魚露水鴨
材料:
水鴨半只，生姜一塊，蔥兩支，米酒2湯匙，魚露5湯匙
做法:
1.水鴨半只打理干凈，生姜保留皮洗干凈，蔥洗凈備用。
2.大鍋燒開水，放入水鴨燙一下，洗去浮沫。
3.另起干凈鍋，放入水鴨和生姜青蔥，加水至沒過水鴨，大火燒開后轉中小火燉煮30分鐘后關火。不要撈出水鴨讓它泡到水溫涼。
4.取一個大容器，放入水鴨，倒入煮鴨的湯，生姜和蔥丟棄。加入米酒和魚露。浸泡一天即可。
魚露水鴨
材料:
水鴨半只，生姜一塊，蔥兩支，米酒2湯匙，魚露5湯匙
做法:
1.水鴨半只打理干凈，生姜保留皮洗干凈，蔥洗凈備用。
2.大鍋燒開水，放入水鴨燙一下，洗去浮沫。
3.另起干凈鍋，放入水鴨和生姜青蔥，加水至沒過水鴨，大火燒開后轉中小火燉煮30分鐘后關火。不要撈出水鴨讓它泡到水溫涼。
4.取一個大容器，放入水鴨，倒入煮鴨的湯，生姜和蔥丟棄。加入米酒和魚露。浸泡一天即可。
经典潮州鹵水鴨
材料:
材料是以二支鸭的分量先熬做卤汁底，这个方子其中个味与香料也可隨个人喜爱而可加可減…
做法:
卤水制作：
1、八角约二十个，姜三大块拍爛，花椒半碗，肉桂二大块，陈皮五大块，沙姜粉二匙，丁香十八个，草果八颗，蒜头二十粒，葱两大把，鲜辣椒二十粒，干辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑酱油一碗，料酒半碗，盐，冰糖半大碗，味精.：..这是一开始煮卤水之步骤。
2、小火热干锅，放八角，姜块，花椒，肉桂，陈皮，丁香，草果，蒜头，干辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然后加水(水加时要浸盍过鴨子)煮二小时让香料出味道，再放葱，鲜辣椒，黑酱油，料酒，盐，冰糖，味精再开小火熬多二小时(前后总共煮了四小时但还没放鸭子)。
3、调味后熄火放凉大约二至三小时后(让新卤水味道融合与温纯，刚开始卤的第一至第五支鸭子的味道中中，经过五支鴨子卤过的鹵汁味道开始香而浓淳了…)，再开大火滚卤汁，这时候才把光鸭放入卤汁中转中火煮50分钟捞出乘凉，冷後斬件擺碟上菜即成。
注：鹵汁用过后放入冰箱保存以后可再用，只要收藏得宜不会变坯，鹵水汁是越久越香谆味道更捧，而用途也多广.
沾料：蒜蓉，辣椒蓉，盐，糖，白醋等.
经典潮州鹵水鴨
材料:
卤水制作:八角约二十个,姜三大块拍爛,花椒半碗,肉桂二大块,陈皮五大块,沙姜粉二匙,丁香十八个,草果八颗,蒜头二十粒,葱两大把,鲜辣椒二十粒,干辣椒二十粒,黑胡椒粒半碗,黑酱油一碗,料酒半碗,盐,冰糖半大碗,味精
做法:
小火热干锅,放八角,姜块,花椒,肉桂,陈皮,丁香,草果,蒜头,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然后加水(水加时要浸盍过鴨子)煮二小时让香料出味道,再放葱,鲜辣椒,黑酱油,料酒,盐,冰糖,味精再开小火熬多二小时(前后总共煮了四小时但还没放鸭子),调味后熄火放凉大约二至三小时后(让新卤水味道融合与温纯,刚开始卤的第一至第五支鸭子的味道中中,经过五支鴨子卤过的鹵汁味道开始香而浓淳了…),再开大火滚卤汁,这时候才把光鸭放入卤汁中转中火煮50分钟捞出乘凉,冷後斬件擺碟上菜即成.
显山露水蒸蛋羹
材料:
主料：五花肉少许，鸡蛋1只，蜂蜜核桃少许
做法:
1、将五花肉切片，剁成肉饼，拌上花生油、料酒、糖、鸡精、盐、生抽，加少许水，搅拌均匀，在碟肉薄薄地铺一层；
2、鸡蛋打入碗内，搅拌均匀，加半碗烧开后晾凉的水，加入少许盐和糖，继续搅拌均匀，倒入铺肉饼的碟内；
3、蒸锅内加水烧开后，放蛋羹蒸（碟面盖保鲜膜需蒸十五分钟以上，不盖则蒸8-10分钟）；
4、蒸好后，蛋羹面放上蜂蜜核桃。
小诀窍
1、不一定蜂蜜核桃，普通核桃、腰果等也可以，看宝贝平时喜欢吃什么；
2、要蒸出嫩滑的蛋羹，水最好烧开后晾凉，如果用的是碗，或碟子很小，可以在面上盖上碟子或保鲜膜，这样蒸出的蛋羹，蛋面就很光滑。如果用保鲜膜盖严，蛋羹凝固的时间要长一些；
3、比较大的碟子，用保鲜膜不方便或不喜欢盖着碟子的，蒸八分钟左右看一看，蛋羹凝固就可关火，防止蒸老；
4、蒸好后嫌蛋羹味道淡，可在面上淋上生抽；添点芝麻油也使蛋羹更香。
柳州小吃----露水汤圆
材料:
大头菜(北方买不到，俺用的是梅菜干)，粉丝，香菇，木耳，黄花菜。，这些配菜的比例都是1：1。格外喜欢什么料的话，可以适当增加，五花肉1两，肉多肉少依照个人口味。肉少的清淡些。，粘米粉适量（粘米粉，即大米粉，不是糯米粉！），姜一片，蒜一瓣，香油1/2汤匙，五香粉1克，白糖1/2汤匙，生抽1汤匙，盐。
做法:
1、五花肉切小细丁，略剁，肉稍微比肉末粗一点即可。梅干菜剁碎丁。香菇，木耳，粉丝，黄花菜，分别在热水里焯煮2分后，过凉水，然后去水分，剁成碎末。剁一片姜，一瓣蒜，成姜蒜末。
2、锅里2汤匙油，8成热，倒入姜末，蒜末，五花肉末煸炒熟，盛出
3、底油，小火，炒梅干菜，加1/2汤匙白糖，1汤匙生抽，出香味后倒入香菇，木耳，黄花菜，五花肉末混合，加适量盐，盛出。加入粉丝，1/2汤匙香油，一小喷五香粉（1克），搅拌均匀，调成馅。
4、北方买不到粘米粉，所以我DIY了，大米2两用冷水泡2小时，然后用勺子盛出米放搅拌机里打成米浆。
打米浆时，水应该刚刚没过大米！
5、用勺子把米浆的沉淀搅散，中火慢慢搅拌烧开，一定不停搅拌，这样米浆也逐渐变成了透明的粘糊。最后趁热，用勺子把米浆糊使劲的压揉成团
6、手上滴一滴油，搓开，粉团揪成小剂子，在手里捏成扁碗状，放入馅，收口，在手里搓成圆形。
7、把露水汤圆放在蒸锅里，大火煮开用中火继续蒸15分。
8、吃的时候加些骨头汤底，撒上些香葱碎，香菜碎，加点炸酥的黄豆跟酸菜丝。就是美味好吃的露水汤圆了
小诀窍
1、粘米粉，即大米磨成的粉末，是各种粉物里，粘稠度最低的，适合制作萝卜糕！当然，这样磨出的米浆也可以做成凉皮和肠粉。
2、买不到粘米粉，我做了2手准备，一个是泡米浆，一个是直接把大米打成粉末，事实上，米浆更细腻些，打成粉末的粘米粉，还能磨出颗粒，所以，做出来，表面就没有米浆做的光滑，但也不如米浆做的那么粘了。
3、这算是一道小吃，一般人吃2-3个就差不多了，个大馅多，鲜香美味。我用的是冬瓜鲜蘑汤底
4、米浆在加热的时候，会出现块状与水状的分离，没有关系，坚持搅拌，适当的用勺子把生浆揉压，这样基本上米浆能全部变色，能揉成粉团了。掌握不住火，可以在最后阶段改小火，会有少部分的糊锅，但不厉害
5、粉团揉好以后是非常粘手的，所以在捏的时候，手上要抹油，我不会包汤圆，只要是捏着不散不漏就凑和了，而且做的比较薄，也没敢继续揉成光滑的球
6、因为粘米粉的粘性低，所以只能蒸而不能煮，要不就散架鸟~
芒果味西米露水果布丁
材料:
芒果味布丁粉，小西米，水，水果，冰糖
做法:
1、小西米先冷水里浸半小时，然后把水倒掉。
2、煮开一锅水，滚了以后把小西米倒下去煮，不时搅拌一下防止粘锅。3煮到小西米变成全透明就熟了，然后放一大块冰糖调味。
3、水果切成丁，放到煮好的西米露里煮一会，煮好后就是水果西米露，本身就可以吃了。
4、想做布丁的时候倒一些西米露出来，冰镇过的西米露比较粘稠，可以加一些牛奶或水调稀了再煮。煮沸后加入一些芒果味布丁粉（粉和西米露是1:10的比例）。大火煮沸，然后倒在容器里放凉就会结冻了，冰镇了更好吃。
小诀窍
小西米一定要滚水下锅，不能冷水下锅哦。西米露可以先煮好，放凉了放冰箱里。做布丁的时候取一些出来加布丁粉烧就好了。