蛋炒饺
材料:
熟饺子500克，鸡蛋1个，香葱1把，盐1小匙
做法:
1.鸡蛋加盐打散备用
2.起锅·点火·下油·下饺子
3.饺子底部煎微黄时，浇上蛋液
4.待蛋液变金黄时就可以洒葱花出锅了~
蛋炒饺
材料:
熟饺子500克，鸡蛋1个，香葱1把，盐1小匙
做法:
1.鸡蛋加盐打散备用
2.起锅·点火·下油·下饺子
3.饺子底部煎微黄时，浇上蛋液
4.待蛋液变金黄时就可以洒葱花出锅了~
木须炒饺皮
材料:
猪肉丝1/3杯，黑木耳1片，胡萝卜丝1/4杯，蒜末2大匙，菠菜饺子皮10张，盐1又1/2小匙，酱油1/2大匙，糖1/3大匙，白胡椒粉1大匙
做法:
1. 将饺子皮切成丝状，再汆烫后捞起沥干备用；蛋打散后煎成散蛋盛起备用；黑木耳洗净并切成丝状备用。
2. 蒜末先略微爆香，再依序放入肉丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、饺子皮丝及煎熟的散蛋，最后加入所有调味料拌匀即可食用。
虾仁蛋炒饭
材料:
基围虾250克，隔夜饭1碗，鸡蛋2个，胡萝卜半根
做法:
1.基围虾去肠剥出虾仁。然后放入盐，水淀粉，葱姜粉，料酒腌制15分钟。胡萝卜切成小丁，待用去一个个空碗打入鸡蛋。鸡蛋打匀后倒入米饭，让米饭充分吸收蛋液然后放10分钟左右。
2.把腌制过的虾仁用水冲洗干净，起油锅，倒入橄榄油，待油热有倒入虾仁翻炒快熟后出锅，待用、
3.锅中再加入少许油，等有烧热后，倒入沾有蛋液的米饭，迅速不停的翻炒，待米饭和蛋液不在黏糊，即米饭在锅中跳动的时候，倒入虾仁和胡萝卜继续翻炒，加入适当的盐。撒上葱花即可出锅。
小诀窍
蛋炒饭的成败就是入锅后的迅速翻炒。用橄榄油炒可以使的饭更加金黄，更加有食欲。
农家鸡蛋炒饭
材料:
农家鸡蛋，葱，盐，隔夜饭，油，麻油
做法:
1.鸡蛋打好加入1茶匙水以及少量的盐搅拌均匀备用、葱切碎备用。
2.1-2茶匙油烧热，转动炒锅让油布满整个表面，放入适量蛋液，待其凝固后马上拿筷子划碎、装盘。重复这个步骤至蛋液使用完毕。
3.油烧热，下隔夜饭爆炒，用铲子压碎饭团，待炒松软后，加入葱花爆炒出香味后马上加入鸡蛋翻炒，加盐和麻油调味翻炒均匀即可装盘。
小诀窍
最简单的蛋皮炒饭了，用的是老家的鸡蛋，小小的很可爱啊，味道也很好呢！
辣豆豉蛋炒饭
材料:
米饭适量，鸡蛋适量，葱花适量，盐适量，素油适量
做法:
1.鸡蛋打散，放少许盐，放入油锅炒熟。
2.炒锅放少许素油，微热后放一部分葱花炒香，加米饭中火翻炒一两分钟，
3.放鸡蛋，淋上豆豉肉汤，快出锅前放剩下的葱花。
小诀窍
1.要是没有做其它的菜，可以在炒饭里放豌豆，毛豆，或是切碎的蘑菇（鲜香菇和白蘑菇都不错，要事先炒好再加到炒饭里，不过是在加肉汤前）。特别喜欢辣的人，可以在炒饭前的油里加些干辣椒爆香。喜欢芹菜的人可以把芹菜叶切碎，加入炒饭中（和葱花一起放）。 2. 再提醒一遍，盐别放得太多；如果觉得米饭干的话，放了肉汤后可以再加少许热水（每次淋一小勺，一次别放太多）。
烟肉蔬菜蛋炒饭
材料:
鸡蛋1克，黄瓜0.5根，烟肉2片，米饭适量，盐适量，油适量
做法:
1.鸡蛋加少许盐，打散；
2.黄瓜刨皮后切成细丝儿（也可以是其它的青菜丝），烟肉切成小粒（也可以是火腿粒，瘦肉粒）；
3.大火热油，倒入蛋液，快速翻炒；
4.然后加入烟肉粒，米饭，炒香；
5.同时加少量生抽，给米饭上色；
6.最后加入切好的黄瓜丝，拌炒片刻，即可出锅。
蒜味蛋炒饭
材料:
米饭（如果是现蒸的，则需要硬一些），鸡蛋，芹菜叶少许（芹菜叶会提升香味哦），盐，蒜，料酒，鸡粉
做法:
1.将芹菜叶洗净，放入水中焯一下捞出切成末；大蒜去皮切末，切末就好了，不必压成泥；鸡蛋打散，略加料酒和盐打散。
2.炒锅放油烧热，放入鸡蛋液快速翻炒至刚刚凝固时盛出。
3.炒锅内再放油，烧到六成热时放入蒜末，炒出香味后倒入米饭快速翻炒均匀，然后倒入鸡蛋，加盐，鸡粉，撒上芹菜末，炒匀后就可以出锅了。
小诀窍
炒饭中蒜的量不必太多，有一点蒜香味就可以~ 当然是依个人口味而定。
青菜木耳蛋炒饭
材料:
米饭，鸡蛋，盐，鸡精，青菜，木耳，黄油
做法:
1.木耳切碎，鸡蛋加盐打成液。
2.锅入油，爆熟青菜和木耳，倒入米饭，捣碎。
3.倒入蛋液，炒碎，调味炒匀。
酸奶鸡蛋炒凉瓜
材料:
鸡蛋1个，原味酸奶1小匙，苦瓜1根，盐适量，橄榄油适量
做法:
1.鸡蛋在碗里打散后放入酸奶，搅匀。
2.不粘锅里放油，油微热后放入鸡蛋液中火炒熟，盛出来。
3.锅里放少许橄榄油，油热后炒苦瓜；快熟的时候放盐，并倒入炒好的鸡蛋。在翻炒几下就好了。
鸡蛋炒饭
材料:
鸡蛋，米饭，油，盐
做法:
1.把鸡蛋打散在米饭里~
2.放少许盐，一起搅拌均匀，让蛋液渗透在米饭里.
3.少许油，把米饭和蛋液的混合体均匀摊入锅里，中火翻炒~
4.待炒到鸡蛋抱着米粒开始在锅里跳舞了，这时的鸡蛋已经和米饭完全融到一起了，就可以出锅了~
小诀窍
注意:一定要用隔夜米饭.