐去泥沙，洗干净，用开水泡一下，然后取出其肉，摘掉砂筋，此为“称心”（谐音）；
2.豆芽摘根洗净备用，此为“如意”（形似）；
3.先将豆芽入锅煸炒1分钟，以盐酒调味，然后沥去蛏子肉的水分，倒入锅内，撒些葱段姜丝旺火急炒1分钟出锅装盘。
香草茄子炒肉片
材料:
茄子1根，油，料酒，鸡精，酱油，砂糖，薄荷，盐，胡椒粉，肉300克，九层塔（干粉）
做法:
1.薄荷洗干净晾干水，茄子切块泡水备用、肉切片、姜、蒜、切粒。
2.肉片加入姜蒜，少许料酒、油、盐、鸡精、胡椒粉、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
3.肉片先下锅炒七八成熟捞起备用。
4.少许姜、蒜爆香油锅，下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后加大概1饭碗水份量煮开后加少许酱油，蚝油和砂糖、盐、翻炒均匀改小火焖煮8-10分钟左右。
5.加入肉片翻炒均匀后再焖1-3分钟后撒薄荷，九层塔粉，翻炒均匀即可。
茄子炒菜豆
材料:
茄子2条，菜豆300公克，盐1/2小匙，高汤1杯
做法:
1.茄子洗净切滚刀块，放在清水中，避免表面变黑。
2.菜豆洗净，去除头尾，切成长段备用。
3.锅内加入2大匙油，烧热后放入茄子、菜豆一起炒香，再加入盐、高汤焖煮至熟即可。
决明子炒茄子
材料:
决明子20克，茄子150克，青辣椒1个，精盐、味精、葱、姜、酱油各适量。
做法:
①将决明子用小火炒至微有香味时取出，加入水浓煎取汁；茄子去柄，洗净，剖开，切块，在茄子背上用刀斜划成菱形；辣椒洗净，切丁；葱、姜洗净，切细；
②锅中放植物油适量，烧至八成热后放入茄子煎至两面金黄，待熟后下辣椒、葱、姜、酱油、精盐、味精翻炒片刻，而后烹入决明子汁，翻炒均匀，装入盘中即成。
茄子炒西红柿
材料:
茄子2根，西红柿一个
做法:
步骤1：茄子去皮切条；西红柿可以去皮（也可以不去），切片。
步骤2：锅中放多油热倒入茄子，开中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。
步骤3：把茄子捞起锅中多余的油盛起来，然后锅中放一点点油，放蒜末爆香一下，倒入西红柿翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了。
步骤4：一分钟后倒入茄子混炒一下，加盐和少许白醋，翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了。
茄子炒胡萝卜
材料:
茄子，胡萝卜
做法:
葱姜蒜爆锅，
加入茄子条，炒好。
加胡萝卜，
炖一会，勾芡出锅。
魚香茄子炒肉碎
材料:
茄子，肉碎，魚香酱，蒜末，糖，酱油
做法:
1、烧热油，要少油，爆香茄子先，爆香就拿出茄子；
2、锅還有油时放蒜末、肉碎，要大火炒，不夠油可以加少少（ 因为茄子有油 )，炒到肉碎两邊金黄色时放回茄子，炒一下；
3、之后放魚香酱、酱油、糖（ 糖、酱油要少少 ），添加少少水炒，炒到茄子烧干就好了。