彩椒鱼粒
材料:
彩椒（红黄橙各一只，这个没有一定的要求，看大家方便）、鱼肉（我选的是鲤鱼）
做法:
1、鱼肉片成片，去皮，去刺，再改刀成小块
2、彩椒切成小块
3、将鱼肉加白胡椒、盐少许、料酒少许抓匀。静置几分钟，使其入味。
4、锅中加油烧热，将鱼肉倒入，滑散（变成白色即可）
5、将切好的彩椒倒入锅内翻炒。炒出香味即可。
6、配上米饭装盘即可。
彩椒鱼粒
材料:
彩椒（红黄橙各一只，这个没有一定的要求，看大家方便）、鱼肉（我选的是鲤鱼）
做法:
1、鱼肉片成片，去皮，去刺，再改刀成小块
2、彩椒切成小块
3、将鱼肉加白胡椒、盐少许、料酒少许抓匀。静置几分钟，使其入味。
4、锅中加油烧热，将鱼肉倒入，滑散（变成白色即可）
5、将切好的彩椒倒入锅内翻炒。炒出香味即可。
6、配上米饭装盘即可。
彩椒鱼柳
材料:
龙利鱼，盐，酒，胡椒，生粉，蛋清，洋葱，姜，黄椒，橙椒，辣青椒，糖，味精
做法:
1、龙利鱼切条，用盐、酒、胡椒、生粉、蛋清腌10分钟。下油锅滑7成熟取出。
2、热油锅，下洋葱丝、姜丝炒香，加黄椒、橙椒、辣青椒丝炒软。
3、加鱼柳、糖、盐、味精、胡椒炒几下，上菜。
金葱鲍鱼粒炒饭
材料:
罐头鲍鱼80公克，青葱粒30公克，红葱头15公克，熟香菇粒15公克，全蛋2个，熟白米饭800公克，盐20公克，糖10公克，鸡粉5公克
做法:
1.罐头鲍鱼切粗粒，以滚水汆烫备用。
2.取一炒锅，放入青葱粒、红葱头、香菇粒爆香后，再放入全蛋和熟白米饭一起炒匀，续放入所有调味料，最后加入作法1的鲍鱼粒拌炒均匀即可。
鱼粒蒸蛋
材料:
旗鱼肉50公克，鸡蛋2颗，胡萝卜20公克，青豆仁10公克，盐1/4茶匙，细糖1/4茶匙，米酒1/2茶匙，水2大匙
做法:
1.旗鱼肉、胡萝卜切丁备用。
2.鸡蛋打散后，加入作法1的旗鱼肉丁、胡萝卜丁、青豆仁及所有调味料。
3.将作法2的蛋液，倒入深盘中，并放上保鲜膜。
4.电锅外锅加入1杯水，放入蒸架后将盘子放置架上，盖上锅盖，锅盖边插一根牙签或厚纸，片留一条缝，使蒸气略为溢出，防止鸡蛋蒸过熟，按下开关，蒸至开关跳起即可。
花仁鱼粒
材料:
用料主料：净草鱼脯肉400 、鲜花生仁(去皮)75克、鲜甜青椒粒50克、鲜甜红椒粒30克配料：嫩紫白菜10片调料：精盐3克、鸡精4克、胡椒末(化水用)少许、细葱白末20克、料酒10克、鲜汤75克、蛋清淀粉30克、湿淀粉15克、熟化鸡油3克、精炼油500克(约耗75克)
做法:
1、鱼脯肉去皮、刺、红肉，泡净血水，捞出，搌干水分，切成0.5厘米见方的粒。紫白菜剪成6厘米大的椭网形片，用淡盐水洗净，沥净水分，围摆大圆盘周围，盘中心点缀卜装饰物。
2、湿淀粉、料酒、胡椒水、精盐(1克)、鸡精、鲜汤放碗内对成味汁。鱼丁用余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅内放油，烧至四成热，下鱼丁滑散，放入青红甜椒粒、鲜花生仁过油，起锅，滗尽余油，留油(50克)于锅内，放入细葱末炒匀，烹入味汁炒转，起锅淋入化鸡油，分舀在紫菜叶上即成。
小诀窍
制作关键
鱼脯肉亦可改用质嫩、色白的高档鱼类，各种粒大小要一致。
鱼的糊芡要挂上，滑油温度时不宜过高，注意炊具和调味品要洁净，油量不宜过多。
竹香鳕鱼粒
材料:
银鳕鱼300克，萝卜干50克，青豆50克，火腿50克，粽叶6张调料盐、味精、鸡精各少许
做法:
1、鳕鱼切成小方丁，腌渍；萝卜干、火腿切小丁。粽叶卷成小喇叭形，固定好。
2、鳕鱼丁、萝卜干、青豆、火腿入四成热油锅中过油，倒出沥干。
3、锅中加少许水，入调料及过油的各原料，勾薄芡盛出，分装于粽叶内即成。
小诀窍
特点
口味鲜美，造型独特。
青豆炒鱼粒
材料:
石斑鱼肉450克（切粒），青豆3汤匙，笋肉150克（切粒），干笋3汤匙（切粒），姜末半汤匙、蒜茸半汤匙，面包1个。
做法:
青豆煲熟后用凉水涮过。笋肉用上汤煨煮5分钟，石斑鱼粒和调味腌10分钟，泡油。面包切粒，炒脆盛碟中，下油、笋、鱼肉、姜、蒜、料酒、爆炒匀、下青豆、干笋再炒匀，勾芡上碟。
沙爹辣椒爆鲍鱼粒
材料:
罐头鲍鱼，芦芛，红萝卜，草菇，沙爹辣椒，葱切小段，蒜茸，料酒
做法:
1、鲍鱼切粒，芦芛去老梗斜切成段，红萝卜去皮切片。
2、上述材料和草菇分次快速过水沥干备用。
3、大火热油锅，下蒜茸爆成金黃后， 再爆香沙爹辣椒，下鲍鱼粒、芦芛、红萝卜片与草菇再大火爆炒片刻。
4、料酒走边，下盐、糖、味精调味后，下葱段再炒匀即可盛碟出菜。
豆椒鱼片
材料:
l鱼片，盐，，蛋清，，料酒，豆豉，干辣椒，酱油，醋，白糖，味精，葱花，姜末
做法:
1.将鱼片切小块，加精盐，蛋清，料酒腌制半个小时。
2.鱼片加干淀粉抓匀，略微拍打。
3.锅内上热油，下入鱼片，炸熟后沥干油待用。
4.豆豉，剁成末，干辣椒撕碎。
5.拿一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，料酒，味精，葱花，姜末，蒜末，少量淀粉搅拌均匀。
6.锅内上热油，下入干辣椒，豆豉炒香。下入鱼片，随即下入调味汁翻炒勾芡即可。
剁椒鱼头
材料:
新鲜鱼头1只，食盐少许，新鲜剁椒4大匙，生姜2大块
做法:
1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃，剖开成为相连的两半。
2.把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。
3.油锅烧热，倒入姜末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。
4.取一只大盘子，把切片的生姜铺在盘底，然后把鱼头放在姜片上。
5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。
6.蒸锅大火烧开后，放入鱼头，仍然用大火蒸15-20分钟左右，即成。
7.剁椒鱼头出锅以后，在盘边上扔一把在开水中烫熟的，热热的米粉进去，让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。