醋溜豆芽
材料:
绿豆豆芽,红椒,葱,姜,盐,醋,生抽,胡椒粉,糖,烹调油
做法:
1、红椒洗净切丝,蒜和葱都改刀。
2、取一个料碗,将果醋或白醋或醋和生抽、盐、糖兑成汁。
3、炒锅倒油,炒香蒜葱和部分红椒丝。
4、下洗好的豆芽翻炒。
5、倒放之前兑好的汁,翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
1、这个菜要大火快炒,兑一个料碗可以接省时间,保证菜品的口感脆爽。
2、醋比较随意,哪种都成,用果醋或者白醋,成菜颜色比较好看。
醋溜豆芽
材料:
绿豆豆芽,红椒,葱,姜,盐,醋,生抽,胡椒粉,糖,烹调油
做法:
1、红椒洗净切丝,蒜和葱都改刀。
2、取一个料碗,将果醋或白醋或醋和生抽、盐、糖兑成汁。
3、炒锅倒油,炒香蒜葱和部分红椒丝。
4、下洗好的豆芽翻炒。
5、倒放之前兑好的汁,翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
1、这个菜要大火快炒,兑一个料碗可以接省时间,保证菜品的口感脆爽。
2、醋比较随意,哪种都成,用果醋或者白醋,成菜颜色比较好看。
溜豆腐
材料:
豆腐,豌豆,胡萝卜,葱(大葱),姜丝,味素(味精),花椒水,料酒(黄酒),酱油,绵白糖
做法:
1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下。
2、锅内放油葱、姜丝,呛一下锅,放味素、花椒水、料酒,酱油、白糖,加少量的水。
3、烧开以后,用淀粉勾汁,下入豆腐滑一下即可。
滑溜豆腐
材料:
主料:北豆腐2块(约200克),油菜50克,胡萝卜50克。佐料:花生油10克,葱、姜各3克,精盐8克,团粉5克,味精2克,肉汤100克。
做法:
(1)把豆腐切成骨牌大小的块。油菜洗净令切成半寸长的段,胡萝卜洗净,去皮,切成薄片。葱切成段、姜切成丝。
(2)将锅烧热,放入油,待油八成热时,把豆腐倒入滑一下,随即捞出,用锅内余油谅炒葱花和姜赵,隨即放入油菜和胡萝卜煸炒,旺火炒几-下,即加入肉汤。烧开后,把豆腐倒入,旺火烧开,加入精盐、味精,最后用团粉勾芡即妥。
焦溜豆腐
材料:
豆腐,青,红椒,香菇,鸡蛋,酱油,盐,白糖,淀粉
做法:
1.豆腐切块,为了去掉豆腥味,焯一下水,沥干水分,然后撒上少许盐腌渍一会
2.青、红椒切片;香菇切花刀,并焯一下水备用
3.鸡蛋打散,并加入少许盐搅匀。将腌渍好的豆腐放入蛋液中,然后捞出
4.锅中倒入油,下入豆腐块煎至两面金黄,然后捞出沥油
5.另起锅,或锅中留底油,加入适量清水,再加入酱油,白糖,盐调味,待水煮沸,放入红椒,青椒,及香菇,豆腐块,用中小火煮熟,最后用水淀粉勾芡即可,喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒
滑溜豆腐
材料:
豆腐一大块,灯笼椒或着辣椒适量,姜 蒜适量,生抽,糖适量,玉米淀粉,盐
做法:
1、锅里烧开水,然后把豆腐放在手上切块,一边切,一边放到热水里。在热水里煮烫2分钟捞出备用。
2、把辣椒切块。把姜切片,蒜切末。
3、用热油把姜爆香,放入准备的蒜末,只放入一半的量,剩下的最后再放。
4、把用热水烫过的豆腐块倒入锅里。
5、等豆腐一面稍微硬了,再翻动豆腐。
6、等另外一面稍微硬了,加入盐,和少量生抽及糖和盐,如果喜欢豆腐颜色深一些,就倒一滴老抽上色,或者多倒入生抽,根据个人喜好。
7、倒入水淀粉汁(淀粉和水的比例1:3,或者1:4),最后再撒入一些蒜末。
8、小心的拌匀即可,如果喜欢滑一些,就水和淀粉的比例大一些,就是水多一些,淀粉少一些。
小诀窍
1、豆腐用热水烫过,炒的时候不容易碎掉,还去豆腥味。
2、豆腐放入锅里不要翻动,否则就碎掉了,等一面成型了再翻动。
3、喜欢滑嫩就水淀粉的水比例大一些。不建议用马铃薯淀粉(土豆)淀粉,就是常说的风车淀粉,因为菜凉下来,有回水现象。
溜豆腐
材料:
豆腐一块半,豌豆胡萝卜丁少许。
做法:
(1)把豆腐切成小方丁用开水烫一下;
(2)锅内放油、姜丝、呛一下锅,放味素、花椒水,酱油,白糖。加少量的水
(3)烧开以后,用淀粉勾汁,下入豆腐滑一下即可。
彩椒溜豆腐
材料:
豆腐300克黄椒 适量绿椒 适量西红柿 适量盐 适量鸡精 适量
做法:
1. 将绿椒、黄椒手掰成块,西红柿切成小块。
2. 豆腐切成薄块,用盐腌制二十分钟左右,下油锅煎至两面黄脆盛出。
3. 锅中放少许油,放绿椒和黄椒加少许盐翻炒。
4. 倒入煎好的豆腐翻炒一下。
5. 倒入西红柿快速翻炒,放少许鸡精出锅。
外焦里嫩焦溜豆腐
材料:
【材料】: 北豆腐400克、胡萝卜半根、西兰花1小朵、水发香菇2朵、生姜2片、大蒜2瓣、小葱1根
做法:
1.香菇提前用冷水泡发,胡萝卜用切割器切成花形,西兰花切成小朵,香菇切成小块。
2.北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜,大蒜,葱白切碎。
3.锅内加盐1/2大匙煮开,放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。
4.氽过豆腐的水,再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。
5.烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。
6.在大盘上倒上玉米淀粉,将豆腐沾上干粉,一边沾一边放入锅内煎。
7.用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。
8.用两只碗分别把调味料,水淀粉料放入碗内调匀。
9.锅内热油,放入香菇块,姜、蒜、葱蓉炒出香味。
10.倒入事先调好的调味料,大火烧开。
11.加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。
12.直至酱汁起大泡泡。
13.倒入豆腐,沥净水的蔬菜类,翻炒至都挂上酱汁即可。
小诀窍
1 这道菜是酸甜中带咸味,如果不喜欢酸甜味的,也可以将醋和糖减半的量。
2 将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味,石膏味。 这里选用的是比较硬的北豆腐而不是嫩豆腐,嫩豆腐太嫩容易破碎。
豆芽机豆芽
材料:
绿豆一把,水
做法:
1.绿豆一把,泡水
2.泡一天后,生出豆芽(一般不管是什么豆子,一定要泡出芽来,才好长豆芽菜)
3.将豆芽机放入三分之二水
4.培养桶格层放好
5.然后放泡好的豆芽
6.通电
7.就会自动洒水拉,一般一小时一次
8.每天要换一次水
9.要将豆芽机放在没有光的地方,我又盖了一层布
10.然后三天左右豆芽就长成拉
11.看一根有好长哦。自己做的豆芽菜就是很放心的哦
炒豆芽&豆芽炒虾仁
材料:
豆芽炒虾仁:豆芽500g、大虾仁10个、蒜末
做法:
【豆芽炒虾仁】:
1、虾仁吊水备用(也可以直接油里翻炒,但个人不喜欢腥味儿。)
2、色拉油开锅,先炒蒜末,然后 + 豆芽翻炒2-3分钟,炒熟。
2、最后 + 酱汁翻炒上色装盘。
【炒豆芽】:
1、色拉油开锅,先炒出蒜末后+豆芽翻炒2-3分钟炒熟。
2、再 +胡萝卜丝 + 韭菜段翻炒几下,最后 + 酱汁翻炒上色装盘。
小诀窍
1、为了食欲可事先有空摘掉豆芽根部。
2、豆芽之后放韭菜段和胡萝卜丝,可以防止颜色暗淡。