台湾鲁肉变身记

　　 材料:
　　 带皮五花肉，元葱，香菇，鸡蛋，酱油，糖，盐，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.将带皮五花肉清洗干净，擦干水，切成小块；元葱去皮，切小丁；香菇洗净，切片；鸡蛋洗净，煮熟，去皮。备用。

　　2.炒锅倒入油，待油微热后，放入少量白糖，待糖稍微变色后放入切好的五花肉，同时倒入酱油翻炒，充分上色。翻炒一会后，将五花肉盛至盘中，备用。

　　3.炒锅重新倒入少量油，待油微热后，放入元葱丁和香菇片，倒入少量酱油，翻炒至元葱丁和香菇片变软且有香味时，放入上色的五花肉，烹入少许料酒一同翻炒，加入热水或是高汤，没过肉即可。

　　4.放入拨好的白煮蛋，加少许盐，炖煮20分钟左右，至汤汁粘稠，五花肉软糯，即可出锅。

　　

台湾鲁肉变身记

　　 材料:
　　 带皮五花肉，元葱，香菇，鸡蛋，酱油，糖，盐，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.将带皮五花肉清洗干净，擦干水，切成小块；元葱去皮，切小丁；香菇洗净，切片；鸡蛋洗净，煮熟，去皮。备用。

　　2.炒锅倒入油，待油微热后，放入少量白糖，待糖稍微变色后放入切好的五花肉，同时倒入酱油翻炒，充分上色。翻炒一会后，将五花肉盛至盘中，备用。

　　3.炒锅重新倒入少量油，待油微热后，放入元葱丁和香菇片，倒入少量酱油，翻炒至元葱丁和香菇片变软且有香味时，放入上色的五花肉，烹入少许料酒一同翻炒，加入热水或是高汤，没过肉即可。

　　4.放入拨好的白煮蛋，加少许盐，炖煮20分钟左右，至汤汁粘稠，五花肉软糯，即可出锅。

　　

一招让剩余豆浆变身精致宴客小点 —— 完美变身的南瓜红米糕

　　 材料:
　　 主料：南瓜红米豆浆500g
　　
　　 做法:
　　

　　1. 琼脂剪小段，用凉水泡至半透明色；

　　2. 豆浆倒入锅中，加入泡好的琼脂；

　　3. 一边加热，一边用汤勺不断搅拌，直至琼脂完全融化；

　　4. 将溶液倒入容器或模具，降温后放入冰箱，冷藏3小时以上至凝固，脱模即可。

小诀窍

　　1. 琼脂需提前泡软，剪成小段可缩短浸泡时间；

　　2. 浸泡琼脂用凉水即可，热水容易变粘；

　　3. 加热时，一定要不断搅拌，以防琼脂粘锅；

　　4. 如果采用的容器不耐热，待都将溶液稍稍降温后再倒入。

　　

菠萝咕鲁肉

　　 材料:
　　 五花夹层肉350克用2/3茶匙盐腌制，3大匙玉米淀粉，菠萝肉150克，青红椒各1颗，调味料：蕃茄酱4大匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙，半杯水
　　
　　 做法:
　　

　　准备工作：五花夹层肉去皮切成骨牌状，菠萝肉切成方块状，青红椒去籽，切成小方块状。

　　制作方法：

　　01.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。

　　02.加入3大匙玉米淀粉

　　03.用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉

　　04.锅内热油至160度

　　05.投入裹好粉的五花猪肉，保持大火

　　06.炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用。

　　07.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用

　　08.将调味料A倒入一只碗内调和均匀。

　　09.锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。

　　10.用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上。

　　11.放入菠萝块，翻炒几下。

　　12.再放入炸好的肉块。

　　13.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁。

　　14.最后投入炒好的青红椒即可。

小诀窍

　　01.烧油的时侯，油温要烧够热，肉一丢下去能马上浮起，要想外酥内

　　嫩，就要保持用大火炸。

　　02.最后裹浆汁的时侯，不要让肉块在锅里停留太久，停的时间太长就会吸水变的不酥脆。

　　

鲁肉笋干煲

　　 材料:
　　 五花肉500公克，笋干片80公克，青葱段2支，姜片30公克，辣椒片1条，A.料理米酒1小匙，酱油1小匙，B.料理米酒1大匙，酱油2大匙，高汤100公克，香菇精1小匙，糖1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉用调味料A腌入味，放入油锅中炸至上色，捞起沥油备用。

　　2.笋干片用清水泡开，再放入沸水中烫熟，捞出浸泡冷水备用。

　　3.热锅，加入2大匙沙拉油，放入青葱段、辣椒片、姜片爆香，再加入调味料B煮至沸腾。

　　4.放入作法1的五花肉片焖煮至收汁，再倒入砂锅中煮至入味即可。

　　

北港鲁肉饼

　　 材料:
　　 油皮：150公克，高筋面粉350公克，糖粉15公克，沙拉油120公克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成25份备用。

　　2.将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，亦分成25份备用。

　　3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，桿捲二次后即可盖塑胶袋静置醒15~20分钟。

　　4.将绿豆沙、白豆沙混合搅拌均匀、拌松，分成25份，揉成小圆球状；每个豆沙球包入5公克肉角备用。

　　5.取一份醒好的油酥皮包入一份馅料，整型成圆球状，收口朝上。

　　6.取一份作法3饼皮桿圆后包入一份豆沙馅，收口捏紧朝下放在烤盘上呈半圆球状。

　　7.在表面盖红章(可以4根竹筷绑在一起盖印)，入烤箱以150~180℃烤约25分钟即可。

　　

北港鲁肉饼

　　 材料:
　　 水350公克，糖粉15公克，沙拉油120公克，沙拉油290公克，肉角190公克，绿豆沙760公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面团，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成25份备用。

　　2.将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成25份备用。

　　3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再卷起，再次压平桿长卷起，桿卷二次后即可盖塑胶袋静置醒15~20分钟。

　　4.将绿豆沙、白豆沙混合搅拌均匀、拌松，分成25份，揉成小圆球状；每个豆沙球包入5公克肉角备用。

　　5.取一份醒好的油酥皮包入一份馅料，整型成圆球状，收口朝上。

　　6.取一份作法3饼皮桿圆后包入一份豆沙馅，收口捏紧朝下放在烤盘上呈半圆球状。

　　7.在表面盖红章(可以4根竹筷绑在一起盖印)，入烤箱以150~180℃烤约25分钟即可。
　　

　　

台北圆环鲁肉饭

　　 材料:
　　 猪下颚肉600公克，腌渍黄萝卜3∼4片，香菜少许，蒜头5粒，红葱头末2大匙，葱段40公克，五香粉1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，酒5大匙，冰糖2大匙，酱油1杯，酱油膏1/2杯
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪下颚肉洗净去皮，放入冰箱冷冻至肉质稍硬时，切成细条状备用。

　　2.热油锅，将作法1的材料与调味料1一起拌炒至略为出油，加入卤料2与4杯水，以小火卤煮至肉软烂，捞除一些表面的浮油，再加入腌渍黄罗卜与香菜即可。

　　

鲁肉饭

　　 材料:
　　 猪前腿肉200公克，猪下肉100公克，猪皮30公克，红葱头10粒，葱1支，老姜10公克，水960cc，白饭适量，红糟1/2茶匙，海山酱1茶匙，红腐乳1/2块，五香粉1/8茶匙，鸡粉10公克，胡椒粉1/4茶匙，酱油2大匙，米酒1大匙，冰糖10公克
　　
　　 做法:
　　

　　1. 将猪前腿肉、猪下肉、猪皮以滚水汆烫去血水后，取出洗净，分别切成2×0.5cm的条状；红葱头切片备用。

　　2. 热油锅，放入猪下肉丁，以中火炒约8分钟，待见金黄色即可捞出备用，续放作法1的红葱头，以中火炸至呈金黄色即成红葱酥并快速捞出，并保留炸过的油放凉备用。

　　3. 猪皮与水480cc、葱、老姜一起煮约20分钟，捞出猪皮洗净备用。

　　4. 另起一锅，放入作法2的油1大匙及作法1的猪前腿肉丁，用中火炒约6分钟见金黄色后加入酱油，陆续再放作法1的猪下肉丁、作法2的红葱酥、作法3的猪皮丁及全部调味料与水480cc烧煮，待沸腾后转至中小火续煮约20分钟，食用前淋在白饭上即可。

　　

菠萝咕鲁肉

　　 材料:
　　 猪肉400g，菠萝半个，青红辣椒各1个，洋葱1个，葱头3颗，蒜头3颗，姜1小段，花生油100g，白醋10ml，番茄酱30g，生粉15g，白糖30g，盐4g，酒6ml，胡椒粉0.5g，鸡精2g
　　
　　 做法:
　　

　　1、菠萝切小方块，青红辣椒切三角形，洋葱切成四等分，把每瓣撕开，葱头和蒜头切碎，姜切片。

　　2、猪肉一面斜切花刀，切好翻面再切一遍，然后切成小的肉块。

　　3、猪肉加盐、胡椒粉、酒、姜片，腌制约半小时。

　　4、碗里放生粉，把腌制过的肉块均匀地沾一层粉。

　　5、将白醋、番茄酱、白糖、精盐混合调成味汁。

　　6、锅里下足够的油烧至八成热，下肉块炸至微黄，捞起肉块，倒掉油。

　　7、锅里重新放适量油，放入葱蒜末、洋葱、彩椒和菠萝块炒一下，倒入调好的味汁翻炒均匀。

　　8、把炸过的肉块放进去翻炒，使肉块均匀沾上汤汁，出锅放鸡精提味。

　　

隔夜发糕的华丽变身

　　 材料:
　　 发糕1块，鸡蛋1个，盐0.25小匙，番茄沙司适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.发糕从冰箱取出后切成正方形的大块；

　　2.取一个大碗，打入鸡蛋，加少许盐搅拌均匀；

　　3.平底锅倒少量色拉油，发糕块分别裹上鸡蛋液，放入锅内煎成金黄色；

　　4.装盘后挤适量的番茄沙司即可。

小诀窍

　　1.发糕从冰箱内取出后最好趁凉马上切块，这样切出来的发糕不易碎。 2.鸡蛋液加少许盐主要是为了提味和去腥。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a12930.html