西式腌菜
材料:
汤汁：醋、酱油、白糖、盐、水
做法:
1、先熬汤汁：水中加入少许酱油（调颜色作用按喜好），加白糖、盐熬煮。
2、煮开后关火，放醋即可。醋容易挥发，关火再放可以防止它的挥发。
3、玻璃瓶洗净后 用开水烫一下消毒，装入蔬菜、香料，加汤汁后密封几天。
4、倒出汤汁，放锅里再煮。如果味道不浓，可以再加入些盐、白糖、醋。因为腌制过程中蔬菜中的水分出来会影响口味。这样反复一次可以长时间保存，而且口感脆，味道佳。
小诀窍
1、除了大蒜，其他素菜直接腌料汤或温的时候倒最佳，这样腌出来后很脆。
2、密封放在冰箱保管几个月都不会坏掉。
西式腌菜
材料:
汤汁：醋、酱油、白糖、盐、水
做法:
1、先熬汤汁：水中加入少许酱油（调颜色作用按喜好），加白糖、盐熬煮。
2、煮开后关火，放醋即可。醋容易挥发，关火再放可以防止它的挥发。
3、玻璃瓶洗净后 用开水烫一下消毒，装入蔬菜、香料，加汤汁后密封几天。
4、倒出汤汁，放锅里再煮。如果味道不浓，可以再加入些盐、白糖、醋。因为腌制过程中蔬菜中的水分出来会影响口味。这样反复一次可以长时间保存，而且口感脆，味道佳。
小诀窍
1、除了大蒜，其他素菜直接腌料汤或温的时候倒最佳，这样腌出来后很脆。
2、密封放在冰箱保管几个月都不会坏掉。
如何腌制一道正宗的意式腌菜？
材料:
腌制油、醋分量：
做法:
腌制前的处理
意大利腌菜方法主要是两种，一是油浸(Sott’olio)，包括全用油浸，或用白酒醋煮后再用油浸(Sott’aceto)；另一是用盐水浸。利用橄榄油或盐水把空气隔绝，让腌物还能在“原状”保持一段时间，如番茄、橄榄、白芦笋……还能红红绿绿白白地放在瓶子里。
但不管以油或盐水贮存，食物进瓶前都要经过处理，因为有些食物有涩味或强烈味道、有些食物太淡，有些食物根本无味，就要靠制作人先来处理了。
红红绿绿白白地放在瓶子里
无味系列
代表食物：意大利节瓜(zucchini)、茄子、芦笋等等
腌制时间：至少1天
保存时间：3至4个月
做法：意大利节瓜及茄子：切片，以盐、黑胡椒、少许辣椒和橄榄油略煎，放凉后进瓶，以橄榄油封存。
芦笋：以白酒醋(1)或盐水灼熟，沥干，以橄榄油或浓盐水封存。
淡味系列
代表食物：番茄、灯笼椒、菌菇等等
腌制时间：至少1天
保存时间：3至4个月
做法：番茄与灯笼椒：挖空中心，去籽，酿入意大利羊奶酪(goat cheese)，或罐头吞拿鱼肉，以橄榄油封存便成。
菌菇：以盐、黑胡椒、橄榄油略煎，放凉后进瓶，以橄榄油封存；或以白酒醋(1)，中火灼熟，沥干放凉，以橄榄油或浓盐水封存。
Tips：
腌制油、醋分量：
盐水：1公升水：50克盐
浓盐水：1公升水：100克盐
白酒醋(1)：以1:1的水与白酒醋混合
白酒醋(2)：1：4的水与白酒醋混合
强味系列
代表食物：朝鲜蓟(artichoke)、橄榄、蒜头、水瓜柳(caper)、鳀鱼(anchovy)等等
腌制时间：1星期至3星期不等
保存时间：3个月至1年
转载自: http://www.shutidai.com
韩式腌萝卜
材料:
白萝卜1根，盐少许，葱适量，姜1小块，蒜4瓣，韩式辣椒酱适量，白糖适量，梨丝适量，辣椒粉适量，鱼露2小匙
做法:
1.白萝卜洗净、去皮，切成1厘米见方的小块，放入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，然后腌渍出水使萝卜丁软化，把腌出的水倒掉，再用清水洗去盐分，沥干。腌渍的时间大概为1个小时左右。当成简单的凉拌菜吃，也可不必腌渍这么久，只要萝卜腌出水就可以了。盐不要放太多，免得咸得发苦。
2.小葱切段；姜和蒜也要切碎。
3.这时萝卜和腌渍的调料都已经准备好了，只需将它们混合就可以了，将腌渍好的白萝卜加入调料搅拌均匀，放到保险盒中，再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了，夏天的话，放入冰箱腌渍2个小时也就可以吃了。
小诀窍
食用的时候还可以撒入芝麻～
西班牙式腌鳕鱼
材料:
鳕鱼肉700—900克，干月桂叶1片，纯橄榄油2汤匙，柠檬汁1个，大蒜1—2瓣，香菜（芫荽）末2茶匙，盐、现磨黑胡椒适量，点缀：，橘瓣形莱姆（青柠）块4块，新鲜荷兰芹数枝
做法:
1.首先制作腌汁：将月桂叶撕成3片，与橄榄油、柠檬汁、大蒜、香菜、盐和胡椒一起放入浅盘内，用叉搅拌。
2.鳕鱼肉切成4块，鱼皮朝上放入腌汁中，腌1.5—2.5小时，其间翻动鱼块、浇汁2—3次。 （上述步骤可事先做好。）
3.烤炉预热。将鱼块皮向下放入耐热盘中，浇上腌鱼的腌汁。中火烤10分钟。其间在鱼块上浇数次腌汁，直至鱼块呈金黄色。
4.将鱼块取出，盛入上桌盘中。浇上剩下的腌汁。每块鱼肉用一片柠檬和一枝荷兰芹点缀，即可上桌。
日式腌黄瓜
材料:
大黄瓜2条，去皮及两细端，米醋80毫升，白砂糖4茶匙，盐1茶匙，新鲜姜末11/2茶匙
做法:
1.将黄瓜用刀对破两开，挖出大的籽。然后横向切成薄片。
2.在一小碗里，把醋、糖、盐和生姜混合好。将黄瓜放入碗里，拌几下，使黄瓜片与调料混匀。黄瓜放冰箱冷藏至少1小时即可食用。
韩式腌泡汁
材料:
酱油90毫升，白糖40克，芝麻油30毫升，香葱1根，切碎，蒜头1个，捣碎，烤芝麻20克，生粉8克，黑胡椒粉1克
做法:
1、香葱洗净切碎，蒜头捣碎。
2、用一个中号碗，将酱油、糖、芝麻油、香葱、蒜、烤芝麻和胡椒一起混合起来。
3、然后将要调味的肉放入，搅拌均匀后上盖，放入冰箱30分钟或过夜。
韩式腌萝卜炒猪肉片
材料:
韩式腌萝卜 ( 5小块) *喜欢的可以放多一点
做法:
1.用蚝油，酱青，花雕酒，玉米粉腌制猪肉片
2.热锅烧油，加入蒜泥爆香。
3.加入腌萝卜炒至出味
4.再放入猪肉片翻炒
5.加入一点清水和金针菇，盖上锅盖焖个2分钟
6.之后再加入青葱，韩式辣酱,蚝油和盐调味
7.起锅前，加入少许花雕酒调味即可
*这道菜很下饭噢 ! 也可以在上面撒些芝麻增加香味 !!!!!!!!
潮式腌蛳蚶
材料:
食材
做法:
1、蛳蚶壳用刷子刷干净, 沥干备用；
2、指天椒, 蒜头, 芫茜及姜切成小粒, 加入糖，鱼露，白醋，玫瑰露拌匀，备用；
3、烧滚一锅水, 勺蛳蚶约30秒马上捞起；
4、把勺好的蛳蚶放进酱汁内, 用密实盒或保鲜膜包好, 放冰箱最少6个小时, 即成潮式腌蛳蚶。
小诀窍
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南方特色之杂咸--腌菜
材料:
西蓝花根部，胡萝卜，普宁豆酱，老抽，白糖
做法:
1.西蓝花根部和胡萝卜切成小丁，先用盐腌出水后把盐水倒掉.
2.锅中烧开水把菜丁放进去焯一下沥干.
3.锅中洗净后加入普宁豆酱和老抽，少许白糖烧开后把菜丁加入快速拌匀后关火.
4.稍凉后放入瓶中即可，基本上这样可以吃一个星期也没问题.
腌菜心
材料:
菜心300克，姜50克，A.盐1茶匙，B.黄豆酱3大匙，细糖3/2茶匙，香油1大匙
做法:
1.菜心洗净，先剁成约6公分长段，再直切成6份均等的长条状；姜切末备用。
2.将作法1的菜心用调味料A抓匀，静置约10分钟，沖水约3分钟，去掉盐分及苦涩味，沥干水分备用。
3.作法2的菜心放入盆中，加入作法1的姜末及调味料B拌匀，静置20分钟后即可。