芹菜烧白虾
材料:
海白虾250克,芹菜200克,适量的姜片
做法:
1、海白虾洗净放入锅内。
2、加入适量的水、黄酒、姜片焖煮。
3、水开后放入适量的盐及芹菜继续煮开。
4、水开后即可。
芹菜烧白虾
材料:
海白虾250克,芹菜200克,适量的姜片
做法:
1、海白虾洗净放入锅内。
2、加入适量的水、黄酒、姜片焖煮。
3、水开后放入适量的盐及芹菜继续煮开。
4、水开后即可。
冬菜烧白
材料:
原料五花肉500克,四川资中冬菜250克。,调料淘大酱油25克,花椒10粒,姜葱10克,色拉油1千克(实耗80克)。
做法:
五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油,
冬菜剁沫。
锅中倒入色拉油,烧至三成热将肉炸成金黄色,捞出沥油入煮肉的汤中
泡至皱皮,捞起,切成1.5cm厚的片约10块。
切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。
小诀窍
煮好的肉要趁热时擦干油水,抹上酱油。蒸肉时一定要蒸烂
香菜烧白萝卜
材料:
主料:白萝卜200克,香菜20克。佐料:植物油9克,盐5克,姜丝少许。
做法:
将白萝卜洗净切成滚刀块。香菜理好切成寸段。油烧热后煸炒萝卜,稍加温水,用文火烧熟,放入盐和姜丝及香菜,炒匀即成。
芽菜烧白
材料:
五花肉500克、宜宾碎米芽菜1袋、老抽、花椒、五香粉、姜、葱、味精。碎泡椒1根、香油
做法:
1、五花肉洗净,放入锅里,加入姜片、葱段、去腥味。煮8成熟就可以,捞出凉冷。
2、热油锅里放几颗花椒、老抽、五香粉、再把五花肉放进去,来回的翻肉,使肉变得酱色后,捞出。
3、把五花肉切成1厘米左右、再把芽菜放在剩余的热油锅里翻炒。
4、把五花肉摆放在盘子底部,再把芽菜盖在肉上面,放点碎泡椒和香油及味精。再放入蒸锅里蒸1个半小时即可,肉肉粑粑了就可以吃了。
冬菜烧白
材料:
主料:连皮五花肉(肥七瘦三)500克、冬菜150克
做法:
1、准备五花肉和冬菜。
2、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。
3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。
4、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
5、肉皮要煎得棕红微微起泡。
6、将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。
7、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。
8、将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
9、将冬菜切细末后铺在肉片上面压实。
10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。
小白虾炖豆腐
材料:
新鲜的小白虾350克,卤水豆腐750克,葱姜,香菜
做法:
1、把小白虾中的杂质挑拣干净,豆腐切麻将块备用;
2、起油锅,油温热后,下入葱姜爆香;
3、下入小白虾翻炒至变色,烹入料酒;
4、添加豆腐和热水,大火烧开;
5、转中火炖煮10分钟;
6、至虾油漂出,调入适量盐,撒上葱花香菜即可出锅。
盐水白虾
材料:
白虾250克,冲菜适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,料酒适量
做法:
1.将白虾洗净待用。
2.冲菜切丝,姜、蒜也切好待用。
3.起油锅,将冲菜、姜、蒜入锅爆香。
4.将白虾入锅稍微炒一下。
5.添点料酒,胡椒粉,加水将虾煮熟。
6.味道鲜美的盐水白虾煮熟了。 由于冲菜有味道,所以就不用放盐和味精或鸡粉了,而且可以将虾的鲜味带出来,鲜甜可口,原汁原味,好吃。
酒酿盐水煮白虾
材料:
白虾一斤,醪糟一勺,盐,姜丝
做法:
1.先将锅中的清水煮开,加入适量的盐、姜丝和一勺醪糟(取代料酒)。
2.倒入洗净的白虾,待虾身色白弓起即可盛入汤盆。
小诀窍
(不可久煮)此菜汤清虾白,做法简单,以醪糟取代料酒,一来保持汤色清澈,二来在原来的咸鲜味中带点可以回味的甘甜,增加香味,算是对本地农家菜的一点创新吧。
弹口脊尾小白虾
材料:
小白虾半斤,姜片若干,清水500g,盐半小匙,料酒1小匙
做法:
1.起锅加水加姜片烧开
2.放入沐浴完毕的小虾们
3.加酒数滴
4.开锅后加热30秒洒盐数粒即可
小诀窍
1.新鲜的小虾们白灼几乎不需要调料,道理犹如真正的美女无需粉饰也也可惊艳四座。 2.30秒的传说是有根据的,小虾久煮的口感会很糟糕。
蛋白虾仁烩饭
材料:
主料:1,米饭一碗。2,虾仁约一两。3,咸鸭蛋白三个,切丁。4,黄瓜约二两,切丁。5,甜椒半个,切小块。6,蕃茄酱两大匙。7,干红葡萄酒两大匙。8,白糖一咖啡匙。9,淀粉一大匙放适量盐,加水竞成芡汁。10,葱两棵,切碎。
做法:
1、锅中放油烧至五成熟,放入葱碎爆香。
2、倒入虾仁、蛋白、黄瓜、甜椒略炒。
4、加约半斤水,烧沸后放入蕃茄酱、葡萄酒、白糖。
5、煮沸后勾芡。
6、搅拌均匀后盛起淋在米饭上即可食用。