客家老隆菜卷
材料:
介菜叶或包菜叶，腊肉，熟糯米饭
做法:
包菜叶将腊肉熟糯米饭包好后焖熟即可
客家老隆菜卷
材料:
介菜叶或包菜叶，腊肉，熟糯米饭
做法:
包菜叶将腊肉熟糯米饭包好后焖熟即可
农家老坛子
材料:
主料鸡爪2000克。辅料胡萝卜300克，葱200克，姜130克，野山椒500克，西芹适量。调料精盐500克，味精200克，鱼露500克，白醋700克，鸡精250克，白糖350克，纯净水10千克。
做法:
1、将鸡爪剁去指甲后用水汆透，然后加清水小火焖煮至九成熟时捞出用清水冲净，西芹洗净去筋切条，胡萝卜去皮洗净切条，葱切段，姜切片待用。
2、取一干净器倒上纯净水，加入精盐、味精、鱼露、白醋、鸡精、白糖，加入西芹条、胡萝卜条、葱段、姜片、野山椒制成汤汁。
3、把九成熟的鸡爪放入汤汁中浸泡10小时后即可装盘上桌食用。
小诀窍
特点
清鲜爽脆，酸甜咸美。
客家酿豆腐
材料:
肉馅，嫩豆腐，盐，生抽，淀粉，葱花，红椒
做法:
1.将肉馅剁好；
2.将嫩豆腐切成麻将大小的块，用筷子或小勺把一块块豆腐的中间都挖个洞，但小心别挖穿，挖出的豆腐可不会被浪费掉，全部放入剁好的肉馅中（这样蒸出的酿豆腐才不会中间硬硬一坨肉）。
3.然后放盐、生抽、淀粉和一点葱花拌匀；
4.可酿入挖了洞的豆腐中了，全部酿好后，在每块豆腐上淋点生抽和麻油，因为豆腐是淡的，我是在酿入肉馅之前还在豆腐上撒一点细盐，个人觉得饭店里的酿豆腐太淡了，当然这要视个人口味而定。
5.再撒点葱花和红椒丁上锅蒸熟就好了，如果用老豆腐（就是北豆腐）就用油煎再加酱油焖都行。
客家酿豆腐
材料:
豆腐（买煎好的那种），葱，蒜，酱油，糖，油
做法:
1.把猪肉剁碎，用蒜、酱油、糖、油调味道，如果，想粘一点，听说加些鱼肉回去要更好些
2.把豆腐切开，挖空
3.把肉末填上去，放去煎
4.用蚝油和生粉打个欠。。。
小诀窍
虽然卖像没有外面的好，其实，味道几乎相差无几呢。。。 大家有空不妨去试试。。。 现在发现，原来自己做菜是好便宜的。。。我这个菜，大约就那么六至七元左右。。。外面却卖18-20，哈哈。。。
红曲客家发糕
材料:
红曲米，温水65克，酵母粉1小匙，低粉65克，粘米粉300克，白糖或红糖160克，水400毫升，发酵浆
做法:
1.发酵方法用的是纪娟的.温水65克+酵母粉一小勺+低粉65克拌匀后放置不吹风地方一夜发酵.第二天就会闻到酸味了.
2.把300克的粘米粉和160克的白糖或红糖和400ML的水混和后加入发酵浆发到二倍大.这种天气一般六七个小时足够了.
3.布丁模和杯子抹油，倒入粉浆八分满.
4.上烧开的蒸锅大火蒸二十分钟左右.热吃比冷吃好吃.
小诀窍
如果你想发成蜂窝状组织就时间长一些.成品就会有点酸味.我还是喜欢这种实实的组织.吃着口感更好.
客家菜----酿豆腐
材料:
豆腐，去皮五花肉，鲜鱼肉，葱花，盐，糖，胡椒粉，鸡精，生粉，色拉油
做法:
1.豆腐切块，去皮五花肉、鲜鱼肉洗净，切粒、剁碎
2.猪肉、鱼肉碎加葱花、盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉搅拌上劲
3.在每块豆腐中间挖一个小洞，放入肉馅
4.平锅放油，放酿好的豆腐煎至两面金黄
5.取出煎好的豆腐，放入沙锅，加清汤、盐、胡椒粉烧至熟，加鸡精 调味即可
客家全猪汤
材料:
猪肉适量，排骨适量，猪心适量，猪肝适量，猪粉肠适量，猪舌适量，姜适量，盐适量
做法:
1.将材料切片。
2.入锅加清水烧开，撇去浮沫。
3.文火烧上一顿饭的时间，菜炒好，汤也好了，加点盐调味就行，原汁原味，鲜甜好喝，亦菜亦汤，呵呵。
客家咸肉炒猪乸菜
材料:
猪乸菜1颗，客家咸肉1块，姜适量，蒜适量，盐适量，油适量
做法:
1.将猪乸菜洗净，切块。
2.咸肉煮过之后切片，因为这客家咸肉非常的咸，所以我多煮了一会儿。
3.起油锅，爆香姜蒜，下咸肉煸炒。
4.下猪乸菜一起，炒匀后加适量的水焖熟就行了，因为咸肉很咸，我就只放了点点盐就够了。
5.起锅了，味道还真不错，咸肉的味道渗入到菜里面，香。
客家三杯鸡
材料:
湛江光鸡（950克）1只，客家黄酒150毫升，酱油130毫升，芝麻油130毫升，金不换串，红葱头，蒜，生姜
做法:
1.把鸡洗净剁成块，葱头，蒜，生姜切片，金不换洗净备用。
2.炒锅放芝麻油烧热，放入生姜片，蒜片，红葱头爆出香味。
3.下鸡块炒至稍变色，放入酱油翻匀，再倒入黄酒，然后移至瓦煲内小火煲约一小时左右，其间要翻动，不要它糊锅底。
4.煲至肉烂汁稠，下金不换翻匀再稍焖几分钟，香味呀，满屋飘。
客家豆干煮猪肉
材料:
豆干，油，猪肉
做法:
1.豆干洗净，切成小条。
2.先放锅里烘干，起镬放油煮熟盛起。
3.再起镬将猪肉煮熟后将豆干倒入拌匀调味后勾芡即可 。