老面面包

　　 材料:
　　 材料1：高筋面粉200克，盐2克，糖20克，酵母5克，水170克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状（我是在冰箱里发酵约6个小时），见图1.

　　2、把发酵好的面糊与材料2混合（除黄油），揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大（大约2个小时）。

　　3、取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟。

　　4、取一个小面团搓成长条，拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大。165度，30分钟，面包金黄时取出，刷上融化的黄油。

小诀窍

　　1、材料1混合在一起就行，不用揉面，搅拌至无干粉就行了。

　　2、材料1和2混合一起揉成面团醒发时需要的时间稍长点，需要有耐心。

　　

面面面面条、、

　　 材料:
　　
　　
　　 做法:
　　
　　

老面面包

　　 材料:
　　 材料1：高筋面粉200克，盐2克，糖20克，酵母5克，水170克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状（我是在冰箱里发酵约6个小时），见图1.

　　2、把发酵好的面糊与材料2混合（除黄油），揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大（大约2个小时）。

　　3、取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟。

　　4、取一个小面团搓成长条，拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大。165度，30分钟，面包金黄时取出，刷上融化的黄油。

小诀窍

　　1、材料1混合在一起就行，不用揉面，搅拌至无干粉就行了。

　　2、材料1和2混合一起揉成面团醒发时需要的时间稍长点，需要有耐心。

　　

老面面糰

　　 材料:
　　 A.中筋面粉300公克，面种150公克，水100㏄，B.细砂糖40公克，泡打粉5公克，中筋面粉80公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料A面粉中间拨开筑成粉墙，再将面种及水加入面粉中间。

　　2.将作法1揉至表面光滑成糰后，放入盆里盖上湿布（或盖子）以防止表皮干硬，静置室温下约6小时待发酵备用。

　　3.作法2发酵好的面糰取出置于桌面上，加入细砂糖，揉至糖溶化无颗粒状，再加入泡打粉及80公克中筋面粉揉匀（可依所需软硬度调节面粉的加入量，最多不超过120公克）。

　　4.将作法3面糰揉至表面光滑即可。

　　

老面面糰

　　 材料:
　　 老面种100公克，中筋面粉200公克，细砂糖50公克，水100㏄，泡打粉1/2大匙，沙拉油2小匙，硷水适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、先把老面种加水抓散；

　　2、再把其他材料加入揉成面糰，揉到表面光滑即可。

小诀窍

　　【老面种作法】：

　　1、基础发酵面糰在室温下放约8小时就是「新的老面」。

　　2、中筋面粉与水的比例5：3揉匀后，夏天放到第二天、冬天放到第三天，就是比较「老一点的老面」。

　　【制作时的注意事项】：

　　1、老面是先经过发酵过程的面糰，放久了会发酸，所以要用硷水来酸硷中和。

　　2、由于老面糰的重量大小、天气冷热等都会影响放硷水的分量，初学者可以利用试纸测试，确实酸检中和才会万无一失，不然只要偏酸或偏硷都会失败。

　　3、老面好吃的原因在于面皮的口感会比较Q有弹性，适合喜欢包子口感有点Q的人！

　　

黑米面包 （老面法）

　　 材料:
　　 A.老面团，高筋面粉100克，温水65克，干酵母0.25小匙，B.主面团，砂糖2大匙，盐0.25小匙，黑米饭80克，黄油15克，高筋面粉.200克，温水.120克，干酵母.0.5克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将A中的干酵母溶于温水，再加入到100克高筋面粉中，揉成面团

　　2.将此面团放在室温下发酵6-8小时，至原来2-2.5倍大左右，排去大部分气体，用保鲜袋装起，放冰箱冷藏待用(若要过好几天才用，就放到冰箱冷冻，要用的时候提前拿出解冻)

　　3.将提前制作好的老面取出，撕成小块或者给搓成长条，用刀切成小块

　　4.再将主面团中除黄油和黑米饭以外的其他材料和撕成小块的老面放在一起，揉成团， 再把黄油加入，慢慢揉进面团，待黄油完全吸收进面团了，将黑米饭加入，揉进面团即可

　　5.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

　　6.发酵好的面团取出，分割成2分，整理成两头尖中间大的橄榄状，在面团表面扑上薄薄一层高筋面粉，将面团排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右，用利刀在面团表面左右各斜着划几刀

　　7.烤箱预热 200度，烤箱中层 15-18分钟左右

小诀窍

　　主面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 PS：最近天气比较冷了，中途需要更换1-3次热水，以保证温度和湿度

　　

黄金老面包

　　 材料:
　　 酵头：高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g
　　
　　 做法:
　　

　　1.酵头中的酵母粉用温水融化，再与其他材料料混和均匀

　　2.放置温暖处发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状

　　3.先将主面团中的水放入柏翠面包机，再从面包桶一角加入盐和糖

　　4.再加入蛋液、面粉和酵头面团，按下模式6，揉面15分钟

　　5.15分钟后，加入黄油，再次启动模式6揉面

　　6.揉面结束后，检测面团已拉出薄膜，放回面包桶，启动模式9，设定发酵时间为1小时45分

　　7.到时间后，手沾面粉检查发酵情况，手戳处既不回缩也不塌陷，代表发酵结束，即可断电

　　8.将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状

　　9.然后再将面团拉长搓细，将面团两头相接

　　10.左手固定住对折的地方，右手拉住另一头拧几圈，呈麻花状

　　11.将相接的部分塞进圆圈里，表面整形成5个辫

　　12.面团放入涂过油的一次性模具上，放置温暖湿润处进行最后发酵

　　13.最后发酵结束后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤30分钟左右

　　14.出炉后，立即刷一层融化的黄油

　　

无黄油老面包

　　 材料:
　　 酵 头：面包粉140克 低筋粉60克 细砂糖16克 鲜酵母6克 水 150克
　　
　　 做法:
　　

　　和面—出筋—整形—烤制—出炉

　　

泡面面包

　　 材料:
　　 热狗面包1个，沙拉酱1大匙，蕃茄酱1大匙，泡面面条1/2包，泡面调理包1包，泡面酸菜包1包
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将泡面面条用热水沖泡3分钟后沥干。

　　(2)将面条、牛肉调理包、酸菜包依序夹入面包中，淋上沙拉酱及蕃茄酱即可。

　　

面包『酵面面种』

　　 材料:
　　 所有酵面面种约130g，高筋面粉320g，鸡蛋1粒半，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g（如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐）
　　
　　 做法:
　　

　　酵面面种制作：

　　1、干酵母1g，加不烫手的温水5g，静泡10分钟，酵母吸收了饱满的水分，开始活跃起来产生许多泡泡，体积比原本的发大双倍以上。

　　2、把10g水加入活跃的酵母内搅拌化开后，加15g中筋面粉充分搅拌均匀，放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时，12小时后的酵面布满了小汽泡，体积增大了双倍。

　　3、再加35g水搅拌化开酵面后，加50g中筋面粉充分搅拌均匀，盖上保鲜膜继续发酵8个小时，8小时后的酵面又布满了小汽泡，体积又增大了2-2.5倍，并膨松多孔出现蜂窝状的组织，还发出阵阵的发酵香味，香气诱人，您已成功的培埴酵面面种了。

　　面包制作：

　　1、将所有材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开。

　　2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜，盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大，用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了。（图2，气温34°c我用了4小时就够了）

　　3、把面团排气整型放在刷油的盘上，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。（视气温，我又用了3小时）

　　4、预热烤箱160度上下火烤20分钟至表面金黄即可出炉刷上一层薄油。

小诀窍

　　～更详细的面种说明和过程图片请按【培埴酵面面种】参考。

　　～不同烤箱，温度应适当调整。（我的烤箱很热情，第一次用180度烤辫子面包太干了）

　　～材料分量可制作两个12x22cm烤盘的面包。

　　

健康面包图解『酵面面种』

　　 材料:
　　 所有酵面面种约130g（图1），高筋面粉320g，鸡蛋1粒半，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g（如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐）
　　
　　 做法:
　　

　　酵面面种制作：

　　1、干酵母1g，加不烫手的温水5g，静泡10分钟，酵母吸收了饱满的水分，开始活跃起来产生许多泡泡，体积比原本的发大双倍以上。

　　2、把10g水加入活跃的酵母内搅拌化开后，加15g中筋面粉充分搅拌均匀，放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时，12小时后的酵面布满了小汽泡，体积增大了双倍。

　　3、再加35g水搅拌化开酵面后，加50g中筋面粉充分搅拌均匀，盖上保鲜膜继续发酵8个小时，8小时后的酵面又布满了小汽泡，体积又增大了2-2.5倍，并膨松多孔出现蜂窝状的组织，还发出阵阵的发酵香味，香气诱人，您已成功的培埴酵面面种了。

　　面包制作：

　　1、将所有材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开（图2）。

　　2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜(图3），盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大，用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了（图4、5、6）。（气温34°c我用了4小时就够了）

　　3、把面团排气整型和加上喜爱的配料放在刷油的盘上，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。（视气温，我又用了3小时）

　　4、预热烤箱160度上下火烤20分钟至表面金黄即可出炉刷上一层薄油。

小诀窍

　　～更详细的面种说明和过程图片请按【培埴酵面面种】参考。

　　～不同烤箱，温度应适当调整。（我的烤箱很热情，第一次用180度烤辫子面包太干了）

　　～材料分量可制作以上两款面包。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a130260.html