干锅牛杂
材料:
主料:牛杂
做法:
1、干椒切段,姜切片,葱挽结。
2、锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒,倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱段即成。
干锅牛杂
材料:
主料:牛杂
做法:
1、干椒切段,姜切片,葱挽结。
2、锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒,倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱段即成。
聪厨酒店半成品菜之干锅牛杂
材料:
牛杂、白萝卜
做法:
1、干椒切段,姜切片,葱挽结。锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香后,
2、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色时,烹入料酒,倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫,
3、加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好口味,用中火烧至牛杂入味,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱段即成。
王栏树香锅牛杂,方便菜,宴席预制菜
材料:
产品原料:精选优质的牛肠、牛肚、牛舌、牛心等
做法:
1、将王栏树香锅牛杂预制菜自然解冻后拆包待用;
2、将小米椒放入油锅内煸香,放入牛杂大火煸炒;
3、高汤煨透,再依次放入调料,收干汤汁即可。
小诀窍
产品特点:香味十足,回味无穷
烹制要领:烹饪时加入少许陈醋去腥味
干锅牛蛙
材料:
牛蛙2只,蒜半头,洋葱一头,新鲜红尖椒两只,姜五大片,料酒4汤匙,糖两汤匙,老干妈香辣豆豉两大勺,香菜一小把,生抽两汤勺,盐,香油适量,橄榄油5汤勺
做法:
1.牛蛙洗净后,每只剁成约5cm的块,加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。
2.准备干锅一套,底部点上蜡烛加温,并在锅内倒入5汤勺橄榄油,这么做是以免糊锅。
3.炒锅里油热后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4.倒入牛蛙快炒1分钟,再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟,按口味加盐,关火。
5.将牛蛙等移入干锅,撒上香菜、香油即可上桌。
小诀窍
1、因为干锅内预先有油,所以牛蛙炒的时候不用放太多油。 2、牛蛙和洋葱都炒断生即可,因为在干锅里也有持续加温的过程,以免过老。 3、我用的是三只小蜡烛加温的,效果也不错。
干锅牛蛙
材料:
牛蛙,辣椒,葱,姜,蒜,香草叶,丁香,油
做法:
1.牛蛙出水。
2.锅里放油,下葱,姜,蒜,香草叶,丁香,猛放辣椒。
3.下高汤,水开后放香窝笋,放牛蛙,调味,水开后就好了。
4.把它转移到电磁上,最最最小的火,开吃吧。
干锅牛蛙
材料:
四人份,牛蛙 3只,白洋葱 1个,青蒜 100g,干辣椒 50g,鲜朝天椒 4枚,老姜 20g,蒜 10瓣,调料:料酒,醪糟 各1汤匙(15ml),白砂糖,小茴香 各1茶匙(5g),盐 1/2茶匙(3g),永川豆豉 2茶匙(10g),郫县豆瓣 1汤匙(15g),花椒 10g,八角 2枚,干淀粉 50g,油 200ml(实耗50ml)
做法:
牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。
青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。
炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。
小诀窍
锅具的选择
这道干锅牛蛙可以使用能够连火上桌的小锅仔、铸铁锅、砂锅等,如果是用砂锅、铸铁锅等较厚的锅具需要在将原料装入锅仔之前事先将锅预热好。使用砂锅等保温性好的锅具时也可以直接上桌,免去点火的麻烦。
干锅牛蛙(家庭版)
材料:
材料:牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。
做法:
1牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;
2土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;
3牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
4热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;
5腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
6锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;
7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;
8加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。
干锅牛蛙
材料:
配料:料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻;
做法:
干锅牛蛙的做法:
1、锅里放入适量油,烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒,再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟,再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料。
2、翻炒至油呈红亮色后将火开大,下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜,炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉,快火急炒1分半钟加入葱段,然后起锅撒白芝麻即可上桌!
小诀窍
美味贴士:
1.加入醪糟是为了提味增香,并去除香料中的苦味和涩味,使成菜具有回甜的口感;
2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香,且粗纤维食品对身体很有好处;
3.根据个人口味,烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜,使口味层次更加丰富;
4.香料用量不宜太大,否则就像吃中药,且对身体不好~~~
5.先吃完干锅里的东西,再加水煮蔬菜吃,超爽哦,本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃哦~~
葱香干锅牛蛙
材料:
原料:牛蛙、莴苣、香菜、泡椒、姜、葱、大蒜、干淀粉。
做法:
1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、切成块、回家以后用盐抹牛蛙皮上揉搓 然后洗净(为了去除牛蛙表皮的粘液)
2、莴笋去皮切成片放沸水锅里焯水 沥干水分放盘子里码盘,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;
3、牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
4、腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
5、锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、泡椒、花椒和蒜头爆香;
6、放入炸好的牛蛙入锅炒香,加少许高汤闷一会,待水分靠干后迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可.
60【干锅牛蛙】
材料:
四人份,牛蛙 3只,白洋葱 1个,青蒜 100g,干辣椒 50g,鲜朝天椒 4枚,老姜 20g,蒜 10瓣,调料:料酒,醪糟 各1汤匙(15ml),白砂糖,小茴香 各1茶匙(5g),盐 1/2茶匙(3g),永川豆豉 2茶匙(10g),郫县豆瓣 1汤匙(15g),花椒 10g,八角 2枚,干淀粉 50g,油 200ml(实耗50ml)
做法:
牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。
青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。
炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。
小诀窍
锅具的选择
这道干锅牛蛙可以使用能够连火上桌的小锅仔、铸铁锅、砂锅等,如果是用砂锅、铸铁锅等较厚的锅具需要在将原料装入锅仔之前事先将锅预热好。使用砂锅等保温性好的锅具时也可以直接上桌,免去点火的麻烦。