鸡丁炒花生米
材料:
鸡丁，花生米，豆瓣酱
做法:
做法
步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。
步骤2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
鸡丁炒花生米
材料:
鸡丁，花生米，豆瓣酱
做法:
做法
步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。
步骤2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
花生鸡丁炒米饭
材料:
花生仁30克，鸡丁50克，米饭100克，植物油，葱，精盐各适量。
做法:
花生仁用沸水浸泡，去皮。用油炸香；鸡丁用油滑透，捞起；葱切花；米饭装入碗内。炒锅置大火上烧热，加入植物油，六成热时，下入葱爆香，放入鸡丁，米饭和炸花生仁，撒精盐，炒匀即成。
爆炒花生米
材料:
色拉油少许，盐适量，熟芝麻1把
做法:
1、买回来的花生米先过水，洗一下然后晾着。
2、差不多一小时后，我觉得就可以炒了(时间太长可能会把花生涨大)个人意见。
3、锅子热了后放油，油温稍稍高些就可以把花生米放进去了，一次不要全部放(一半一半来，不会焦掉)，需要不停的炒，控制好火候。
4、差不多听到花生米有贴着锅脆脆的硼硼的声音就好了。
5、出锅啰~~~~~可不能把锅里多余的油也盛出来呀~~~~马上洒上适量盐和熟芝麻，晃动再晃动，看着这盐与芝麻都均匀的粘到花生米上，就OK了！
盐炒花生米
材料:
花生米250克，葱白、鲜姜各一块，盐适量，五香粉少许。
做法:
1、先取葱白和姜块，以刀用力拍碎，盛在碗中，撒些精盐腌渍30分钟，然后，用力挤出葱、姜中因盐渍而泌出的水分，即成为葱、姜汁。
2、再加五香粉和少许清水。
3、将花生米汤去碎皮，放入锅(不加油)，用小火炒熟(炒时要不断翻动，防止炒糊)。
4、最后，烹入盐汁，迅速搅拌均匀，直炒至水气除净，精盐在锅内凝结一层白霜，包裹在花生米上，即可出锅。冷却后食用。
香椿炒花生米
材料:
花生，香椿，盐
做法:
1.锅里放水烧开，关火后倒入洗净的花生米，盖上盖子泡10分钟，然后把花生捞出来泡入纯净水里，泡一晚上就可以了，这样用手搓一下，就很容易去掉花生的红皮了
2.香椿洗净，放入开水中焯一分钟，捞出过凉水后切碎
3.泡好搓去红皮的花生米沥干水分，加入盐、香椿拌匀即可
丝瓜炒花生米
材料:
棱丝瓜 去皮花生米 红辣椒 盐 鸡粉 水生粉 色拉油
做法:
1丝瓜去硬皮
2花生米冷水泡24小时
3锅加油烧至五六成热，丝瓜拉油，快速倒出
4红辣椒切片，加三五片搭配颜色
5丝瓜花生米红辣椒焯水（不然油会太多）
6锅加油，少许水，下入丝瓜花生米红辣椒，加盐 鸡粉 调味，水生粉勾芡，打明油出锅就可以了
炒花生米
材料:
花生，盐，油
做法:
1、锅里，放花生，放油；
2、开火，中火，炒花生；
3、噼里啪啦一阵响，没有声音了，那就是好了；
4、放到盘子里，倒入盐，拌开。
豆豉鸡丁炒面
材料:
面条600克，鸡腿肉150克，A料(鸡蛋半个，盐1/5小匙、酱油及胡椒少量，淀粉2大匙、色拉油1大匙)，鸡蛋3个，豌豆2大匙至3大匙，葱一段(约5厘米长)，蒜头一个，姜少量、油适量；B料(酱油4大匙、酒3大匙、胡椒少量、热汤1杯)，豆豉3大匙。
做法:
1、面条用热水煮熟后，用水快速冲洗一下，沥干水分，加2大匙油搅拌。
2、将鸡肉厚的部分先切开，使其厚度平均，再切成1.5厘米的角状，泡在A调味料中。
3、将葱切成1厘米大小的丁，压碎，姜切成1厘米的角状薄片，蒜头切碎，豆豉粗切一下即可。
4、将2杯色拉油倒入炒锅加热，放入鸡肉翻炒均匀，炒到油起泡，即可捞起盛入碗中。
5、把炒过鸡肉的锅洗净后，再热3大匙油，倒入鸡蛋液，等鸡蛋膨胀后取出盛盘。
6、再倒3大匙油入炒鸡蛋的锅内，放入蒜头、葱丁、姜爆炒一下，然后放进鸡肉，加入B调味料调味，倒进热汤同时加豆豉煮热。
7、把煎好的蛋与面条放入鸡肉锅中，最后放进豌豆。
腰果鸡丁炒米饭
材料:
米饭，腰果，胡萝卜，鸡丁
做法:
1、煮好一锅米饭，炒锅中放少许植物油先把腰果炒熟，放在一旁；
2、再放些油，放蒜末炒出蒜香，然后放入鸡丁，少许酱油上色，加入胡萝卜丁，加盐，炒熟胡萝卜，但不要炒烂；
3、放入煮好的米饭和腰果，混匀，尝好咸淡，出锅即可。有的孩子可以吃两盘子。
鸡丁炒松子玉米青豆
材料:
鸡胸肉粒、松子、玉米、青豆、红萝卜粒
做法:
1、先腌好鸡胸肉粒。
2、用油炸好松子。
3、炒熟肉粒，盛起。
4，再起锅炒玉米、青豆、红萝卜粒，放盐，再放入炒好的鸡丁，翻均，上碟，再铺上松子在表面。