沙葛包『酵面面种』

　　 材料:
　　 包皮：低粉500g，所有酵面面种约460g，奶水120ml，糖120g，油2汤匙，
　　
　　 做法:
　　

　　1、将沙葛、红萝卜、香菇、木耳和大葱切丝/刨丝，虾米干洗净沥干水分，猪肉碎加少许盐、生抽、麻油和粟粉拌匀，腌20分钟。

　　2、锅里放2汤匙油，小火爆香蒜茸和虾米干，加入香菇和肉碎炒熟。

　　3、加入沙葛丝，用中火煸炒10分钟至沙葛软身。

　　4、加入葱丝继续翻炒3分钟，最后加入萝卜丝继续翻炒3分钟。

　　5、加入木耳，用适量盐和生抽调味后盛起。

　　6、将包皮材料混合，揉成光滑面团，放盆里用湿布盖起避免面团失水变干，醒发2个半小时。（发酵时间比较慢，發酵正確的面团，用手指按压之后，凹陷处不回缩）

　　7、将面团分成50g的小剂子，擀平后包入沙葛馅，折起收口，再盖起醒发至双倍大。

　　8、大火水滚开后，放入蒸10分钟取出即成。

　　【 沙葛包『干酵母』】

　　材料：

　　面粉1Kg，糖200g，30°c温水500ml，油4汤匙，干酵母4茶匙

　　做法：

　　1、糖和温水拌匀，加入酵母待15分钟。

　　2、面粉过筛，将酵母水和油加入面粉中，和成光滑面团，放在盘中用湿布盖上，醒面30分钟。

　　3、将面团分成50g的小剂子，擀平后包入馅料，折起收口，醒发15分钟。

　　4、大火水滚开后，放入蒸15分钟取出即成。

小诀窍

　　～可把沙葛丝炒得略干些，方便包裹。

　　～炒制过程中可看到菜丝出水后又再收水，全程没加一滴水。

　　

沙葛包『酵面面种』

　　 材料:
　　 包皮：低粉500g，所有酵面面种约460g，奶水120ml，糖120g，油2汤匙，
　　
　　 做法:
　　

　　1、将沙葛、红萝卜、香菇、木耳和大葱切丝/刨丝，虾米干洗净沥干水分，猪肉碎加少许盐、生抽、麻油和粟粉拌匀，腌20分钟。

　　2、锅里放2汤匙油，小火爆香蒜茸和虾米干，加入香菇和肉碎炒熟。

　　3、加入沙葛丝，用中火煸炒10分钟至沙葛软身。

　　4、加入葱丝继续翻炒3分钟，最后加入萝卜丝继续翻炒3分钟。

　　5、加入木耳，用适量盐和生抽调味后盛起。

　　6、将包皮材料混合，揉成光滑面团，放盆里用湿布盖起避免面团失水变干，醒发2个半小时。（发酵时间比较慢，發酵正確的面团，用手指按压之后，凹陷处不回缩）

　　7、将面团分成50g的小剂子，擀平后包入沙葛馅，折起收口，再盖起醒发至双倍大。

　　8、大火水滚开后，放入蒸10分钟取出即成。

　　【 沙葛包『干酵母』】

　　材料：

　　面粉1Kg，糖200g，30°c温水500ml，油4汤匙，干酵母4茶匙

　　做法：

　　1、糖和温水拌匀，加入酵母待15分钟。

　　2、面粉过筛，将酵母水和油加入面粉中，和成光滑面团，放在盘中用湿布盖上，醒面30分钟。

　　3、将面团分成50g的小剂子，擀平后包入馅料，折起收口，醒发15分钟。

　　4、大火水滚开后，放入蒸15分钟取出即成。

小诀窍

　　～可把沙葛丝炒得略干些，方便包裹。

　　～炒制过程中可看到菜丝出水后又再收水，全程没加一滴水。

　　

面包『酵面面种』

　　 材料:
　　 所有酵面面种约130g，高筋面粉320g，鸡蛋1粒半，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g（如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐）
　　
　　 做法:
　　

　　酵面面种制作：

　　1、干酵母1g，加不烫手的温水5g，静泡10分钟，酵母吸收了饱满的水分，开始活跃起来产生许多泡泡，体积比原本的发大双倍以上。

　　2、把10g水加入活跃的酵母内搅拌化开后，加15g中筋面粉充分搅拌均匀，放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时，12小时后的酵面布满了小汽泡，体积增大了双倍。

　　3、再加35g水搅拌化开酵面后，加50g中筋面粉充分搅拌均匀，盖上保鲜膜继续发酵8个小时，8小时后的酵面又布满了小汽泡，体积又增大了2-2.5倍，并膨松多孔出现蜂窝状的组织，还发出阵阵的发酵香味，香气诱人，您已成功的培埴酵面面种了。

　　面包制作：

　　1、将所有材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开。

　　2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜，盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大，用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了。（图2，气温34°c我用了4小时就够了）

　　3、把面团排气整型放在刷油的盘上，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。（视气温，我又用了3小时）

　　4、预热烤箱160度上下火烤20分钟至表面金黄即可出炉刷上一层薄油。

小诀窍

　　～更详细的面种说明和过程图片请按【培埴酵面面种】参考。

　　～不同烤箱，温度应适当调整。（我的烤箱很热情，第一次用180度烤辫子面包太干了）

　　～材料分量可制作两个12x22cm烤盘的面包。

　　

健康面包图解『酵面面种』

　　 材料:
　　 所有酵面面种约130g（图1），高筋面粉320g，鸡蛋1粒半，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g（如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐）
　　
　　 做法:
　　

　　酵面面种制作：

　　1、干酵母1g，加不烫手的温水5g，静泡10分钟，酵母吸收了饱满的水分，开始活跃起来产生许多泡泡，体积比原本的发大双倍以上。

　　2、把10g水加入活跃的酵母内搅拌化开后，加15g中筋面粉充分搅拌均匀，放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时，12小时后的酵面布满了小汽泡，体积增大了双倍。

　　3、再加35g水搅拌化开酵面后，加50g中筋面粉充分搅拌均匀，盖上保鲜膜继续发酵8个小时，8小时后的酵面又布满了小汽泡，体积又增大了2-2.5倍，并膨松多孔出现蜂窝状的组织，还发出阵阵的发酵香味，香气诱人，您已成功的培埴酵面面种了。

　　面包制作：

　　1、将所有材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开（图2）。

　　2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜(图3），盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大，用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了（图4、5、6）。（气温34°c我用了4小时就够了）

　　3、把面团排气整型和加上喜爱的配料放在刷油的盘上，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。（视气温，我又用了3小时）

　　4、预热烤箱160度上下火烤20分钟至表面金黄即可出炉刷上一层薄油。

小诀窍

　　～更详细的面种说明和过程图片请按【培埴酵面面种】参考。

　　～不同烤箱，温度应适当调整。（我的烤箱很热情，第一次用180度烤辫子面包太干了）

　　～材料分量可制作以上两款面包。

　　

培埴酵面面种

　　 材料:
　　 首先呼醒正在沉睡的酵母宝宝：
　　
　　 做法:
　　

　　现在开始要喂养宝宝养份，让宝宝成为制作面团的酵面面种：

　　2、把20g水加入活跃的酵母宝宝内搅拌化开后，加30g中筋面粉充分搅拌均匀，放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时，12小时后的酵面布满了小汽泡，体积增大了双倍。

　　3、再加70g水搅拌化开酵面后，加100g中筋面粉充分搅拌均匀，盖上保鲜膜继续发酵8个小时，8小时后的酵面又布满了小汽泡，并膨松多孔出现蜂窝状的组织，体积又增大了2-2.5倍，还发出阵阵的发酵香味，香气诱人。

　　您已成功的培埴酵面面种了，请参考图1-图8.

小诀窍

　　～气温可直接影响酵母发酵的程度，建议最好的气温30°c-38°c之间。（这真是马来西亚的好天气）

　　～气温过低酵母宝宝就会打瞌睡发酵度缓慢，气温过高宝宝就会热死身亡。

　　

肉松面包卷（酵面面种法）

　　 材料:
　　 面包材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1、将所有面包材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开。

　　2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜，盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大。（用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了）

　　3、把面团排气，滚圆放在垫有烤纸的方盘上，擀平成烤盘大小薄皮，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。

　　4、面包表面轻轻刷上一层蛋黄液，配上青葱粒、芝麻、海苔丝装饰，放进160度预热烤箱，上下火烤10分钟或至表面金黄即可出炉。

　　5、稍微凉后倒扣在保鲜膜上，用刀在面包上浅浅地割些刀口，抹上美乃滋、海苔片、肉松，连同保鲜膜把面包卷起，扭成糖果状。

　　6、待定型后才拆开保鲜膜，切段。

小诀窍

　　～不同烤箱，温度应适当调整。

　　～请按【培埴酵面面种】、【猪肉松】参考如何制作。

　　

黑胡椒鸡面包[酵面面种]

　　 材料:
　　 所有酵面面种约120g，高筋面粉320g，鸡蛋1粒，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g（如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐）
　　
　　 做法:
　　

　　面包制作：

　　1、将所有材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开。

　　2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜，盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大。（发酵时间比较慢，用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了）

　　3、把面团排气，分成70g的小剂子，擀平包入馅料，压紧收口，收口向下放在刷油的盘上，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。

　　4、面包表面轻轻刷上一层蛋液，配上黑芝麻装饰，放进160度预热烤箱，上下火烤15分钟至表面金黄即可出炉。

小诀窍

　　～不同烤箱，温度应适当调整。

　　

面面面面条、、

　　 材料:
　　
　　
　　 做法:
　　
　　

酸奶面种法

　　 材料:
　　 酸奶1杯125ML，面种大约25ML，普通面粉250克，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、面种的做法：面粉大约一汤匙，水大约25ML，适量的酵母、糖，所有材料搅拌均匀放一个晚上就可以用了。

　　2、将发好的面种与酸奶混在一起揉成面团，发面，也可以用面包机发面（依次放所有材料按键即可）

　　3、一个半小时后，面发好了，从面包机取出面团整形分成若干等份就可以包了，最后醒20分钟下锅蒸即可。

　　

中式发面面团

　　 材料:
　　 普通面粉2杯，室温水3/4杯，干酵母(YEAST)1小匙，油1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.把面粉放在干净的大容器中，先把油加到面粉里.

　　2.将发酵粉融化在水中，如果做甜的面团就可以根据个人喜好把白糖也融化进去.见流程图B.

　　3.把混合了发酵粉的水慢慢一点一点加入面粉中边用筷子搅拌.全部水加进去之后面粉就呈现面团流程图中 C这个状态.就是盆中看不见散粉的样子.

　　4.然后用手把粉团揉均匀.这个时候稍微用一小撮干面粉撒入面盆可以帮助把面团揉到手光面光盆光的状态，见面团流程图 D.

　　

泡面面包

　　 材料:
　　 热狗面包1个，沙拉酱1大匙，蕃茄酱1大匙，泡面面条1/2包，泡面调理包1包，泡面酸菜包1包
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将泡面面条用热水沖泡3分钟后沥干。

　　(2)将面条、牛肉调理包、酸菜包依序夹入面包中，淋上沙拉酱及蕃茄酱即可。

　　

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