水煮茄子
材料:
大圆茄子一个500克红绿尖椒丝 各15克葱丝 10克蒜末 20克干辣椒 少许八角 3克花椒 10粒盐 2克鸡粉 3克糖 10克酱油 10克香醋 15克花生油 15克
做法:
1. 制作此菜很快,因此,先要把碗汁调好。碗中倒入盐。 2. 和鸡粉混合。 3. 再舀入适量白糖。 4. 和酱油拌匀。 5. 最后放入适量的醋备用。 6. 锅中放入八角和清水烧开。 7. 圆茄子去皮切条。 8. 下入开水锅中煮熟,茄子刚刚塌秧即可捞出,不必煮的太烂,捞出后尚有的余热,就会使茄子全熟。 9. 茄子捞出控净水份码入盘中,浇上事先勾兑好的汁,撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒。 10. 手勺中放入花椒和油烧热,把花椒炸香。 11. 趁热,把热油浇在蒜末、干辣椒和葱丝上面。 12. 吃时拌匀即可。
水煮茄子做法小贴士
1、最好使用圆茄子较好,使用长茄子也行,长茄子很嫩,可不必去皮。
2、碗汁,还可按自己喜好来调制,蚝油、酱料均可使用。
3、最后用热花椒油把蒜、葱丝、干辣椒泼过味道才好吃,如不喜欢直接拌食也可。总之,味道好吃就行。
水煮茄子
材料:
大圆茄子一个500克红绿尖椒丝 各15克葱丝 10克蒜末 20克干辣椒 少许八角 3克花椒 10粒盐 2克鸡粉 3克糖 10克酱油 10克香醋 15克花生油 15克
做法:
1. 制作此菜很快,因此,先要把碗汁调好。碗中倒入盐。 2. 和鸡粉混合。 3. 再舀入适量白糖。 4. 和酱油拌匀。 5. 最后放入适量的醋备用。 6. 锅中放入八角和清水烧开。 7. 圆茄子去皮切条。 8. 下入开水锅中煮熟,茄子刚刚塌秧即可捞出,不必煮的太烂,捞出后尚有的余热,就会使茄子全熟。 9. 茄子捞出控净水份码入盘中,浇上事先勾兑好的汁,撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒。 10. 手勺中放入花椒和油烧热,把花椒炸香。 11. 趁热,把热油浇在蒜末、干辣椒和葱丝上面。 12. 吃时拌匀即可。
水煮茄子做法小贴士
1、最好使用圆茄子较好,使用长茄子也行,长茄子很嫩,可不必去皮。
2、碗汁,还可按自己喜好来调制,蚝油、酱料均可使用。
3、最后用热花椒油把蒜、葱丝、干辣椒泼过味道才好吃,如不喜欢直接拌食也可。总之,味道好吃就行。
菊花香菜煮茄子
材料:
菊花50克,茄子1000克,黄豆100克,香菜100克,酱油10毫升,精盐5克,生肉汤200毫升,芝麻酱50克,陈醋10毫升,料酒10毫升。
做法:
茄子带皮切成滚刀块、放水盆中泡30分钟去其黑色。取锅放入洗净的菊花煮20分钟,然后兑入生肉汤,放入茄子煮20分钟。黄豆用凉水泡软、煮熟,放入锅中与茄子同煮,倒入酱油、精盐、芝麻酱、陈醋及料酒,撒上香菜即可。
水煮菜系列之火爆水煮排骨
材料:
排骨,青菜,辣椒面,花椒面,蒜末
做法:
1.排骨飞水,去掉杂质。
2.小焖锅中放排骨、酱油、糖、盐、生姜、料酒、水(稍微多点)等煮。大火煮开,换小火煮40分钟,直到排骨用筷子能轻松插透。
3.小白菜焯水,铺在碗底。
4.把排骨铺在小白菜上,洒辣椒面、花椒面和蒜末。辣椒面多的一碗是我的,蒜末多的一碗是他的。
5.把油烧得热热的,浇在辣椒花椒上。糍拉一声很好听。
6.把煮排骨的汤也浇到碗里。盛米饭吃吧。很快,两碗就都底超天了!
菊花茄子茄子的做法
材料:
菊花茄子
做法:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
小诀窍
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
彩椒&茄子米腸 &茄子饭
材料:
新鮮彩椒 和茄子
做法:
1所有馅料放在容器内搅匀备用
2铁锅内加点少许植物油加热+馅料翻炒几下(我们家的传统这样下来的馅料更香)
3馅料灌在备好的彩椒和茄子内,最后用彩椒蒂盖上彩椒闷出来的彩椒米肠更香啦
4剩下的馅料+切好的茄子条焖饭,这时一定不能用高压功能。必须是普通功能。這樣做出来的茄子饭就非常香喷喷的啦
水煮话梅花生
材料:
花生米,话梅(话梅量稍稍多一些),桂皮一片,八角一个(绝对够了主要是要话梅的味道)
做法:
1、 话梅用清水洗一下,沥水。
2、 花生米也洗一下。
3、 喜好的花生米、话梅连桂皮八角一块儿放入高压锅中。
4、 加入清水(半锅还要多一些)。
5、 高压锅大火烧,放气后继续大火烧30分钟,转小火继续烧25分钟左右,关火,焖上一刻钟左右即可。
小诀窍
1、 因为其他的调料都没有,所以话梅量多一些。
2、 话梅事先泡不泡倒是无所谓,但一定要洗一下,将表面的白白的盐分洗掉,这样煮出来的花生颜色会比较好看,否则会白白的。
3、 八角桂皮各一个即可,多了味儿太重。
4、 加水尽量多一些,煮的中间如需加水,要小心一点,关火等锅子彻底平静再打开往里头加水~
5、 关火之后,焖上一会儿,这样花生会更加酥烂。
6、 无需烧的太干,留些汤汁,将花生泡在汤汁里,冷藏,味道更好噢~
家庭版水煮鱼
材料:
黑鱼,小青菜,香菜,葱,生粉,花椒,干辣椒,姜,蒜,生姜粉,红油豆瓣,料酒,盐,糖,鸡汤(无盐),生抽
做法:
1、 黑鱼洗净切蝴蝶薄片,鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉,抓匀腌一个小时,有时间可以再久一些。
2、 干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段,葱绿切葱花。
3、 清水放少许油及盐,将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用。
4、 锅中放适量油,放入姜、蒜、葱白、花椒爆香。
5、 放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱,炒出红油。
6、 倒入鸡汤。
7、 放少许盐、糖调味儿,少许生抽。
8、 汤滚开放入鱼片,再一次烧开即可出锅,撒上葱花及生菜,剩余干辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可。
水煮肉
材料:
五花肉1000克,白菜半棵,木耳几朵,郫县豆瓣酱50克,辣椒50克,花椒20克,八瓣1个,姜一块,蒜半头,葱半根,胡椒粉10克,全兴大曲酒1勺,骨汤1碗,盐适量
做法:
1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。
2、另取一锅,用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。
3、几分钟后,倒入大碗里。
4、用2/3的香辣红油,加入骨汤、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸腾后,淋白酒,加胡椒粉、盐调味。
7、全部倒入垫了白菜底的盆中,撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油,迅速倒在盆中,满钵飘香的水煮肉片就做好了。
四川水煮肉
材料:
里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗
做法:
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。
3.再切成小块。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。
6.干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。
8.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。
9.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。
10.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14.再铺上煮好的肉片。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16.乘热淋在肉片上即可。
水煮鳝鱼
材料:
黄鳝,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,红辣椒干,花椒
做法:
1、将去骨的黄鳝切段洗净.
2、锅里放水,花雕酒,姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3、立即把捞起的鳝片放入冰水里.
4、全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里.
5、放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了.