台湾北部粽子
材料:
1.糯米(浸8小时)2磅-大约15个中size粽子
做法:
1.糯米蒸熟(30分钟)
2.红葱头,香菇，(虾米)爆香，然后下鸡肉，猪肉，花生一起炒香後，拌入酱油，糖，五香粉，料酒，香菇水红烧，至水剩半碗，倒入蒸好的糯米拌匀。然后，红烧至肉完全收水，调味备用。
3.将两皮葉子上下叠，然后90度打岔折，葉子凹入处先放一匙糯米，然后花生，(虾仁),两塊鸡肉，一塊猪肉，一塊香菇，咸蛋，再加入大约4匙的糯米，然后用另一面的粽子葉完全包裹住粽子，然后用粽子绳结實的往粽子的中间扎紧。
4.包好的粽子，放到蒸锅上再蒸30分钟，好香好好吃的台北粽子就好了.(台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱，你们不访也
(我是台湾南部人，南部粽子包法材料一样，只是糯米不事先蒸熟，包好的粽子是放入滚水煮熟，当然广东粽子也很好吃)
台湾北部粽子
材料:
1.糯米(浸8小时)2磅-大约15个中size粽子
做法:
1.糯米蒸熟(30分钟)
2.红葱头,香菇，(虾米)爆香，然后下鸡肉，猪肉，花生一起炒香後，拌入酱油，糖，五香粉，料酒，香菇水红烧，至水剩半碗，倒入蒸好的糯米拌匀。然后，红烧至肉完全收水，调味备用。
3.将两皮葉子上下叠，然后90度打岔折，葉子凹入处先放一匙糯米，然后花生，(虾仁),两塊鸡肉，一塊猪肉，一塊香菇，咸蛋，再加入大约4匙的糯米，然后用另一面的粽子葉完全包裹住粽子，然后用粽子绳结實的往粽子的中间扎紧。
4.包好的粽子，放到蒸锅上再蒸30分钟，好香好好吃的台北粽子就好了.(台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱，你们不访也
(我是台湾南部人，南部粽子包法材料一样，只是糯米不事先蒸熟，包好的粽子是放入滚水煮熟，当然广东粽子也很好吃)
台湾北部粽子
材料:
糯米3磅（先浸水8小时，然后放到蒸笼蒸30分钟至熟）
做法:
1、红葱粒下锅爆香，然后下香菇、鸡腿肉、猪肉塊、花生，一起爆香。
2、然后加入五香粉、酱油、糖，再拌匀，再炒香香。
3、加入超过肉面的热水，红烧至熟。
4、待肉和花生熟了，入味后捞出来，剩下的酱汁拌入蒸好的糯米里。
5、将两片粽子葉折好，放入一大匙糯米，然后花生、香菇、肉塊、咸蛋塊，再放上3大匙糯米该，再用粽子葉盖上，包好，用粽子绳扎紧。
6、将包好的粽子放到蒸锅上，蒸上30分钟至熟，就是好香的台湾北部粽子。台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱，另有一番滋味，你也试试吃吧！
台湾北部粽子
材料:
糯米3磅浸泡8小时，蒸30分钟至熟备用
做法:
1.红葱爆香
2.将香菇塊，鸡腿肉塊，猪肉塊，和花生一起炒香，
3.加入料酒，五香粉，酱油，糖一起炒香，然后加入水(要淹过肉面)红烧
4.将红烧好的粽子料舀出，剩下的酱汁拌入蒸好的糯米饭里，就可以开始包粽子了。
5.两片粽子葉折好，放入一大匙糯米，然后将香菇，鸡肉，猪肉，咸蛋，花生擺入粽子里，再用3-4匙的糯米盖在上頭，再将粽子葉往糯米上盖住包实，然后用粽子绳扎紧。(这个步骤不会的人，最好实际找人教導，很容易就学会了)
6.扎紧包好的粽子(大概20个中等粽子)放到蒸锅，再大火蒸30分钟，简单好吃的粽子就好了。 (包粽子的料，可以视个人喜好来准备).
7.台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱，你不仿也试试吃，或许你也会愛上台湾粽子
南部粽
材料:
长糯米600g，月桃叶适量，绵绳适量，咸蛋黄600g，红葱头300g，香菇10朵，虾米30g，栗子10个，蚝油2大匙，冰糖20g，米酒1碗，胡椒粉10g，香油1大匙
做法:
1.先将长糯米泡水4∼6小时，沥干水分备用。红葱头去头洗净切片，油炸至金黄色成红葱酥即可。
2.五花肉切块，过油将水分烧干后，将油倒出，加入蚝油、冰糖、米酒与适量水红烧约1小时，需留下少需汤汁不煮干。
3.栗子泡水去皮，用电锅蒸熟备用；咸蛋黄泡米酒2∼3分钟，取出切对半备用。
4.香菇泡软切去蒂头，入油锅炒香，再加入作法4的栗子同煮10∼15分钟，取出备用。
5.热油锅，爆香虾米，加入胡椒粉、香油调味，略煮一下再加入红葱酥拌匀。
6.将二片月桃叶相叠，在月桃叶长约1/3处折叠成漏斗状，底部反折约1公分，避免有缝隙让馅料掉出来。
7.放入1大匙的糯米饭及红烧五花肉、栗子、咸蛋黄、香菇、虾米葱酥(作法6完成的)，再盖上1大匙的糯米饭于最上层，压紧铺平。
8.将月桃叶往馅料部分压紧，顺着漏斗状摺成拳头大的角粽，用绵绳将粽子绑紧固定即完成。
9.煮滚一大锅水，将包好的粽子放入锅中煮1小时即可，煮的过程中需翻动粽子使其均匀受热。
北部卤肉饭
材料:
带皮五花肉600公克，蒜头5瓣，老姜2片，油葱酥1/2碗，酱油200㏄，酱油膏50㏄，绍兴酒1大匙，黑醋1大匙，五香粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水1000㏄，冰糖1大匙
做法:
1.带皮五花肉洗净，入滚水汆烫后捞起，用冷水洗净放凉，切成小块肉丁，蒜头拍碎去皮切末，老姜连皮拍扁剁碎；油葱酥装入袋中敲碎备用。
2.锅加热，放入作法1的五花肉丁，以中火炒至肉色变白出油后，将五花肉丁捞起，锅中留约2大匙油备用。
3.将蒜末、老姜碎放入作法2的油锅中炒香，再加五花肉丁炒匀后，放入作法1的油葱酥炒香，倒入酱油、酱油膏、绍兴酒、黑醋、五香粉、胡椒粉，翻炒约2分钟至香味出来，再倒入水以大火煮滚后，加入冰糖煮至融化，最后倒入砂锅以小火焖炖2小时即可。
府城八宝粽(水煮南部粽)
材料:
材料：五花肉1斤，咸蛋黄10个，长糯米2斤，板栗20粒，花生半斤，干鱿鱼4两，，虾米2两，香菇20朵，油葱酥1杯
做法:
1.先将五花肉切成20块备用
2.锅中烧热半碗油，先放入虾米煸香至跳动后连油一起盛出成为虾米油，再放入鱿鱼爆香后盛出备用
3.然后补入少许油，先放入五花肉块略微炒一下，再加入香菇炒香后，加入酱油、3杯水、油葱酥和五香粉煮开，再熄火盖上锅盖焖3-4小时至凉
4.接着将五花肉块和香菇夹出后，先盛出1杯酱汁做为淋酱备用，再将酱汁重新煮开，然后加入长糯米拌炒至酱汁收干，再撒入胡椒粉熄火拌匀后，加入虾米油拌匀备用
5.取2片粽叶相叠后折成杓状，先填入1大匙长糯米，再摆入香菇、咸蛋黄、五花肉块、板栗、花生和鱿鱼后，盖上1大匙长糯米，再将粽叶包合并以粽绳扎紧
6.接着放入快锅中，再加入水至完全淹盖过粽子后煮开，再转小火继续煮25分钟即可完成
7.食用时再淋上适量的淋酱即可享用
厨师叮咛：
*粽绳分为10条1束再重新紥好，因若是1串20个则重量较重不易提拿
*粽叶先放入滚水中烫软，再取出放入冷水中浸泡1-2小时后，洗净略微擦干备用
*长糯米洗净后不需泡水
*粽料前处理：花生先放入以6大匙盐和4杯水调成的浓盐水中浸泡至浮起后，再捞出洗净并沥干水份；干鱿鱼泡软后切条；香菇泡软；板栗泡至涨开后剃除杂膜；虾米洗净；咸蛋黄对切
*1斤糯米配1/4杯酱油，但因会取一部份做为淋酱，所以需多加1/4杯，而1/4杯酱油则是搭配1杯水
*1斤糯米搭配半小匙胡椒粉最适中，可使香气足但又不会抢味
*折粽叶时，需以无叶梗的面做为内面，因有叶梗的面上佈有毛细孔，会使糯米饭沾黏
*包好的粽子若以一般的锅子煮，则煮开后再持续以大火煮2小时即可熟透
红麴养生粽(北部蒸粽)
材料:
材料：长糯米1斤，红麴米2大匙，脆笋片1杯，萝卜干1杯，香菇10朵，姜末2大匙，五花肉12两，南瓜6两，熟竹笋1根，油葱酥1杯
做法:
1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中，再加入半小匙盐拌匀；竹笋纵向切片；五花肉去皮后切成20片备用
2.长糯米先洗净，再加入红麴米和4杯水浸泡2小时以上后，沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟，再将糯米饭翻松后，加入南瓜块蒸至熟透备用
3.锅中烧热1大匙油，先炒香萝卜干，再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用，再倒入胡麻油和香油烧热，放入脆笋片炒香后盛出备用
4.接着爆香姜末后，放入熟竹笋略微煸炒，再加入香菇炒香，然后放入肉片炒至表面变色，再倒入酱油炒香后，加入1杯水和油葱酥炒香煮匀，再夹出香菇和竹笋片备用
5.然后倒入红麴酱炒香，再将肉片夹出后，放入红麴糯米饭翻炒至水份快要收干，再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用
6.取2片粽叶相叠后折成杓状，先填入1大匙红麴糯米饭，再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后，盖上1大匙红麴糯米饭
7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰，然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成
厨师叮咛：
*红麴米不需先洗净，直接和长糯米一起浸泡即可
*浸泡糯米时，可放入结冰的宝特瓶保持低温，以免天气太热造成水温升高使红麴米发酵
*粽料前处理：香菇泡软，萝卜干洗净后拧干，脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净
*蒸糯米时，可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环
台湾卤肉饭
材料:
五花肉500克，红葱头50克，大蒜10颗，姜片4片，熟鸡蛋5颗，调味料：生抽5大匙，老抽1茶匙，料酒2大匙，清水500ml，八角2颗，冰糖10克
做法:
1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
3.炒到金黄色，葱片变干燥时捞起备用。
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金黄色，下入姜片，大蒜爆出香味。
5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，及所有调味料。
6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。
小诀窍
1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。
台湾佛跳墙
材料:
新鲜竹笋半条切丁，芋头4块切大厚块（油炸），板栗6颗去壳去皮（油炸），鸽蛋8颗煮熟去壳（油炸），香菇3颗冷水发5小时（用油爆香），中型虾米30克（用油爆香），日本干贝3颗冷水发3小时，猪肚1/4个洗净焯水后切成丝，鸡腿1个斩块后用酱油腌制15分钟后（油炸），排骨300克斩块后用酱油腌制15分钟后（油炸），带皮猪后腿肉200克先焯水然后放入卤水锅内卤15分钟取出（油炸），鱼翅可选水发后放在最上层，鱼皮可选（忘记买了），香葱1颗，大蒜头3瓣，姜1块，调味料，盐，高汤（或鸡精加清水），绍兴酒
做法:
01.排骨和鸡腿斩块后，用一些生抽腌十五分钟。
02.锅内少量油，放入大蒜和香葱爆香。
03.再放入虾米（开洋）爆香。
04.再放入水发香菇爆香。
05.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去，先把爆香的香葱、大蒜放在最底层，铺上鲜笋丁。
06.接着铺上炸好的排骨和鸡块。
07.铺上爆香过的香菇和虾米。
08.铺上炸好的芋头。
09.铺上水发好的干贝。
10.铺上猪肚丝。
11.铺上炸过的板栗。
12.铺上炸过的猪后腿肉。
13.最后铺上炸好的鸽子蛋。
14.放入高汤（或清水，加清水的出锅后可以加一些鸡精），高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。
15.将炖盅放入注水的锅内，盖上盖子。大火烧开后，转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可（干贝和虾米都有咸味的，煮到汤里会咸，所以不要一下加太多盐了）
小诀窍
1.无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器，否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了。
我都是用来炖汤的容器，并不是照片中这个啊，是一个很大的不锈钢饭桶。
2.材料一下不要买太多，因为各种食材堆到一起，每样挑一点就很多了。
3.每一种材料的份量都要差不多，不能哪一种偏重了。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透，味中有味。
台湾小吃盐酥鸡
材料:
鸡肉（鸡脯肉或者鸡腿肉），生菜叶（几片就可以，主要用来装饰），盐，白糖，红薯淀粉，葱姜丝，五香粉，椒盐，辣椒粉，酱油
做法:
1.先将鸡肉洗净，切成大小一致的小块，放在一个容器内，加入盐，白糖，葱姜丝，五香粉，酱油腌制30分钟左右。
2.将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。
3.锅内倒入油，这次油要稍微多一点，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，炸的过程中可以适当的搅动一下，以免鸡块之间粘连，炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀就可以吃了，装盘的时候底部可以垫上生菜叶。