【家常小蛋糕】
材料:
鸡蛋5个,250毫升的牛奶半盒,白糖适量,白醋2滴,食用油适量(不能用花生油),提子适量,低筋面粉150-200克左右,冰块适量
做法:
1、把鸡蛋从冰箱里拿出来,把蛋白放到盆里。
2、另外准备一个大一些的盆,加入冰块和水,把装机蛋白的盆放到大盆上。
3、白糖一次加入,把蛋白打成硬性发泡(具体参看:家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚,有比较详细的说明)
4、蛋白打发,加入食用油,加入125毫升的牛奶,就是小盒牛奶的半盒
5、加入蛋黄,稍微拌匀,然后用筛筐,刷入低筋面粉。
6、把面糊拌匀。
7、把面糊倒入模具中,把洗过的提子干,放入面糊里。
8、烤箱预热,然后200度,烤15分钟左右,中下火。
9、隔着烤箱可以看到蛋糕鼓起来了,基本就快熟了。
10、可以把蛋糕从中下层放到中层,把表面烤成金黄色,就可以啦!
11、烤熟的蛋糕,倒扣在晾晒架上,可以用脱模刀(一种塑料带钩子的棍),或者小刀,一划就出来啦!
小诀窍
A、蛋白不能打发有可以从以下2个方面考虑解决。
1、必须隔着冰水打发蛋白,天气太热,不容易打发。
2、鸡蛋必须是从冰箱里拿出来的,不能是室温的鸡蛋,而且鸡蛋必须是新鲜的。
B、加入2滴白醋,是由于鸡蛋有碱味,用白醋中和碱腥位,用柠檬汁也可以。
C、牛奶和食用油是必须的,如果不加,蛋糕会很干,不松软,不能用花生油,味道太重,影响蛋糕的口感。
D、烤蛋糕,如果是大蛋糕就是要小火慢烤,否则里面没熟,外面烤焦,通常需要铝箔纸在外面。
E、小蛋糕,就是大火烤就可以,时间短,通常放到下层烤,这样表面不容易烤糊。
F、由于烤箱功率都不一样,我家是大功率的,所以温度和时间只是给做个参考,要根据自己家的烤箱容积和功率,自己调整温度和时间。
G、烤蛋糕可以在蛋糕模第刷油,但是模具壁不能刷油,蛋糕是靠自身的面糊的空隙,自行爬升起来,刷油在模具壁,蛋糕发不起来
H 建议如果是第一次做,要根据自己的模具来控制,鸡蛋和面粉的用量。
【家常小蛋糕】
材料:
鸡蛋5个,250毫升的牛奶半盒,白糖适量,白醋2滴,食用油适量(不能用花生油),提子适量,低筋面粉150-200克左右,冰块适量
做法:
1、把鸡蛋从冰箱里拿出来,把蛋白放到盆里。
2、另外准备一个大一些的盆,加入冰块和水,把装机蛋白的盆放到大盆上。
3、白糖一次加入,把蛋白打成硬性发泡(具体参看:家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚,有比较详细的说明)
4、蛋白打发,加入食用油,加入125毫升的牛奶,就是小盒牛奶的半盒
5、加入蛋黄,稍微拌匀,然后用筛筐,刷入低筋面粉。
6、把面糊拌匀。
7、把面糊倒入模具中,把洗过的提子干,放入面糊里。
8、烤箱预热,然后200度,烤15分钟左右,中下火。
9、隔着烤箱可以看到蛋糕鼓起来了,基本就快熟了。
10、可以把蛋糕从中下层放到中层,把表面烤成金黄色,就可以啦!
11、烤熟的蛋糕,倒扣在晾晒架上,可以用脱模刀(一种塑料带钩子的棍),或者小刀,一划就出来啦!
小诀窍
A、蛋白不能打发有可以从以下2个方面考虑解决。
1、必须隔着冰水打发蛋白,天气太热,不容易打发。
2、鸡蛋必须是从冰箱里拿出来的,不能是室温的鸡蛋,而且鸡蛋必须是新鲜的。
B、加入2滴白醋,是由于鸡蛋有碱味,用白醋中和碱腥位,用柠檬汁也可以。
C、牛奶和食用油是必须的,如果不加,蛋糕会很干,不松软,不能用花生油,味道太重,影响蛋糕的口感。
D、烤蛋糕,如果是大蛋糕就是要小火慢烤,否则里面没熟,外面烤焦,通常需要铝箔纸在外面。
E、小蛋糕,就是大火烤就可以,时间短,通常放到下层烤,这样表面不容易烤糊。
F、由于烤箱功率都不一样,我家是大功率的,所以温度和时间只是给做个参考,要根据自己家的烤箱容积和功率,自己调整温度和时间。
G、烤蛋糕可以在蛋糕模第刷油,但是模具壁不能刷油,蛋糕是靠自身的面糊的空隙,自行爬升起来,刷油在模具壁,蛋糕发不起来
H 建议如果是第一次做,要根据自己的模具来控制,鸡蛋和面粉的用量。
法式家常小蛋糕
材料:
无盐奶油80g,杏仁粉50g,糖粉50g,蛋黄2个,低粉70g,鲜奶2大匙,泡打粉1/4小匙,葡萄干20g,椰子粉适量
做法:
1.无盐奶油在室温软化,T.P.T.用网筛过筛,分别加入无盐奶油以及蛋黄,用搅拌机搅打均匀
2.加入鲜奶,继续以快速方式搅拌均匀
3.晒入低粉以及泡打粉,用刮刀以不规则方向拌匀呈面糊状
4.将面糊舀入纸杯内约8分满,表面抹平之后放上葡萄干,撒上椰丝。烤箱预热之后,180度上下火烘烤约20-25分钟
家常小蛋糕
材料:
普通面粉100克,牛奶25克,油20克,蛋4只,糖80克,盐一小撮
做法:
1、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离。蛋清放入干净无油水盆中,用打蛋器将蛋清打成固状。打的过程中加入盐。
2、将糖加入到分离出的蛋黄中,用打蛋器打散。
3、将面粉加入到打散的蛋黄液中,轻轻的拌匀,再加入牛奶、油,轻轻的拌匀。
4、将一半打好的蛋清加入步骤(3)中,用刮刀上下翻均,不要搅拌。再将剩下的一半蛋清加入,再翻匀。
5、预热烤箱180度,将做好的蛋糕糊倒入磨具中。
6、180度烤30分钟即可(什么事都不是一成不变的,可随时观察掌握火候)
【葡萄干奶油小蛋糕】
材料:
黄油75克,细砂糖80克,盐少许,蛋1个(我用的XL的),低筋面粉120克,泡打粉1小匙,牛奶65克(我用了70克),葡萄干60克(提前用朗姆酒浸泡了一夜)
做法:
我制作了详细的过程图,请对照上面的过程图。
(1-6图准备材料),低粉+泡打粉混合过筛,糖,牛奶,蛋液,黄油,朗姆酒浸泡的葡萄干。
(7-9图)黄油切小块,室温软化。
(10图)软化的黄油打软后,加入细砂糖和盐。
(11图)打至颜色变浅,体积膨大。
(12图)分次加入蛋液。
(13图)加一次蛋液搅匀后再加下一次蛋液,直至全部搅匀(图4)。
(14-16图)以1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类的顺序交替投料,并每次都搅拌匀。
(17图)加完全部粉类和牛奶后,搅匀的样子。
(18-19图)最后加入沥干的葡萄干拌匀。
(20-21图)用裱花袋将面糊挤入纸杯中约7分满。
(22-24)放入预热170-175℃的烤箱,上下火,中层,25分钟。(原方180度,倒数第二层20分钟)
小诀窍
蛋最好用常温的,防止加蛋液后分离。蛋液要一点点加入,每次搅匀后再加下一次。
如果来不及室温软化黄油,可以弄碎黄油后,防止暖气上一小会儿,用手按软。
我用的低速电动打蛋器,手打还是超级累的,坚持不了。
根据自己烤箱调整温度。
17【家常麻婆豆腐】
材料:
豆腐、,猪肉馅、香、生姜、大蒜、花椒、淀粉适量,干辣椒、食用油、香油、酱油、豆瓣酱、白糖、
做法:
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中。
3、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
18【家常豆腐】
材料:
北豆腐、牛肉片、青红椒、木耳、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、鸡精、高汤、盐、黄酒、淀粉、
做法:
豆腐洗干净,切成三角状,备用。
锅中放油,烧热后将豆腐煎至两面金黄色后取出。
锅中留底油,放入葱、姜、蒜末爆香,放入豆瓣酱炒至油变红色。放入肉片炒散。
放入豆腐及配料,先倒入黄酒,再加酱油、盐、糖、鸡精和少许高汤(或清水),烧开后焖5分钟。
勾芡出锅即可。
小诀窍
将豆腐放入放有盐的开水中汤一下,这样可以去掉豆腐的腥味。
38【家常红烧鸡块】
材料:
鸡一只、花椒、大蒜、葱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、干辣椒、青椒、
做法:
1.鸡斩块,飞水后,取出备用
2.炒锅内放少许油,油热后放花椒,蒜片,葱断,干辣椒炒香后,放入鸡块翻炒
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒,颜色变后加入开水,没过鸡块
4.大火烧开后,转中火,炖30分钟
5.大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可
40【家常豆腐】
材料:
豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量
做法:
将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用
将豆腐切成菱形块,薄厚适中就行
锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用
青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺福临门辣酱,炒出红油
放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水
翻炒汤汁快没的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可
140【家常红烧鲳鱼】
材料:
鲳鱼1条,大蒜1瓣,姜1小块,小葱1棵,辣椒1个,生抽15ml,老抽5ml,料酒15ml,淀粉10g,白糖5g
做法:
1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀
2.加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻
3.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
4.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
5.炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油
6.锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7.再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中
8.剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可
【家常手撕鸡】
材料:
鸡腿 熟芝麻
做法:
做法:1)鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝。2)鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒。3)一汤匙凉拌醋。4)半汤匙味极鲜酱油。5)适量精盐,半汤匙白糖。6)最后倒入少许胡椒油(可去腥,去腻)、洒上熟芝麻拌匀即可。