蛋白虾粒烧甘鲷鱼
材料:
这道菜以松针、烧栗子和白雪(蛋白)营造出意景和进食气氛,令甘鲷鱼的季节感跃于碟上,为秋末冬初的季节料理。日文以“小袖烧”取名,乃由于甘鲷鱼卷烧后的外形有点像和服的袖子。分量:1人预备时问:25分钟
做法:
预先准备
若狭汁:木鱼水54毫升,清酒36毫升,淡口酱油18毫升,山椒叶(木之芽)少许。
材料
甘鲷鱼(马头鱼)l00克,虾粒20克,蛋白2只,松针1束,烧目栗(烧栗子)10克。
制法
(1)将甘鲷鱼修改成鱼柳状。
(2)把甘鲷鱼以钢针穿卷成卷状。
(3)蛋白打至呈淇淋状备用。
(4)将甘鲷鱼卷浸若狭汁后烧熟。
(5)蛋白涂于鱼卷上,插上虾粒。
(6)以中火将甘鲷鱼烧至金黄色,置于碟中,配烧目栗及若狭汁进食。
心得
烧甘鲷鱼卷时,需注意鱼卷中心是否烧熟。
蛋白虾粒烧甘鲷鱼
材料:
若狭汁:木鱼水54毫升,清酒36毫升,淡口酱油18毫升,山椒叶(木之芽)少许,材料,甘鲷鱼(马头鱼)l00克,虾粒20克,蛋白2只,松针1束,烧目栗(烧栗子)10克
做法:
(1)将甘鲷鱼修改成鱼柳状。
(2)把甘鲷鱼以钢针穿卷成卷状。
(3)蛋白打至呈淇淋状备用。
(4)将甘鲷鱼卷浸若狭汁后烧熟。
(5)蛋白涂于鱼卷上,插上虾粒。
(6)以中火将甘鲷鱼烧至金黄色,置于碟中,配烧目栗及若狭汁进食。
小诀窍
烧甘鲷鱼卷时,需注意鱼卷中心是否烧熟
蛋白虾粒烧甘鲷鱼
材料:
这道菜以松针、烧栗子和白雪(蛋白)营造出意景和进食气氛,令甘鲷鱼的季节感跃于碟上,为秋末冬初的季节料理。日文以“小袖烧”取名,乃由于甘鲷鱼卷烧后的外形有点像和服的袖子。分量:1人预备时问:25分钟
做法:
预先准备
若狭汁:木鱼水54毫升,清酒36毫升,淡口酱油18毫升,山椒叶(木之芽)少许。
材料
甘鲷鱼(马头鱼)l00克,虾粒20克,蛋白2只,松针1束,烧目栗(烧栗子)10克。
制法
(1)将甘鲷鱼修改成鱼柳状。
(2)把甘鲷鱼以钢针穿卷成卷状。
(3)蛋白打至呈淇淋状备用。
(4)将甘鲷鱼卷浸若狭汁后烧熟。
(5)蛋白涂于鱼卷上,插上虾粒。
(6)以中火将甘鲷鱼烧至金黄色,置于碟中,配烧目栗及若狭汁进食。
心得
烧甘鲷鱼卷时,需注意鱼卷中心是否烧熟。
樱叶糯米蒸甘鲷鱼
材料:
白里透红的美食,夹杂着樱叶的幽香,口感烟韧而带点滑嫩,令人感觉到樱花节的来临,这道专属于樱花节的春日食谱,值得细味品尝。分量:1人预备时间:25分钟
做法:
预先准备
银馅:清汤(吸物)90毫升,盐2克,葛粉少许。
炭灰水:炭灰20克,水1.8升。
材料
甘鲷鱼块(马头鱼)80克,道明寺米粉(粉红色的米粉)20克,盐渍樱叶1片,彩色脆米3克,蕨1条,盐少许。
制法
(1)将甘鲷鱼块,用盐渍味。
(2)道明寺米粉置于水中浸15分钟,隔水蒸5分钟备用。
(3)将蕨以炭灰水煲软熟,过清水待用。
(4)用蒸过的道明寺米粉覆盖甘鲷鱼块后,以盐渍樱叶包裹蒸10分钟。
(5)将银馅调匀后,淋在樱叶包上。
心得
(1)盐渍樱叶浸放于薄盐水中处理,比较容易取用和清理。
(2)道明寺米粉是用糯米泡水蒸透后,再干燥、磨细使用、主要作关西风味的樱花年糕或其他日式点心。
蛋白虾仁烩饭
材料:
主料:1,米饭一碗。2,虾仁约一两。3,咸鸭蛋白三个,切丁。4,黄瓜约二两,切丁。5,甜椒半个,切小块。6,蕃茄酱两大匙。7,干红葡萄酒两大匙。8,白糖一咖啡匙。9,淀粉一大匙放适量盐,加水竞成芡汁。10,葱两棵,切碎。
做法:
1、锅中放油烧至五成熟,放入葱碎爆香。
2、倒入虾仁、蛋白、黄瓜、甜椒略炒。
4、加约半斤水,烧沸后放入蕃茄酱、葡萄酒、白糖。
5、煮沸后勾芡。
6、搅拌均匀后盛起淋在米饭上即可食用。
冬菇鸡粒烧茄子
材料:
茄子500克,鸡腿粒130克,水发冬菇粒50克,调料甜面酱10克,豆瓣酱5克,蒜蓉3克,葱花3克,鸡粉3克,老抽10克,蚝油5克,水淀粉10克,高汤500克,色拉油1000克
做法:
1、茄子切成5厘米见方的滚刀块,锅放油烧至七成热,放入茄子小火炸1分钟捞出沥油。
2、冬菇粒放入高汤300克内小火煨15分钟至入味捞出备用。
3、锅留底油烧至六成热,下入甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉小火爆香,下鸡腿粒、冬菇粒,加高汤200克、茄子大火烧开后小火同烧2分钟。
4、用鸡粉、老抽、蚝油调味后再烧3分钟,用水淀粉勾芡盛盆,在茄子上面撒上葱花即可。
烟肉虾粒卷
材料:
烟肉(就是培根),鲜虾(最好不要用那种冻的虾仁,口感不是很好),胡萝卜(自己随意选择一种蔬菜就好),盐,料酒,生抽,胡椒粉,葱姜蒜粉,香油
做法:
1.将鲜虾处理干净,只取里面的虾仁,然后剁成虾泥,这个虾泥不用剁得很碎,大体也保留一些虾粒就可以,这样口感会很好;将胡萝卜洗净去皮,切末。
2.将剁好的虾泥和胡萝卜末混合,再加入所有调料搅匀成虾馅。
3.取一片培根铺平,先在上面撒上些干淀粉,抹匀,然后放入一小勺虾馅,卷起,可用湿淀粉封口,然后用一个牙签固定一下,这个烟肉虾粒卷的造型就做好了,这时可在虾粒卷两头粘粘的虾肉上蘸一些面包糠,这样做出的造型会更漂亮。
4.将做好的虾粒卷依次放入平底锅中,小火煎熟,在放入平底锅时最好将虾粒卷的封口处朝下,这样很容易固定,最后取出拔出牙签也不会散。
5.最后在每个虾粒卷上挤些番茄酱即可。
炒虾粒豆腐
材料:
主料:对虾200克,北豆腐200克,
做法:
1.将虾去头、皮洗净,切0.8厘米的粒;
2.豆腐剁泥,加鸡蛋、凉高汤50克、盐、味精、胡椒粉调匀,放植物油中炒至九成熟;
3.韭菜择洗干净切成末;葱姜洗净切末;
4.滑勺内植物油烧热,加入葱姜一烹,即加入大虾粒煸炒,随加调料炒匀,倒入豆腐加韭菜末,淋香油炒匀即成。
小诀窍
食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾粒粟米饺
材料:
主料:面粉,
做法:
1、将韭菜摘洗干净沥干水分,切成末,姜切末,虾仁洗净去沙线切成小粒,与玉米粒、肉馅、鸡蛋、盐、鸡精、香油拌成馅;
2、面粉加入沸水中揉匀,揉透成烫面,搓成长条摘成小剂擀成圆皮,包入馅捏成月牙形蒸饺生坯;
3、坐平锅点火放入饺子排列整齐,略煎至呈金黄色加入冷水加盖焖6分钟左右,取一小碗倒少许面粉,加水活稀后倒入锅中,收干汁后扣入盘中即可。
火腿虾粒扒豆腐
材料:
主料:虾仁150克,火腿50克,北豆腐100克,西葫芦50克,
做法:
1.虾仔用清水洗净,沥干水分,切粒,用少许油将虾仔炒熟,盛出;
2.火腿切粒;
3.豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟;
4.胜瓜(西葫芦)刨去外面,去瓤,洗净切粒;
5.用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,胜瓜同煮至熟,铺在豆腐上,便可盛出供食。
小诀窍
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
剩余蛋白处理好方法【椰蓉蛋白饼干】
材料:
蛋白2个,椰蓉60克,糖适量
做法:
1、将蛋白放在无水无油的碗里,分次加糖将蛋白打至湿性发泡。
2、加入椰蓉,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使椰蓉和蛋白混合均匀。翻拌时候要小心,不要花圈搅拌,也不要搅拌太久,以免蛋白消泡。
3、用勺子挖,一勺一勺的快速放进烤盘,然后入预热好的烤箱即可。
烤箱中层,上下火170度,18分钟