苹果百合溜鸡片
材料:
苹果,鸡胸肉,鲜百合,水淀粉,盐,鸡精
做法:
1.鸡胸肉切薄片用盐先腌制一会,加入水淀粉一起静置15分钟。
2.苹果切片,浸泡入淡盐水中防止其氧化变黑。
3.鲜百合掰开,浸泡入清水中清洗干净。
4.锅中座少量油,先把挂上水淀粉的鸡肉入油锅中滑炒片刻,至鸡肉变成白色时立即出锅。
5.再倒入少少量的油,把百合从水中捞出下油锅滑炒1分钟,倒入事先泡入盐水中的苹果片和滑好的鸡肉片一起翻炒几下,快速调入水淀粉勾薄芡,再加入盐和鸡精调下味立即出锅。
6.苹果一定要急火快炒。炒久了就不脆了,最好倒下去翻炒三下就出锅。
小诀窍
一些易氧化蔬果的抗氧化小窍门: 1、苹果是极易氧化的水果之一,当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。如何能让苹果不变色,最好的方法是:在削苹果之前用盐在表皮上搓一下然后洗掉再削苹果,这样削出来的苹果不但不会氧化而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间;另一个方法就是我们常用的切完苹果以后再去泡盐水,这两种方法都可行。 2、淮山在削皮、切好后一般很快就会变黑,如何保证淮山不氧化变黑,小窍门就是淮山在削皮时就在清水中进行,切好片的淮山片也立即放入清水中,这样就能保证淮山从头到尾都白白净净。 (土豆、茄子也可采用这种方法) 3、防止莲藕氧化可把切好的莲藕泡在加了醋的凉水中浸泡,这样莲藕就不会氧化变黑了。 4、丝瓜也是极易发黑氧化蔬菜,处理的方法有两种,一是快切快炒,另一个是可以在削皮后用水淘一下,用盐水过一过。
苹果百合溜鸡片
材料:
苹果,鸡胸肉,鲜百合,水淀粉,盐,鸡精
做法:
1.鸡胸肉切薄片用盐先腌制一会,加入水淀粉一起静置15分钟。
2.苹果切片,浸泡入淡盐水中防止其氧化变黑。
3.鲜百合掰开,浸泡入清水中清洗干净。
4.锅中座少量油,先把挂上水淀粉的鸡肉入油锅中滑炒片刻,至鸡肉变成白色时立即出锅。
5.再倒入少少量的油,把百合从水中捞出下油锅滑炒1分钟,倒入事先泡入盐水中的苹果片和滑好的鸡肉片一起翻炒几下,快速调入水淀粉勾薄芡,再加入盐和鸡精调下味立即出锅。
6.苹果一定要急火快炒。炒久了就不脆了,最好倒下去翻炒三下就出锅。
小诀窍
一些易氧化蔬果的抗氧化小窍门: 1、苹果是极易氧化的水果之一,当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。如何能让苹果不变色,最好的方法是:在削苹果之前用盐在表皮上搓一下然后洗掉再削苹果,这样削出来的苹果不但不会氧化而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间;另一个方法就是我们常用的切完苹果以后再去泡盐水,这两种方法都可行。 2、淮山在削皮、切好后一般很快就会变黑,如何保证淮山不氧化变黑,小窍门就是淮山在削皮时就在清水中进行,切好片的淮山片也立即放入清水中,这样就能保证淮山从头到尾都白白净净。 (土豆、茄子也可采用这种方法) 3、防止莲藕氧化可把切好的莲藕泡在加了醋的凉水中浸泡,这样莲藕就不会氧化变黑了。 4、丝瓜也是极易发黑氧化蔬菜,处理的方法有两种,一是快切快炒,另一个是可以在削皮后用水淘一下,用盐水过一过。
苹果百合牛肉汤
材料:
苹果2个,百合100克,牛肉600克,陈皮1块,精盐少许
做法:
1、新鲜牛肉用清水洗净,切小块。
2、苹果洗净去核,连皮切大块。
3、百合和陈皮分别用清水洗净。
4、砂锅内加入适量清水,文火煲至水开,放入苹果、牛肉、百合、陈皮炖煮。
5、待水滚起,改用中火继续煲3小时左右,以少许精盐调味即可。
西兰花茎溜鸡片
材料:
西兰花茎,胡萝卜,笋片,鸡肉,姜片,葱花,盐,糖,胡椒粉,料酒,酱油,香油,醋
做法:
1.将西兰花洗净。
2.切掉花蕾,留下花茎。
3.把花茎切成小段,底部的花茎如果有些老了,就把包在外面的一层外皮剥下来。
4.把处理好的花茎切成片。
5.为了增加营养我在这道菜里加了胡萝卜,切成片后在四周切了几刀,把它们变成了一朵朵漂亮的小花.切下来的和胡萝卜丁丁不要扔掉,可以把它们放到其他菜里,既增加色彩又不浪费。
6.准备好所需的配菜原料。
7.鸡肉切片用料酒,酱油,胡椒粉,香油和淀粉腌一下。
8.油热后,放入姜片和葱花,煸出香味后,下鸡片。
9.待鸡肉炒到5分熟后,依次放入胡萝卜,西兰花片,笋片,翻炒2分钟后,倒入适量的料酒,一定要放一点醋这样可以让西兰花片吃起来很脆.调入一点盐,糖,味精就可以出锅了。
小诀窍
西兰花营养丰富,含蛋白质、糖、脂肪、维生素C和胡萝卜,营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”,这么有价值的东西怎么能轻易扔掉嘞. 炒熟的西兰花片吃起来很像莴笋.
滑溜鸡片油菜梗
材料:
鸡脯肉100克,油菜梗50克,植物油200克(实耗15克),蛋清40克,水淀粉、盐、味精各适量。
做法:
将鸡脯肉切成薄片,用淀粉、蛋清拌匀。油菜梗洗净切成3厘米长的段。油锅烧热,下入鸡片滑散,变色捞出,沥油。再起油锅放入油菜梗煸炒至半熟,加入鸡片、盐、味精翻炒,用水淀粉勾芡出勺即成。
滑溜鸡片油菜
材料:
鸡脯肉50克,油菜100克,精盐2克,鸡精适量,淀粉5克,香油2克。
做法:
将鸡脯肉剔去筋膜,切片,放盐和湿淀粉拌匀。油菜心摘洗干净,切段,用开水焯一下,凉水投凉,控干水。锅内烧开水,将鸡脯肉放锅内滑变色,捞出,水倒掉,锅内加少许水,放盐、鸡精调味,放入鸡脯肉、油菜烧开,点香油即成。
淮山云耳溜鸡片
材料:
主料:新鲜淮山 云耳 鸡肉 红灯笼椒
做法:
1. 新鲜淮山去皮,切成菱形的小块,泡在水里
2. 云尔泡开
3. 红灯笼椒切丁
4. 鸡肉切成小块,放少许料酒,盐和姜粉腌一下
5. 锅入少于油,将腌好的鸡肉炒熟捞起备用
6. 锅再入少许油,放入盐,大蒜子和辣椒,翻炒出香味
7. 倒入淮山和云尔,翻炒1分钟
8. 倒入炒熟的鸡肉,加少许味精,醋,姜粉和生抽调味,翻炒1分钟作用
9. 最后用泡淮山的水勾芡(因为淮山本身会含有丰富的淀粉,所以泡过的水可以当天
然勾芡用),翻炒出锅
柠檬溜鸡片
材料:
鸡胸肉250克,柠檬1个,鸡蛋黄1个,青椒1个,白糖2大匙,白醋1茶匙,干淀粉2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,蒜片,味精1/4茶匙
做法:
1.将鸡脯肉清洗干净切成片,鸡片内放入蛋黄、1/2茶匙的盐和胡椒粉,用手抓匀,腌制5分钟
2.青椒洗净切片
3.柠檬拦腰切开,挤出柠檬汁。把柠檬汁、2茶匙的干淀粉、白糖、白醋、1/2茶匙的盐、味精和适量水调匀成欠汁
4.锅内放油烧至五成热,分批放入鸡肉片,炸至微黄捞出
5.锅内的油再次烧至7成热,放入鸡肉片快速复炸一次捞出(如果你喜欢口感软糯的鸡肉,则不必再复炸,这步就可以省略了)
6.锅内留底油,放蒜片爆香
7.放入青椒片略炒,倒入调好的欠汁烧开
8.放入鸡肉片,快速翻炒,使欠汁裹满鸡肉片即可出锅(鸡肉放入欠汁中要快速翻炒出锅,这样口感才好)
雪莲果百合糖水
材料:
雪莲果,百合,桂圆肉,枸杞子
做法:
1.外表和红薯长的一样的雪莲果~这个季节居然有新鲜百合卖!
2.泡澡的雪莲果,一定要用清水浸泡下,不然雪莲果表面会像土豆地瓜那样放久了会变色~
3.因为第一次弄这种东西,不知道怎么吃好,所以干脆切片算了,其他形状似乎更不好接受~
4.除了百合,还放了些枸杞子和桂圆肉进去~
5.小火煮1个小时就ok了!下次百合应该晚一点放,不然全煮烂了~
腰果百合西芹
材料:
西芹,百合,腰果,盐,鸡精
做法:
1.西芹切斜段,百合去除泥尘,洗干净备用
2.西芹放入开水锅里略微水出(水里放几滴油,使颜色更翠绿)腰果用小火慢慢焙的焦黄酥脆,放凉待用
3.锅里留底油烧热,放入西芹翻炒,接着加入百合(适当加一些水,使食材湿润),不用炒太久,快熟时调入盐,鸡精翻匀,撒上腰果即可(腰果也可以直接撒在盘子上)
145【腰果百合西芹】
材料:
西芹,百合,腰果,盐,鸡精
做法:
1.西芹切斜段,百合去除泥尘,洗干净备用
2.西芹放入开水锅里略微水出(水里放几滴油,使颜色更翠绿)腰果用小火慢慢焙的焦黄酥脆,放凉待用
3.锅里留底油烧热,放入西芹翻炒,接着加入百合(适当加一些水,使食材湿润),不用炒太久,快熟时调入盐,鸡精翻匀,撒上腰果即可(腰果也可以直接撒在盘子上)