红薯馅馒头

　　 材料:
　　 红薯600g，糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、红薯削皮切片蒸熟后，加少许糖压成泥，分成每粒40g的薯球。

　　2、糖和温水拌匀，加入酵母待15分钟。

　　3、面粉过筛，将酵母水和牛油液加入面粉中，和成光滑面团，放在盘中用湿布盖上，醒面30分钟。

　　4、将面团分成50g的小剂子，擀平后包入馅料，醒发15分钟。

　　5、大火水滚开后，放入蒸15分钟取出即成。

　　

红薯馅馒头

　　 材料:
　　 面粉250克，红薯二个，水125克，酵母2.5克，黄油20克
　　
　　 做法:
　　

　　1.先制作红薯馅料，将红薯去皮后切块，（红薯边缘会有些发黑，没关系，过筛会没有了。）

　　2.然后放蒸锅中蒸20分钟左右至熟

　　3.再过筛一下，这样一些粗的纤维就阻在筛子里面了

　　4.再加少许黄油炒一下，至干。如果红薯馅比较湿可以加面粉和玉米淀粉1：1的比例适量添加至稠才会好包。当然如果喜欢吃甜的也可以这时放糖。先将红薯馅放一旁备用

　　5.面团材料混合成团，发酵至两倍大取出

　　6.多揉一会儿比较光滑，再分成八个小剂子

　　7.取其中一个擀平

　　8.包入红薯馅料，红薯馅料提前分成八份，馅上沾一些面粉没关系，可以更好包。蒸后也不影响口感

　　9.然后收口

　　10.整形成圆形

　　11.放入有硅油纸的蒸笼中，醒发30分钟左右

　　12.蒸15分钟即可，三分钟后开盖

　　

红薯馅馒头

　　 材料:
　　 红薯600g，糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、红薯削皮切片蒸熟后，加少许糖压成泥，分成每粒40g的薯球。

　　2、糖和温水拌匀，加入酵母待15分钟。

　　3、面粉过筛，将酵母水和牛油液加入面粉中，和成光滑面团，放在盘中用湿布盖上，醒面30分钟。

　　4、将面团分成50g的小剂子，擀平后包入馅料，醒发15分钟。

　　5、大火水滚开后，放入蒸15分钟取出即成。

　　

豆馅馒头

　　 材料:
　　 材料：面粉300克，温水（水温不超过四十度）约150克（根据面粉湿度不同把握），酵母5克、豆沙馅适量
　　
　　 做法:
　　

　　１、先用少量温水融化酵母，加入面粉中用筷子拌匀，再一点点加入温水，用筷子拌匀，和至不粘手的光滑面团；

　　２、将面团盖上盖子或蒙上保鲜膜放在温暖处发酵两个小时至两倍大；

　　３、在面板上洒上少许面粉，把发酵好的面团放到面板上，揉搓挤压出大泡；

　　４、将面团揉成长条，用刀切成小段，或用手揪成剂子；

　　５、将面团压扁，不用擀皮，用手压成大圆片即可；

　　６、将豆馅放入面片中，象包包子一样收口；

　　７、将收好口的包子倒置，用手团圆；

　　８、将包好的豆馅馒头放到温暖处发酵半个小时；

　　９；把豆馅馒头放入蒸锅中蒸二十五分钟至半小时即可。

小诀窍

　　１、天热的时候把面团放在阳光下发酵两个小时即可，天冷的时候可放入水温不超过四十度的蒸锅中发酵，水温太高会把酵母烫死；

　　２、用手团豆馅馒头的时候可以团尖一点儿，因为蒸的时候会塌下来一点

　　

香芋馅馒头

　　 材料:
　　 面粉1350克，即发发酵粉6-8克，无铝泡打粉20-25克，盐3克，水500毫升
　　
　　 做法:
　　

　　【面团】

　　1、把面粉和发酵粉及泡打粉混合均匀，如果不均匀，泡打粉没散的地方会发黄。

　　2、把盐用热水化开，然后兑如少量冷水，调和成温水和面（水量可以适当调整，只要不把面团和的太稀了就行，稍微干一些也不影响）

　　3、和好面以后，把面盆盖上（防止面团和空气直接接触，表皮变干）

　　4 等待面团发酵，面团体积变成2倍大就差不多了。

　　【芋泥】

　　1、戴着胶皮手套，把芋头削皮，切片。

　　2、用压力锅加入适量的水，放入芋头片，和冰糖，水的用量和芋头平齐即可。

　　3、10分钟左右，芋头熟了，用勺子搅拌均匀，成芋泥，放凉了备用。

　　【制包】

　　1、发好的面，反复揉搓，然后放到面板上，分成大小相等的面剂子。

　　2、用擀面杖，擀成中间后，两边薄的皮，不能太薄，否则蒸的时候发不起来。

　　3、把芋泥包起来，成芋头包，像包包子一样，最后封口，把多余的撕掉，然后把圆滑的一面向上即可。

　　4、放入有笼屉布的锅里，笼屉布要打湿，拧干。

　　5、蒸锅盖上，盖子，等到芋泥包第二次饧发（醒发）---因为擀皮，发起来的面，有回缩了，所以要放置，等待面团再发起来，这样再蒸才蓬松。

　　6、通常蒸20分钟即可，蒸熟了，不要开盖，等5分钟再开，否则容易回缩。如果同时蒸的多，就要适当增加时间。备注：我是最下一层是芋泥包，上面分别是葱油卷，和馒头，一共4层，时间用了40分钟。

小诀窍

　　1、芋泥制作简单，加入冰糖，我个人感觉不会太上火，吃太多甜食，容易湿热，冰糖相对来说，是白糖脱水而成，不太上火。

　　2、芋泥包蒸前，要二次饧发，这样才不会蒸成了死面。

　　3、我是每个都做的很小的，迷你型，同时一锅，还蒸了馒头，葱花卷，基本上，品种馒头。

　　4 如果是多层蒸锅，建议笼屉布只用纱布（就是口罩布那种面料），无纺布的蒸汽不容易透过，容易不熟。或者就不用笼屉布，直接蒸

　　

紫薯馅

　　 材料:
　　 夏威夷紫薯 4 根
　　
　　 做法:
　　

　　1. 紫薯削皮切厚片，大火蒸至软烂

　　2. 夹出紫薯，放入搅拌机打成泥（夹出紫薯后，碗里还会有一些紫薯汁，不要倒掉，留起来可以做冰皮月饼用）

　　3. 把紫薯泥放入不粘锅里翻炒，加入砂糖，用中（小）火炒至产生粘性，再将玉米油分数次一点一点加入（每次都要确定完全吸收了再加），最后再筛入低筋面粉炒匀，放凉即可

　　

蕃薯馅饼

　　 材料:
　　 面料：蕃薯2个约1.5磅，糯米粉3/4杯，粘米粉3/8杯，糖4大勺(TBSP)
　　
　　 做法:
　　

　　1、将蕃薯煮熟去皮，用饭勺将蕃薯搅烂；

　　2、加糖，并逐步按两份糯米粉一份粘米粉的比例加入粉料，并搅匀并揉成比较软的面团；

　　3、将面团分成比乒乓球略大一点的小块；

　　4、手上抹点素油，取一小面团，做成小碗状，加馅，收口；

　　5、将包好馅的面团揉光，清清按扁，放油锅用中火煎至两面金黄即可。

　　

红豆麻薯馅面包（原创）

　　 材料:
　　 传统的红豆沙在制作的过程中， 会用到很多的油和糖。 油和糖用少了， 红豆沙就会很干， 不可口。 所以邱妈咪就稍微作出了变化， 利用麻薯的黏性来取代油和糖的作用， 效果还不错吃哦！但是应该称为红豆麻薯馅还是麻薯红豆馅呢？？ 搞不懂！？
　　
　　 做法:
　　

　　1. 先把A材料在个厚底锅内拌匀， 开小火，不停搅拌至面糊开始变浓稠时， 倒入3杯的蜜红豆不断捣拌至红豆变烂和麻薯合成一体即可。

　　2. 糯米粉的用量，可以随你对麻薯软硬口感的喜好斟酌增减。还有自己决定麻薯对蜜红豆的比例。

　　3. 红豆配一点麻油， 味道还不错。 比较喜欢日式口感的，就配奶油， 中式配猪油。 配奶油的还可以随喜好加些炼乳增添风味， 就自己随喜作出变化吧！

　　4. 把放凉的麻薯红豆， 包入汤种发面的面团， 烤出令人食指大动的麻薯红豆馅面包。

　　欢迎到我家厨房看看：

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紫薯馅广式月饼（寡糖制馅）

　　 材料:
　　 还有四天就要中秋了， 还欠自制几个寡糖作馅的紫薯馅月饼给有三高症的奶奶和远在家乡的妈妈，让奶奶和妈咪也能享受过节的乐趣。 邱妈咪在作最后冲刺了，加油。。。 （照片里的月饼是用再循环的月饼盒子装起， 用快递寄给550公里外的妈妈及家人尝尝。）
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　糖浆做法：

　　1. 先提早一个月煮糖浆： 把（B)的材料煮滚后用慢）火熬至剩下1300g（大约45～60分钟）。 要怎么样知道重量？ 很简单： 在还没煮前先把整个锅子（含全部材料）称一下总重量， 熬了45分钟后， 再称一次， 如果总重量少了400g， 那就OK了， 还没有的话， 就继续就继续再熬煮一会直至糖浆净重达1300g）

　　2. 把煮好的糖浆放凉后， 分装3罐密封， 可以收两三年都不会坏， 收越久， 颜色就会越深， 做出来的成品颜色会越漂亮。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完， 用剩下的糖浆受到污染而变质，那就浪费了。

　　面团做法：

　　1. 先把材料（A)搅拌至少2分钟至糖浆及油充分均匀融合。

　　2. 慢慢加入180g的面粉， 搅拌均匀， 搅拌大约3～5分钟左右. (面团确实会很软，而且很黏手。但是别担心， 放置2小时过后，就能搓成不会黏手的小圆团。可以印模的了）

　　3. 把面团盖起， 放置最少6小时后才用来印模制作饼。（放越久，面团的延展性会跟好，比较好操作。）

　　紫薯馅做法：

　　1. 把去皮切丁块的紫薯蒸熟， 乘热压成薯泥。

　　2. 把薯泥倒入不粘锅内， 开小火， 加入奶油/黄油不断翻炒至薯泥干水， 加入寡糖搅拌均匀。

　　3. 平均的撒下澄粉， 捣拌均匀后， 盛起放凉后， 揉入一把炒香的瓜子，然后搓成小团待用。馅团要多大， 要看您的饼模有多大， 我的是小饼模， 每颗馅只有25g。

　　注：有的人会用过滤网来磨薯泥，做出来的馅会比较幼滑，但是邱妈咪为了保持高纤（高纤维食物能抑制饭后血糖飙升），所以不用过滤。

　　月饼做法：

　　1. 依你的模子的大小把面团分成小团。 我的小月饼用到20g的面团.

　　2. 把搓圆的面团压扁，中间放一颗馅，把饼皮慢慢的包密合（用推的手法， 左拇指把馅往下压， 右手的拇指及食指把饼皮往上推），把手掌按一按手粉， 然后把包了紫薯馅的饼皮在掌内搓几下， 让饼粘了一层薄薄的粉， 放进饼模轻轻一压， 月饼就成型了， 把饼排放在垫了烘培纸的烤盘中。塑胶模比较起传统的木刻模好用俐落多了。

　　3. 把饼放进预热150度C的烤箱烘5～7分钟后就取出来吹凉， 继续烤另外的几盘饼。(烤的时候要守在烤箱旁注意看， 看到月饼开始膨胀时就赶快把烤箱门打开降温，取出月饼，以免月饼的花纹变模糊，那就难看了.每家都烤箱表现不一， 要自己斟酌时间， 一般别超过7分钟）

　　4. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后， 才进烤箱，用170度C继续烤5～7分钟。

　　5. 再一次拿出来重复吹凉及涂蛋液的动作， 再进烤箱烤5～7分钟， 再拿出来吹凉。

　　6. 最后一次只用上火150度烤3～5分钟至到颜色够深， 但是也要注意别烤焦了。(一共4进4出）

　　7. 烤好的月饼需要放置一两天让饼皮回油变软才好吃，颜色也会变得更漂亮。这次因为下的油比较少， 所以馅看起来不够油亮， 但是不会影响味道， 一样这么美味可口。

　　这一次的月饼只有馅是用到寡糖， 下一年邱妈咪要试用寡糖糖浆来制作饼皮， 希望能一举成功， 那奶奶就会有口福了！

　　温馨小贴士：月饼馅不要含太多水分， 以免加热时水汽蒸发，内馅膨胀导致月饼变形及饼皮脱落。一般馅太干时是加油调节， 不是加水！

　　重要资讯： 寡糖（ oligosaccharide ）又称低聚糖。这类寡糖的共同特点是：难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，基本不增加血糖和血脂。 在大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。 　　低聚糖并不能被人体的胃酸破坏，也无法被消化酵素分解。但它可以被肠中的细菌发酵利用，转换成短链脂肪酸以及乳酸。一般在西药行可以买到， 称Oligose。

　　请到我家厨房看看制作图片：http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_2654.html

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麻薯馅小煎饼

　　 材料:
　　 面粉50克，红薯1个，白糖3汤匙，牛奶3汤匙，蜂蜜1汤匙，鸡蛋2个，芝麻1把
　　
　　 做法:
　　

　　1.红薯蒸熟后，用汤匙压烂，加入芝麻成为麻薯馅备用

　　2.鸡蛋磕开在碗里，加人白糖，用筷子打至起粗泡，加入面粉，搅拌成没有颗粒的鸡蛋面糊

　　3.把牛奶和蜂蜜加进面糊里，搅拌均匀

　　4.平底锅烧热，刷一层薄油，放下圆形模具，倒进一勺子的鸡蛋面糊，小火煎至金黄，用牙签沿模具里面划一圈就可以脱模，反面再煎至金黄

　　5.重复步骤4，直到把面糊全部煎完

　　6.每两个小煎饼成一组，在一个上面抹上麻薯馅，盖上另外一个小煎饼，就成了一个象铜锣烧一样的麻薯煎饼啦

　　

微波烤红薯以及红薯粥

　　 材料:
　　 红薯
　　
　　 做法:
　　

　　1.买回来的红薯先自然晾晒几天 让它的水分挥发掉一些 这样成熟后才会更加甘甜；

　　2.红薯洗净 保留外部的水分 千万不要擦拭干净 然后用几张厨房纸巾包裹起来 薄薄的一层就行了；

　　3.然后在外面 再用报纸包裹一层；

　　4.放入微波炉的托盘上 用高火加热3--4分钟 时间到后 翻个面 再继续加热3--4 分钟 即可；

　　5.剩下的红薯可以用来搭配小米、大枣、桂圆、冰糖等等熬粥对于缓解秋冬的干燥和上火有很好的作用。

小诀窍

　　1.让红薯在烘烤前外皮带有一些水分 成熟后才不会干燥 保证口感自然多汁； 2.紧挨着红薯的最里层一定要用干净、无味的纸巾包裹  千万不能直接用报纸包裹 这样上面的铅脱落 容易造成食物中毒； 3.包裹的报纸最好不要带有其他彩色颜色  实在不放心 完全用纸巾包裹也可以； 4.加热是最好一次一个 按照3--4分钟每一面来操作 中途可以用手捏一下是否柔软成熟； 5.红薯不能与柿子同食 容易造成胃部出血。

　　

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