苦瓜鱿鱼丝
材料:
鱿鱼,苦瓜,豆豉,白糖,盐,鸡精,香油
做法:
1.将水发鱿鱼切成丝,苦瓜切成细小片。
2.分别入开水烫一下捞出,加豆豉、白糖、盐、鸡精、香油等拌匀便成。
苦瓜鱿鱼丝
材料:
鱿鱼,苦瓜,豆豉,白糖,盐,鸡精,香油
做法:
1.将水发鱿鱼切成丝,苦瓜切成细小片。
2.分别入开水烫一下捞出,加豆豉、白糖、盐、鸡精、香油等拌匀便成。
酸黄瓜鱿鱼沙拉
材料:
主料:熟鱿鱼片150g,酸黄瓜70g,橘子1个,葡萄干30g,球生菜70g,圆葱l0g,胡萝卜丝10g
做法:
1、将球生菜切丝,圆葱丝、胡萝卜丝一起放在盘子中间;
2、橘子切片围边,熟鱿鱼片摆码在橘子中间;
3、酸黄瓜片、葡萄干摆在上层,然后用马乃司挤上花纹即可。
4、食用时浇用马乃司、盐、糖、圆葱碎、酸黄瓜碎、番茄沙司制成的汁,拌匀即可。
小诀窍
在调制汁时要突出圆葱的香味,口味是酸与微甜。
南瓜鱿鱼韭
材料:
鱿鱼须,南瓜,韭菜,生抽,盐,水淀粉,葱姜蒜
做法:
1、葱姜蒜爆锅,炒南瓜,然后加水炖8分熟。
2、加焯好的鱿鱼须,再放韭菜,妈妈放的生抽多,所以只放了一点点盐。
3、最后水淀粉勾芡就行了。
丝瓜鱿鱼须
材料:
丝瓜600克,鱿鱼须400克,蒜头2瓣,胡萝卜一小段,生姜一块,盐,料酒,鸡精
做法:
1.鱿鱼须撕掉外衣(这是个艰巨的任务,谁有更好的去衣办法请告诉一声),清干净,切段
2.丝瓜削皮切条状,胡萝卜削皮切片,蒜头拍扁切碎,生姜切丝
3.烧热锅(不用放油),放进料酒和生姜丝爆香
4.把鱿鱼须放进去,加一点盐,爆炒至出水,捞起冲洗干净,沥干水分备用
5.热油锅,放进蒜头爆香
6.放进胡萝卜片爆炒至变软
7.放进丝瓜爆炒,稍为洒点水一起炒可以保证丝瓜不变黑
8.丝瓜软身以后,放进鱿鱼须,翻炒均匀,放盐、鸡精调味即可
丝瓜鱿鱼须
材料:
材料:丝瓜600克,鱿鱼须400克,蒜头2瓣,胡萝卜一小段,生姜一块
做法:
1:鱿鱼须撕掉外衣(这是个艰巨的任务,谁有更好的去衣办法请告诉一声),清里干净,切段;
2:丝瓜削皮切条状,胡萝卜削皮切片,蒜头拍扁切碎,生姜切丝;
3:烧热锅(不用放油),放进料酒和生姜丝爆香;
4:把鱿鱼须放进去,加一点盐,爆炒至出水,捞起冲洗干净,沥干水分备用;
5:热油锅,放进蒜头爆香;
6:放进胡萝卜片爆炒至变软;
7:放进丝瓜爆炒,稍为洒点水一起炒可以保证丝瓜不变黑;
8:丝瓜软身以后,放进鱿鱼须,翻炒均匀,放盐、鸡精调味即可。
佛手瓜鱿鱼须
材料:
佛手瓜200克,鱿鱼须100克,油、盐、鸡精、葱姜、料酒适量。
做法:
1、佛手瓜去籽切片,葱姜洗净切末,鱿鱼须洗净焯水切丁。
2、起锅热油爆香葱姜,煸炒鱿鱼须,放少许水焖煮2分钟。
3、放佛手瓜和鱿鱼须炒匀。
4、放盐、味精调味即可。
鱿鱼的吃法 考鱿鱼的小窍门 轰炸大鱿鱼
材料:
阿根廷深海大鱿鱼、粉浆、面粉、甜辣酱、番茄酱、孜然、辣椒
做法:
首先我们处理好鱿鱼,并且要把鱿鱼切开保证熟透了还可以入味。然后倒入浆粉搅拌好,并刷浆,注意一定要匀,不然入锅的时候会导致鱿鱼肉质卷曲口感不好,之后放入面粉中 充分的用面粉铺好确保把整个鱿鱼包住。油温控制在220度左右,这样的高温油炸能够保证外焦里嫩的同时锁住水分。并且外部的面粉炸浇以后形成保护壳让里面的鱿鱼保证口感鲜嫩。不然就会很油腻。这点不过多解释。
这是展会上看到轰炸大鱿鱼的做法学来的。本人回家亲自验证口感独特。酱料可以取决于自己。随意发挥!
辣酱炒鱿鱼丝
材料:
新鲜鱿鱼须,洋葱,香葱,调料:辣酱,蒜,姜,盐,糖,胡椒粉,绍酒,鸡精
做法:
1.洋葱切丝 葱、蒜也切成末;
2.洗净的鱿鱼丝撕去薄膜,切成段、鱿鱼丝可以先用盐、胡椒粉、绍酒腌渍入味
3、 炒锅中放底油 ,热锅温油
4、油热后加入葱、姜、爆香
5、放入洋葱丝煸香,
6、下鱿鱼丝 大火炒出香味。
7、煸炒至鱿鱼变软、变色
8、调入辣酱2-3勺
9、迅速翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快因为海鲜一类的很容易肉质变老;
10.炒匀后倒入切好的香葱末 倒入2小勺的酱油调味 拌匀即可;
荷兰豆拌鱿鱼丝
材料:
荷兰豆,鱿鱼丝,盐,鸡精,麻油
做法:
1.荷兰豆洗净切丝,入水中汆烫捞出沥水。
2.加调味与鱿鱼丝拌合。
韩式辣酱鱿鱼丝
材料:
新鲜鱿鱼2个,洋葱,青椒,韩老师辣酱,少许酱油,白糖,葱,姜
做法:
1.鱿鱼洗净,尽量去除表面的薄膜 切成丝 如果是横过来切的话 最后的成品时卷儿 看自己喜好吧青椒切成细丝 如果是要配合鱿鱼卷的话 可以将青椒丝泡在水里 几分钟后就会成青椒卷 很好看 但是要保证切的细一些洋葱切丝 可以在刀上时不时摸一些凉水 或者点一个蜡烛 这样能有效避免刺激葱姜也切成丝;
2.洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下 便于入味 然后烧一锅热水 放进几片葱、姜 烧开后下鱿鱼丝焯一下目的是去除腥味 实在担心味道的话 可以在水里加一点料酒焯的时间不要过长 待鱿鱼变色后即可捞出 用流动的清水冲洗干净;
3.鱿鱼沥干水分备用 炒锅中放底油 油热后加入葱、姜、干辣椒爆香 下鱿鱼丝 调入韩国辣酱2-3勺翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快 因为海鲜一类的很容易肉质变老;
4.炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝 倒入2小勺的酱油调味 拌匀即可;
小诀窍
1.如果喜欢可以再加几个干辣椒 增香的; 2.这个牌子的辣酱很好吃 不咸 酱味很浓郁 而且回味很甜 可以试一试; 3.最后添加的酱油不要选择老抽 可以用生抽或者凉菜调味酱油 清淡鲜香一些的这样以免成品上色过重 发黑。