一夜埕(咸鱼)蒸花肉
材料:
咸鱼适量,花肉150g,姜10g
做法:
1.鱼带回来还是有点湿,还是吹干一下,才不会长霉
2.选择肥瘦适中的花肉,最好是肥瘦相间的,但是,我通常遇不到
3.在电饭锅煮米饭,有米饭坑的时候,放下去蒸就可以了
小诀窍
咸鱼这类腌制的东西,还是少吃为妙。。。 偶尔吃吃,还是可以的。。。
一夜埕(咸鱼)蒸花肉
材料:
咸鱼适量,花肉150g,姜10g
做法:
1.鱼带回来还是有点湿,还是吹干一下,才不会长霉
2.选择肥瘦适中的花肉,最好是肥瘦相间的,但是,我通常遇不到
3.在电饭锅煮米饭,有米饭坑的时候,放下去蒸就可以了
小诀窍
咸鱼这类腌制的东西,还是少吃为妙。。。 偶尔吃吃,还是可以的。。。
咸鱼蒸花腩
材料:
咸鱼,花腩,姜丝
做法:
1.咸鱼切成小块。
2.花腩洗净切好调味。
3.将调好味的花腩铺在咸鱼的上面,再放上姜丝,放锅里大火蒸十分钟左右。
4.可以吃啦!
咸鱼蒸花腩
材料:
淡口马友鱼,花腩,姜丝
做法:
1、咸鱼切成小块。
2、花腩洗净切好调味。
3、将调好味的花腩铺在咸鱼的上面,再放上姜丝,放锅里大火蒸十分钟左右就可以吃啦!
一夜情
材料:
红衫鱼3条,酒,盐
做法:
1.红衫鱼三条去头洗净.
2.先用酒腌过,再放入粗盐腌上,用保鲜纸包好,放进冰箱过一夜.
3.第二天拿出来用水洗净,再放锅里慢火煎熟便可.
小诀窍
鱼经过一夜的腌制后,肉质变得非常结实,可以说是一种全新的吃鱼体验.
竹筴鱼一夜烧
材料:
竹筴鱼2尾,熟白芝麻少许,味醂少许,柚庵酱100公克,咖哩粉10公克
做法:
1.将竹筴鱼仔细取下两片完整鱼肉片,将鱼刺去除,再用15%米酒水洗净后沥干,放入柚庵酱汁中腌渍约15分钟备用。
2.取出竹筴鱼以金属签串起,晾于通风处风干约2小时。
3.取一烤炉,将鱼片放于烤架上烤至熟。
4.于竹筴鱼上刷上少许味醂增添其光泽,撒上少许白芝麻摆盘,以金桔装饰即可。
一夜渍黄瓜
材料:
原料:黄瓜1根
做法:
1、黄瓜粗粗的去下外皮,这样吃的时候口感会更好一些。
2、去过皮的黄瓜切成圆型的薄片。
3、取一个大碗,套上保鲜袋,把黄瓜和去了籽的干辣椒放在一起。白糖 白醋 盐混合,倒入碗中。
4、取下保鲜袋,用手让食材与液体充分混合。
5、把保鲜袋内的食物连同少许调料汁一起放入浅渍钵内。
6、压上盖子入冰箱冷藏一晚,第二天即可食用。
小诀窍
1、调料的多少可以根据自己的喜好,适当调整。
2、这个做出来有辣味,吃不了辣的可以只放1-2个干辣椒。
3、调料汁不要倒太多,因为在压的过程中,食材会出水,避免溢出。
红烧风干咸鱼以及咸鱼做法
材料:
主料:风干鱼1条,酒浸杨梅5粒,(酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的,扔了可惜,做鱼,和肉可以去腥又可以增及香味。没有可以不加。),配料:葱,姜,蒜,料酒,白糖,鸡精,醋,酱油
做法:
风干咸鱼做法:
新鲜草鱼宰杀完毕,去头、鱼鳞、和内脏,清洗干净控干水分,
将鱼从鱼腹纵向剖开,背部鱼皮不要劈断,用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外,放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天,中间翻动几次均匀入味。(我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒),
2天以后从冰箱内取出,擦干鱼身上的汁液,用细绳绑住鱼尾,再用一根竹签将鱼肉撑起成片状,直接挂在室外背阳处晾晒,北方12天,南方15天以上。
晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻保存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做,晾晒的时候在不易变质。
红烧风干咸鱼
将风干鱼洗净,切大块。姜、蒜切片,葱切末。
起油锅,将鱼块炸至两面金黄捞出。
另起油锅,爆香姜蒜,放入鱼块,烹入料酒、醋、酱油,再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水,加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘,最后撒入葱末即可。
小诀窍
关键:鱼块在红烧前要炸一下,可以减轻鱼的腥味。
五花肉咸鱼烧茄子
材料:
五花肉300克 茄子一条 青红椒各一个 咸鱼一小块 蒜头 姜少许
做法:
1.咸鱼用水浸泡,五花肉切片,或者丁,青红椒切块
2.茄子切条,入锅蒸熟。
3.把浸泡过的咸鱼放到热油里炒干,加入姜片和蒜头炒,然后把五花肉丁/片放入继续炒
4.把已经蒸熟的茄子,倒入锅里加入老抽白糖,和青红椒及咸鱼一起翻炒,加盐入味即可
小诀窍
炒茄子一定要放一点糖,味道鲜香
清蒸花仓鱼
材料:
花鲳鱼1斤,姜,葱,生抽
做法:
1.将鱼切件,放上姜丝。
2.入锅猛火蒸六分钟,出锅后,淋上蒸鱼酱油,撒上葱花,在烧热油淋上去就行了。味道还过得去,其实这雨的肉比较粗,焖起来可能会好点。
清蒸花蟹
材料:
花蟹4只,姜丝适量,盐适量,料酒适量
做法:
1.将花蟹去内脏洗净后斩件沥水。
2.用适量姜丝、盐、料酒腌片刻。
3.水烧开后,隔水蒸10分钟即可。