面裹带鱼
材料:
主料:带鱼,鸡蛋,面粉
做法:
1、超市买的成段带鱼,去鳍去内脏(如果还要精细点就温水刮鳞)。洗净滤水。
2、带鱼上撒入盐和料酒,抓一抓,静止半小时入味。
3、一个鸡蛋,少许面粉,少量水,打散至没有面疙瘩。
4、将带鱼段放入面糊中,每面都裹上一点面。
5、起锅,油多些。油热至七八分时,用长的竹筷一一把带鱼送至油内,并常常翻面,带鱼两面金黄时一一拣出。
6、最后剩下的少许面糊直接倒入锅内炸一下,也很好吃。
小诀窍
1、这样做出的带鱼还是软的,如果要脆脆的感觉,就把没用面糊裹过的带鱼先煎一遍,然后裹上面糊再煎一遍。自己吃懒一下,况且油少健康啊...
2、剩下的油可以做其他的菜,不腥的。
3、面糊中水少些。
面裹带鱼
材料:
主料:带鱼,鸡蛋,面粉
做法:
1、超市买的成段带鱼,去鳍去内脏(如果还要精细点就温水刮鳞)。洗净滤水。
2、带鱼上撒入盐和料酒,抓一抓,静止半小时入味。
3、一个鸡蛋,少许面粉,少量水,打散至没有面疙瘩。
4、将带鱼段放入面糊中,每面都裹上一点面。
5、起锅,油多些。油热至七八分时,用长的竹筷一一把带鱼送至油内,并常常翻面,带鱼两面金黄时一一拣出。
6、最后剩下的少许面糊直接倒入锅内炸一下,也很好吃。
小诀窍
1、这样做出的带鱼还是软的,如果要脆脆的感觉,就把没用面糊裹过的带鱼先煎一遍,然后裹上面糊再煎一遍。自己吃懒一下,况且油少健康啊...
2、剩下的油可以做其他的菜,不腥的。
3、面糊中水少些。
糖醋带鱼
材料:
新鲜带鱼,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,酱油,番茄酱,香油,香醋,淀粉,盐,糖
做法:
1、带鱼切段,放入酱油、淀粉、盐、半个全蛋液。
2、拌匀,腌10分钟。
3、番茄、香菇、洋葱切丁,姜、蒜切末。
4、将腌好带鱼炸至两面金黄,微微有点焦,捞起沥油。
5、锅里放少许炸带鱼的油,将葱姜爆香。
6、放入番茄丁,炒至出汁。
7、放入洋葱丁、香菇丁,1/3汤匙盐,略炒。
8、放一碗清水煮开。
9、放适量番茄酱和糖、香醋,煮开。
10、放少许淀粉拌匀。
11、倒入青豆,汤汁变稠即可关火。
将汤汁淋在炸好的带鱼上!
鲜美带鱼粥
材料:
新鲜的带鱼,粳米,糯米,姜,葱,葱,盐,料酒,胡椒粉,芝麻油
做法:
1、带鱼去内脏、鱼鳃,洗净,切快沥干(带鱼头就不放了,头尾留着红烧),粳米、糯米淘好,姜剁碎、葱切好。
2、米倒入电饭煲,加适量水,煮至有点稠的样子。
3、放入姜、适量盐、少许料酒、胡椒粉。
4、倒入带鱼,轻轻搅拌均匀,盖上继续煮开,等到带鱼熟了(因为带鱼很新鲜,肉质很嫩,很快就能熟的!),撒上葱花,淋上少许芝麻油~~~
一道鲜美无比的带鱼粥就完成了!!!
红烧带鱼
材料:
香菇,带鱼,调料:葱,姜,蒜,桂皮,干辣椒,八角,小茴香,香葱,盐,胡椒粉,绍酒,白糖,酱油,醋
做法:
1、带鱼洗净(带鱼去腥的关键:用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)切段,香菇沏花,
2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍
3、带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成,再将带鱼放入,过是热的就不容易粘锅,最好不放淀粉,要不烧得时候就容易脱下来一层面衣,炸制两面金黄捞出,沥油待用
4锅留茶油煸香葱姜蒜,投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒,加少许开水放入香菇,改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘,撒红椒丝香菜末即可
红烧带鱼
材料:
带鱼,了就,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法:
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
清蒸带鱼
材料:
带鱼,料酒,酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒,香菜
做法:
1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;
2、分割成均匀的几段;
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;
5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;
6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。
小诀窍
1、为了尽可能让鱼鳞减少流失,用剪刀直接把带鱼剪开摆盘,可以省去清洗菜板一道工序;
2、蒸鱼时尽可能选择大盘,让鱼段平铺,这样熟得快。
红烧带鱼
材料:
带鱼1条,姜适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将带鱼切断,用盐稍微腌一下
2.起油锅,猛火下鱼
3.起锅前用一点鸡精调一下味道
4.下生抽、姜、稍煮一会儿即可
糖醋带鱼
材料:
带鱼,姜,料酒,老抽,糖,盐,鸡精,醋
做法:
1.带鱼去头尾洗净,切段。
2.锅入油下姜煸一会,放入带鱼两面煎熟。
3.加料酒,老抽,多一点糖,加水闷煮。
4.收汁后加少许盐,鸡精,醋即可出锅。
红烧带鱼
材料:
带鱼,姜,料酒,白糖,洋葱,干辣椒,酱油,蒜,陈醋,盐,鸡精,淀粉
做法:
1.把带鱼粘满干淀粉.
2.然后放入油锅小火煎炸.
3.再把全部炸好的带鱼放入锅里,放调料~
4.添汤继续小火炖~
5.收汁起锅~
小诀窍
1.也可以用面粉代替~ 2.煎好了一面再翻,一定不要煎糊了~
香葱豆干烧带鱼
材料:
带鱼,洋葱,辣椒,豆腐干子,蒜瓣,红辣椒,青葱,香菜,花生少许,花椒,面粉,盐,糖,鸡精,香油
做法:
1.我们需要事先处理好带鱼,挂面粉炸炸
2.洋葱、辣椒切丝,豆腐干子切小块~蒜瓣、红辣椒、青葱、香菜、花生少许
3..花椒、蒜瓣爆锅放入洋葱、放入带鱼、豆腐炒炒
4.放入青椒假如少许水,放入盐、糖盖上盖子大火烧一下。翻炒~关火加入鸡精、香油~呈盘
5.锅子里面加入少许油放入青葱丝、香菜、红辣椒、花生米快炒倒到鱼上就可以了。
小诀窍
我好困,想睡觉~昨天迷迷糊糊的进到自己屋里,准备睡觉~打算关上窗子(它位于的墙面有个坡度)我一头撞到墙上,满眼金星差点摔倒地上,额头隐隐感觉有点破皮,到现在还很疼~看样得吃点猪脑补补,不过我对这个东西有怨念... 逮捕令终于要出新作了,挖嘎嘎,多年心愿终于有动静了~藤岛康介大作中我最喜欢的就是这个~呵呵~