手打肉丸的做法
材料:
原料：半肥半瘦的猪五花肉400克，鸡蛋一只，红薯淀粉、盐、白糖各适量。
做法:
做法与步骤：
1、把剁好的肉末放在小盆里，再放入准备好的2、用筷子顺着同一方向使劲搅打肉馅，至少要搅打8分钟左右，直至看到肉馅起筋。这一步骤是最累人的，会累到你胳膊和手腕都酸痛，但为了美味的肉丸，这又算得了什么。
3、取适量搅打好的肉馅，捏成肉团，再反复用两只手互相摔打，至少要摔打20下左右，然后再搓成圆的肉丸。经过这样摔打后，肉丸会变得更紧实，吃起来筋道弹牙。
4、取一个干净的蒸盘，上面刷点油，把做好的肉丸摆在盘子里。等全部肉丸都做好以后，把蒸盘冷水放入蒸锅，大火烧开后再继续大火蒸15分钟左右就可以了。
至此，手打肉丸的制作过程就算全部完成了。接下来，你就可以用做好的肉丸制作各种喜欢的美食了，可以做汤、烧菜等，随个人喜好吧。最后再提醒一下，肉丸在蒸的过程中会产生一些汤汁，这些汤汁不要扔掉啊，用来做菜或做汤都是很不错的。葱姜末，加入一只鸡蛋的一半蛋清，再加入红薯淀粉、盐和白糖。
手打肉丸的做法
材料:
原料：半肥半瘦的猪五花肉400克，鸡蛋一只，红薯淀粉、盐、白糖各适量。
做法:
做法与步骤：
1、把剁好的肉末放在小盆里，再放入准备好的2、用筷子顺着同一方向使劲搅打肉馅，至少要搅打8分钟左右，直至看到肉馅起筋。这一步骤是最累人的，会累到你胳膊和手腕都酸痛，但为了美味的肉丸，这又算得了什么。
3、取适量搅打好的肉馅，捏成肉团，再反复用两只手互相摔打，至少要摔打20下左右，然后再搓成圆的肉丸。经过这样摔打后，肉丸会变得更紧实，吃起来筋道弹牙。
4、取一个干净的蒸盘，上面刷点油，把做好的肉丸摆在盘子里。等全部肉丸都做好以后，把蒸盘冷水放入蒸锅，大火烧开后再继续大火蒸15分钟左右就可以了。
至此，手打肉丸的制作过程就算全部完成了。接下来，你就可以用做好的肉丸制作各种喜欢的美食了，可以做汤、烧菜等，随个人喜好吧。最后再提醒一下，肉丸在蒸的过程中会产生一些汤汁，这些汤汁不要扔掉啊，用来做菜或做汤都是很不错的。葱姜末，加入一只鸡蛋的一半蛋清，再加入红薯淀粉、盐和白糖。
青椒炒肉丸的做法:
材料:
主料：青椒350克，红萝卜100克，肉丸300克
做法:
做法： 1、将肉丸、青椒洗净切件，红萝卜切片，姜和蒜头切碎。
2、放油把锅烧热，放入蒜头和姜。待姜和蒜头呈金黄色时放入红萝卜下锅炒约1分钟。
3、放入青椒炒一会儿然后盖上盖子煮约两分钟。
4、最后放入肉丸和适量的盐，然后炒一会儿即可上碟。
特点：此菜菜色靓，青椒爽口，肉丸弹牙。
温馨提示： 煮青椒的时间不宜太长，青椒红绿搭配，肉丸加上虾丸，这样会使色彩更丰富。
菜单来自：http//www.508msc.com
爽口鱼肉丸的做法
材料:
1. 黄花鱼去除内脏、头、尾、鳍及鳞，洗净
做法:
剁鱼肉的时候，边剁边加水一是为了防止沾刀，二是这样剁葱姜味能慢慢融进去。其实鱼肉好弄，就是鱼皮，总也剁不碎的感觉。我剁我剁我剁剁剁～～～
湖汕手打牛肉丸
材料:
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，
做法:
然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
鸡柳的做法 无骨鸡柳的做法 鸡柳怎么做
材料:
単冻鸡大胸 淀粉 鸡蛋 周老板无骨鸡柳腌料 周老板鸡柳专用面包糠 大豆油
做法:
很多人觉得鸡柳的做法可能有什么诀窍，对无骨鸡柳怎么做很疑惑，我是武汉周老板柳王鸡柳的加盟商，按照固定的鸡柳腌制方法，可以做出美味无骨鸡柳来。下面简单分享一下柳王鸡柳的做法，希望对大家能有所帮助。
鸡柳的做法很简单。统一使用无骨鸡柳腌料，无骨鸡柳专用面包糠，还有无骨鸡柳腌制方法。您只要买来分割好的鸡大胸肉，切成条拿我们提供的腌料腌制了，裹上面包糠再炸就可以了。具体鸡柳做法如下：
1：鸡肉500克，切成条
2:水200克
3：周老板无骨鸡柳腌料50克
4：鸡蛋2个，淀粉50克
把周老板无骨鸡柳腌料，淀粉融在水中，把鸡大胸肉放在腌料里搅拌，腌制10小时以上，裹面包糠油炸，即可做出美味鸡柳！
鱼糕鱼丸的制作
材料:
鲩鱼 草鱼 青鱼
做法:
蒋记鱼糕鱼丸，它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。常吃鱼的人聪明健康，鱼糕吃起来方便，无刺无骨,很适合老年人及小孩。 蒋记鱼糕采用无污染淡水湖泊中的鲜鲩鱼背肉为主要原料，运用现代常温保鲜工艺精心制作而成，是荆楚饮食文化的结晶。 鱼糕清香鲜嫩，富含优质蛋白、烟酸、牛黄酸、益智营养DHA、EPA、维生素A、D、B1、B2以及人体必需的多种无机盐。 古人有“鱼之味，及百味之味，吃了鱼，百味无味”之说，鱼历来成为人们的喜爱食品，鱼糕鱼丸，它传承了鱼肉营养价值高，含有多种维生素，镁元素等，并且是一种低脂肪的健康食品。鱼糕无鳞无刺，肉质鲜嫩，口感滑嫩、鲜香、韧脆，而且具有无脂肪、多蛋白、高营养、味鲜美、纯天然、易吸收等特点，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康生活和快节奏生活。是符合现代人养生之道的营养佳肴。 蒋记鱼糕在完全采用延续几十年的传统配方的同时，运用现代实验技术充分掌握鱼糜制品内部的物理结构及形成原理，将其口感和美味发挥到极致。鱼糕坚持以健康营养为己任，在传播鱼糕文化的同时，坚持维持传统配方，走有机食品道路，坚决抵制现代工业食品添加剂对鱼糕的异化，为现代人提供朴质的美味与营养。
手打鱼丸鱼册
材料:
草鱼半片约250g，盐1/2小勺（2.5ml），鸡精1/2小勺（2.5ml），胡椒粉1/2小勺（2.5ml），姜10g，水750ml
做法:
将鱼皮揭除
将鱼腩的大骨剔除
鱼肉切小块，入冰箱冷冻至鱼肉稍硬后取出
用刀刃将鱼肉剁碎
案板旋转90°，继续剁鱼肉
将剁开的鱼肉用刀面从四周往中间翻盖成方形，继续剁，如此反复，直至鱼糜变得有黏性（约20分钟）
用刀面反复拍打剁好的鱼糜，令鱼糜更加紧实
将鱼糜移入容器中，加入盐、鸡精、胡椒粉
用木勺顺时针方向搅拌至鱼糜起胶（约15分钟）
锅中加水，放入姜片煮开后关小火
取适量鱼糜，置于案板上
刀面蘸水，将肉糜压成薄片
用刀刃将鱼片从案板上刮起
将鱼片放入开水中汆烫
再取适量鱼糜，用木勺在案板上团成丸子状，放入开水中汆烫，等所有鱼册、鱼丸入锅汆烫到表面变白后，开大火煮开即可。
小诀窍
鱼肉切小块后一定要入冰箱冷冻至变硬再取出来搅打，尤其在夏天，如果需要还要在鱼肉搅打的过程中加入一点碎冰，避免高温操作鱼肉变质，成品口感不够筋道，弹牙
要想鱼丸、鱼册好吃筋道，请不惜时间力气，尽量搅打
团鱼丸可以用“手挤勺挖”的手法，因为要拍过程图，所以我只能在案板上团，其实，经过手挤的鱼丸肯定会
更加扎实，筋道的。
煮好的鱼丸、鱼册晾凉之后可以装入容器或者保鲜袋中放入冰箱冷藏保存，需要做汤或者炒菜的时候再取出化冻。
手打百分百虾丸
材料:
虾仁，生姜，小葱，盐，料酒
做法:
第1步：弄点葱姜水，很简单，生姜和小葱切片切段然后用刀背狠狠的拍扁它，为啥要拍扁呢？因为拍扁了汁水才能释放出来，才能达到更好的去腥效果。嗯，拍扁了以后放入碗中加一点点水，然后把碎的姜葱扔进去用手揉搓它，使汁水更好的融入到水里去。为啥要融入到水里呢？嗯，因为等下这个水是关键，用它来加入到虾泥中，增香去腥。当然，你学会了葱姜水的做法还可以用来腌鱼腌其它腥气比较重的食材。
第2步：剁虾泥。速冻虾仁解冻后洗净分次挤干水份（不是沥干，是用手攥紧挤干哦），然后，凶狠的又来了，用刀背继续拍扁它（好吧，怎么觉得跟这道菜有仇，总是要拍扁拍扁再拍扁），不是一窝蜂的一刀拍，而是要分批分次少量少量的拍，这样才能拍碎的比较均匀～
第3步：然后用刀来回剁几下，把大颗粒剁碎，但也不能碎的太碎，虾泥保持点颗粒状口感才更好～
第4步：接着把虾泥放入料理盆中，依次加入少许盐，一点点料酒抓匀（如果再放点鸡粉味道会更鲜美，不放也行），然后分次倒入葱姜水打匀，每加一次都要抓起虾泥朝盆中狠狠的摔下去使之上劲吸收再加下一次，最后加一点点生粉拌匀，继续抓起虾泥摔打二三十次使之上劲Q弹，嗯，这一步是考验你耐力和臂力的时候了，你摔的越到位，虾丸越Q弹。
第5步：最后，摔打好的虾泥可以像火锅店一样，不做任何造型，吃的时候用筷子或刀叉拔进锅里，或者像我这种比较讲究造型点的，就得给整成圆形~虾泥粘粘乎乎的，非常难整形，一不小心粘的满手都是，所以，关键点来了，准备一碗水，两只手都是要事先略微打湿再去抓虾泥轻轻整成圆形，整好一个放好，下一个，继续把手略微打湿。。。。如此反复直到全部整形完～
省力不省时【手打乌冬】
材料:
4人份乌冬面：中筋面粉300g，清水130-140g，盐15g，太白粉适量
做法:
1、首先来做面条，将盐加入水中搅拌至完全溶解。
2、将盐水慢慢倒入面粉，边倒边搅拌成絮状，先保留最后的10ml盐水，到后面看情况再决定需不需要加入。
3、揉成面团，至没有干面絮掉下的程度即可，将面团放入保鲜袋，醒面30分钟。
4、然后把袋子放在地上，用脚隔着保鲜袋把面团踩扁，在袋子里折叠2次后再一次放到地上踩扁，一直重复这个过程，总共踩10次。
5、将面团整形成球状，再放回保鲜袋，醒面1-2个小时。
6、等待时来准备一会儿煮面用的高汤。先将海带放进350ml清水中浸泡1小时以上。
7、醒过的面团按扁后擀薄，先上下擀成椭圆形，转90度后换个方向再擀，直到擀成3-5mm厚的正方形面片。
8、在面片上撒太白粉，将两边向中间折叠后再折一次，转移到砧板上。
9、用锋利的刀切成3-5mm宽的面条，散开后抖掉多余的太白粉，乌冬面就做好了。
10、准备煮面的配料，将油豆腐切条，香菇切片。
11、将之前泡好的海带连水一起煮，至水快要沸腾但还没有沸腾的时候，取出海带。
12、放入木鱼花，小火煮2分钟，用细纱布过滤，得到的就是日料中常用的鲣鱼昆布高汤。
13、现在来煮面，烧一大锅开水，放入面条后搅散。
14、同时将高汤倒入另一口锅里，放入香菇片、酱油和味啉，开小火煮。
15、面条煮开后转中火，继续煮8-10分钟。
16、在面条快煮好时往高汤里放油豆腐，尝一尝咸淡，加适量盐调好味。
17、乌冬煮熟后立刻放在冷水下冲洗，洗去表面淀粉后再浇一遍开水让面条回温。
18、将沥干水的乌冬放在碗里，将油豆腐和香菇摆放上去，再浇上高汤。
19、撒上葱花，放上海苔丝，最后按个人口味撒上七味粉即可。
小诀窍
1、踩面团时小心不要把保鲜袋踩破，想保险一点可以套两层，保鲜袋不要完全密封，留一个小缝让空气能跑出去。
2、擀面时注意尽量保持面片的形状规整，厚度均匀。
3、太白粉的防粘效果比面粉好，也可以用玉米淀粉代替。
4、切面时可以找一个方形物品，帮助下刀时切得更整齐。
5、煮高汤时不要将海带久煮，用过的海带可以放在别的菜里。
6、煮面时注意不要煮得太久，到截面没有硬心，咬起来很有嚼劲即可。
7、煮熟的乌冬要过冷水才爽滑，如果要做炒面也是冲过冷水后再炒。
8、刚切好的乌冬面如果暂时不吃，用保鲜袋密封起来，冷藏可以保存3-4天，冷冻可以保存一个月，冷冻的乌冬直接用开水煮即可，无需解冻。
肉丸子的做法大全
材料:
材料：猪后腿肉，葱、姜
做法:
一、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水
二、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠
三，锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起
四、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油
五、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀
六、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入的做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.